โรบัสตาเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งที่เคยถูกจัดว่าดื่มยากยิ่งกว่ากาแฟซานโตสของบราซิลเกรดต่ำสุด แม้จะไม่สามารถดื่มได้โดยตรง แต่ถ้าเติมในปริมาณเล็กน้อยลงในเมล็ดอาราบิกาเพื่อทำเบลนด์ จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสกาแฟหลังสกัดได้ อีกทั้งยังไม่กลบกลิ่นรสที่น่าพึงพอใจของอาราบิกา
แม้โรบัสตาจะด้อยกว่าอาราบิกาในด้านรสเปรี้ยวและรสหวาน แต่ความเข้มข้นสูงและรสขมจัดก็เป็นพันธุ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับกาแฟอุตสาหกรรมดังกล่าว ยิ่งไปกว่านั้น โรบัสตายังมีความต้านทานโรคสูง มีความต้านทานต่อโรคราสนิมใบซึ่งเป็นศัตรูตัวฉกาจของกาแฟได้อย่างยอดเยี่ยม และให้ผลผลิตสูงมาก จึงมักถูกนำมาใช้ในการผสมพันธุ์ข้ามสายพันธุ์และการผลิตกาแฟสำเร็จรูป
โรบัสตาสเปเชียลตี้บางชนิดเมล็ดกาแฟโรบัสตาจะถูกนำไปใช้ในการเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและความเข้มข้นจัดจ้านของกาแฟ
เมล็ดกาแฟโรบัสตาแหล่งปลูกหลัก&ผลผลิตต่อปี
ผลผลิตของโรบัสตาคิดเป็น 30%~40% ของผลผลิตเมล็ดกาแฟทั่วโลก ส่วนใหญ่ปลูกในเวียดนาม อินโดนีเซีย โกตดิวัวร์ และบราซิล ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บราซิลมุ่งมั่นผลิตโรบัสตา โดยโรบัสตาคิดเป็น 30% ของผลผลิตทั้งหมด น่าประหลาดใจที่บราซิลได้กลายเป็นประเทศผู้ผลิตหลักที่แข่งขันชิงอันดับหนึ่งกับเวียดนาม
พื้นที่เหล่านี้มักมีระดับความสูงต่ำ อากาศร้อนอบอ้าว ไม่เพียงทำให้ต้นกาแฟเติบโตออกผลได้อย่างสบายใจเท่านั้น เชื้อโรคและแมลงศัตรูก็เช่นกัน สำหรับพันธุ์อาราบิกาที่มีความต้านทานโรคและแมลงต่ำ จึงไม่สามารถเติบโตแข็งแรงในสภาพแวดล้อมเหล่านี้ได้
ส่วนกาแฟพันธุ์โรบัสตาเป็นพันธุ์ธรรมชาติของแอฟริกาตะวันตก สามารถปลูกได้ในพื้นที่ระดับความสูงต่ำและอุณหภูมิสูงกว่า อีกทั้งยังมีความสามารถในการปรับตัวสูงมาก ทนทานต่อสภาพอากาศเลวร้าย ต้านทานการรุกรานของโรคและแมลง ไม่ต้องดูแลด้วยแรงงานมากในการเตรียมดิน กำจัดวัชพืช ตัดกิ่ง ปล่อยให้เติบโตในป่าได้ เป็นต้นกาแฟที่ปลูกง่าย
ที่มีความต้านทานโรคและแมลงดีนั้น เพราะโรบัสตามีกรดคลอโรเจนิกในปริมาณมาก ซึ่งมีลักษณะเด่นที่รสขมฝาด จึงไม่มีแมลงศัตรูหรือเชื้อโรคใดอยากสัมผัสรสแบบนี้ นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดกาแฟโรบัสตาจึงขมมากกว่าเมล็ดอาราบิกามากนัก และเนื่องจากกรดคลอโรเจนิกครอบครองพื้นที่ปริมาณมาก กลิ่นรสกาแฟที่น่าพึงพอใจบางอย่างจึงไม่สามารถก่อตัวขึ้นได้มากนัก
ทำไมโรบัสตาจึงมีรสขมจัด?
