ประเภทของเมล็ดกาแฟ: เมล็ดกาแฟโรบัสตา กาแฟโรบัสต้าบลนด์โคลอมเบียบราซิลมันเดลิงอาราบิก้าจะอร่อยไหม

Front Street Coffeeมักกล่าวถึงในบทความว่า กาแฟแบ่งออกเป็นสามสายพันธุ์หลัก คืออาราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า ซึ่งในจำนวนนี้มีเพียงอาราบิก้าและโรบัสต้าเท่านั้นที่มีคุณค่าทางพาณิชย์ ในวงการกาแฟพิเศษแทบไม่มีใครกล่าวถึงเมล็ดกาแฟโรบัสต้า สาเหตุที่ไม่เป็นที่ชื่นชอบส่วนใหญ่เป็นเพราะเมล็ดส่วนใหญ่ถูกใช้เป็นวัตถุดิบของกาแฟสำเร็จรูป อีกทั้งรสชาติส่วนใหญ่มักมีความขม ดังนั้นโรบัสต้าจึงถูกตีความว่ามีคุณภาพต่ำด้วยเหตุผลหลักนี้

(เพื่อเพิ่มครีม่าของกาแฟ กาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee ใช้สูตรผสมระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า)

อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์กาแฟที่ไม่เป็นที่ชื่นชอบนี้กลับได้รับความสนใจจากวงการกาแฟพิเศษในสองปีที่ผ่านมา ตั้งแต่ร้าน/แบรนด์กาแฟอิสระไปจนถึงกาแฟพิเศษ ไปจนถึงการแข่งขันกาแฟระดับโลกที่มีอิทธิพลอย่างมาก เราต่างก็เห็นโรบัสต้าปรากฏอยู่ โรบัสต้าแย่ขนาดนั้นจริงหรือ? เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่

ถิ่นกำเนิดของโรบัสต้า

จากข้อมูลที่ Front Street Coffee ค้นคว้าแสดงให้เห็นว่า ทั้งอาราบิก้าและโรบัสต้าล้วนมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา อาราบิก้าเป็นกาแฟสายพันธุ์เมล็ดเล็ก มีถิ่นกำเนิดจากที่ราบสูงเอธิโอเปีย ซึ่งมีความสูงจากระดับน้ำทะเลสูง และหลังจากออกจากเอธิโอเปีย กาแฟที่ส่งออกผ่านท่าเรือโมก้า เมล็ดที่กระจัดกระจายไปทั่วโลกผ่านการเพาะปลูกหลายศตวรรษ ก็แยกออกเป็นสายพันธุ์ที่ชัดเจนยิ่งขึ้น เช่น ไทปิก้า บูร์บง เกอิช คาทูร่า และอื่นๆ ที่เราได้ยินบ่อยๆ ล้วนจัดอยู่ในสายพันธุ์อาราบิก้า

โรบัสต้าเป็นกาแฟสายพันธุ์เมล็ดกลาง มีถิ่นกำเนิดบริเวณลุ่มแม่น้ำคองโกทางฝั่งตะวันตกของแอฟริกา หากจะจำแนกตามหลักพฤกษศาสตร์อย่างเคร่งครัด ควรเรียกมันว่า "สายพันธุ์คาเนโฟร่า" (สายพันธุ์คองโก) ซึ่งอยู่ระดับเดียวกับ "สายพันธุ์อาราบิก้า" ส่วนโรบัสต้าเป็นเพียงหนึ่งในสายพันธุ์ย่อยของคาเนโฟร่า เหมือนกับที่ไทปิก้าเป็นเพียงหนึ่งในสายพันธุ์ย่อยของอาราบิก้านั่นเอง

เหตุที่ชื่อโรบัสต้าโด่งดังกว่าคาเนโฟร่ามากนัก เป็นเพราะสายพันธุ์ย่อยอื่นๆ ของมันไม่ประสบความสำเร็จ มีเพียงโรบัสต้าสายพันธุ์ย่อยนี้เท่านั้นที่มนุษย์นำไปเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ ส่วนสายพันธุ์อื่นยังคงอยู่ในสภาพป่าตามธรรมชาติ ดังนั้นปัจจุบันจึงมักเรียกกาแฟสายพันธุ์เมล็ดกลางว่าโรบัสต้า

