การแข่งขันของร้านกาแฟที่ดุเดือดนั้นสะท้อนออกมาได้ที่เมนู แต่ก่อนถ้าจะเข้าร้านกาแฟสั่งกาแฟสักแก้ว อย่างมากก็แค่ลังเลว่าจะดื่มลาเต้หรือคาปู ช่วงนี้แค่คิดจะดื่มลาเต้แก้วเดียวก็ยังลังเลได้ระหว่างเมล็ดกาแฟเบอร์ 1 เบอร์ 2 กับนม นมโอ๊ต หรือน้ำมะพร้าว
โดยทั่วไปตอนแรกก็แค่อยากสั่งลาเต้ธรรมดาแก้วหนึ่ง แต่พอพนักงานแนะนำอย่างเต็มที่ก็จ่ายเพิ่ม 3 หยวนเพื่อ "อัปเกรด" จากเมล็ดเบลนด์พื้นฐานเป็นเมล็ดกาแฟ SOE แล้วพอพนักงานแนะนำสุดใจก็จ่ายเพิ่มอีก 5 หยวนเพื่อ "อัปเกรด" จากนมเป็นน้ำมะพร้าว แบบนี้จากที่อยากดื่มลาเต้ธรรมดาแก้วหนึ่ง สุดท้ายก็กลายเป็นลาเต้น้ำมะพร้าว SOE (ก็เหมือนจะนับเป็นลาเต้อยู่ดี)
ทีนี้ปัญหาก็คือ จากลาเต้ธรรมดากลายเป็นลาเต้น้ำมะพร้าว SOE มันอัปเกรดขึ้นจริงหรือ อย่างหลังดีกว่าอย่างแรกจริงไหม ตอนที่คุณจ่ายเงินนั่นแหละถือว่าอัปเกรดแน่นอน เพราะคุณจ่ายเงินเพิ่ม สิ่งที่ได้มาจากการจ่ายเงินเพิ่มคือการอัปเกรด ส่วนการเปลี่ยนสิ่งอื่นในราคาเดิมเรียกว่าตัวทดแทน แต่พอได้ดื่มกาแฟแล้ว ความในใจก็จะเป็น "น่าจะอร่อยกว่าลาเต้ธรรมดา หรือพูดให้ชัดคือเป็นรสชาติที่ต่างจากลาเต้ธรรมดา"
เมื่อร้านกาแฟหลายแห่งใช้เมล็ดเบลนด์เป็นตัวเลือกพื้นฐาน แบรนด์บางแบรนด์ก็จะเอา SOE มาเป็นเมล็ดทดแทนที่ต้องจ่ายเพิ่ม ดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงคิดว่า SOE นั้นพรีเมียมและเป็นสเปเชียลตี้กว่าเบลนด์
แต่ในเชิงนิยามแล้ว SOE กับเบลนด์ไม่ได้มีใครพรีเมียมหรือดีไปกว่ากัน SOE ก็ถูกหรือไม่อร่อยได้เหมือนกัน เมล็ดเบลนด์ก็ทำได้อร่อยมากและราคาแพง ในต่างประเทศมีร้านกาแฟอิสระหลายแห่งที่จริง ๆ แล้วออกเมล็ดเบลนด์ที่มีรสชาติเอกลักษณ์ ราคาไม่ต่ำกว่า SOE เลยและผู้บริโภคดื่มแล้วยังประทับใจได้ อย่างเช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์เอสเปรสโซเบลนด์อิตาเลียนที่รวมกาแฟซิงเกิลออริจินจากสามแหล่งผลิตชื่อดังอย่างโคลอมเบีย เอธิโอเปีย และคอสตาริกา พอสกัดออกมาก็แสดงเลเยอร์ที่หลากหลายของกุหลาบ องุ่น บลูเบอร์รี่อบแห้ง ส้ม และกัมมี่ผลไม้
ในประเทศ การที่ SOE กลายเป็นเทรนด์ส่วนใหญ่เป็นทางเลือกเชิงพาณิชย์ เพราะกาแฟเชิงพาณิชย์ในประเทศเริ่มช้าและไม่มีภาระทางประวัติศาสตร์ ดังนั้นในรอบ 10 ปีที่ผ่านมาจึงรับกระแสกาแฟสเปเชียลตี้ได้ง่าย (แน่นอนว่าก็เพราะกระเป๋าเงินของคนในชาติอ้วนขึ้นด้วย) แล้วก็เป็นธรรมชาติที่จะคิดว่ากาแฟซิงเกิลออริจินอร่อยกว่าเมล็ดเบลนด์ที่เคยดื่มมา ในใจก็ผุดประโยคหนึ่งขึ้นมาว่า ของแพงก็มีเหตุผลที่แพง
เมล็ดเบลนด์เป็นงานฝีมือ อยากได้ผลแบบไหนก็ทำได้ผ่านการเบลนด์ อย่างเช่นถ้าไม่คิดต้นทุนก็เบลนด์เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติยอดเยี่ยมมากได้ หรือถ้าเน้นความประหยัดก็เบลนด์เมล็ดกาแฟที่ราคาดีคุณภาพเยี่ยมได้เช่นกัน (ราคาดีคุณภาพเยี่ยมหมายถึงคุณภาพรสชาติดีกว่าเมล็ดซิงเกิลออริจินในราคาเดียวกัน) ขอแนะนำซีรีส์อิตาเลียนของ Front Street Coffee ได้แก่ Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์, Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์, Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ และ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสิกเบลนด์ ดังนั้นเมล็ดเบลนด์หลัก ๆ อยู่ที่ว่าคุณอยากได้ผลลัพธ์แบบไหน แต่เนื่องจากแต่ก่อนร้านกาแฟหลายแห่งเลือกเมล็ดเบลนด์ราคาดีคุณภาพเยี่ยม ความเข้าใจของผู้คนต่อเมล็ดเบลนด์จึงเกิดเป็นภาพจำตายตัว
