ลูกค้าทุกคนที่เคยมาเยือนร้านสาขาของ Front Street Coffee ต่างรู้ดีว่า Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟหลากหลายชนิดมาก ซึ่งสำหรับมือใหม่บางคนแล้วเรื่องนี้อาจไม่เป็นมิตรเท่าไรนัก เพราะความหลากหลายมักหมายความว่าผู้บริโภคจำเป็นต้องมีความรู้เรื่องกาแฟที่กว้างขวางขึ้นเพื่อเลือกประเภทที่ตัวเองชอบ แต่โชคดีที่บาริสต้าของ Front Street Coffee จะสอบถามรสนิยมของลูกค้าอย่างใจเย็นก่อนจะแนะนำ ในบรรดานั้นกาแฟโคลอมเบียก็เอาชนะใจนักดื่มนับไม่ถ้วนด้วยรสผลไม้ที่ซับซ้อนหลากหลาย
เมื่อเทียบกับหลายประเทศที่ปลูกกาแฟในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ โคลอมเบียมีผืนแผ่นดินกว้างใหญ่ที่ "เกิดมา" เหมาะแก่การปลูกกาแฟ ภูมิประเทศอันอุดมสมบูรณ์ก่อให้เกิดลักษณะภูมิอากาศที่หลากหลาย มอบเงื่อนไขตามธรรมชาติอันบริบูรณ์สำหรับการผลิตอาราบิก้าคุณภาพสูง ต่อไป Front Street Coffee จะมาพูดคุยเรื่องลักษณะเด่นของกาแฟโคลอมเบีย
กาแฟโคลอมเบียพื้นที่เพาะปลูกกว้างมาก โดยมีแหล่งปลูกที่ขึ้นชื่อที่สุดอย่างเมเดยิน (Medellin) อาร์เมเนีย (Armenia) และมานิซาเลส (Manizales) ซึ่งโดยปกติมักเรียกวมกันว่า "MAM" ส่วนแหล่งปลูกเมล็ดกาแฟพิเศษของโคลอมเบียเน้นอยู่ทางใต้ ที่ความสูงเหนือระดับน้ำทะเลกว่า 1500 เมตร ได้แก่ซานออกัสติน (San Augustin, Huila) ในจังหวัดวิลา ปูปายัน (Popayan, Cauca) ในจังหวัดเกากา จังหวัดนารินโญ และจังหวัดโตลีมา ผลผลิตจากที่เหล่านี้ล้วนมีกลิ่นหอมเปรี้ยวและกลิ่นเบอร์รี่อันประณีต พร้อมกลิ่นคาราเมล ความหวานเต็มที่
โคลอมเบียวิลา (Colombia huila) ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของโคลอมเบีย เป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกกาแฟหลักของโคลอมเบีย เนื่องจากภายในพื้นที่วิลามีแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงกระจายอยู่ทั่วไป ชื่อของแต่ละพื้นที่ย่อยจึงกลายเป็นชื่อแบรนด์และถูกนำมาใช้กันทั่วไป แม้ว่าเงื่อนไขการเพาะปลูกในพื้นที่นี้จะดีมากเช่นกัน แต่ฟาร์มปลูกกาแฟและโครงสร้างพื้นฐานด้านการเพาะปลูกในสภาพแวดล้อมโดยรอบยังไม่พัฒนาเท่าไรนัก อุปกรณ์อบแห้งเมล็ดดิบหรือโรงงานแปรรูปแบบวอชต์ยังไม่สมบูรณ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าเสียดายอย่างยิ่ง เมล็ดกาแฟโคลอมเบียแบบดื่มประจำวันที่ Front Street Coffee เตรียมไว้ให้นั้นก็มาจากแหล่งปลูกวิลาของกาแฟโคลอมเบียนี่เอง
ก่อนจะแนะนำแหล่งปลูก Front Street Coffee ขอแนะนำประวัติศาสตร์กาแฟของโคลอมเบียตามธรรมเนียมก่อน เรื่องราวกำเนิดของเมล็ดกาแฟโคลอมเบียถูกเล่าผ่านหลายเวอร์ชันที่แตกต่างกัน แม้จะไม่มีคำตอบที่ชัดเจน แต่คนส่วนใหญ่เชื่อว่ากาแฟถูกนำเข้าสู่โคลอมเบียโดยคณะเยสุอิตในปี 1723 กาแฟในฐานะพืชเศรษฐกิจถูกยอมรับในแต่ละภูมิภาคของประเทศอย่างเชื่องช้าพอสมควร ผลผลิตกาแฟของโคลอมเบียเพิ่งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 จนถึงปี 1912 กาแฟคิดเป็น 50% ของปริมาณนำเข้าทั้งหมด
