ในทางอนุกรมวิธานพืช กาแฟจัดอยู่ในวงศ์ Rubiaceae ซึ่งมีสายพันธุ์กาแฟอย่างน้อยกว่าหนึ่งร้อยชนิด สายพันธุ์ต้นกาแฟที่ได้รับการยืนยันแล้วมีประมาณแปดสิบชนิด ในจำนวนนี้มีสามชนิดที่ปลูกเพื่อบริโภคเป็นกาแฟ ได้แก่ สายพันธุ์อาราบิก้า สายพันธุ์โรบัสต้า และสายพันธุ์ไลบีริก้า
โดยทั่วไปแล้ว อาราบิก้ามักใช้ในกาแฟ single origin หรือกาแฟพิเศษ ส่วนโรบัสต้านั้นใช้ทำกาแฟสำเร็จรูป แม้จะสามารถนิยามอาราบิก้าว่าเป็นกาแฟระดับสูงและโรบัสต้าว่าเป็นระดับรอง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องแบ่งเช่นนั้นเสมอไป การแยกตามรสนิยมที่ตัวเองชอบจะเหมาะสมกว่า เมื่อมองจากแนวโน้มรสชาติ สหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นมักดื่มกาแฟอาราบิก้าแบบเจือจางมากกว่า ส่วนยุโรปนิยมเอสเปรสโซที่ผสมอาราบิก้ากับโรบัสต้า
ข้อดีของอาราบิก้า (Arabica): เมล็ดกาแฟระดับสูงที่มีรสชาติและกลิ่นหอมชั้นเยี่ยม
อาราบิก้าเป็นสายพันธุ์ตัวแทนจากถิ่นกำเนิดเอธิโอเปีย มีการผลิตในแอฟริกาใต้ แอฟริกา ประเทศในเอเชีย และอื่นๆ คิดเป็น 70%～75% ของผลผลิตกาแฟทั่วโลก อาราบิก้ามีความต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชค่อนข้างอ่อนแอ ดังนั้นพื้นที่สูงจึงเหมาะสมแก่การเพาะปลูกมากกว่า โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ผลิตในพื้นที่สูงกว่า 1,500 เมตรจะมีคุณภาพดีที่สุด
คุณภาพดีที่ได้มาจากความอุตสาหะเช่นนี้ มีรสสัมผัสและกลิ่นหอมที่สมดุล จึงได้รับการรับรองว่าเป็นเมล็ดกาแฟระดับสูง ส่วนใหญ่ใช้ในกาแฟ single origin หรือกาแฟพิเศษ เมล็ดกาแฟชื่อดัง 3 ชนิด ได้แก่ Kona จากฮาวาย Blue Mountain จากจาเมกา และ Mocha จากเยเมน ล้วนจัดอยู่ในสายพันธุ์อาราบิก้า เมล็ดดิบอาราบิก้ามีรูปร่างยาวแคบสีเข้ม ได้รับการยกย่องว่าเป็นสายพันธุ์อาราบิก้าจากที่สูงที่มีคุณภาพสูงสุด มีเอกลักษณ์คือรสชาติที่หลากหลายทั้งความหวาน ความเปรี้ยว และกลิ่นหอม
ในด้านรสชาติ เมล็ดกาแฟอาราบิก้าถือเป็นเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติดีที่สุด หลังแนวคิดกาแฟพิเศษถือกำเนิดขึ้นก็ถูกใช้ในตลาดกาแฟพิเศษมาโดยตลอด เช่นเดียวกับ Typica ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของอาราบิก้า ที่มีความเป็นกรดคุณภาพสูง ได้คะแนน cup test สูงมาก ในฐานะสายพันธุ์กาแฟที่เก่าแก่ที่สุดจึงมีพันธุกรรมที่ยอดเยี่ยมมาก และ Geisha ซึ่งเป็นสายพันธุ์เมล็ดกาแฟที่ไม่มีใครไม่รู้จักในตลาดกาแฟพิเศษตอนนี้ ยิ่งพิชิตต่อมรับรสของนักดื่มกาแฟด้วยกลิ่นหอมดอกไม้สดชื่นและความเป็นกรดที่สบาย palate
ข้อเสียของอาราบิก้า
