ระดับการบดของเอสเพรสโซคือเท่าไหร่? ระดับความละเอียดการบดสำหรับการสกัดด้วยเครื่องเอสเพรสโซ อ้างอิงความละเอียด และวิธีปรับเครื่องบดใหม่ให้ได้ผงกาแฟที่เหมาะสม

ระดับการบดกาแฟเป็นปัจจัยที่ทำให้ปวดหัวได้มาก ปัญหาที่หลายคนเจอตอนชงส่วนใหญ่มาจากการกะระดับการบดไม่แม่นยำ สำหรับกาแฟดริประดับการบด Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 (0.85 มม.) ในการคาลิเบรต โดยมีอัตราการร่อนผ่าน 80% (ใช้ผงกาแฟ 10 กรัมร่อน จะผ่านตะแกรง 8 กรัม) เป็นระดับการบดของกาแฟดริประดับการบด
 
แต่ระดับการบดของเอสเปรสโซนั้นละเอียดมาก การใช้ตะแกรงร่อนจึงไม่สมจริง แล้วเรากำหนดระดับการบดของเอสเปรสโซได้อย่างไร?

ความหยาบละเอียดของการบดเอสเปรสโซ
หากคุณไปที่คาเฟ่แห่งหนึ่ง ลองสังเกตดูดีๆ ทางร้านจะมีเครื่องบดอย่างน้อยสองเครื่องตั้งไว้ โดยเครื่องหนึ่งเป็นเครื่องบดเอสเปรสโซที่ใส่ถั่วเต็มถัง อีกเครื่องเป็นเครื่องบดสำหรับดริป ทำไมต้องมีเครื่องบดสองเครื่อง? จริงๆ แล้ว การทำเอสเปรสโซนั้นไวต่อความหยาบละเอียดของผงกาแฟมาก ความเปลี่ยนแปลงของความหยาบละเอียดที่ตาเปล่ามองไม่เห็น เมื่อเอาไปสกัดบนเครื่องกาแฟ ความแตกต่างจะปรากฏขึ้นทันที

ดังนั้นเพื่อความเสถียรในการเสิร์ฟเอสเปรสโซอย่างต่อเนื่อง โดยทั่วไปจึงติดตั้งเครื่องบดแยกเฉพาะสำหรับบดเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ ส่วนผงกาแฟเอสเปรสโซไม่ว่าจะมองหรือสัมผัสก็ให้ความรู้สึกเหมือนแป้ง และหากแสดงด้วยข้อมูล ระดับความหยาบละเอียดจะอยู่ที่ประมาณ 150-300 ไมโครเมตร

วิธีกำหนดระดับการบดของเอสเปรสโซ
ตามคำนิยามของ Espresso (เอสเปรสโซ) โดยสมาคมกาแฟอิตาลีและ WBC เอสเปรสโซที่ได้มาตรฐานหมายถึงเอสเปรสโซ 1 ออนซ์ (ประมาณ 30 มล.) ที่มีครีมสีทอง สกัดด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิ 90.5~96 องศา ภายใต้แรงดัน 9 บรรยากาศ ภายในเวลา 20~30 วินาที

แม้ว่าคำอธิบายข้างต้นไม่ได้ระบุระดับความหยาบละเอียดของการบดอย่างชัดเจน แต่เพียงเราเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างเวลากับระดับการบด ก็สามารถกำหนดระดับการบดได้อย่างง่ายดาย
 
ในกรณีที่ปัจจัยจากมนุษย์ เช่น การกระจายผงและการอัดผงไม่มีปัญหา ยิ่งอนุภาคกาแฟที่บดละเอียด เวลาสกัดก็ยิ่งนาน รสชาติออกไปทางไหม้ขม มักทำให้สกัดเกินไป ในทางตรงกันข้าม ยิ่งอนุภาคที่บดหยาบ เวลาสกัดก็ยิ่งสั้น รสชาติออกไปทางเปรี้ยว มักทำให้สกัดไม่พอ

ดังนั้นเมื่อ Front Street Coffee เจอเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ไม่คุ้นเคย หรือเปลี่ยนเครื่องบดใหม่ แนวคิดในการกำหนดระดับการบดคือ ขั้นแรกกำหนดแผนการสกัดก่อน แผนการสกัดเอสเปรสโซที่ตั้งไว้ล่วงหน้าของ Front Street Coffee คือผงกาแฟ 20 กรัม (ขึ้นอยู่กับความจุของตะกร้าผง) ใช้อัตราส่วนการสกัดผงต่อน้ำ 1:2 เวลาอยู่ที่ประมาณ 20~35 วินาที

