ความต้องการด้านรสชาติกาแฟของนักดื่มกาแฟแต่ละคนอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บางคนชอบกาแฟรสชาติดั้งเดิมที่ออกขมเล็กน้อย บางคนชอบกาแฟรสหวาน วิธีดื่มกาแฟมีมากมายหลายแบบ ในเมื่อกาแฟรสเดียวไม่สามารถตอบโจทย์ต่อมรับรสของคุณได้ สู้ลงมือทำเองลองชงเองดีกว่า ได้ดื่มรสกาแฟที่ตัวเองรอคอยมานาน!
ช่วงนี้มีเพื่อนๆถาม Front Street Coffee ว่าชงกาแฟดริปที่บ้านแล้วขมบ่อยจะแก้ยังไง? วันนี้ Front Street Coffee จะมาอธิบายสาเหตุที่กาแฟชงออกมาขม พร้อมวิธีหลีกเลี่ยงให้ทุกคน!
สาเหตุที่หนึ่ง: รสชาติของเมล็ดกาแฟเองมีโทนขมอยู่แล้ว
รสชาติของเมล็ดกาแฟเองมีหลายแบบ ทั้งกาแฟเปรี้ยวแนวผลไม้ กาแฟหวานแนวน้ำผึ้งน้ำตาลแดง และกาแฟขมแนวถั่วโกโก้ ถ้าคุณชง Front Street Coffee มันเดอลิง, Front Street Coffee บลูเมาเทน เมล็ดพวกนี้เองก็มีรสแนวถั่วช็อกโกแลตดำอยู่แล้ว ชงออกมาก็ต้องมีรสขมอมหวานแบบนี้แน่นอน (หมายเหตุ: รสขมที่พูดถึงตรงนี้ไม่เหมือนกับรสไหม้ขมหรือขมฝาด เป็นกลิ่นหอมจากการคั่ว+ความหวานคืนกลับ+รสสัมผัสเข้มข้น) สำหรับคนที่ไม่ชอบกาแฟแบบนี้ รสขมแนวถั่วช็อกโกแลตดำกับรสไหม้ขมหรือขมฝาดก็แทบไม่ต่างกัน
วิธีแก้: ตอนซื้อเมล็ด ผู้บริโภคควรให้ความสำคัญกับช่องคำอธิบายรสชาติมากกว่า แม้รสชาติที่บรรยายไว้จะดูมีความเป็นอิมเพรสชันนิสม์อยู่บ้าง แต่คุณก็สามารถดูได้ว่าเมล็ดนี้เป็นกาแฟรสแนวไหน เพื่อเลือกเมล็ดที่เหมาะกับรสนิยมตัวเอง
ชอบกาแฟกลิ่นดอกไม้ ก็ซื้อ Front Street Coffee ปานามาโบเกเตเกชา อยากได้โทนรสผลไม้หอมฟุ้ง ก็ต้อง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้ กับ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี ถ้าอยากได้รสผลไม้ที่จัดจ้านกว่า แนะนำ Front Street Coffee ซิดรา กับ Front Street Coffee บิ๊กเบอร์รี่ ทั้งคู่มาจากเอสเตทลาซีมาแห่งโคลอมเบีย ดื่มได้เลเยอร์รสเสาวรส องุ่น และน้ำแบล็กเคอร์แรนต์เต็มๆ
สาเหตุที่สอง: เมล็ดกาแฟเก็บนานเกินไปจนรสชาติเสื่อม
ช่วงเวลารสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟหลังคั่วจะค่อนข้างสั้น ร้านที่ออกแบบแพ็กเกจให้มีความจุระหว่าง 100-227 กรัม ส่วนหนึ่งก็เพราะคำนึงถึงความเร็วในการบริโภคและอายุรสชาติดีที่สุดของลูกค้า ถ้าบริโภคกาแฟวันละ 15 กรัม เมล็ดกาแฟ 227 กรัมหนึ่งห่อก็จะดื่มหมดพอดีในครึ่งเดือน ซึ่งสอดคล้องกับระยะเวลารสชาติดีที่สุดของกาแฟ
โดยทั่วไป เมล็ดกาแฟสำหรับดริปมีระยะเวลารสชาติดีที่สุดนับจากวันคั่วคือ 4-30 วัน ยิ่งเก็บนาน สารรสชาติในกาแฟก็ยิ่งสลายไปมาก จุดนี้คุณสามารถทดลองดมเทียบเมล็ดกาแฟสดกับเมล็ดที่เก็บไว้นานจนได้ข้อสรุปได้ เมล็ดกาแฟสดดมแล้วหอมมาก นั่นคือสิ่งที่เราเรียกกันว่า "กลิ่นกาแฟ" เมล็ดกาแฟที่เก็บเก่าจะมีกลิ่นไม้และกลิ่นมันๆ สารรสชาติที่สลายไปแล้วในเมล็ดกาแฟ ชงออกมาก็ย่อมมีรสขมฝาดแนวไม้ตามธรรมชาติ
