ความแตกต่างระหว่างเอสเปรสโซกับกาแฟ SOE อัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเปรสโซ SOE แค่ไหนถึงสกัดออกมาแล้วอร่อย SOE เอสเปรสโซควรเลือกคั่วอ่อน-กลางหรือคั่วเข้ม

ในระยะไม่กี่ปีมานี้ กาแฟ soe กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ บาริสต้าหลายคนที่เข้าร่วมการแข่งขันกาแฟมักใช้กาแฟ soe กันบ่อย ๆ กาแฟ soe เมื่อเทียบกันแล้วจะเน้นรสชาติของแหล่งกำเนิดและความเข้มข้นมันกลมมากกว่า แล้วอะไรคือกาแฟ soeล่ะ? SOE มีชื่อเต็มว่า Single Origin Espresso ในภาษาจีนเรียกว่ากาแฟเอสเปรสโซ่แหล่งกำเนิดเดียว ถึงแม้จะหมายถึงเอสเปรสโซ่แหล่งกำเนิดเดียว แต่ก็ไม่ได้เท่ากับกาแฟ specialty เสมอไป ดังนั้นในการเลือกเมล็ดกาแฟจึงต้องพิถีพิถันมาก โดยทั่วไปจะเลือกเมล็ดกาแฟแหล่งกำเนิดเดียวที่ระบุรสชาติได้ง่ายมาใช้เป็น SOE จึงจะสามารถสร้างเอสเปรสโซ่ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ได้
 

 
Front Street Coffee ก็เคยทำกาแฟ soe เช่นกัน โดยเลือกใช้เชอร์รี่แดงแบบตากแห้งจากเอธิโอเปียที่มีเอกลักษณ์รสชาติสูงมาก เมล็ดกาแฟนี้เป็น Front Street Coffee เชอร์รี่แดงที่มาจากพ่อค้าชาวดัตช์และสหกรณ์ท้องถิ่นในเอธิโอเปีย ใช้ผลกาแฟที่สุกแดงทั้งผลแล้วนำไปผ่านการตากแห้ง ดังนั้นเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงจึงมีความหวานจากผลไม้และกลิ่นดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์มาก ไม่เพียงเหมาะสำหรับกาแฟดริปเท่านั้น ยังทำ cold brew ได้อีกด้วย ในฐานะเยอร์กาเชฟที่มีเอกลักษณ์รสชาติสูงมาก Front Street Coffee ยังได้เปิดตัว Front Street Coffee เชอร์รี่แดง SOE แบบคั่วกลางสำหรับเครื่องชงเอสเปรสโซ่ในบ้านอีกด้วย
 

 
จากนั้นเราใช้ผงกาแฟ Front Street Coffee เชอร์รี่แดง 20 กรัม เวลาในการสกัด 27 วินาที ได้น้ำกาแฟที่สกัดออกมา 40 กรัม หากคุณสังเกตของเหลวที่สกัดได้นี้อย่างละเอียด จะพบว่าบนผิวของน้ำกาแฟมีครีม่าสีน้ำตาลแดงลอยอยู่ชั้นหนึ่ง กลิ่นหอมมาก พอเข้าปากจะได้กลิ่นส้ม ผลเบอร์รี่ กลิ่นหมัก ความหนืดข้น ความขมระดับกลาง ความเปรี้ยวระดับกลางค่อนสูง รสเปรี้ยวสดใสมีชีวิตชีวา
 

 
คุณจะพบว่า หาก Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงตากแห้งตัวเดียวกันนี้แล้วนำมาดริป โดยทั่วไปกาแฟดริปจะไม่มีครีม่าอยู่บนผิวน้ำกาแฟ นี่เป็นเพราะกระดาษกรองที่ใช้ในกาแฟดริปมีหน้าที่กรอง จึงกรองไขมันส่วนหนึ่งของเมล็ดกาแฟออกไป
 
กาแฟ soe กับกาแฟดริปมีจุดที่เหมือนกันอยู่หนึ่งอย่าง คือเมล็ดกาแฟที่เลือกใช้เพื่อเน้นรสชาติของแหล่งปลูก โดยทั่วไประดับการคั่วจะไม่เข้มเกินไป ตัวอย่างเช่นเมล็ดกาแฟดริปแบบSingle Originของ Front Street Coffee มีมากกว่า 50 แหล่งปลูก ส่วนใหญ่เป็นการคั่วกลางอ่อน นอกจากเหตุผลพิเศษจึงจะคั่วกลางเข้มหรือคั่วเข้มตามรสชาติของแหล่งปลูก
 

