เทคโนโลยีสมัยใหม่ยิ่งก้าวหน้ามากขึ้นเรื่อยๆ กาแฟก็ได้ก้าวเข้าสู่ยุคอัตโนมัติเช่นกัน ทั้งการตีฟองนมแบบอัตโนมัติ การลาเต้อาร์ตอัตโนมัติ ล้วนติดเทรนด์ฮอตในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ดังนั้นคำถามก็คือกาแฟดริปประเภทกาแฟที่เต็มไปด้วยพิธีกรรมแบบนี้ จะถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักรได้หรือไม่?
ด้วยจิตวิญญาณแห่งการสำรวจ Front Street Coffee ได้ไปยืมเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติจากข้างบ้านมาตอนกลางคืนแบบไม่ต้องคืน อยากลองว่าเครื่องจะชงกาแฟออกมาได้รสชาติแบบไหน และจะแตกต่างจากการชงด้วยมือของเราอย่างไร!
เครื่องชงกาแฟอัตโนมัตินี้ทำหน้าที่แค่ชงเท่านั้น เพราะอุณหภูมิน้ำและการชั่งน้ำหนักต้องใช้แรงคนในการวัด แน่นอนว่าในท้องตลาดมีเครื่องชงแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบแล้ว ซึ่งรวมถึงการควบคุมอุณหภูมิน้ำไปจนถึงการชั่งน้ำหนักที่เครื่องสามารถจัดการได้เองอัตโนมัติ
แต่ไม่ใช่เรื่องใหญ่! เพราะวิธีการชงของพวกมันกับเครื่องนี้ก็คล้ายๆ กัน เปิดสวิตช์หมุนด้านข้าง หม้อบนจะหมุนอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นน้ำร้อนจะไหลผ่านรูสามรูที่ด้านล่างของหม้อบนเพื่อทำการรินน้ำ
การรินน้ำผ่านรูสามรูนี้จะได้รับผลกระทบจากแรงดันน้ำ เมื่อแรงดันน้ำสูง สภาพที่ลำน้ำแสดงออกมาจะเป็นแบบลำน้ำพุ่ง และเมื่อน้ำใกล้หยดหมด แรงดันน้ำจะลดลง ลำน้ำจะเปลี่ยนเป็นแบบหยดช้าๆ เอาละ ไม่พูดมากแล้ว มาเริ่มเตรียมการทดลองกันเลย
การเตรียมการทดลอง
เราใช้เมล็ดเดียวกันชงฝ่ายละหนึ่งครั้ง ต่อไปนี้คือข้อมูลที่ใช้ในการเปรียบเทียบการชงครั้งนี้
หลักการสกัดของเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบจริงๆ แล้วคล้ายกับการดริปมาก ทั้งคู่เป็นแบบหยดกรอง ดังนั้นเวลาเราเลือกซื้อเมล็ดกาแฟสามารถเลือกซิงเกิลออริจินที่มีรสชาติต่างๆ ได้เลย: ปกติถ้าไม่ค่อยชอบรสขม สามารถซื้อ Front Street Coffee ฮัวกุย, Front Street Coffee กรานาดาเกอิชา, Front Street Coffee ฮัวหูเตี๋ย ที่คั่วระดับกลางอ่อน;
สำหรับเพื่อนๆ ที่ตามหาความหวานสูง ก็ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee ซีจัว, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ ที่คั่วระดับกลาง; แต่สำหรับกรณีที่รับรสเปรี้ยวไม่ได้ บาริสต้าแนะนำให้ลอง Front Street Coffee มันเดอลิง, Front Street Coffee บลูเมาเทนวัน, Front Street Coffee ไร่ราชินี
เมล็ดกาแฟที่ใช้ชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้ «Front Street Coffee อินโดนีเซีย·โกลเดนมันเดอลิง» ที่คั่วระดับเข้ม
ระดับการบด: บดปกติสำหรับการชงร้อน เครื่องบดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ EK43 ระดับการบดอยู่ที่ 10.5 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 75%
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 (ผงกาแฟ 15 กรัม, น้ำร้อน 225 มล.)
