เวลาที่เครื่องชงกาแฟสกัดออกมาแล้วครีมาบางเกินไปเป็นเพราะอะไร? กาแฟเมล็ดแบบไหนทำเอสเปรสโซ่แล้วได้ครีมามากที่สุด? กาแฟเมล็ดคั่วอ่อนเหมาะที่จะสกัดเป็นเอสเปรสโซ่ไหม?

ขณะที่เครื่องชงกาแฟกำลังสกัดเอสเพรสโซ ขั้นตอนการไหลซึมของครีมามักเป็นภาพที่เยียวยาจิตใจเสมอ โดยเฉพาะหลังจากชงเสร็จแล้วเห็นฟองสีทองหนาๆ สาย latte art บอกเลยว่าดีใจสุดๆ

แต่ถ้าวันหนึ่งคุณพบว่าครีมาที่สกัดออกมามีน้อย บาง หรือแทบจะไม่มีเลย ปัญหาน่าจะมาจากไม่กี่ด้านนี้!

หนึ่ง เมล็ดกาแฟไม่สด

เมื่อเมล็ดกาแฟไม่สด ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดก็ไม่เพียงพอที่จะ "ค้ำ" ครีมาให้หนาได้! และสาเหตุที่ไม่สดมีอยู่สองอย่าง:

อย่างแรกคือระยะห่างจากวันที่คั่วนานเกินไป เกินช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด ปกติเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซจะมีช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด 60 วัน เมื่อเลยช่วงนี้ไป กลิ่นหอม รสชาติ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็สูญเสียไปเกือบหมด ถ้าคุณยังใช้สกัดต่อ ครีมาที่ได้ก็จะบาง

อีกอย่างคือเรื่องการเก็บรักษา! ต่อให้เมล็ดของคุณอยู่ในช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด แต่ถ้าเก็บไม่ดี ฝาเปิด ซีลไม่สนิท ทำให้เมล็ดกาแฟสัมผัสอากาศมาก เมล็ดก็จะเร่งการปล่อยก๊าซ แค่คืนเดียวก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนเมล็ดกาแฟที่หอมฟุ้งให้กลายเป็นเมล็ดที่จืดชืดไร้รสได้

ดังนั้นตอนซื้อเมล็ดกาแฟ เราควรสังเกตวันคั่วก่อน แล้วค่อยเก็บรักษาให้ดี วิธีนี้จะช่วยลดการสิ้นเปลืองและความล้มเหลวได้มาก~

สอง การปรับแรงดันของเครื่องชงกาแฟ

วาล์วแรงดันของเครื่องชงกาแฟสำหรับใช้ในบ้านหลายรุ่นก็เหมือนเครื่องที่ Front Street Coffee ใช้ อยู่ตำแหน่งที่แค่ยกมือก็แตะถึง แม้จะสะดวกแต่ก็แตะโดนโดยไม่ตั้งใจง่ายมาก ทำให้แก้วถัดไปมีปัญหาได้

ดังนั้นถ้าครีมาเอสเพรสโซบางเกินไป ลองตรวจดูวาล์วแรงดันว่าอยู่ที่ค่าที่ถูกต้องหรือไม่ เพื่อลดความคลาดเคลื่อน (ปกติจะอยู่ที่ 9~10 บาร์)

สาม บดหยาบเกินไป ปริมาณผงน้อยเกินไป

ระดับการบดหยาบเกินไป หรือใช้ปริมาณผงน้อยกว่ามาตรฐานของตะกร้ามาก นี่คือสองกรณีที่ตรวจสอบง่ายที่สุด! เมื่อคุณกดสกัดแล้วเห็นน้ำกาแฟไหลพรวดลงมา ก็แสดงว่าหนึ่งในสองพารามิเตอร์นี้มีปัญหา (อาจจะมีทั้งสองอย่าง) ทำให้ช่องว่างที่น้ำไหลผ่านใหญ่เกินไป หรือเกิด channeling

สองกรณีนี้สกัดออกมาได้กาแฟสีอ่อน ครีมาบาง และรสชาติจืดมาก! ปริมาณผงควรใช้ตามน้ำหนักกรัมอ้างอิงของตะกร้าเป็นมาตรฐาน ส่วนการบดหยาบเกินไป ทุกคนสามารถใช้เวลาสกัด 20 วินาทีเป็นเกณฑ์อ้างอิง!

ที่ผ่านมาอัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเพรสโซทุกคนมักถือว่าน้ำหนักน้ำเป็นสองเท่าของผง ตามหลักการนี้ ลองดูว่าเวลาสกัดอยู่ใน 20 วินาทีหรือไม่ ถ้าใช่ก็แสดงว่าบดไม่หยาบพอ ช่องว่างที่น้ำผ่านใหญ่เกินไป เวลาสกัดจึงสั้น ต้องปรับการบดใหม่!

