เมื่อเดินเข้าไปในร้านกาแฟ โดยทั่วไปเราจะเจอทางเลือกสองประเภท คือเอสเปรสโซและกาแฟดริป ถ้าอยู่ที่ Front Street Coffee การดื่มกาแฟดริปก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินจากแหล่งปลูกต่างๆ ได้ ส่วนถ้าดื่มเอสเปรสโซ ก็ต้องเลือกระหว่างอเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ และอื่นๆ บางสาขายังมีบริการ «เปลี่ยนเป็น SOE» อีกด้วย
ปัจจุบันนี้ เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่มีชื่อเสียงมากขึ้นเรื่อยๆ ได้ออกเวอร์ชัน SOE เช่น Front Street Coffee กรานาเกลเซียกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟกาแฟ Front Street Coffee ฮวากุยกาแฟ เป็นต้น เพื่อนๆ บางคนก็สงสัยว่า เมล็ดกาแฟ SOE ที่ปกติใช้ทำเอสเปรสโซเหล่านี้ เอามาทำกาแฟดริปได้ไหมนะ?
SOE จุดเด่นที่ใหญ่ที่สุดคืออะไร?
โดยทั่วไปแล้ว ร้านกาแฟเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและรสชาติที่สมดุล มักจะเลือกใช้เมล็ดเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซที่คั่วระดับเข้มและมีน้ำมันกาแฟอุดมสมบูรณ์ก่อน เนื่องจากผสมเมล็ดจากสองแหล่งหรือหลายแหล่งที่แตกต่างกัน จึงทำให้ระบุรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูกได้ยาก
ถ้าเราไม่พูดถึงรสชาติต่างๆ ตามแนวคิดแล้ว SOE ก็คือการนำเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินใดก็ได้มาทำเป็นเอสเปรสโซ «เมล็ดซิงเกิลออริจิน» หมายถึงกาแฟที่แยกแยะตั้งแต่แหล่งปลูก เพื่อให้แน่ใจว่าล็อตคุณภาพดีถูกแยกออกมาอย่างอิสระ คำว่า «ซิงเกิล» นั้น อาจเป็นมณฑลหรือเมืองหนึ่ง เมืองหนึ่ง หมู่บ้านหนึ่ง โรงงานแปรรูปหนึ่ง เอสเตทหนึ่ง... สรุปคือ จุดเน้นอยู่ที่อิทธิพลของเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นทางภูมิศาสตร์ที่ส่งผลต่อกาแฟ
ยกตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ซันฟลาวเวอร์เวิร์มซันเอสเปรสโซเบลนด์กาแฟที่สาขา Front Street Coffee ใช้เป็นประจำ ผลิตจากเมล็ดซิงเกิลออริจินสองชนิดคือ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่และ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟซันดรายเรดเชอร์รี่ ที่คั่วเองในร้าน ผสมกันในอัตราส่วน 7:3 ก่อนใช้แต่ละครั้ง บาริสต้าจะนำเมล็ดคั่วสุกสองชนิดมาผสมตามอัตราส่วนคงที่เป็น «เบลนด์» แล้วเทลงถังเมล็ด แต่ถ้าเราเลือกเอาเฉพาะ Front Street Coffee ซันดรายเรดเชอร์รี่ และสกัดด้วยเครื่องเอสเปรสโซ เอสเปรสโซที่ได้ก็คือเยอร์กาเชฟ SOE ที่เราคุ้นหูกันดีนั่นเอง
กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์ SOE ที่วางจำหน่ายในท้องตลาดคือเมล็ดกาแฟที่มาจากแหล่งปลูกเดียว และเหมาะสำหรับการสกัดด้วยเครื่องเอสเปรสโซ โดยปกติแล้ว เนื่องจากเลือกใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพ (เกรด) ที่สูงกว่า ราคาจึงสูงกว่าด้วยเช่นกัน
เมล็ดกาแฟ SOE กับเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับดริปแตกต่างกันมากไหม?