อาราบิก้าคิดเป็น 70% ของผลผลิตกาแฟทั้งหมด แต่มีความต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชค่อนข้างอ่อนแอ จึงทำให้ในภายหลังมีการเพาะพันธุ์สายพันธุ์ที่ต้านทานโรคได้ดีกว่าออกมามากมาย อีกทั้งอาราบิก้ายังมีสายพันธุ์ย่อยที่เกิดจากการกลายพันธุ์หรือการผสมข้ามพันธุ์ เช่น Typica, Bourbon, Geisha เป็นต้น ในร้านของ Front Street Coffee ไม่ขาดแคลนเมล็ดกาแฟสายพันธุ์ย่อยของอาราบิก้า สำหรับกาแฟ single origin และกาแฟพิเศษนั้น มีเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตต่างกันกว่า 50 ชนิดวางจำหน่าย สามารถตอบสนองความต้องการด้านรสชาติที่แตกต่างกันได้ นอกจากนี้ Front Street Coffee ร้านยังมีเมล็ดกาแฟประเภทอื่นที่ไม่ได้วางจำหน่ายให้ได้ศึกษากันอีกมากมาย
กาแฟจากแหล่งผลิตชื่อดังของอาราบิก้า
การถือกำเนิดของกาแฟพิเศษไม่เพียงทำให้เอกลักษณ์ของกาแฟได้รับความสนใจ ทุกคนยังสนใจสภาพการเพาะปลูกหรือการแปรรูปของแหล่งผลิตมากขึ้นด้วย ต่อไป Front Street Coffee จะแนะนำสภาพปัจจุบันของแหล่งผลิตที่ได้รับความสนใจจากชาวโลกเหล่านี้
บราซิล
บราซิลเป็นมหาอำนาจกาแฟที่ปลูกกาแฟและมีผลผลิตมากที่สุดในโลก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการบริโภคกาแฟภายในบราซิลก็ค่อยๆ เพิ่มขึ้น กลายเป็นประเทศผู้บริโภคอันดับสองของโลกรองจากสหรัฐอเมริกา บราซิลเริ่มผลิตกาแฟตั้งแต่ปี ค.ศ. 1727 เนื่องจากสภาพอากาศเหมาะสมแก่การปลูกต้นกาแฟและมีดินที่อุดมสมบูรณ์กว้างใหญ่ โดยมี Minas Gerais, São Paulo และ Paraná ทางตะวันออกเฉียงใต้เป็นแหล่งผลิตหลัก อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพื้นที่ทางใต้ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง พื้นที่เพาะปลูกจึงค่อยๆ เคลื่อนย้ายไปทางเหนือ ปัจจุบันในพื้นที่ Cerrado ของ Minas Gerais เอสเตทขนาดใหญ่ได้นำระบบชลประทานและเครื่องจักรเข้ามาอย่างจริงจัง ต้นกาแฟก็ปลูกแบบหลากหลาย นอกจากพันธุ์อาราบิก้าเช่น Bourbon แล้ว ยังปลูกพันธุ์ Canephora ที่ต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชได้ด้วย
กาแฟบราซิลส่วนใหญ่มีความเปรี้ยวต่ำ เมื่อผสานกับรสขมอมหวานของกาแฟ ทำให้สัมผัสลื่นมาก อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมหญ้าสดจางๆ ในความหอมสดชื่นแฝงรสขมอมหวาน ลื่นคอ และรสหลังดื่มทำให้รู้สึกสดชื่นสบาย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกกาแฟ Bourbon จาก Queen Estate มาเป็นตัวแทนของบราซิล กาแฟนี้มีรสถั่วและช็อกโกแลตชัดเจน ความหวานคาราเมลระดับกลาง สัมผัสลื่น และสมดุลโดยรวม
สายพันธุ์ที่ปลูก
Bourbon, Mundo Novo, Catuai และอื่นๆ ที่เป็นสายพันธุ์อาราบิก้า รวมถึงพันธุ์ Canephora เป็นต้น
การแปรรูป
ส่วนใหญ่ใช้วิธีตากแห้ง (natural) บางส่วนใช้วิธี honey process
วิธีการแบ่งเกรด
แบ่งเกรดตามขนาดตะแกรงและจำนวนตำหนิ จาก "No. 2" ถึง "No.6" ขนาดตะแกรงคือ S17 (6.75 มม.) ~ S18 (7 มม.) ในตัวอย่าง 300 กรัม หากคะแนนตำหนิจากการปนเมล็ดเสียต่ำกว่า 11 คะแนน จะจัดเป็นเกรดสูงสุด "No.2" (หรือเรียกว่า Type 2)
โคลอมเบีย
