กาแฟดริปใส่ นมได้ไหม อัตราส่วนเท่าไหร่? เมล็ดกาแฟชนิดไหนเหมาะที่สุดสำหรับดื่มกับนมสด? โกลเดนมันเดลลิงดริปดำใส่นมได้ไหม?

"เจ้านาย!! ขอกาแฟดริปสักแก้ว เติมนมหน่อย!"‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

ลองจินตนาการดูว่า ถ้าคุณเจอสถานการณ์แบบข้างบนนี้ คุณจะทำยังไง~

กาแฟดริปเติมนม?

ทุกวันนี้กาแฟนมแบบดั้งเดิมมักหมายถึงเอสเพรสโซที่เติมนม เพราะลาเต้ คาปูชิโนและกาแฟอิตาลีอื่นๆ หยั่งรากลึกในใจผู้คนไปแล้ว พอพูดถึงกาแฟนม ทุกคนก็จะนึกถึงสิ่งเหล่านี้เป็นอันดับแรก และทุกครั้งที่มีเพื่อนพูดถึงกาแฟดริปเติมนม ข้อเสนอแปลกใหม่แบบนี้มักทำให้เพื่อนรอบข้างสงสัยเสมอว่า กาแฟดริปที่ถูกเจือจางด้วยนมกาแฟดริปยังดื่มได้อยู่หรือ? อันที่จริง วิธีการดื่มแบบนี้เกิดขึ้นก่อนกาแฟอิตาลีจะถือกำเนิดเสียอีก

ลองย้อนเวลากลับไปศตวรรษที่ 17 มีกาแฟชื่อ "Café Au Lait" ที่โด่งดังไปทั่วถนนหนทางในฝรั่งเศส แปลตรงตัวก็คือ "กาแฟกับนม" ในชีวิตครอบครัวของชาวฝรั่งเศส อาหารเช้าที่ขาดไม่ได้ทุกวันคือกาแฟสักแก้ว แต่เนื่องจากการดื่มตรงๆ จะมีรสชาติที่ค่อนข้างจัด จึงเติมนมลงไปเพื่อทำให้กลมกล่อม แล้วก็เป็นที่นิยมกันไป

กาแฟนมสไตล์ฝรั่งเศสที่ฮอตฮิตนี้แปลเป็นภาษาจีนว่า 「โอเล่กาแฟ」 คือใช้การทับศัพท์ของคำว่า「Au Lait」ในช่วงหลังมาเป็นชื่อกาแฟนี้ ฐานกาแฟของโอเล่กาแฟคล้ายกับกาแฟดริปใช้วิธีการสกัดแบบกรองหรือแบบแช่ในการสกัดน้ำกาแฟ

วิธีการสกัดทั้งสองแบบนี้ใช้อุปกรณ์กรองที่เป็นผ้าสักหลาดฝรั่งเศส วิธีกรองคือเทผงกาแฟลงในผ้าสักหลาด แล้วใช้น้ำร้อนชะล้างซ้ำๆ ส่วนวิธีแช่คือนำผงกาแฟไปแช่ก่อน แล้วใช้ผ้าสักหลาดกรองกากกาแฟออก หลังจากสกัดน้ำกาแฟได้แล้ว จะเทกับนมในอัตราส่วน 1:1 ลงในถ้วยพร้อมกัน เป็นอันเสร็จสิ้นโอเล่กาแฟ

ต่อมาวิธีดื่ม "กาแฟนมสไตล์ฝรั่งเศส" นี้ได้ถูกนำไปยังประเทศญี่ปุ่น ผ่านการวิจัยและทดลองของชาวญี่ปุ่นเป็นชุด จึงวิวัฒนาการเป็นโอเล่กาแฟสไตล์ญี่ปุ่น นั่นคือใช้วิธีการดริปแบบสกัดช้าๆ ด้วยผ้าสักหลาดเพื่อดึงความเข้มข้นของกาแฟให้สูงขึ้น แล้วใช้กาแฟความเข้มข้นสูงนี้เป็นฐาน ผสมนมในอัตราส่วนที่เท่ากันเพื่อทำโอเล่กาแฟ "เวอร์ชันญี่ปุ่น"

จากที่กล่าวมาทั้งหมด จะเห็นได้ว่าการดริปกาแฟเติมนมนั้นมีหลักฐานทางประวัติศาสตร์รองรับ ไม่ใช่เรื่องแปลกประหลาดอะไร แต่ก็มีเพื่อนๆ ที่อาจรู้สึกว่า:กาแฟดริปที่ดื่มก็คือรสชาติดั้งเดิมของกาแฟ พอเติมนมลงไปก็ทำลายแนวคิดนี้ไม่ใช่หรือ?