ในอดีต ภาพจำของเราต่อรสชาติกาแฟเอสเปรสโซคือความสมดุล เนื้อสัมผัสเข้มข้น หอมมันจากน้ำมันกาแฟที่ไหม้ และกาแฟดำส่วนใหญ่มีรสขม นี่ไม่ใช่ปัญหาของวิธีการสกัด แต่เป็นปัญหาของวัตถุดิบที่ใช้ ราคากาแฟเอสเปรสโซไม่สามารถสูงเกินไป และปริมาณการใช้มาก ดังนั้นในความต้องการต่อเมล็ดกาแฟ ต้นทุนคืออันดับแรก ความเสถียรคืออันดับสอง รสชาติคืออันดับสุดท้าย เพื่อรองรับความเข้ากันได้ของเมล็ดจากแหล่งปลูกต่างๆ นักคั่วจึงคั่วให้เข้ม ทำให้กาแฟที่ได้โดยพื้นฐานถูกกำหนดไว้ระหว่างคาราเมล ถั่ว และช็อกโกแลต
ต่างจากจุดประสงค์เดิมที่มุ่งความเสถียร เมื่อแนวคิดกาแฟพิเศษถูกเสนอขึ้น ทุกคนเริ่มเน้นรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูก สนับสนุนโทนกาแฟที่สะอาด กลิ่นผลไม้ชัดเจน เบาสบายและละเอียดอ่อน คุณภาพของกาแฟนำเข้าจำนวนมากจึงได้รับการยกระดับขึ้น เบลนด์เอสเปรสโซจะถูกปรับให้เหมาะกับจุดประสงค์การสกัดที่แตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่น เพื่อเน้นน้ำมันกาแฟ Front Street Coffee คลาสสิกโรสต์และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ได้เติมโรบัสต้าเล็กน้อย และใช้การคั่วระดับกลางเข้มถึงเข้ม หรือ Front Street Coffee แบล็คโคโค่เบสิกเบลนด์และ Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์มีกลิ่นหอมถั่วครีมชัดเจน จึงใช้การคั่วระดับกลางเข้มถึงกลาง ทำลาเต้แล้วได้รสสัมผัสเหมือนนมช็อกโกแลต
ในวงการก็เริ่มนิยม «กาแฟเปรี้ยว» ต่างๆ มากขึ้น เช่น Front Street Coffee เยอร์กาเชฟที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ขาว Front Street Coffee คอสตาริกาที่มีรสหวานละมุนของแบล็คเบอร์รี่ Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่ที่มีโทนเบอร์รี่เข้มข้น Front Street Coffee กรานาเกลเซียที่มีกลิ่นส้มและรสน้ำผึ้ง Front Street Coffee ฮิป้าที่มีรสหมักแอลกอฮอล์ เป็นต้น
และในฐานะแนวคิดที่โด่งดังภายใต้กระแสการพัฒนาของกาแฟพิเศษ SOE กลับแบกรับภารกิจที่สำคัญเป็นพิเศษ นั่นคือการเน้นแหล่งที่มาไปพร้อมกับขับเน้นรสชาติที่ดีของเมล็ดกาแฟเอง ต่างจากเบลนด์ SOE ขยายลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟได้ง่ายกว่า โดยเฉพาะกาแฟคั่วอ่อน เอสเปรสโซนอกจากรสชาติเข้มข้นแล้ว ยังมีความเปรี้ยวที่กระตุ้นต่อมรับรส จึงมักทิ้งความประทับใจลึกซึ้งให้ผู้ดื่ม
เนื่องจากการคั่วที่เข้มขึ้นจะกระตุ้นให้สารต่างๆ เกิดคาราเมลไลเซชันมากขึ้น หากกาแฟต้องการรักษากลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ไว้มากกว่า เพื่อให้คุณสมบัติทางรสชาติมีเอกลักษณ์ที่แยกแยะได้ชัดเจนขึ้น ประการแรกคือระดับการคั่วต้องไม่เข้มเกินไป ไม่งั้นรสขมจะหนักเกินไป และกลบรสชาติเดิมของแหล่งปลูก ส่วนการคั่วที่อ่อนเกินไปจะทำให้กาแฟมีรสสุกดิบ หรือภายใต้อุณหภูมิและแรงดันสูงของเครื่องกาแฟจะขยายความเปรี้ยวของเมล็ด ทำให้เอสเปรสโซเปรี้ยวแหลมจนทนไม่ได้ อีกทั้งยังเพราะเมล็ดกาแฟแข็งเกินไป ทำให้เกิดการสกัดที่ไม่เพียงพอ