เทือกเขาแอนดีสที่มีความสูงเฉลี่ยเกินสี่พันเมตร เอสเตทขนาดเล็กบนไหล่เขาชันที่ความสูงประมาณหนึ่งพันถึงสองพันเมตรคือแหล่งผลิตกาแฟของโคลอมเบีย โคลอมเบียเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟอันดับสามของโลกในปัจจุบัน รองจากบราซิลและเวียดนาม ผู้สนับสนุนอุตสาหกรรมกาแฟโคลอมเบียคือสมาคมผู้ผลิตกาแฟแห่งชาติโคลอมเบีย ซึ่งบริหารจัดการตั้งแต่การผลิตจนถึงการกระจายจำหน่าย และส่งเสริมกาแฟพิเศษอย่างจริงจัง พวกเขาเลือกปลูกต้นไม้ให้ร่มเงา เก็บผลกาแฟด้วยมือ "เพื่อลดปริมาณการใช้น้ำ จึงนำอุปกรณ์ใหม่ล่าสุดที่เหมาะกับเอสเตทขนาดเล็กมาใช้ ฯลฯ ผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงที่มีเอกลักษณ์ด้วยวิธีที่แตกต่างจากบราซิลประเทศเพื่อนบ้าน" โคลอมเบียตั้งอยู่บนเส้นศูนย์สูตร มีเอกลักษณ์คือมีช่วงเก็บเกี่ยวปีละสองครั้ง
กาแฟโคลอมเบียระดับพิเศษ (กระบวนการ washed) มักมีโทนส้ม รสถั่วและดาร์กโคโค่ สัมผัสลื่นและหอมเข้มข้นโดยรวม ดาร์กโคโค่เป็นจุดเด่นอย่างหนึ่ง อีกทั้งยังมีความเป็นกรดประณีตที่ได้จากความสูง ทำให้เป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟคุณภาพดีที่หาได้ยาก อาจเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟที่มีเอกลักษณ์อเมริกามากที่สุด
สายพันธุ์ที่ปลูก
Caturra, Castillo, Colombia Typica
การแปรรูป
เก็บเกี่ยวได้ปีละสองครั้ง คือเดือน 10~1 และ 4~6 ส่วนใหญ่ใช้วิธี washed
วิธีการแบ่งเกรด
แบ่งเกรดตามขนาดตะแกรง เมล็ดกาแฟที่มีขนาดตะแกรง S17 (6.75 มม.) ขึ้นไปเป็น "Supremo" ส่วนเมล็ดกาแฟ S14 (5.5 มม.) ~ S16 (6.5 มม.) จัดเป็น "Excelso"
ปานามา
ปานามากล่าวได้ว่าเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟพิเศษที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตอนนี้ ภายในประเทศมีเอสเตทมากมาย เช่น Hacienda La Esmeralda, Finca Deborah, 90+ Estate เป็นต้น สายพันธุ์กาแฟที่ปานามาปลูกมี Geisha, Caturra, Catuai เป็นต้น แต่สายพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์ปานามามากที่สุดคือ Geisha เป็นหลัก และในบรรดาเอสเตทมากมาย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่ากาแฟ Geisha ที่ผลิตจาก Hacienda La Esmeralda มีความเป็นตัวแทนมากที่สุด
สายพันธุ์ที่ปลูก
ส่วนใหญ่เป็น Caturra, Catuai จำนวนการปลูก Geisha ก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ยังปลูก Typica ที่ไม่ผ่านการปรับปรุงพันธุ์ซึ่งหาได้ยากในอเมริกากลาง ด้วยวิธีเกษตรแผนโบราณ
การแปรรูป
ช่วงเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือน 9~3 ส่วนใหญ่ใช้วิธี washed ตากแห้งด้วยวิธี natural หรือเครื่องจักร
วิธีการแบ่งเกรด
แบ่งเกรดตามความสูงของแหล่งผลิต จากสูงไปต่ำจัดเป็น "Strictly Hard Bean" (SHB) และ "Hard Bean" (HB)
กัวเตมาลา
