ถ้าคุณมีความรู้เกี่ยวกับกาแฟบ้าง คุณคงรู้ว่าเมล็ดกาแฟแบ่งออกเป็นสองประเภทหลักๆ ได้แก่ เมล็ดกาแฟโรบัสตาและเมล็ดกาแฟอาราบิกา ซึ่งนับได้ว่าเป็นสองสายพันธุ์ที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดของเรา แต่ทำไมกาแฟอาราบิกาถึงได้รับความนิยมมากกว่ากันนะ? วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าจริงๆ แล้วสองสิ่งนี้แตกต่างกันอย่างไร?
อาราบิกาและโรบัสตานับเป็นสองสายพันธุ์หลักที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดในท้องตลาด อาราบิกาจัดอยู่ในสายพันธุ์เมล็ดเล็ก ส่วนโรบัสตาจัดอยู่ในสายพันธุ์เมล็ดกลาง
ปริมาณคาเฟอีนของทั้งสอง
จากข้อมูลที่ Front Street Coffee ศึกษามา อาราบิกามีปริมาณคาเฟอีนต่ำ ประมาณ 0.9%-1.2% ปริมาณไขมันมากกว่าโรบัสตาถึง 60% ปริมาณน้ำตาลมากกว่าสองเท่า ดังนั้นรสชาติของอาราบิกาจึงออกหวาน นุ่มนวล และมีความเปรี้ยวแบบผลไม้เล็กน้อย เมื่อเราดื่มกาแฟ รสขมที่เราได้ลิ้มรสนั้นส่วนใหญ่มาจากกรดคลอโรจีนิกในกาแฟ
เมื่อเทียบกับอาราบิกา โรบัสตามีปริมาณคาเฟอีน กรดคลอโรจีนิก และกรดอะมิโนสูงกว่า ดังนั้นโรบัสตาจึงไม่มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟอาราบิกาโดยธรรมชาติ แต่กลับให้รสสัมผัสที่เข้มข้นและหนักแน่นกว่า เช่น รสวอลนัท เฮเซลนัท ถั่วลิสง ข้าวสาลี ธัญพืช และบางครั้งอาจมีกลิ่นดินที่ระคายจมูกอีกด้วยและเนื่องจากโรบัสตามีคาเฟอีนสูง จึงมักถูกใช้เป็นวัตถุดิบของกาแฟสำเร็จรูป
ส่วนเบลนด์อิตาเลียนบางสูตรเพื่อให้แสดงครีมากาแฟที่เข้มข้นหนักแน่น ก็จะเติมเมล็ดกาแฟโรบัสตาในปริมาณที่เหมาะสมด้วย เช่นเดียวกับ «Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์» ของ Front Street Coffee ที่เติมเมล็ดโรบัสตาลงไป 10% ทำให้เอสเปรสโซที่ได้มีรสสัมผัสกลมกล่อมและมีครีมามากมาย ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหนจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลล้วนๆ
กรดคลอโรจินิกนอกจากช่วยต้านอนุมูลอิสระแล้ว ยังเป็นองค์ประกอบสำคัญในการต้านศัตรูพืชอีกด้วย ดังนั้นโรบัสตาที่เติบโตในพื้นที่ต่ำจึงสามารถหลีกเลี่ยงการรบกวนจากแมลงส่วนใหญ่ได้ หากต้องการแสดงรสชาติที่หลากหลาย อาราบิกาจำเป็นต้องปลูกในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมบนพื้นที่สูงกว่า ยิ่งพื้นที่สูงกาแฟก็ยิ่งเสี่ยงต่อศัตรูพืชและสภาพอากาศ โดยทั่วไปเมื่อปลูกในพื้นที่สูงจะได้ผลน้อยกว่าและสุกช้ากว่า กาแฟอาราบิกาคุณภาพสูงต้องลงทุนแรงงานในการดูแลและเก็บเกี่ยวมากขึ้น ต้นทุนการผลิตก็สูงขึ้นตามไปด้วย