จากนั้นบาริสต้าจะปรับความหยาบละเอียดของการบดตามระดับการคั่วของเมล็ด หากคุณชอบเอสเปรสโซรสชาติถั่ว ช็อกโกแลต คาราเมล ก็ซื้อ Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่ Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม และ Front Street Coffee PWN โกลด์มันด์เดอลิง เมื่อสกัด Front Street Coffee จะให้เวลาอยู่ที่ 20~30 วินาที ซึ่งรับประกันได้ว่ารสชาติเต็มอิ่มและหลีกเลี่ยงการสกัดเกินไป

หากคุณใช้เอสเปรสโซคั่วกลาง เช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ espresso, Front Street Coffee Grana Geisha SOE, Front Street Coffee Huakui SOE เป็นต้น Front Street Coffee จะสกัดกาแฟด้วยเวลาที่นานขึ้น ควบคุมเวลาที่ 25~30 วินาที เพื่อปลดปล่อยสารรสชาติออกมาได้เต็มที่ยิ่งขึ้น

ระดับการคั่วของซันฟลาวเวอร์วอร์มซันเบลนด์ที่ Front Street Coffee ใช้จะอ่อนกว่ามล็ดกาแฟเอสเปรสโซทั่วไปเล็กน้อย จึงใช้อัตราส่วน 1:2 เพื่อเน้นลักษณะรสชาติของกาแฟเชอร์รี่และกาแฟเรดเชอร์รี่) นั่นคือน้ำกาแฟ 40 กรัม (ใช้หน่วยน้ำหนักเพราะแม่นยำกว่าหน่วยปริมาตร น้ำหนักของครีมกาแฟน้อยกว่าปริมาตร)

ส่วนแรงดันและอุณหภูมิน้ำใช้พารามิเตอร์คงที่ เครื่องกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ตั้งแรงดันที่ 9 bar อุณหภูมิน้ำ 93 องศา ดังนั้นเราเพียงปรับระดับการบดเพื่อไปถึงจุดเวลาที่ตั้งไว้ล่วงหน้า เครื่องบดบางรุ่นมีถังผง ดังนั้นทุกครั้งหลังจากปรับเสร็จ ต้องทำความสะอาดผงค้างให้หมด เพื่อไม่ให้กระทบความแม่นยำในการปรับ
 
เมื่อปรับจนอยู่ในช่วงเวลาที่ตั้งไว้ล่วงหน้าแล้ว อย่าเพิ่งตื่นเต้นเกินไป เพราะสิ่งที่ต้องการคือเอสเปรสโซที่อร่อย ตอนนี้ต้องชิมเพื่อตัดสินว่ามีรสขม เปรี้ยวแหลม หรือรู้สึก watery ซึ่งเป็นรสชาติบกพร่องหรือไม่ ต่อไปตัดสินว่ามีรสชาติที่กาแฟตัวนี้ควรแสดงออกหรือไม่ หากไม่มี ก็ต้องปรับต่อ และการปรับครั้งนี้ไม่จำกัดเพียงระดับการบด เพราะพารามิเตอร์การชงที่ตั้งไว้ล่วงหน้าอ้างอิงจากความรู้ที่มีอยู่ เมื่อเจอเมล็ดกาแฟที่ไม่คุ้นเคย ต้องพิจารณาว่าพารามิเตอร์การสกัดที่ตั้งไว้ล่วงหน้านั้นสมเหตุสมผลหรือไม่

ตัวอย่างเช่น เมื่อ Front Street Coffee ทดสอบกาแฟ Front Street Coffee โคลอมเบียซิปาโซ SOE หลังจากปรับจนได้ระดับการบดที่เหมาะสม พารามิเตอร์การสกัดคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลา 26 วินาที แต่เมื่อชิมรสชาติรู้สึกมีความขมไหม้เล็กน้อย จากการทดสอบแบบแบ่งช่วง พบว่ารสขมมาจากช่วงท้าย จึงปรับอัตราส่วนการสกัดเป็นผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 35 กรัม ใช้เวลา 24 วินาที

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】