ถ้าคุณอยากทำรสชาติให้เหมือนร้านกาแฟ หรืออยากเป็นเจ้าของร้าน อย่างแรกที่ควรเลือกคือ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์เลย เมื่อเทียบกับกาแฟอิตาเลียนอื่น ๆ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ใช้การจับคู่แบบคลาสสิกของบราซิลและโคลอมเบีย แล้วเติมโรบัสต้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันให้เลเยอร์รสชาติเดิม กาแฟแสดงกลิ่นถั่วที่ซับซ้อนอย่างอัลมอนด์ อัลมอนด์หวาน และวอลนัท ไขมันไหลลื่นดี รสสัมผัส acidity ต่ำและกลมกล่อม บวกกับข้อได้เปรียบด้านราคา จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเปิดร้านอย่างไม่ต้องสงสัย
อีกตัวคือเมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffee ที่บาริสต้าหลายคนแนะนำ เหมาะกับร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่มทุกประเภทและเครื่องชงกาแฟใช้ที่บ้าน เมล็ดกาแฟยูนนาน washed ขนาดเล็ก + เมล็ดกาแฟบราซิล half sun-dried ผสมผสาน acidity ของพลัมสุกในโทนถั่ว พอบดเป็นผงจะปล่อยกลิ่นหอมของช็อกโกแลตครีมและคุกกี้โคโค่ รสชาติสมดุล ไขมันเป็นสีทองเงางาม เหมาะมากสำหรับเพื่อน ๆ ที่เปิดร้านหรือใช้ที่บ้าน
เมื่อเทียบกับเมล็ดซิงเกิลออริจินที่วางตำแหน่งเป็นกาแฟสเปเชียลตี้ตั้งแต่แรก จึงนำมาใช้กับกาแฟอิตาเลียนกลายเป็น SOE ได้เลย ในการวางตำแหน่งของร้านค้า SOE ต้องสูงกว่าเมล็ดเบลนด์แน่นอน ตรรกะเป็นแบบนี้ ไม่ว่าจะเป็น SOE หรือเมล็ดเบลนด์ คุณภาพและรสชาติจะดีแค่ไหน ปัจจัยหลักอยู่ที่การเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหน เมื่อคนเรียกร้องคุณภาพ (รสชาติ) ของกาแฟสูงขึ้นเรื่อย ๆ การออกเมล็ดกาแฟที่ราคาสูงขึ้นและรสชาติดีกว่าจึงเป็นเทรนด์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
ไม่ว่าจะเป็นซิงเกิลออริจินหรือเบลนด์ ล้วนเป็นวิธีการ เนื่องจากภาพจำตายตัวของผู้คนที่มีต่อเมล็ดเบลนด์ว่าเป็น "เมล็ดเกรดต่ำ" การเลือกแนวคิดใหม่อย่าง SOE จึงทำให้คนยอมรับความจริงเรื่องเมล็ดเกรดสูงได้ง่ายกว่า ดังนั้นร้านค้าในการเลือกเมล็ดกาแฟ SOE จะเน้นที่รสชาติเป็นศูนย์กลาง จุดประสงค์คือให้ทุกคนแยกออกว่าต่างจากตัวพื้นฐานตรงไหน ดังนั้นคุณจะไม่เห็นร้านกาแฟออกมันเดอลิง SOE โรบัสต้า SOE หรือบราซิล SOE โดยปกติจะเป็นเอธิโอเปีย SOE คอสตาริกา SOE หรือโคลอมเบียแบบ anaerobic SOE ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติต่างจากเมล็ดเบลนด์แบบดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง
เมื่อแนวคิด SOE แพร่หลายเต็มที่แล้ว แนวคิดเทรนด์ถัดไปก็จะเป็นพรีเมียมเบลนด์ โดยเมล็ด SOE ที่แพร่หลายแล้วจะกลายเป็นวัตถุดิบในสูตรอีกครั้ง อ่านมาถึงตรงนี้ทุกคนคงเข้าใจแล้วว่า SOE กับเบลนด์เป็นแค่วิธีหนึ่ง ไม่มีใครสูงส่งกว่ากัน ถ้าพูดในระดับเทคนิคแล้ว เบลนด์ทำได้ยากกว่า SOE แต่เมื่อทำได้ดีแล้วเพดานจะสูงกว่าซิงเกิลออริจิน นั่นก็คือ "1+1>2"
กลับมาที่ปัจจุบัน คุณภาพโดยรวมของเมล็ดกาแฟกำลังสูงขึ้น แม้แต่เมล็ดเบลนด์รุ่นพื้นฐานที่สุดก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น สิ่งที่ต่างหลังเปลี่ยนเป็นเมล็ดกาแฟ SOE คือความต่างในการแสดงรสชาติ เมล็ดเบลนด์พื้นฐานเป็นรสชาติสมดุลโทนถั่วช็อกโกแลตแบบดั้งเดิม ส่วน SOE จะเป็นรสชาติพิเศษมากกว่า เช่น ฮัวคุย SOE จะแสดงรสเบอร์รี่เปรี้ยวหวาน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