ลักษณะภายนอกและลักษณะเฉพาะของรสชาติ
เมล็ดกาแฟอาราบิกามีรูปร่างรี ยาวเรียวและแบน เส้นกลางเป็นรูปตัว «S» ส่วนเมล็ดกาแฟโรบัสตา มีรูปร่างค่อนข้างกลม เส้นกลางเป็นรูปตัว «1»
ในสภาพเมล็ดกาแฟดิบ การแยกสายพันธุ์ด้วยรูปร่างภายนอกถือว่าค่อนข้างเป็นวิทยาศาสตร์ แต่เนื่องจากหลังจากคั่วแล้วเมล็ดกาแฟจะพองตัวและเปลี่ยนรูป กลายเป็นกลมๆ เส้นกลางก็เปลี่ยนจากรูป S กลายเป็นคล้ายเส้นตรง ดังนั้นการแยกสายพันธุ์จากรูปร่างของเมล็ดคั่วแล้วจึงยังค่อนข้างผิวเผิน
กาแฟอาราบิกาจากแหล่งปลูกที่ต่างพื้นที่ ต่างความสูง ต่างสภาพอากาศ ล้วนมีเสน่ห์เฉพาะตัว แสดงรสชาติที่หลากหลาย เมื่อยังไม่คั่วจะส่งกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายหญ้าเขียว และเมื่อคั่วอย่างเหมาะสมแล้วจะเผยกลิ่นหอมผลไม้อันเย้ายวน (คั่วอ่อน-กลาง) หรือกลิ่นคาราเมล (คั่วเข้ม) ความหลากหลายนี้ทำให้ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟจากแหล่งเดียวหรือเบลนด์ผสม ก็สามารถแสดงเสน่ห์ผ่านเทคนิคการสกัดที่แตกต่างกันได้ เมื่อลิ้มรสคุณจะรู้สึกถึงความหอมระดับกลางค่อนสูง ความเปรี้ยวที่สว่างสดใสและมีชีวิตชีวา รสสัมผัสที่นุ่มนวลละเอียดอ่อน พร้อมทั้งความเข้มข้นระดับกลางค่อนต่ำที่ทิ้งความหวานกลับมาในตอนท้าย
กาแฟโรบัสตา ส่วนใหญ่ใช้ในเบลนด์เอสเปรสโซเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและได้ครีมามากมาย โดยทั่วไปใช้ในสัดส่วน 5-15% บางครั้งสูงถึง 25% ขึ้นไปของปริมาณเบลนด์กาแฟที่คั่วทั้งหมด เมื่อลิ้มรสคุณจะรู้สึกถึงความหอมระดับกลางค่อนต่ำ ความเปรี้ยวต่ำ รสสัมผัสที่มีรสขมชัดเจน ความเข้มข้นเต็มปาก กลิ่นไม้ และความหวานกลับที่มีกลิ่นไพโรไลซิสและรสเผ็ดร้อน
ใบกาแฟอาราบิกามีรูปร่างรีเรียวยาว ส่วนใบกาแฟโรบัสตาจะกว้างและหนากว่า ความแตกต่างของขนาดใบก็ชัดเจนมากอยู่แล้ว ไม่ต้องพูดถึงขนาดของต้นพืช ต้นกาแฟอาราบิกามีความสูงโดยทั่วไป 2~3 เมตร ส่วนโรบัสตาสามารถสูงได้ถึง 10 เมตรขึ้นไป
กาแฟอาราบิกาเป็นตระกูลใหญ่ที่มีพันธุ์ใกล้เคียงสามพันพันธุ์ ซึ่งทั้งหมดล้วนวิวัฒนาการมาจากทิปิกาและบอร์บอนสองสายพันธุ์ดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดของเอธิโอเปีย พันธุ์เหล่านี้หลังจากแพร่กระจายไปยังอเมริกาใต้หรือเอเชีย ก็เกิดการกลายพันธุ์เพื่อปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมท้องถิ่น