แต่ในแง่ของการปรับตัวเข้ากับมนุษย์ อาราบิก้าเกิดขึ้นก่อนโรบัสต้าหลายศตวรรษ โรบัสต้าเป็นสายพันธุ์ใหม่ที่นักวิชาการชาวเบลเยียมค้นพบในคองโกเมื่อปี 1898 ต่อมาจึงถูกนำเข้าสู่พื้นที่ประสบภัยเนื่องจากได้รับผลกระทบจากโรคราสนิมใบที่ระบาดทั่วโลก โดยโรบัสต้ามีความต้านทานโรคที่ดีเยี่ยม

โรบัสต้าเองก็เคยรุ่งเรืองมาก่อน

เนื่องจากโรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนสูง อีกทั้งยังมีครีม่าอุดมสมบูรณ์ ในช่วงที่กาแฟเอสเปรสโซ่ได้รับความนิยมทั่วโลก โรบัสต้ามักถูกใช้ในสูตรเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ ตอนนั้นผู้คนดื่มกาแฟส่วนใหญ่ก็เพื่อรับคาเฟอีน เบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee ใช้สูตรผสมบราซิล+มันเดลิง+โรบัสต้า ทำให้กาแฟมีทั้งกลิ่นถั่วและขนมปังอบที่อุดมสมบูรณ์ เนื้อสัมผัสกลมกล่อม และครีม่าที่สวยงาม เหมาะมากสำหรับผู้เริ่มต้น

นอกจากนี้ สำหรับเจ้าของร้านกาแฟ เนื่องจากต้องมั่นใจในความสม่ำเสมอ ความคุ้มค่า และความเข้ากันได้ จึงใช้สูตรผสมโคลอมเบีย+บราซิล+โรบัสต้า โดยบราซิลรับผิดชอบกลิ่นครีมถั่ว โคลอมเบียให้ความกลมกล่อมช็อกโกแลต โรบัสต้าเพิ่มความหนักแน่นและครีมม่า ด้วยวิธีนี้แม้บาริสต้ามือใหม่ก็สามารถทำเอสเปรสโซ่มาตรฐานได้อย่างง่ายดาย

แต่ต่อมาเมื่อแนวคิดกาแฟพิเศษถูกนำเสนอ ผู้คนเริ่มให้ความสำคัญกับรสชาติของแหล่งกำเนิด โรบัสต้ามีรสขมในตัวเอง อีกทั้งกลิ่นวอลนัท ถั่วลิสง เฮเซลนัท และรมควัน กลิ่นเหล่านี้เมื่อปรากฏในกาแฟถือเป็นการแสดงออกที่ไม่ค่อยดี ที่สำคัญที่สุดคือสายพันธุ์อาราบิก้าซึ่งเป็นเพื่อนร่วมวงการของมัน หลังจากผ่านการจัดระบบตามแหล่งกำเนิดแล้ว การแสดงออกทางรสชาติก็ทิ้งโรบัสต้าไปไกลหลายช่วงตึก นี่ถือเป็นปัญหาที่มาแต่กำเนิด การแสดงออกทางรสชาติของโรบัสต้าห่างไกลจากอาราบิก้าที่น่าชื่นชอบมาก นี่คือเหตุผลที่ผู้คนมักโน้มเอียงไปทางอาราบิก้าเมื่อต้องเลือก

พร่องมาแต่กำเนิด เสียสมดุลภายหลัง

Front Street Coffee เห็นว่าในวงการกาแฟพิเศษ รสชาติกาแฟถูกวางไว้เป็นอันดับแรก คาเฟอีนไม่ใช่จุดประสงค์เดียวในการดื่มกาแฟอีกต่อไป ข้อได้เปรียบของโรบัสต้ากลายเป็นข้อเสียในทันที อาราบิก้าคั่วอ่อนจะแสดงกลิ่นหอมและความเป็นกรดคล้ายดอกไม้และผลไม้ ทำให้หลงใหล แต่หากโรบัสต้าทำเป็นคั่วอ่อน รสคล้ายธัญพืชและอัลมอนด์ รวมถึงความเป็นกรดที่ปนเปื้อนจะทำให้ต่อต้าน โดยรวมแล้ว โรบัสต้าในปัจจุบันไม่มีหวังใดๆ บนเส้นทางคั่วอ่อนนี้