อันที่จริงไม่ใช่เลย! Front Street Coffeeขอแบ่งปันแนวคิดนี้กับเพื่อนๆ ทุกคน: การ poursuivreรสชาติดั้งเดิมของกาแฟนั้น แก่นแท้อยู่ที่เมล็ดกาแฟ หมายความว่าอย่างไร? ก็คือแนวคิดเรื่องรสชาติขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับกาแฟดริป。กาแฟดริปเป็นเพียงวิธีการสกัดแบบหนึ่งที่สะท้อนลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟ เช่นเดียวกับเฟรนช์เพรสและไซฟอนก็สามารถสกัด "รสชาติดั้งเดิมของกาแฟ" ออกมาได้ ดังนั้นนี่จึงไม่ใช่สิทธิบัตรเฉพาะของกาแฟดริปต้องแยกกาแฟดริปกับเมล็ดกาแฟออกจากกัน

อีกอย่าง แต่ละคนมีความชอบที่แตกต่างกัน เราไม่สามารถเรียกร้องให้ทุกคนมีความชอบในระดับเดียวกันได้ และก็ไม่ควรด้วย ดังนั้นสิ่งที่เราควร discutกันไม่ใช่ว่าดริปกาแฟเติมนมได้หรือไม่ แต่เป็นว่า ดริปกาแฟเติมนมอย่างไรถึงจะอร่อย‍‍‍‍‍‍‍‍‍

ที่สุดแล้วก็คือเรื่องของระดับการคั่ว กาแฟที่คั่วกลาง-เข้มนั้นมีรส "ขม" เข้มข้นอยู่ในตัว พอเติมนมลงไปก็จะลดความขมลง สู่ความสมดุล กาแฟกับนมจะไม่กลบรสกันและกัน ดังนั้นในการทำกาแฟดริปเติมนม ต้องซื้อ Front Street CoffeePWN โกลเด้นมันดาลิง, Front Street Coffeeโคลอมเบียฮูอิลา, Front Street Coffeeเอสเตทราชินี และ Front Street Coffeeซีรีส์เบลนด์อิตาลี ที่คั่วกลาง-เข้ม เมล็ดกาแฟประเภทนี้ล้วนมีกลิ่นหอมของถั่วและคาราเมลที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสกลมกล่อมเข้มข้น เมื่อจับคู่กับนมจะให้รสชาติของเนยและช็อกโกแลต

แต่ตามกระแสหลักของกาแฟดริปในปัจจุบัน เน้นรสเปรี้ยวจากการคั่วกลาง-อ่อน ซึ่งไม่มีความขมเข้มข้นเหมือนกาแฟคั่วกลาง-เข้ม พอเติมนมลงไปรสชาติก็ไม่สามารถผสมกลมกลืนได้ ถูกนมกลบง่ายมาก กลายเป็นนมเจือจางที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ระดับความเข้ากันจึงต่ำมาก

งั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาลองกันดูว่า โอเล่กาแฟที่ทำจากกาแฟคั่วเข้มแก้วนี้ จะมอบประสบการณ์ที่แตกต่างอะไรให้เราบ้าง

การเตรียมการทดลอง

เมล็ดกาแฟ: 15 กรัม Front Street CoffeePWN โกลเด้นมันดาลิง

ระดับการบด: Front Street Coffee ใช้ระดับการบดของ EK43 ที่ 10.5 ระดับ อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 75%

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:9 (เราต้องสกัดน้ำกาแฟให้เข้มข้นขึ้น จึงต้องลดอัตราส่วนผงต่อน้ำลง)

อุณหภูมิน้ำ: 90 องศา

ตัวกรอง: ผ้าสักหลาดฝรั่งเศส‍‍‍‍

วิธีการชง: ภูเขาไฟญี่ปุ่น (ปริมาณน้ำน้อย ต้องยืดเวลาการสกัดออกไป เพิ่มการสกัด)‍‍‍

นม: 80°C, 100 มล.

เริ่มการทดลอง

หนึ่ง อุ่นนมให้ร้อนถึง 65~70°C เตรียมไว้ก่อน

สอง วางผ้าสักหลาดฝรั่งเศสบนภาชนะแล้วเทผงกาแฟลงไป

สอง เทน้ำร้อน 30 มล. ลงไปเพื่อทำการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที

สาม วาดวงกลมเล็กๆ ตรงกลาง เทน้ำทีละน้อย เมื่อระดับน้ำลดลงก็วาดวงกลมเล็กๆ เทน้ำอีก ทำแบบนี้ซ้ำจนกระทั่งเทน้ำครบตามปริมาณที่กำหนด

สี่ เทกาแฟที่สกัดได้ลงในภาชนะใดก็ได้‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

ห้า เทนมในปริมาณที่เท่ากันลงในถ้วย (1:1)‍‍

หก โอเล่กาแฟก็เสร็จเรียบร้อย‍‍‍

เวลาชิม: พอจิบคำแรกก็จะได้รสหวานจากนม ผสมกับกลิ่นช็อกโกแลตของมันดาลิง กลายเป็นความหวานแบบทอฟฟี่ มีกลิ่นหอมที่นุ่มนวล เนื้อสัมผัสจะเข้มข้นกว่ากาแฟดริปเพราะได้นมมาเสริม รสชาติไม่ได้ถูกนมกลบ เพียงแค่อ่อนลงเล็กน้อย สำหรับคนที่คุ้นเคยกับความเข้มข้นของกาแฟดริปและกาแฟอิตาลีอาจจะรู้สึกจืดชืดไปหน่อย จึงเหมาะกับกลุ่มคนที่ไม่สามารถดื่มกาแฟเข้มข้นได้มากกว่า