 
นี่คือความแตกต่างระหว่างกาแฟ soe กับกาแฟดริปแล้วกาแฟ soe กับกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์แตกต่างกันอย่างไร? อย่างแรก ในเมล็ดกาแฟที่ใช้ในกาแฟเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิม ส่วนใหญ่ใช้เมล็ดกาแฟหลายชนิดนำมาผสมกัน บางเมล็ดเอสเปรสโซ่อาจผสมจากเมล็ดกาแฟต่างกันมากถึงสิบชนิด อย่างน้อยที่สุดก็สามชนิดขึ้นไป การใช้เมล็ดกาแฟหลายชนิดผสมกันเป็นเมล็ดเอสเปรสโซ่ ข้อดีที่สุดคือสามารถรับประกันความเสถียรของรสชาติและสัมผัส ตัวอย่างเช่น Starbucks และ Luckin Coffee ต่างก็ใช้เอสเปรสโซ่เบลนด์
 

 
แต่กาแฟ soe ใช้เมล็ดกาแฟแหล่งกำเนิดเดียว ถึงแม้จะเน้นรสชาติของแหล่งปลูกได้มากกว่า แต่กาแฟ soe ก็มีข้อเสียเช่นกัน กาแฟ soe ได้รับผลกระทบจากฤดูกาลค่อนข้างมาก เพราะเวลาและปริมาณการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟในแต่ละฤดูไม่แน่นอน ส่งผลให้เมล็ดกาแฟแหล่งกำเนิดเดียวไม่ค่อยเสถียร อีกทั้งกาแฟเป็นพืชเกษตร มักได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศ การเพาะปลูก การปลูก และปัจจัยอื่น ๆ อีกมาก ทำให้ผลผลิตไม่เสถียรได้ง่ายมาก ประการที่สอง เกรดของ soe มักสูงกว่าเบลนด์ ดังนั้นคุณจะพบว่าราคากาแฟ soe ในร้านกาแฟทั่วไปจะสูงกว่ากาแฟเอสเปรสโซ่ทั่วไปมาก

 
นอกจากนี้ โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟที่ใช้ในเอสเปรสโซ่ล้วนเป็นเมล็ดเบลนด์ ข้อกำหนดต่อเมล็ดกาแฟดิบไม่สูงเท่ากาแฟ soe อีกทั้งยังสามารถจับคู่ตามรสชาติกาแฟที่ตนเองต้องการได้ ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีไขมันอุดมสมบูรณ์ รสชาติและสัมผัสก็ดี แต่สัมผัสยังไม่กลมกล่อมพอ ความเปรี้ยวสูงเกินไป สีกาแฟไม่สดใสเพียงพอ ดังนั้นบาริสต้าหลายคนเวลาผสมจะเติมเมล็ดโรบัสต้าในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อปรับความกลมกล่อมและสีสันที่สดใสของกาแฟ เพราะโรบัสต้ามีราคาถูกกว่า ดังนั้นเอสเปรสโซ่ที่ผสมออกมาจึงมีราคาไม่แพงเหมือนกาแฟ soe

 
เนื่องจาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็เป็นกาแฟที่คั่วเอง เมล็ดเอสเปรสโซ่เบลนด์ที่ร้านใช้ก็ปรับแต่งตามรสชาติกาแฟที่ตนเองและคนทั่วไปต้องการ โดย Front Street Coffee โบลนด์เพื่อการค้าได้รับการออกแบบมาเฉพาะสำหรับการเปิดร้านกาแฟ ใช้การจับคู่อาราบิกาจากเมล็ดกาแฟโคลอมเบียแบบวอชต์ + กาแฟบราซิลแบบกึ่งตากแห้ง บวกกับเมล็ดกาแฟโรบัสต้าเล็กน้อย มีรสชาติบ่มของถั่ว โกโก้ คาราเมล เมื่อเทียบกับกาแฟเอสเปรสโซ่อื่น ๆ Front Street Coffee โบลนด์เพื่อการค้าใช้การจับคู่แบบฉบับของบราซิลและโคลอมเบีย แล้วเติมโรบัสต้าเล็กน้อย เพิ่มสีสันให้กับชั้นรสชาติเดิม กาแฟแสดงออกถึงกลิ่นถั่วที่ซับซ้อนอย่างขนมปังปิ้ง อัลมอนด์ วอลนัท การไหลของครีม่าดี สัมผัสเปรี้ยวต่ำกลมกล่อม