กาแฟในฐานะพืชเกษตร รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์มีความสัมพันธ์กับปัจจัยหลายอย่าง รวมถึงสายพันธุ์ สภาพอากาศ ความสูง ดิน และวิธีการจัดการ ปัจจัยเหล่านี้ร่วมกันก่อให้เกิดลักษณะเฉพาะของรสชาติกาแฟ เป็นการสะท้อนธรรมชาติที่แท้จริงของสายพันธุ์และสภาพภูมิอากาศท้องถิ่น ตอนนี้ Front Street Coffee ขอเลือกสายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนสักสองสามพันธุ์มาทำความรู้จักกาแฟอาราบิกากัน～
ทิปิกาของจาเมกา
ในฐานะสายพันธุ์ดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดของเอธิโอเปีย ทิปิกาถูกค้นพบราวคริสต์ศตวรรษที่ 15 ถึง 16 ลักษณะของทิปิกาคือต้นกาแฟสูง ใบด้านบนมีสีทองแดง เมล็ดกาแฟค่อนข้างใหญ่และยาว ปลายทั้งสองข้างแหลมเชิด คล้ายไข่เล็กน้อย กาแฟทิปิกามักมีรสเปรี้ยวแบบส้ม มีความหวานกลับในตอนท้าย ได้รับคำชื่นชมจากหลายคนว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่สง่างามสะอาด น่าเสียดายที่ผลผลิตต่ำและความต้านทานต่อโรคใบสนิมไม่ดี จึงค่อยๆ ถูกเกษตรกรแทนที่ด้วยพันธุ์อื่นที่แข็งแรงกว่า
เมื่อพูดถึงทิปิกา เราก็ต้องมาพูดถึงFront Street Coffeeบลูเมาเทน ซึ่งได้รับการนำเข้าสู่จาเมกาโดยเซอร์ Nicholas Lawes ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 18 ไม่นานก็แพร่เข้าสู่การปลูกบนภูเขาบลู ถึงตอนนี้ก็กว่าสองร้อยปีแล้ว และทิปิกาบนบลูเมาเทนก็ปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนเกาะแห่งท้องถิ่นตามสภาพถิ่นที่อยู่ วิวัฒนาการจนมีความต้านทานโรคที่แข็งแกร่งขึ้น โดยเฉพาะต่อโรคเบอร์รีกาแฟจะแข็งแกร่งกว่าทิปิกาทั่วไปมาก
Front Street Coffee เห็นว่ารสชาติที่ประณีตสะอาดของบลูเมาเทนขาดไม่ได้จากการที่จาเมกายืนหยัดปลูกทิปิกาอย่างพิถีพิถัน ทำให้ทิปิกาผสมผสานเข้ากับสภาพภูมิอากาศที่นี่ และสภาพภูมิอากาศอันยอดเยี่ยมกับไมโครไคลเมตอันเป็นเอกลักษณ์ของเทือกเขาบลูก็มีส่วนสำคัญอย่างมาก Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลางค่อนเข้ม เพื่อแสดงกลิ่นช็อกโกแลตและถั่วของกาแฟให้มากที่สุด พร้อมทั้งรักษาความเปรี้ยวที่นุ่มนวลและความหวาน ให้รสสัมผัสโดยรวมมีความสมดุล
เกอิชาของปานามา
คนที่ดื่มกาแฟดริปเป็นประจำต้องเคยได้ยินกาแฟเกอิชาของปานามาแน่นอน ด้วยกลิ่นหอมที่น่าทึ่งจึงกลายเป็นหนึ่งในตัวแทนของกาแฟพิเศษร่วมสมัย สายพันธุ์เกอิชาพัฒนามาจากทิปิกา มีถิ่นกำเนิดจากเอธิโอเปียแหล่งกำเนิดกาแฟเช่นเดียวกัน
