ขั้นตอนการทำลาเต้อาร์ตรูปหัวใจด้วยกาแฟ ขั้นตอนการทำลาเต้อาร์ต เมล็ดกาแฟอิตาเลียนเบลนด์รสสไตล์อิตาลี แนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับฝึกเทคนิคลาเต้อาร์ตโดยเฉพาะ

คุณรู้ไหม? ลาเต้อาร์ตในร้านกาแฟดูเหมือนจะง่าย แต่จริง ๆ แล้วเมื่อคุณลงมือเรียนจริงจัง มันก็ยากพอสมควรเลย อันดับแรก ลาเต้อาร์ตที่สวยงามต้องมีสามเงื่อนไข: เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซสดใหม่ นมสดแช่เย็น และเครื่องชงกาแฟที่มีระบบเพิ่มแรงดัน

ไม่ว่าจะสกัดกาแฟด้วยวิธีใด ความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟสำคัญมาก! เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จำหน่ายจะจัดส่งภายใน 5 วันหลังคั่วสดใหม่ แต่มีข้อควรระวังคือ เมล็ดกาแฟที่ไม่สดย่อมส่งผลต่อรสชาติ เมล็ดที่สดเกินไปก็ส่งผลต่อการสกัดกาแฟเช่นกัน Front Street Coffee แนะนำว่าการซื้อเมล็ดเอสเปรสโซควรพักเมล็ด 7 วัน (คือ 7 วันหลังจากคั่วเสร็จ) ก่อนสกัด ช่วงรสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟคือภายใน 30 วันหลังจากพักเมล็ดเสร็จ ระยะเวลาเก็บรักษารสชาติของเมล็ดกาแฟไม่เกิน 45 วันหลังจากคั่วเสร็จ

หลักการของลาเต้อาร์ตจริง ๆ แล้วคือการทำให้นมที่ตีเป็นฟองนมลอยอยู่บนครีมากาแฟสีดำเข้ม ทำให้เกิดความตัดกัน ดังนั้นการทำลาเต้อาร์ตต้องเลือกนมสดที่มีโปรตีนสูงและเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่มีครีมมาก สำหรับบาริสต้ามือใหม่และการทำที่บ้าน แนะนำให้เลือก Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ และ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสิกเบลนด์

「เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์」เหมาะสำหรับบ้าน/ออฟฟิศ ร้านกาแฟคอมมิวนิตี้ระดับพรีเมียม เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีรสสัมผัสของถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล ให้รสขมหวานที่สบาย palate เข้ากับนมทำลาเต้ดื่มง่าย ลายลาเต้อาร์ตคงรูป หอมกลิ่นคั่วเข้มข้น ทำDirtyไม่เพียงแสดงเลเยอร์ที่สวยงาม ผิวหน้าของกาแฟยังมี “เสือดาว” สีน้ำตาลเข้มเกาะอยู่

「เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ที่บาริสต้าหลายคนแนะนำ」เหมาะสำหรับร้านกาแฟทุกประเภท ร้านเบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่ม และเครื่องชงกาแฟใช้ที่บ้าน เมล็ดกาแฟอาราบิก้าขนาดเล็กยูนนานวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย ผสมผสานความเป็นกรดของพลัมสุกโทนถั่ว เมื่อบดเป็นผงจะให้กลิ่นหอมของช็อกโกแลตครีมและคุกกี้โคโค่ รสชาติสมดุล ครีมมีเงาสีทอง เหมาะมากสำหรับเพื่อนที่เปิดร้านหรือใช้ที่บ้าน

ขั้นตอนพื้นฐานของลายหัวใจในลาเต้อาร์ต:

ก่อนทำลาเต้อาร์ต เราใช้ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสิกเบลนด์ ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ควบคุมเวลา 25~30 วินาที จากนั้นจึงเข้าสู่ขั้นตอนการตีฟองนม

ถ้าเหยือกนมของคุณขนาด 450 มล. ปริมาณนมที่คุณใช้ประมาณ 200-250 มล. ก่อนตีฟองนมให้ไล่ลมก่อน ส่วนใหญ่เพื่อระบายน้ำ condensate ในท่อไอน้ำ หัวฉีดไอน้ำวางที่ตำแหน่ง 2-3 นาฬิกา หรือ 9-10 นาฬิกา หัวฉีดไอน้ำจุ่มลงในนมที่ระดับ 2/3 ห้ามลึกเกินไป และอย่าสัมผัสผนังทั้งสี่ด้านและก้นเหยือก ก็ห้ามตื้นเกินไป ไม่งั้นผิวหน้าจะเกิดฟองใหญ่ต่อเนื่อง ดึงอากาศที่ผิวหน้าเข้าสู่นม เกิดเป็นฟอง ตอนนี้จะได้ยินเสียง “ฟิ้ว” ของการดูดอากาศ (ถ้าเปิดแล้วได้ยินเสียงแหลมเหมือนหมูร้องหรือไม่มีเสียง แสดงว่าไม่ได้อยู่ในกระบวนการตีฟอง)