เมื่อดื่มรสชาติกาแฟแบบคั่วเข้มดั้งเดิมมากเกินไป ลูกค้าหลายคนหวังที่จะได้อเมริกาโน่หรือลาเต้ที่ไม่ขม ตอนนี้คุณสามารถเลือก Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ espresso เบลนด์ได้ แค่ฟังชื่อก็รู้ว่านี่เป็นกาแฟที่มีความหวานสูงมาก เพราะประกอบด้วยกาแฟSingle Originจากสามแหล่งปลูกที่แตกต่างกัน Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ นอกจากจะมีกลิ่นกุหลาบในตัวเองแล้ว อเมริกาโน่และลาเต้ยังได้กลิ่นองุ่น บลูเบอร์รี่แห้ง ส้มหวาน ลูกอมผลไม้ รสชาติเป็นเอกลักษณ์มาก

ไม่ทราบว่าทุกคนสังเกตไหมว่า ชนิดเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เอสเปรสโซ่เบลนด์มีไม่มากนัก โดยทั่วไปแล้ว เพราะถ้าเมล็ดเบลนด์มีหลากหลายมากเกินไป ไม่เพียงแต่ไม่ได้บรรลุจุดประสงค์ของการเบลนด์ ยังทำให้รสชาติของเมล็ดกาแฟสับสนวุ่นวายมาก ให้ผลตรงกันข้าม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟไม่เกินห้าชนิด
 
ยังมีเรื่องเกี่ยวกับพารามิเตอร์ในการสกัดเอสเปรสโซ่ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟ soe ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นหรือเอสเปรสโซ่ ล้วนต้องปรับพารามิเตอร์อยู่ตลอด เพราะต้องรู้ว่าความเข้มข้น เวลาในการสกัด และปัจจัยอื่น ๆ ของเอสเปรสโซ่เข้มงวดกว่ากาแฟดริปมาก หากมีความคลาดเคลื่อนเล็กน้อย สิ่งที่แสดงออกในรสชาติของเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วจะถูกขยายเป็นเท่าตัว
 

 
เช่นตอนที่ Front Street Coffee ทำเอสเปรสโซ่ ใช้อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 ที่พบเห็นบ่อยคือใช้สัดส่วน 1:2 เช่นผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม หากต่ำกว่าสัดส่วนนี้ กาแฟจะเข้มข้นและหนักมากเวลาดื่มอาจถึงขั้นมีความขม หากเกินสัดส่วนนี้ กาแฟจะจืดมากและอาจให้รสเปรี้ยวแหลมได้
 
ยังมีเรื่องเกี่ยวกับเวลาในการสกัด ไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริปหรือเอสเปรสโซ่ ล้วนมีแนวคิดเรื่องการสกัดเกินและการสกัดไม่พอ โดยทั่วไปเวลาในการสกัดเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตอยู่ที่ประมาณ 20-35 วินาที ปัญหาสุดท้ายคือความเร็วการไหลของน้ำกาแฟ หากคุณพบว่าตั้งแต่กดปุ่มสกัดจนถึงวินาทีที่ห้าประมาณเริ่มหยดน้ำกาแฟหยดแรก แล้วความเร็วในการไหลต่อมาค่อนข้างสม่ำเสมอ หมายความว่านี่เป็นปรากฏการณ์ปกติ หากใช้เวลานานมากกว่าน้ำกาแฟจึงจะออกหรือมีความเร็วไหลเร็วเกินไป อาจเป็นเพราะผงกาแฟละเอียดเกินไปหรือหยาบเกินไป จึงทำให้เกิดการสกัดเช่นนี้
 

เมื่อทุกคนปรับพารามิเตอร์กาแฟที่เกี่ยวข้องเรียบร้อยแล้ว Front Street Coffee เชื่อว่าการทำกาแฟ soe หรือเอสเปรสโซ่ก็จะง่ายมาก ๆ เลย!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】