แม้เราได้เข้าใจแล้วว่าอาราบิกาและโรบัสตามีความแตกต่างกันมาก แต่ทีปิกาและบอร์บองซึ่งเป็นพันธุ์อาราบิกาเหมือนกันนั้นต่างกันอย่างไร? Front Street Coffee หลังจากค้นคว้าข้อมูล ไม่ว่าจะในระดับพันธุกรรมหรือองค์ประกอบ ทั้งสองแทบไม่มีความแตกต่างกัน
แต่โครงสร้างองค์ประกอบของเมล็ดดิบทั้งสองมีความแตกต่างกัน ซึ่งส่งผลอย่างมากต่อกลิ่นหอมของเมล็ดคั่ว อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างนั้นไม่ได้ชัดเจนเท่ากับอาราบิกาและโรบัสตา อาราบิกาและโรบัสตาในทางวิชาการเป็นความแตกต่างระดับชนิด เหมือนกับความแตกต่างระหว่างส้มเว็นโจวกับเกรปฟรุต ในด้านความสมดุลขององค์ประกอบก็มีความแตกต่างกันมาก ดังนั้นการที่ทั้งสองมีความแตกต่างกันอย่างมากจึงเป็นเรื่องปกติ
จากการวิเคราะห์วิจัยของนักวิชาการ แหล่งที่มาหลักของรสขมในโรบัสตาได้แก่:
①คาเฟอีน เป็นหนึ่งในองค์ประกอบรสขมแนวสดชื่น;
②กรดคลอโรเจนิก เป็นแหล่งของรสกลมกล่อม รสขม และรสฝาดหลักของกาแฟ;
③โปรตีนและกรดอะมิโน เป็นแหล่งของรสขมจัดคล้ายเบียร์ดำและช็อกโกแลต
④มีปริมาณฟรุกโตสน้อย ฟรุกโตสเดิมทีเป็นแหล่งของรสเปรี้ยว สามารถเพิ่มความหลากหลายให้รสขม ก่อให้เกิดรสที่นุ่มนวลกลมกล่อม แต่ในโรบัสตามีปริมาณน้อย กล่าวคือ แทบไม่รู้สึกถึงรสเปรี้ยว จึงทำให้รสขมของโรบัสตาขาดความนุ่มนวล รสขมจัดกลบรสฝาด กลายเป็นรสชาติจำเจที่มีเพียงรสขม
แม้โรบัสตาจะขายถูก รสชาติก็ไม่ค่อยดี แต่ไม่ได้หมายความว่าเมล็ดทั้งหมดจะต้องเป็นคุณภาพต่ำ
ในความเป็นจริง ในพื้นที่อินเดีย อินโดนีเซีย และเวียดนาม ก็มีการจัดกิจกรรมการแข่งขันและประมูล เพื่อคัดเลือกกาแฟสเปเชียลตี้ในพันธุ์โรบัสตา ผู้ที่เคลื่อนไหวบนเวทีนี้ไม่ใช่ Q Grader (Quality Grader ผู้ตรวจสอบคุณภาพ) แต่เป็น R Grader (Robusta Grader ผู้ตรวจสอบโรบัสตา) อนึ่ง Q Grader คือผู้ตรวจสอบเมล็ดกาแฟที่ได้รับการรับรองจากสมาคมกาแฟสเปเชียลตี้แห่งอเมริกา (SCAA) ส่วนเวอร์ชันโรบัสตาของผู้ตรวจสอบคือ R Grader
ในปีที่ผ่านมา กาแฟพันธุ์ไลบีเรียที่ผลิตในฟิลิปปินส์และมาเลเซียเริ่มวางจำหน่ายในญี่ปุ่น ในด้านการประเมินรสชาติมีความเห็นทั้งสนับสนุนและคัดค้าน กล่าวได้ว่าเป็นกาแฟสายเฉพาะตัว
โรบัสตาบางส่วนที่ได้รับการปลูกและแปรรูปที่ดีขึ้น สามารถรักษาลักษณะเด่นความเข้มข้นสูงรสเปรี้ยวต่ำ พร้อมทั้งแสดงกลิ่นรสที่น่าพึงพอใจเช่นชาข้าวบาร์เลย์ ถั่ว และคาราเมล ในรายการ World Barista Championship ปี 2022 นักแข่งชาวญี่ปุ่น Ishaya Takayuki ใช้การเบลนด์ Panama Hartmann Geisha กับโรบัสตาสเปเชียลตี้เวียดนาม พลิกนิยามกาแฟสเปเชียลตี้ของผู้รักกาแฟรุ่นใหม่
แม้โรบัสตาส่วนใหญ่จะมีกลิ่นรสสู้เมล็ดอาราบิกาไม่ได้ แต่ก็มีความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสที่แข็งแกร่งมาก สามารถมอบสัมผัสในปากที่แน่นหนักให้กาแฟได้ หากชงดื่มโดยตรงอาจไม่อร่อยนัก แต่ถ้านำไปใช้กับกาแฟเอสเปรสโซ โรบัสตาสเปเชียลตี้ถือเป็น "คู่หู" ที่ยอดเยี่ยม
การจับคู่โรบัสตากับอาราบิกาที่คัดสรร
Front Street Coffee จำหน่ายกาแฟเอสเปรสโซสำหรับเปิดร้านโดยเฉพาะ 「Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์」 บนพื้นฐานอาราบิกา 100% จากสองแหล่งผลิตหลักบราซิล+โคลอมเบีย เพิ่มเมล็ดโรบัสตาเวียดนามปริมาณเล็กน้อย กลิ่นถั่วผสมของเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตบราซิลให้โทนหลัก กลิ่นเบอร์รีและคาราเมลของเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตโคลอมเบียเพิ่มมิติให้กาแฟ ส่วนการเติมโรบัสตาเวียดนามไม่เพียงนำมาซึ่งครีมาสีทองเหลืองอันอุดม แต่ยังเพิ่มความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสกาแฟอีกด้วย
หากเพื่อนที่อยากเรียนทำลาเต้อาร์ตที่บ้าน ซื้อ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก ซึ่งเป็นสูตรเอสเปรสโซคั่วกลาง-เข้มที่ประกอบด้วยสามแหล่งผลิต แรงบันดาลใจในการออกแบบมาจาก 「มันบา」ที่นิยมในยุคโบราณ คือมันเดลิงและบราซิล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและสัมผัสครีมา Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกยังมีโรบัสตาปริมาณเล็กน้อย จึงเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นรส ทำให้มือใหม่ก็สามารถทำเอสเปรสโซที่มีครีมาสีทองเหลืองได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
