เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มชงแบบไอซ์ดริปอร่อยไหมขมหรือไม่? วิธีชงกาแฟไอซ์ดริปใส่น้ำแข็งเท่าไหร่? สูตรอัตราส่วนผงต่อน้ำสำหรับชงกาแฟเย็น

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

คนส่วนใหญ่ที่ทำกาแฟดริปเย็นมักชอบเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมากกว่า และมีคนไม่มากที่ชอบดื่มกาแฟดริปเย็นจากเมล็ดคั่วเข้ม Front Street Coffee ได้รับคำตอบบางอย่างจากการพูดคุยกับนักดื่มกาแฟหลายท่านว่า "กาแฟดริปเย็นจากเมล็ดคั่วเข้มดื่มแล้วรู้สึกเหมือนดื่มอเมริกาโน่เย็น ทั้งขมทั้งเจือจาง"

จริงอย่างนั้น ในการชงกาแฟในชีวิตประจำวัน การใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟดริปเย็นจะชงออกมาได้ง่ายกว่า ให้รสชาติสดชื่น เปรี้ยวอร่อย ขมน้อย และให้ความรู้สึกผ่อนคลาย ในขณะที่การใช้เมล็ดคั่วเข้มมาชงกาแฟดริปเย็น หากต้องการให้ได้รสชาติที่อร่อยและผ่อนคลายจะยากขึ้นเล็กน้อย หากไม่ระวังก็จะได้รสขมชัดเจนและเจือจางเหมือนน้ำ

ด้วยเหตุนี้ ในวงการกาแฟดริปเย็น ความเปรี้ยวหวานของกาแฟคั่วอ่อนจึงได้รับความนิยมมากกว่ารสขมของกาแฟคั่วเข้มอย่างชัดเจน แต่อย่างไรก็ตาม หากใช้สูตรการชงที่เหมาะสม การทำกาแฟดริปเย็นจากเมล็ดคั่วเข้มก็ยังสามารถให้รสชาติที่สดชื่นและผ่อนคลายได้เช่นกัน

กาแฟดริปเย็นเป็นวิธีการชงที่พัฒนามาจากกาแฟดริป горячий หรือกาแฟดริปแบบร้อน เมื่อเทียบกับกาแฟดริปแบบร้อนแล้ว ต่างกันตรงที่จะสกัดเฉพาะส่วนหน้าและส่วนกลางของกาแฟ จากนั้นใช้น้ำแข็งทำให้กาแฟร้อนเย็นลงอย่างรวดเร็วกลายเป็นกาแฟเย็น เพื่อให้สามารถสกัดสารต่างๆ ได้มากขึ้นในปริมาณน้ำที่จำกัด วิธีการทั่วไปคือ กาแฟดริปเย็นจะใช้การบดที่ละเอียดกว่ากาแฟดริปแบบร้อนเล็กน้อย

สำหรับกาแฟคั่วอ่อน เนื่องจากสารที่ให้รสเปรี้ยวหวานของกาแฟคั่วอ่อนจะกระจุกตัวอยู่ในส่วนหน้าและส่วนกลาง ดังนั้นแม้จะขาดส่วนหลังไปก็ยังสามารถแสดงรสเปรี้ยวหวานสดชื่นได้ ส่วนกาแฟคั่วเข้มมีเอกลักษณ์หลักคือรสสัมผัสที่กลมกล่อมและกลิ่นหอมคาราเมล เมื่อชงเป็นกาแฟดริปเย็น ด้านกลิ่นหอมจะไม่ชัดเจน และด้านรสสัมผัสก็ไม่ได้เปรียบ หากใส่น้ำแข็งมากเกินไป กาแฟก็จะกลายเป็นทั้งขมทั้งเจือจาง ดื่มยากมาก

ดังนั้น หากต้องการชงกาแฟคั่วเข้มให้ได้รสสัมผัสที่สดชื่นและแน่นอน จำเป็นต้องใส่ใจวิธีการเทน้ำและสัดส่วนของน้ำแข็ง

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มสดใหม่ที่มีรสชาติครบถ้วนหนึ่งห่อ อาจเป็น Front Street Coffee เอสเตท Queen ที่มีกลิ่นหอมมันเนยถั่ว หรือจะซื้อ Front Street Coffee โคลอมเบีย Huila ที่มีโทนช็อกโกแลตดำ ก็ได้ หรือจะเลือก Front Street Coffee Blue Mountain No.1 ที่มีคุณภาพยอดเยี่ยมก็ได้เช่นกัน

ครั้งนี้ใช้ Front Street Coffee PWN Golden Mandheling เป็นตัวอย่างสาธิต Front Street Coffee Yellow Mandheling เป็นเมล็ดกาแฟ Single Origin ที่คั่วเข้มที่สุดในบรรดาสินค้าทั้งหมด มีรสชาติแสดงออกเป็นถั่ว สมุนไพร คาราเมล ไม้สน กลมกล่อมและมีความสะอาดสูง

ปริมาณผงกาแฟยังคงใช้มาตรฐาน 15 กรัม ระดับการบดเป็นแบบกลาง (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 75%) ละเอียดกว่าแบบร้อนเล็กน้อย อุณหภูมิน้ำใช้ 88 องศา (สำหรับเมล็ดคั่วเข้มถือว่ากลาง-สูง)

ปริมาณน้ำที่เทคือ 150 มล. (อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10) ปริมาณน้ำแข็ง Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 75 กรัม (5 เท่าของปริมาณผงกาแฟ) หรือจะใช้วิธีแบบ Front Street Coffee คือใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่ 120 กรัมทำความเย็นแล้วตักน้ำแข็งออก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำแข็งที่เหลือละลายและส่งผลต่อรสชาติก็ได้

วิธีการเทน้ำ Front Street Coffee ใช้วิธีเทแบบ "30-30-30-30-30" โดยแต่ละช่วงเท 30 มล. รวมทั้งหมด 5 ช่วง ช่วงแรกเทน้ำ 30 มล. ทิ้งไว้ 30 วินาที จากนั้นช่วงที่สองเทน้ำเป็นสายเล็กๆ วนเป็นวงกลมเล็กๆ รอบ center 30 มล. เมื่อเห็นการแยกชั้นเป็นลักษณะยุบตรงกลางแล้ว ก็เริ่มเทช่วงที่สามอีก 30 มล. ด้วยวิธีเดียวกัน ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนครบช่วงที่ห้า

เมื่อกาแฟหยดหมดแล้วให้ยก dripper ออก เขย่า serving pitcher เพื่อให้น้ำแข็งผสมเข้ากับน้ำกาแฟอย่างทั่วถึง พร้อมกับใช้มือสัมผัสอุณหภูมิของ serving pitcher เมื่ออุณหภูมิลดลงแล้วก็สามารถแยกน้ำแข็งออกได้ เทน้ำกาแฟลงในถ้วย

กาแฟดริปเย็นจากเมล็ดคั่วเข้มที่ทำแบบนี้ รสชาติกาแฟจะเน้นรสหวานขมของคาราเมลและช็อกโกแลตดำ แต่เมื่อเข้าปากรสขมจะจางหายไปอย่างรวดเร็ว รสสัมผัสค่อนข้างสะอาดสดชื่น จากนั้นก็จะมีความหวานปลายลิ้น ความกลมกล่อมไม่เพียงแต่สูง ยังไม่รู้สึกเจือจางอีกด้วย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】