กัวเตมาลาเป็นประเทศภูเขาไฟที่typischมาก แหล่งผลิต Antigua อันโด่งดังถูกล้อมรอบด้วยภูเขาไฟสามลูก และดินเถ้าภูเขาไฟก็ให้สารอาหารเพียงพอแก่การเจริญเติบโตของต้นกาแฟ รวมถึง Antigua กัวเตมาลามีแหล่งผลิตกาแฟหลายแห่ง แหล่งผลิตต่างกันมีสภาพแวดล้อมและเงื่อนไขการปลูกต่างกัน ซึ่งก่อให้เกิดรสชาติที่ต่างกันของแต่ละแหล่งผลิต แต่ Front Street Coffee เห็นว่าแหล่งผลิตที่เป็นตัวแทนกัวเตมาลามากที่สุดอาจเป็นแหล่งผลิต Antigua
Front Street Coffee ในบรรดาเมล็ดกาแฟมากมายของแหล่งผลิต Antigua ได้เลือกเมล็ดกาแฟ La Flor del Café หนึ่งชนิด La Flor del Café เป็นเมล็ดกาแฟภายใต้บริษัท La minita ซึ่งโด่งดังเรื่องเทคนิคการเพาะปลูกและแปรรูปที่ดีเยี่ยมและการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดมาก พวกเขามอบหมายให้ Las Pastores โรงงาน washed ที่ใหญ่ที่สุดในท้องถิ่น Antigua แปรรูปเมล็ดดิบตามมาตรฐานเช่นนี้ และตั้งชื่อเมล็ดกาแฟว่า La Flor del Café นอกจากจะคงรสชาติดั้งเดิมของแหล่งผลิตแล้ว กลิ่นหอมแห้งยังมีกลิ่นดอกไม้และกลิ่นชาเข้มข้น หลังจิบมีกลิ่นเปรี้ยวหอมของมะนาวและรสเบอร์รี่ แล้วเปลี่ยนเป็นรสปิดท้ายน้ำผึ้ง ความสะอาดที่ยอดเยี่ยมและมิติรสชาติที่หลากหลายเป็นเอกลักษณ์ของ La Flor del Café นี้
สายพันธุ์ที่ปลูก
Bourbon, Caturra, Catuai เป็นต้น
การแปรรูป
ช่วงเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือน 9~4 ส่วนใหญ่ใช้วิธี washed ตากแห้งด้วยวิธี natural หรือเครื่องจักร
วิธีการแบ่งเกรด
แม้จะแบ่งเกรดตามความสูงของแหล่งผลิต แต่หลายครั้งก็ตัดสินเกรดตามรสชาติ แหล่งผลิตที่สูงเกิน 1300 เมตรจัดเป็น "Strictly Hard Bean" (SHB) 1200~1300 เมตรจัดเป็น "Hard Bean" (HB) 900~1050 เมตรจัดเป็น "European Preparation Washed" (EPW)
คอสตาริกา
คอสตาริกาปลูกกาแฟมากว่าสองร้อยปี อุตสาหกรรมกาแฟเติบโตเต็มที่ และเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศทั่วโลกที่ห้ามปลูกกาแฟโรบัสต้า (แม้แต่พันธุ์ Catimor ก็ไม่ได้) กล่าวได้ว่าเป็นประเทศที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพกาแฟมาก เอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟคอสตาริกามาจากวิธี honey process อันเป็นเอกลักษณ์ วิธีที่เก็บเพกตินส่วนหนึ่งไว้แล้วทำให้แห้ง ทำให้เอกลักษณ์ของคอสตาริกาทั้งสะอาดเหมือน washed และแฝงความหวานแบบกาแฟ natural รสถั่วเป็นโทนหลัก แทรกด้วยความเป็นกรดสดชื่น หนาแน่นพร้อมความหวานเหมือนน้ำตาล
สายพันธุ์ที่ปลูก
Caturra, Catuai เป็นต้น กฎหมายของคอสตาริกากำหนดห้ามปลูกพันธุ์โรบัสต้า
การแปรรูป
ช่วงเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือน 11~3 ส่วนใหญ่ใช้ honey process ด้วยวิธีขจัดเนื้อผลรวมทั้งเยื่อหุ้มเมล็ดในคราวเดียว
วิธีการแบ่งเกรด
แบ่งเกรดตามความสูงของแหล่งผลิต จากสูงไปต่ำจัดเป็น "Strictly Hard Bean" (SHB), "Good Hard Bean" (GHB), "Hard Bean" (HB)
จาเมกา