สี่ อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป

ขณะสกัด ถ้าอุณหภูมิน้ำไม่ถึง 90+ องศาเซลเซียสที่ต้องการ ก็จะเกิดครีมาบางได้ แน่นอนว่ามันก็เหมือนบดหยาบเกินไป เอสเพรสโซสุดท้ายจะสกัดออกมาไม่เพียงพอ!

โดยทั่วไป อุณหภูมิน้ำไม่พอจะเกิดในช่วงอุ่นเครื่องตอนเพิ่งเปิดเครื่อง ตอนนั้นอุณหภูมิน้ำจะไม่แม่นยำนัก ดังนั้น Front Street Coffee จะเริ่มสกัดเอสเพรสโซหลังเปิดเครื่องไปแล้วยี่สิบนาที

ห้า เมล็ดเป็นคั่วอ่อน หรือตัวครีมามีน้อยอยู่แล้ว

หลายคนพบว่าเมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟดริปได้สดชื่น เปรี้ยวหวานสบาย แต่พอทำเอสเพรสโซจะเกิดปัญหาเปรี้ยวจัด เพราะเมล็ดคั่วอ่อนเนื้อแข็งกว่า ต้องการความเข้มข้นในการสกัดสูงกว่าเมล็ดคั่วเข้ม ดังนั้นถ้าคุณใช้พารามิเตอร์สกัดของเมล็ดคั่วเข้มกับเมล็ดคั่วอ่อน ก็จะเกิด "เอสเพรสโซกระเซ็น" ได้ง่ายมาก

ดังนั้นถ้าจะให้เมล็ดคั่วอ่อนได้อัตราการสกัดที่สมเหตุสมผล ก็ต้องปรับพารามิเตอร์ให้สอดคล้อง! อย่างไรก็ตาม ต่อให้พารามิเตอร์แม่นยำ มันก็ทำครีมาให้หนาและมากเท่าเมล็ดคั่วเข้มไม่ได้ เพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของมันมีน้อยอยู่แล้ว~

เครื่องชงกาแฟเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน?

เนื่องจากเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซสำหรับใช้ในบ้านส่วนใหญ่ทำงานไม่เสถียรเท่าเครื่องสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ ปริมาณการชงก็น้อย จึงยิ่งทดสอบการควบคุมพารามิเตอร์ของเรา ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซที่เสถียรภาพสูงกว่า เบลนด์เอสเพรสโซผสมผสานรสชาติกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ ใช้การคั่วระดับกลางขึ้นไป ทำให้อัตราการยอมรับความผิดพลาดในการสกัดของเราสูงขึ้น

ในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเบลนด์เอสเพรสโซให้ทุกคนเลือกทั้งหมดสี่แบบ และรับประกันว่าส่งเฉพาะกาแฟที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน เพื่อให้ทุกคนได้รับกาแฟที่ยังอยู่ในช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด นอกจากเบลนด์อุ่นอาทิตย์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นซึ่งมีสไตล์นุ่มนวลแล้ว ในเมนูเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซของ Front Street Coffee ยังมีเบลนด์โทนถั่วอีกสามแบบที่คุ้มค่าสูง รสสัมผัสกลมกล่อม กลิ่นหอมเข้มข้นก็เหมาะทำกาแฟออสเตรเลียนไวต์เช่นกัน

แบบบาลานซ์หอมเข้มข้น——เมล็ดกาแฟเบลนด์พรีเมียมของ Front Street Coffee

เติมกาแฟโคลอมเบียลงในโทนถั่วของกาแฟบราซิลคลาสสิก เอสเพรสโซแสดงรสช็อกโกแลตดำ ความหวานคาราเมล กลิ่นคั่วหอมเต็มที่ ผสมกับนมร้อนที่ตีแล้ว ให้รสสัมผัสช็อกโกแลต โกโก้ ครีม เหมือนได้ดื่มโอวัลตินร้อนแบบไม่ใส่น้ำตาล

แบบกลมกล่อมคลาสสิก——เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee

เอสเพรสโซมีครีมาสีทองหนา กลิ่นหอมถั่ว เมื่อผสมกับนมเป็นออสเตรเลียนไวต์ พอชิมจะมีความขมกาแฟหอมไหม้ แต่ตามมาด้วยรสสัมผัสกลมกล่อมเหมือนครีมมากกว่า และเมื่อกลืนลงไป ความขมก็จางหายไป กลิ่นหอมยังคงอยู่ในปาก

แบบเปรี้ยวเล็กน้อยกลมกล่อม——เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซสำหรับหม้อมอคค่าที่บาริสต้าหลายคนแนะนำ - เมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffee

กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานมีความเปรี้ยวที่นุ่มนวล ผสานกับกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟเซอร์ราโดบราซิล เอสเพรสโซมีรสคาราเมล ถั่ว และความเปรี้ยวพลัมนุ่มนวล ผสมกับนมให้รสสัมผัสที่บาลานซ์นุ่มละมุน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】