ดังนั้น สำหรับเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน หลายร้านจะออกเส้นโค้งการคั่วสองแบบที่แตกต่างกันสำหรับการดริปและ SOE โดยทั่วไปแล้ว ซิงเกิลออริจินประเภทเปรี้ยวดอกไม้ผลจะนำเสนอด้วยการคั่วอ่อนถึงกลาง ส่วนเมล็ด SOE จะเข้มกว่าดริปเล็กน้อย แต่ก็ไม่เปลี่ยนแปลงโทนรสชาติหลักทั้งหมด ทำให้เอสเปรสโซมีทั้งความเปรี้ยวผลไม้และความหอมหวานจากคาราเมลไลเซชัน จึงมักควบคุมที่การคั่วระดับกลาง
ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ฮวากุยเมล็ดกาแฟที่จำหน่ายที่ Front Street Coffee ช่องระดับการคั่วแบ่งเป็น «ดริปคั่วอ่อนถึงกลาง» และ «SOE คั่วเอสเปรสโซ» สองแบบ แบบแรกเหมาะสำหรับการสกัดแบบความดันปกติ เช่นดริป โคลด์บริว เฟรนช์เพรส กาแฟซอง ส่วนแบบหลังเหมาะสำหรับการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน เช่นเครื่องเอสเปรสโซ หม้อโมก้า
เมล็ดกาแฟ SOE มาทำดริปต้องระวังอะไร?
แม้เราจะบอกว่าเส้นโค้งการคั่วของเมล็ดกาแฟ SOE เหมาะทำเอสเปรสโซมากกว่า แต่จริงๆ แล้วขอแค่สกัดอย่างเหมาะสม มันก็สามารถทำเป็นกาแฟดริปอร่อยๆ ได้เช่นกัน ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์ที่ระบุ SOE ส่วนใหญ่ใช้ระดับการคั่วอ่อนถึงกลาง กลาง หรือกลางค่อนเข้มเล็กน้อย อัตราการพองตัวและโทนรสชาติของเมล็ดอยู่ระหว่างคั่วอ่อนกับคั่วเข้ม ดังนั้นในการเลือกพารามิเตอร์การชง เราสามารถดูรสชาติบนบรรจุภัณฑ์เพื่อประเมินระดับการคั่วได้ก่อน
สำหรับเมล็ด SOE ที่คำบรรยายรสชาติเป็นกลิ่นดอกไม้ ผลไม้ ความรู้สึกชา และมีความเปรี้ยวต่างๆ ทั้งหมด ส่วนใหญ่จะเป็นคั่วอ่อนถึงกลาง เนื่องจากใช้เวลาอยู่ในความร้อนสั้น ทำให้เมล็ดประเภทนี้แข็งมาก ยากต่อการปล่อยสารที่ละลายได้ ดังนั้นเราสามารถใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 92～93 องศาเซลเซียส และความละเอียดระดับน้ำตาลทรายละเอียด (ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 80%) ในการชง
ถ้าเมล็ด SOE ที่คุณซื้อมีคำบนบรรจุภัณฑ์เช่นดาร์กช็อกโกแลต โกโก้ เครื่องเทศ เฮเซลนัท คาราเมล เข้มข้น ครีม แสดงว่ากาแฟใช้ระดับการคั่วกลางค่อนเข้ม เนื่องจากใช้เวลาอยู่ในความร้อนนานขึ้นทำให้โครงสร้างเมล็ดโปร่งขึ้น ดูดน้ำและปล่อยสารขมได้ง่าย ตอนนี้แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำต่ำกว่า 88 องศาเซลเซียส และความละเอียดระดับน้ำตาลทรายขาว/น้ำตาลทรายหยาบ (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 70%) ในการสกัด
จากซ้ายไปขวา: อ่อนถึงกลาง กลาง กลางค่อนเข้ม
ที่เหลือคือเมล็ดกาแฟ SOE ที่มีทั้งกลิ่นหอมดอกไม้ผล ความรู้สึกชา และถั่ว คุกกี้ นมช็อกโกแลต หรือมีกลิ่นหมักแอลกอฮอล์ ลูกอม น้ำผึ้ง เราก็สามารถประเมินได้ว่าเป็นการคั่วระดับกลาง เวลาทำดริปก็ลองใช้ 89～90องศาเซลเซียส + ความละเอียดระดับกลาง (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 75%) มาผสมกันนำเสนอ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