สิ่งที่ทำให้โคลอมเบียแตกต่างจากผู้จัดจำหน่ายกาแฟรายอื่นคือการให้ความสำคัญกับแบรนด์และการตลาด ชาวไร่ชื่อฮวน บัลดิซ (Juan Valdez) กลายเป็น "หนุ่มโปสเตอร์" ของกาแฟโคลอมเบีย ภาพลักษณ์ของเขาและล่อของเขากลายเป็นสัญลักษณ์ที่ปรากฏบนถุงกาแฟและแคมเปญโฆษณา การสร้างแบรนด์เฉพาะนี้เพิ่มมูลค่าให้กาแฟโคลอมเบียและทำให้มันกลายเป็นกาแฟที่ได้รับการยอมรับในสหรัฐอเมริกา
สภาพอากาศที่เหมาะสมของโคลอมเบียมอบ "ทุ่งหญ้าธรรมเนียม" ในความหมายที่แท้จริงให้แก่กาแฟ บทความก่อนๆ ของ Front Street Coffee ที่แนะนำกาแฟโคลอมเบียล้วนยกย่องสภาพแวดล้อมการเพาะปลูกอันเป็นเอกลักษณ์ของโคลอมเบียอย่างมาก ภูมิประเทศสูงจากระดับน้ำทะเลอันโดดเด่นและภูมิอากาศย่อยเขตร้อนมากมายช่วยยกระดับคุณภาพกาแฟโคลอมเบียอย่างมหาศาล เมื่อมองจากแผนที่ภูมิประเทศ ทางตะวันตกของโคลอมเบียมีเทือกเขาหลักสามแห่งเรียงตัวเป็นรูปตัวอักษรสาม เทือกเขาตะวันตกติดกับชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก ระหว่างเทือกเขากลางมีเกากาและมาดาลีเลนาเฮโก ซึ่งมอบเงื่อนไขร่มเงาที่เอื้อต่อการปลูกกาแฟ และผืนแผ่นดินนี้ยังมีแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่างเมเดยิน เทือกเขาตะวันออกดีโคเลราคือเทือกเขาที่สามทางตะวันตกเฉียงใต้
เท่าที่ทราบในปัจจุบัน โคลอมเบียเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดเป็นอันดับสามของโลก ก่อนที่เวียดนามจะเข้าสู่ตลาดกาแฟ (ผลผลิตส่วนใหญ่เป็นโรบัสต้า) โคลอมเบียเป็นรองเพียงบราซิลเท่านั้น และจากรายงานของ FNC ปี 2019 โคลอมเบียเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟอาราบิก้าแบบวอชต์รายใหญ่ที่สุดในโลก
พูดได้อย่างไม่เกินจริงว่ากาแฟโคลอมเบียในปัจจุบันได้รับการยอมรับจากกาแฟพิเศษทั่วโลกแล้ว และภายในโคลอมเบียไม่มีภูมิภาคใดที่ผลิตกาแฟได้มากกว่าจังหวัดวิลาในเขตภูเขาซินอัน ตามข้อมูลของสหพันธ์ผู้ปลูกกาแฟโคลอมเบีย (FNC) ในปี 2016 วิลาผลิตกาแฟบรรจุถุง 60 กิโลกรัมจำนวน 2.6 ล้านถุง คิดเป็น 18% ของกาแฟในประเทศ ในปีเดียวกัน หอการค้าเนบารายงานว่าจังหวัดนี้มีพื้นที่ 154,800 เฮกตาร์ที่ใช้ปลูกกาแฟโดยเฉพาะ แต่คุณค่าของวิลาไม่ได้อยู่แค่ปริมาณกาแฟเท่านั้น มันยังอยู่ที่คุณภาพของกาแฟซึ่งผลิตสินค้าที่ได้รางวัลถ้วยยอดเยี่ยมเป็นประจำอีกด้วย