ส่วนเส้นทางคั่วเข้มนั้น ความขมของโรบัสต้าแสดงออกได้อย่างเต็มที่ผ่านการคั่วเข้ม อืม ขมมาก แต่ก็หอมมากเช่นกัน อย่างเวียดนามที่มักดื่มเมล็ดกาแฟโรบัสต้าเป็นประจำ พวกเขาชอบกลิ่นหอมของโรบัสต้า แต่เรื่องความขมนั้นไม่เอา ดังนั้นพวกเขาจึงเติมนมข้นหรือไข่ลงในกาแฟดำเพื่อปรับความขมของกาแฟ

บางคนก็จะบอกว่า สภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตของโรบัสต้าแย่กว่าอาราบิก้าอยู่แล้ว อาราบิก้าที่ปลูกในพื้นที่ต่ำก็รสชาติไม่ดีเช่นกัน ดังนั้นจึงมีคนนำโรบัสต้าไปปลูกในพื้นที่สูง ดูแลอย่างพิถีพิถัน โดยหวังว่าจะกำจัดรสขมและกลิ่นปนเปื้อนที่ทรมานนั้นได้

เมล็ดกาแฟโรบัสต้า "Coffee Royal" ของอินเดียที่ได้ฉายาว่าโรบัสต้าพิเศษ นี่คือการนำมาตรฐานการปลูกเมล็ดกาแฟอาราบิก้าพิเศษมาใช้ปลูกโรบัสต้า และเมล็ดกาแฟนี้ก็แสดงออกได้ค่อนข้างสะอาด ไม่มีข้อเสียเรื่องกลิ่นที่น่ารำคาญของโรบัสต้าระดับราคาถูก เนื้อสัมผัสที่หนักกว่าและมั่นคงกว่า อีกทั้งยังมีกลิ่นวอลนัท ถั่วลิสง เฮเซลนัท และข้าวสาลีที่เข้มข้นราวกับได้กินเนยถั่วและเฮเซลนัทบัตเตอร์

จริงอยู่ การยกระดับการเพาะปลูกสามารถเพิ่มคุณภาพรสชาติของกาแฟได้ แต่โรบัสต้าก็คือโรบัสต้า พันธุกรรมของมันกำหนดว่ารสชาติไม่สามารถเป็นเหมือนอาราบิก้าได้ ไม่ได้หมายความว่ารสชาติของโรบัสต้าแย่กว่าอาราบิก้าเลยแม้แต่น้อย ในเมื่อรสนิยมของคนส่วนใหญ่ยังโน้มเอียงไปทางรสชาติของอาราบิก้า โรบัสต้าก็ไม่มีวันได้ผงาด คนส่วนใหญ่จะใช้มาตรฐานของอาราบิก้าไปวัดโรบัสต้า แม้ว่ามันจะไม่ยุติธรรม แต่ก็นี่แหละคือความจริง

ในเมื่อรสชาติไม่ดี แล้วโรบัสต้าใช้ทำอะไร

ข้อได้เปรียบของโรบัสต้าคือราคาถูก ยกตัวอย่างกาแฟบราซิล ราคาโรบัสต้าธรรมดามีเพียงครึ่งเดียวของอาราบิก้าธรรมดา ข้อที่สองคือความหนักแน่นของเนื้อสัมผัสและคาเฟอีน ซึ่งทั้งสองอย่างดีเยี่ยมอาราบิก้า ดังนั้นเมื่อข้อได้เปรียบสามข้อนี้รวมกัน การเป็นวัตถุดิบของกาแฟสำเร็จรูปจึงกลายเป็นจุดหมายที่ดีที่สุดของมัน

แน่นอน ยังมีเมล็ดโรบัสต้าคุณภาพดีบางส่วนที่จะปรากฏในรูปแบบเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ่หรือเมล็ดกาแฟโรบัสต้าล้วน พูดตามตรง Front Street Coffee เคยชิมโรบัสต้าที่ผลิตจากเวียดนามตัวหนึ่ง กลิ่นหอมของนมและครีมนั้นเข้มข้นและหอมมาก แม้จะขมไปหน่อย แต่ก็ไม่ถึงขั้นดื่มไม่ลงเลยล่ะ～

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】