นอกจากบราซิลแล้ว Blue Mountain ของจาเมกายังเป็นกาแฟที่สมดุลมาก เทือกเขา Blue Mountain ตั้งอยู่ทางตะวันออกของเกาะจาเมกา (Jamaica) เนื่องจากภูเขาแห่งนี้ถูกล้อมรอบด้วยทะเลแคริบเบียน ในวันที่อากาศแจ่มใส แสงอาทิตย์ส่องตรงลงบนผืนทะเลสีฟ้า ยอดเขาสะท้อนแสงสีฟ้าอันเปล่งประกายของน้ำทะเล จึงได้ชื่อเช่นนี้
เป็นเวลาหลายปีที่กาแฟ Blue Mountain ถูกควบคุมการส่งออกอย่างเข้มงวด ตลอดมา�ส่งออกเฉพาะ Typica ที่ผ่าน washed ไปยังญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ แต่จนถึงปีที่แล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ได้ลิ้มลอง Typica แบบ natural นอกเหนือจาก washed และยังมีกาแฟ Geisha ที่ผลิตจาก Blue Mountain ด้วย อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เชื่อเสมอว่ารสชาติของกาแฟ Blue Mountain ยังคงมี Typica washed เป็นตัวแทน กาแฟ Blue Mountain แบบ washed มีความเป็นกรดของส้ม แต่ความสมดุลโดยรวมแข็งแกร่ง ช่วงกลางเป็นถั่วและดาร์กโคโค่ รสปิดท้ายยาวนาน สัมผัสกลมกล่อม
สายพันธุ์ที่ปลูก
แม้ในหมู่เกาะรอบข้าง ผลผลิตของ Caturra จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ แต่ในจาเมกาส่วนใหญ่ล้วนเป็น Typica
การแปรรูป
เริ่มเข้าสู่ช่วงเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือน 10 ส่วนใหญ่ใช้วิธี washed
วิธีการแบ่งเกรด
Blue Mountain มีมาตรฐานการแบ่งเกรดของตัวเอง แบ่งเกรดตามขนาดตะแกรงและจำนวนตำหนิ ตามขนาดเมล็ดแบ่งเป็น "No.1", "No.2", "No.3" ส่วนเมล็ดกาแฟอื่นๆ แบ่งตามความสูงหรือขนาดตะแกรง เป็นต้น
เอธิโอเปีย
เอธิโอเปียกล่าวได้ว่าเป็นหนึ่งในประเทศผู้ผลิตกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในฐานะถิ่นกำเนิดกาแฟ เอธิโอเปียมีสายพันธุ์กาแฟจำนวนมหาศาล กล่าวได้ว่าเป็นขุมทรัพย์สายพันธุ์กาแฟ แต่การระบุสายพันธุ์ใช้เวลานานและสิ้นเปลืองแรง อีกทั้งส่วนใหญ่เกษตรกรรายย่อยเป็นผู้ปลูก หลังเก็บเกี่ยวก็ยากที่จะแยกสายพันธุ์เพราะแปรรูปรวมกัน จึงมักเรียกเมล็ดกาแฟที่เอธิโอเปียส่งออกรวมๆ ว่า "heirloom"
และเมล็ดกาแฟที่เป็นตัวแทนเอธิโอเปียมากที่สุดก็คือเมล็ดกาแฟ washed ที่ผลิตใน Yirgacheffe เอธิโอเปียส่วนใหญ่ใช้วิธี natural แต่การทำ natural ที่พบเห็นทั่วไปมักหยาบไม่พิถีพิถัน มีรสตำหนิปนอยู่มาก ดังนั้นในศตวรรษที่แล้วแหล่งผลิต Yirgacheffe จึงนำเข้ากระบวนการ washed จากอเมริกา ทำให้กาแฟที่ผลิตจากแหล่งผลิต Yirgacheffe โด่งดังไปทั่ว
ในเมนูของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีกาแฟเอธิโอเปียไม่น้อยเลย เช่น Red Cherry, Huakui, Kochere และอื่นๆ อีกหลายชนิดที่น่าแนะนำ กาแฟเหล่านี้มีความเป็นกรดส้มมะนาวอันเป็นเอกลักษณ์ของ Yirgacheffe กลิ่นดอกไม้สีขาวนุ่มนวล ผลไม้ และรสปิดท้ายคล้ายชา
สายพันธุ์ที่ปลูก
ส่วนใหญ่ปลูก Typica นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์เฉพาะถิ่นของเอธิโอเปียอีกมากมาย
การแปรรูป