อุณหภูมิน้ำ: เมล็ดคั่วเข้มใช้อุณหภูมิ 88 องศา
วิธีการชง: วิธีชงแบบรินน้ำรวดเดียว
ถ้วยกรอง: เหมือนกับเครื่องชงอัตโนมัติ ใช้ถ้วยกรองแบบรูปพัด
การทดลองเริ่มต้น
การชงด้วยมือปกติเราพูดถึงเยอะเกินไปแล้ว ดังนั้นในบทความนี้จะไม่กล่าวซ้ำมากนัก จะใส่กระบวนการชงอัตโนมัติให้ดูแทน
1. วางและทำให้กระดาษกรองเปียกชื้น เทผงกาแฟลงไป
2. เปิดสวิตช์ด้านข้างให้ถ้วยน้ำเข้าสู่การหมุน
3. รินน้ำร้อน 30 มล. เพื่อทำการบลูม 30 วินาที
4. วางหม้อล่างเข้าไปในโครง
5. เมื่อเวลาบลูมมาถึง 30 วินาที รินน้ำที่เหลือทั้งหมด 195 มล. ลงในหม้อบน
6. รอจนหยดกรองเสร็จแล้วเขย่า ระยะเวลารวมประมาณ 2 นาที
7. ตักกาแฟฝ่ายละหนึ่งช้อนเพื่อตรวจวัดความเข้มข้น
สูตรคำนวณการสกัดของเครื่องวัดความเข้มข้นกาแฟ (เครื่องวัด TDS) คือ: ความเข้มข้นของน้ำกาแฟ ✖️ น้ำหนักน้ำกาแฟ ➗ น้ำหนักเมล็ดกาแฟ/ผง = อัตราการสกัด
ความเข้มข้น | น้ำหนักน้ำ | น้ำหนักกรัม | อัตราการสกัด | |
โกลเดนมันเดอลิง (เครื่อง) | 1.34% | 225ml | 15g | 20.1% |
โกลเดนมันเดอลิง (คน) | 1.36% | 225ml | 15g | 20.4% |
เราจะเห็นได้ว่า การชงทั้งสองแบบล้วนตอบโจทย์ข้อมูลการสกัดระดับโกลเดนคัพ ต่อไปก็เป็นขั้นตอนการชิมของเรา
จากการเปรียบเทียบชิมพบว่า กาแฟที่ชงจากเครื่องไม่ได้แสดงออกเป็นชั้นๆ ชัดเจนเหมือนกาแฟที่ชงด้วยมือ ไม่มีความหนาแน่นเท่านั้น เอนไปทางความสมดุลมากกว่า แต่ลักษณะเด่นของมันเดอลิงก็แสดงออกมาครบ ทั้งถั่ว สน และช็อกโกแลต ส่วนกาแฟที่ชงด้วยมือนั้นมีชั้นที่ชัดเจนอุดมกว่าอย่างเห็นได้ชัด และมีความรู้สึกครีมมี่ชัดเจนกว่า
จริงๆ แล้วการใช้เครื่องชง ไม่ว่าจะคั่วเข้มหรือคั่วอ่อนก็ตาม ขอแค่ตั้งค่าพารามิเตอร์ถูกต้อง มันก็สามารถสกัดรสชาติแกนหลักของเมล็ดแต่ละชนิดออกมาได้ และเมื่อพารามิเตอร์เหมือนกัน ก็ทำให้การสกัดของกาแฟทุกแก้วออกมาใกล้เคียงกันได้
แต่ Front Street Coffee คิดว่ากาแฟดริปที่ดี นิยามของมันไม่จำเป็นต้องมีแค่อร่อยเท่านั้น แต่ที่มากกว่าคือแกนหลักที่ซ่อนอยู่ในคำนี้ — «คน» เมล็ดเดียวกันจะแตกต่างกันไปตามผู้คนที่แตกต่างและบุคลิกที่แตกต่าง วิธีการชงที่แตกต่าง ความสูงต่ำของสายน้ำ ความเร็วในการวน ล้วนทำให้กาแฟแสดงลักษณะรสชาติที่แตกต่างออกไป ไม่ใช่การทำซ้ำแบบเหมือนเดิมทุกครั้ง การที่ทำให้คนสัมผัสได้ถึงอุณหภูมิที่ซาบซึ้งใจ นั่นแหละคือสิ่งที่สำคัญที่สุด
สุดท้าย ไม่ว่าผลจะออกมาเป็นอย่างไร ถ้าเปลี่ยนกาแฟดริปจากการชงด้วยมือมาเป็นชงด้วยเครื่อง งั้น... กาแฟนี้ เรียกว่า «กาแฟชงด้วยเครื่อง» น่าจะเหมาะสมกว่าหรือเปล่า?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