วิธีแก้: วิธีที่ดีที่สุดสำหรับปัญหานี้คือดื่มให้เร็ว อย่าให้เหลือเมล็ดหมดอายุสิ! แต่ Front Street Coffee คิดว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือต้องรู้จักตัดสินระยะเวลารสชาติดีที่สุดของเมล็ด ดูวันคั่วบวก 30 วันก็เป็นวิธีหนึ่ง แต่ไม่ใช่กาแฟทุกตัวจะมีระยะเวลารสชาติดีที่สุด 30 วันคงที่ 30 วันเป็นแค่การสรุปแบบกว้างๆ เมล็ดบางตัวมีระยะเวลารสชาติดีที่สุดยาวกว่า 30 วัน บางตัวก็สั้นกว่า เก็บรักษาดีก็ยาวกว่าเก็บไม่ดี ดังนั้นการตัดสินว่าหมดระยะเวลารสชาติดีที่สุดหรือยัง สามารถดูจากการบวมตัวและปล่อยก๊าซตอนเบลมได้ ถ้าเทน้ำลงไปแล้วไม่มีการตอบสนองเลย ก็มีโอกาสสูงว่าหมดระยะเวลารสชาติดีที่สุดแล้ว
สาเหตุที่สาม: บดกาแฟละเอียดเกินไปหรือมีผงละเอียดมากเกินไป
การบดกาแฟละเอียดเกินไปกับผงละเอียดมากเกินไปเป็นสองกรณี แต่ทั้งคู่เป็นสาเหตุจากการบดที่ทำให้เกิดรสไหม้ขมตอนชง ทั้งสองกรณีจะแสดงออกตอนชงด้วยการแยกชั้นที่ต่างกัน การบดละเอียดเกินไปจะแสดงออกว่าชั้นผงค่อยๆ ลงช้าๆ ตั้งแต่ต้นจนจบ เวลาสกัดรวมเกิน 2 นาที 30 วินาที ส่วนผงละเอียดมากเกินไปมักแสดงออกว่าช่วงแรกชั้นผงลงปกติ ยิ่งหลังจากนั้นยิ่งลงช้า บางทีอาจอุดตันเลยด้วยซ้ำ
วิธีแก้: การบดละเอียดเกินไปแก้ไม่ยาก แค่ปรับให้หยาบขึ้นเป็นระดับปกติก็พอ อ้างอิงการบดสำหรับดริป: คั่วอ่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% คั่วเข้มผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%
ส่วนผงละเอียดมากเกินไป (บดไม่สม่ำเสมอ) นั้นเกิดจากคุณภาพของเครื่องบด มีสามวิธีแก้ หนึ่งคือใช้เครื่องบดที่ดีขึ้น สองคือใช้ตะแกรงร่อนผงละเอียดกำจัดผงละเอียดออก สามคือตอนชงให้ตัดช่วงท้ายที่อุดตันออก แล้วเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมให้กลับมาที่ความเข้มข้นที่พอดี
สาเหตุที่สี่: อุณหภูมิน้ำสูงเกินไป
อุณหภูมิน้ำสูงเกินไปก็ทำให้กาแฟออกมามีรสไหม้ขมได้ ถึงจะเป็นเรื่องที่ทุกคนรู้กันดี แต่ก็มักถูกประสบการณ์ตัวเองชักนำให้เข้าใจผิด บ่อยครั้งถ้าชงเมล็ดตัวหนึ่งด้วยอุณหภูมิ 93 องศาเซลเซียสแล้วได้รสชาติดี พอนานเข้าก็ชินเป็นธรรมชาติ พอชงเมล็ดที่ระดับการคั่วใกล้เคียงกันก็ใช้ 93 องศาเซลเซียสอีก ทำให้ตัวเองไม่ทันรู้ตัวว่าอุณหภูมิน้ำสูงไป
ตัวอย่างเช่นตอนชงผงกาแฟบลูเมาเทน ถ้าพารามิเตอร์อื่นคงที่ การใช้ 88 องศาเซลเซียสสามารถแสดงความสมดุลของเมล็ดบลูเมาเทนได้ดีมาก แต่ใช้ 89 องศาเซลเซียสก็จะขมเกินไปและไม่สมดุล ใช่แล้ว มักต่างกันแค่ 1 องศาเซลเซียสเท่านั้น!
โดยทั่วไปการตัดสินว่าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไปหรือไม่นั้นอิงจากสองเงื่อนไข หนึ่งคือใช้ในช่วงอุณหภูมิที่สมเหตุสมผลหรือไม่ คือคั่วอ่อนถึงกลาง 90-93 องศาเซลเซียส คั่วกลางถึงเข้ม 86-89 องศาเซลเซียส สองคือถ้าเข้าเงื่อนไขข้างต้นแล้ว ตัดสาเหตุจากเมล็ดกาแฟ วันที่ และระดับการบดออกแล้ว จึงค่อยตัดสินว่าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไปหรือไม่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