เกอิชาเลือกสภาพแวดล้อมการเติบโตมาก ต้องการพื้นที่สูง ดินอุดมสมบูรณ์ มีหมอกหรือร่มเงาจากต้นพืช ไม่สามารถตากแดดโดยตรงได้ เจ้าของเอสเตทเอสเมอรัลด้าเคยกล่าวว่าในสวนต้องมีต้นไม้ให้ร่มเงาจำนวนมากเพื่อบังแสงแดดให้เกอิชาอันบอบบาง และในช่วงเริ่มต้นปลูกยังต้องใช้การตัดแต่งกิ่งแบบดั้งเดิม ไม่อย่างนั้นต้นพืชอาจตายได้ง่าย
เกอิชาที่ปลูกบนพื้นที่สูงยิ่งกว่า ผลกาแฟจะใช้เวลาสุกนานกว่า และการแสดงรสชาติก็ซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์มากกว่า ต่างจากสายพันธุ์กาแฟอื่น ระบบใบของต้นกาแฟเกอิชาบางมาก นั่นหมายความว่าประสิทธิภาพการสังเคราะห์แสงจะต่ำมาก รากต้นก็ยังเปราะบาง การดูดซึมน้ำและสารอาหารก็เชื่องช้า ดังนั้นผลผลิตกาแฟจึงน้อยมาก บวกกับสภาพการเติบโตบนพื้นที่สูง เวลาสุกของผลก็จะค่อนข้างช้าด้วย
ปัจจุบันเกอิชาปลูกในหลายพื้นที่ทั่วโลก เป็นราชาใหม่ในกาแฟพิเศษ โดยคุณภาพสูงในประเทศละตินอเมริกาเช่นปานามา กัวเตมาลา โคลอมเบีย และเกอิชาปานามายิ่งเป็นเลิศในกาแฟพิเศษ เมื่อพูดถึงกาแฟเกอิชา ตัวที่ได้รับความนิยมที่สุดในเมนูของ Front Street Coffee แน่นอนคือกาแฟเกอิชาจากเอสเตทเอสเมอรัลด้าอันโด่งดัง ซึ่งแบ่งตามลักษณะต่างๆ เป็นเกอิชาป้ายแดง เกอิชาป้ายเขียว กาแฟเกอิชาคุณภาพสูงมีกลิ่นหอมของกุหลาบ ส้ม เบอร์รี่ น้ำผึ้งที่อบอวล ได้รับความชื่นชอบจากคอกาแฟจำนวนมาก
สายพันธุ์ดั้งเดิมของเอธิโอเปีย (Heirloom)
เพื่อนๆ ที่ดื่มกาแฟเอธิโอเปียเป็นประจำคงสังเกตเห็นว่าสายพันธุ์ของเมล็ดเอธิโอเปียมักเขียนว่าเป็นสายพันธุ์ดั้งเดิมท้องถิ่นหรือ Heirloom สายพันธุ์ดั้งเดิม ในพจนานุกรม Heirloom หมายถึง «ทรัพย์สินล้ำค่าของหลายชั่วอายุคน» นั่นหมายความว่ากาแฟสำหรับชาวเอธิโอเปียคือ «สมบัติ» ที่ไม่อาจทดแทนได้
นี่เป็นเพราะในป่าดิบเดิมของเอธิโอเปีย มีพันธุ์กาแฟมากมาย ชนิดของยีนยิ่งนับไม่ถ้วน การจำแนกทำได้ยากมาก อีกทั้งรัฐบาลท้องถิ่นหวังจะปกป้องไม่เปิดเผยพันธุ์เหล่านี้ จึงใช้คำว่า "พันธุ์ดั้งเดิม" เรียกแทนประเภทกาแฟเหล่านี้ พันธุ์กาแฟเยอร์กาชีฟเป็นพันธุ์ดั้งเดิมของท้องถิ่น เมล็ดเล็ก รูปร่างขนาดไม่สม่ำเสมอ ลักษณะภายนอกค่อนข้างกลม ส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 14-15 เมช
ในท้องตลาดคุณสามารถหากาแฟสายพันธุ์ดั้งเดิมอาราบิกาจากเอธิโอเปียได้มากมาย เช่น Front Street Coffee สหกรณ์เกอดิงติง, Front Street Coffee เชอร์รี่แดงตากแห้ง, Front Street Coffee ป่ากาฟา เป็นต้น ส่วนใหญ่จะใช้การคั่วอ่อนถึงกลาง ในการคัปปิ้งมักแสดงกลิ่นดอกไม้อันสง่างามและรสชาติผลไม้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