แม้ส่วนใหญ่ใช้วิธี natural แบบดั้งเดิม แต่สัดส่วนของ washed ก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
วิธีการแบ่งเกรด
แบ่งเกรดตามจำนวนตำหนิ จากน้อยไปมากมีแปดเกรด "Grade1" ถึง "Grade8" กำหนดว่าต้องอยู่ระหว่าง Grade1 ถึง Grade5 จึงจะส่งออกได้
เคนยา
เคนยาเป็นอีกหนึ่งประเทศผู้ผลิตกาแฟที่เป็นตัวแทนที่สุดของแอฟริกา มีโทนเบอร์รี่ที่จดจำได้ง่ายมาก ทำให้นึกถึงผลไม้เช่นเกรปฟรุต แบล็กเบอร์รี่ บ๊วย เป็นต้น ความเป็นกรดสูงมากทำให้กาแฟเคนยาเป็นหนึ่งในกาแฟเย็นที่ได้รับความนิยมที่สุดในฤดูร้อน โทนรสชาติของเคนยาส่วนใหญ่มากจากสายพันธุ์ SL28 & SL34 และกระบวนการ washed ที่สุกงอม
สายพันธุ์ที่ปลูก
ส่วนใหญ่ปลูก SL28 และ SL34 ซึ่งเป็นสายพันธุ์คัดเลือกของ Bourbon · SL เป็นตัวย่อของ "Scott Laboratory" สถาบันวิจัยกาแฟที่ตั้งอยู่ในไนโรบี (Nairobi)
การแปรรูป
เก็บเกี่ยวได้ปีละสองครั้ง คือเดือน 9~12 และ 5~7 ส่วนใหญ่ใช้วิธี washed
วิธีการแบ่งเกรด
แบ่งเกรดตามขนาดตะแกรง เมล็ดกาแฟที่มีขนาดตะแกรง S18 (7 มม.) ขึ้นไปจัดเป็น "AA" S15 (6 มม.) ~ S17 (6.75 มม.) จัดเป็น "AB" ส่วน pea berry จัดเป็น "PB"
อินโดนีเซีย
ประกอบด้วยเกาะใหญ่เล็กประมาณหนึ่งหมื่นเจ็ดพันเกาะ เกาะชวาเป็นแหล่งผลิตกาแฟหลัก อินโดนีเซียที่มีประวัติการปลูกกาแฟยาวนาน กลับเกิดการระบาดของโรคใบกาแฟในทศวรรษ 1980 ทำให้สายพันธุ์อาราบิก้าเกือบถูกทำลายจนหมดสิ้น หลังจากนั้นจึงเปลี่ยนไปปลูกโรบัสต้าพันธุ์ Canephora ที่ต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชได้ ปัจจุบันกลายเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟอันดับสี่ของโลก
Mandheling กล่าวได้ว่าเป็นคำแทนของกาแฟอินโดนีเซีย ส่วนใหญ่ปลูกในเขต Aceh ของสุมาตรา โดยทั่วไปมักเรียกอาราบิก้าจากเกาะสุมาตรา ว่า Mandheling ในวงการกาแฟพิเศษก็ได้รับคำชมอย่างมาก นอกจากนี้ Toraja จากเกาะ Sulawesi ก็เป็นกาแฟที่หลายคนชื่นชอบ อีกทั้งในอินโดนีเซียยังมีวิธีผลิตและแปรรูปอันเป็นเอกลักษณ์ที่เรียกว่า semi-washed แบบสุมาตรา ซึ่งมีเอกลักษณ์คือทำการตากแห้งในสภาพเมล็ดดิบ
ในเมนูของ Front Street Coffee ขอแนะนำ Golden Mandheling หนึ่งชนิด เมื่อเทียบกับ Mandheling ทั่วไป Golden Mandheling ผ่านการคัดมือหลายครั้ง ลดเมล็ดตำหนิและเมล็ดที่รูปร่างไม่ดีลงมาก ดังนั้นกาแฟ Golden Mandheling นอกจากรสเครื่องเทศสมุนไพรคลาสสิกแล้ว ยังสะอาดกว่า สัมผัสลื่นมาก
สายพันธุ์ที่ปลูก
Catimor, Typica, Robusta เป็นต้น
การแปรรูป
ช่วงเก็บเกี่ยวแบ่งได้เป็นสองครั้ง คือเดือน 4~9 และ 11~3 แม้ส่วนใหญ่ใช้วิธี natural แต่ก็ยังมีบางส่วนใช้วิธี washed
วิธีการแบ่งเกรด
แบ่งเกรดตามขนาดตะแกรงและจำนวนตำหนิ ตามขนาดเมล็ดแบ่งเป็น "Large" และ "Small" นอกจากนี้ ตามจำนวนเมล็ดตำหนิแบ่งเป็นห้าเกรด จากน้อยไปมากจัดเป็น "Grade1" ~ "Grade5"
แบ่งปันความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