กำจัดฟองหยาบและการแยกชั้นด้วยกระแสน้ำวน โดยปรับมุมระหว่างแท่งไอน้ำกับนม (ไม่ใช่จุดสัมผัส) ทำให้เกิด【กระแสน้ำวน】ในเหยือกนม และผ่าน【กระแสน้ำวน】ดึงและฉีกฟองที่เกิดในกระบวนการตีฟอง ฟองหยาบแตกเป็นฟองละเอียด ฟองชั้นบนผสานกับนมชั้นล่าง หยุดกระบวนการ【ตีฟอง】ตามจังหวะ เมื่ออุณหภูมินมถึง 55～65℃ แล้วปิดไอน้ำแล้วดึงแท่งไอน้ำออก

-ความหนาของฟองนม

อย่างแรกคือข้อกำหนดของฟองนม ฟองนมละเอียดเป็นข้อกำหนดพื้นฐานที่สุด แต่ความหนามีความยืดหยุ่นสูง แค่ต้องมีการไหลก็พอ แปลง่าย ๆ คือ นมที่ระดับ 5 ส่วนตีจนถึง 6-8 ส่วนก็ไม่มีปัญหา ซ้ำยังตีหนาขึ้นเล็กน้อยลายที่ได้ยิ่งสวย บางครั้งนักแข่งที่ชินกับการทำลายสลับอาจจะทำลายหัวใจใหญ่ที่สวยงามไม่ได้ในทันที

-ปริมาณการผสาน

ปริมาณการผสานมากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณ “การพาความร้อน” ที่ต้องใช้ตอนวาดลาย เพราะยิ่งผสานน้อย “การพาความร้อน” ยิ่งแรง อย่างเช่นตอนทำ「ทิวลิปสลับลาย」เพราะการวาดลายต้องใช้ “การพาความร้อน” มาก จึงแค่ผสานจนถึงระดับ 4 ส่วนของปริมาณถ้วยก็พอ ส่วนการทำ「รวงข้าวสาลี」ต้องใช้ “การพาความร้อน” ไม่มาก จึงต้องผสานมากขึ้น ปกติจะถึง 8-9 ส่วน

ส่วนการทำ「หัวใจใหญ่」ต้องใช้ “การพาความร้อน” แต่ไม่มากเป็นพิเศษ จึงผสานจนถึง 7 ส่วน ถ้าผสานน้อยเกินไป หัวใจจะใหญ่เกินไป ถ้าผสานมากเกินไป หัวใจจะเล็กเกินไป ทั้งสองแบบไม่ค่อยสวยงาม

-จุดวาดลาย

ลายหัวใจมีความสมมาตร จึงควรเทตามแนวแกน ถ้าเบี่ยงไป ภาพรวมจะเอียงไปข้างหนึ่ง ไม่สวย จุดเทควรอยู่ใกล้ตำแหน่งหนึ่งในสี่ทางฝั่งเหยือกลาเต้อาร์ต แบบนี้หัวใจทั้งดวงจะอยู่ตรงกลาง

-การวาดลาย

ตอนวาดลายต้องพยายามเทนมในปริมาณมากหน่อย จะช่วยเพิ่ม “การพาความร้อน” ทำให้ลายอิ่มตัวมากขึ้น พร้อมกับเทนม จุดเทนมค่อย ๆ เลื่อนจากตำแหน่งหนึ่งในสี่เข้าหาศูนย์กลาง มือซ้ายค่อย ๆ ดึงถ้วยกลับ มือขวาค่อย ๆ ยกปากเหยือกขึ้นเตรียมเก็บท้าย (ด้านล่างจะมีตัวอย่างที่ผิด)

-การเก็บท้าย

การเก็บท้ายเป็นท่าที่สำคัญมาก มีหลายคนพังทลายตอนเก็บท้ายนี้เอง เมื่อถึงระดับ 9 ส่วนต้องเตรียมเก็บท้าย ตอนเก็บท้ายต้องลดการไหล ยกปากเหยือกขึ้น ไปตามแนวแกนถึงก้นหัวใจ ตัดการไหลอย่างเด็ดขาด แบบนี้จะเกิดหางสั้น ๆ

บางคนตอนเก็บท้ายชอบลากออกไปนอกผนังถ้วย แบบนี้ทำให้หัวใจมีหางยาว ไม่ค่อยสวยงาม และยังส่งผลต่อความสะอาดของถ้วยกาแฟด้วย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】