แล้วสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตโดยละเอียดของกาแฟในพื้นที่วิลาเป็นอย่างไร? แหล่งปลูกวิลาถูกล้อมรอบด้วยเทือกเขากลางและตะวันออกของเทือกเขาแอนดีส ส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่หุบเขามักดาเลนา ซึ่งทำให้ภูมิอากาศเปลี่ยนแปลงมาก ตามข้อมูลของ FNC อุณหภูมิของฟาร์มจะอยู่ระหว่าง 17 องศาเซลเซียสถึง 23 องศาเซลเซียส และฟาร์มส่วนใหญ่จะอยู่ที่ความสูง 1200-1800 เมตร อีกทั้งกาแฟยังได้รับประโยชน์จากดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยไนโตรเจนมาเป็นเวลานาน กาแฟในพื้นที่วิลามีรสสัมผัสนุ่มละมุนประณีต เนื้อสัมผัสหนักและสมดุลมากเป็นพิเศษ โดยเฉพาะกลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมลที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟวิลา รวมถึงความเป็นกรดที่เหมาะสม ถือได้ว่าเป็นกาแฟพิเศษระดับสูง เปรียบเสมือนสุภาพบุรุษในหมู่กาแฟ
ตรงนี้เราจะเน้นที่กาแฟโคลอมเบียของ Front Street Coffee ก่อน มาดูข้อมูลที่เกี่ยวข้องของเมล็ดกาแฟนี้กัน
Front Street Coffee: เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย·วิลาวอชต์
ประเทศ: โคลอมเบีย
แหล่งปลูก: วิลา Huila
ความสูง: 1500-1800 เมตร
กรรมวิธี: วอชต์
สายพันธุ์: คาทุรรา
ตรงนี้ต้องอธิบายว่าทุกคนจะสังเกตเห็นว่าเมล็ดกาแฟดื่มประจำวันส่วนใหญ่ของ Front Street Coffee ใช้กรรมวิธีวอชต์ เพราะ Front Street Coffee เห็นว่าในบรรดากรรมวิธีมากมาย เมล็ดกาแฟที่ผ่านการวอชต์สามารถแสดงรสสัมผัสของถิ่นกำเนิดได้ดีที่สุด และหากใช้วิธีชงแบบปกติของ Front Street Coffee ในการชงเมล็ดกาแฟนี้ เราจะพบว่าลักษณะรสสัมผัสของเมล็ดกาแฟโคลอมเบียนี้คือความสมดุล ความหวานชัดเจนมาก เมื่อเข้าปากจะได้รสช็อกโกแลตที่เข้มข้นมาก กลิ่นคาราเมลและถั่ว ในสภาพอุณหภูมิต่ำจะยังมีรสเปรี้ยวผลไม้จางๆ ต้องรู้ว่าเมล็ดดื่มประจำวันนี้มีการคั่วที่เข้มกว่ากาแฟจากพื้นที่อื่นของโคลอมเบีย
แล้วกาแฟโคลอมเบียดื่มอย่างไรล่ะ? ตรงนี้ Front Street Coffee มีวิธีสกัดที่บ้านแล้วไม่ผิดพลาดมาฝากทุกคน
พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee:
ถ้วยกรอง KONO
อุณหภูมิน้ำ 88 องศาเซลเซียส
อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟ 1:15
ปริมาณผงกาแฟ 15 กรัม
ระดับการบด หยาบเท่าน้ำตาลทรายกลาง (อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 70%)
วิธีชงของ Front Street Coffee: ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นวงกลมด้วยกระแสน้ำเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งขั้น เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟให้รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟแล้วยกถ้วยกรองออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) ใช้เวลาสกัด 2'00" แต่ไม่ได้หมายความว่าวิธีชงที่ Front Street Coffee ให้มานั้นดีที่สุด เพียงเพื่อมาตรฐานการผลิตจึงให้พารามิเตอร์ข้างต้น แต่เมื่อทุกคนลงมือทำที่บ้าน สามารถลองปฏิบัติมากขึ้นเพื่อหาสูตรการชงที่เหมาะกับตัวเองที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
