ทุกคนรู้ไหม? ไม่ว่าจะเป็นคาเฟ่ไหนก็ตาม ตอนที่ร้านสัมภาษณ์บาริสต้า ปกติแล้วทางร้านมักจะให้ทดสอบภาคปฏิบัติ นั่นก็คือ--ทำลาเต้ร้อนหนึ่งแก้ว!
เพราะการสกัดเอสเพรสโซ่และการตีฟองนมต่างก็เป็นทักษะหลักที่บาริสต้าทุกคนต้องมี และการทำลาเต้ร้อนก็ครอบคลุมความสามารถในการทดสอบทั้งสองอย่างนี้พอดี ดังนั้นคาเฟ่ส่วนใหญ่จึงใช้ "ทำลาเต้ร้อนหนึ่งแก้ว" เป็นโจทย์ทดสอบ ตัดสินความชำนาญในงานของผู้เข้าสัมภาษณ์จากลาเต้ร้อนที่เขาทำออกมา
แนะนำให้ซื้อเมล็ดเอสเพรสโซ่ของ Front Street Coffee มาทำลาเต้ โดยมี ครีม่าพุ่งแรง-Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก, สายนัตส์-Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม, จำเป็นสำหรับเปิดร้าน-Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์, ราชาแห่งความคุ้มค่า-Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ แต่ละเบลนด์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เหมาะกับSituationsที่แตกต่างกัน
อยากได้เมล็ดกาแฟประจำที่อร่อยไม่แพง ก็ซื้อเมล็ด Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ที่บาริสต้าหลายคนแนะนำ เหมาะกับคาเฟ่ทุกประเภท ร้านเบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่ม และเครื่องชงกาแฟใช้ที่บ้าน เมล็ดกาแฟอาราบิก้าล้างน้ำจากยูนนาน+เมล็ดกาแฟกึ่งล้างตากแห้งจากบราซิล ผสมผสานความเปรี้ยวของพลัมสุกในโทนนัตส์ เมื่อบดเป็นผงจะให้กลิ่นหอมช็อกโกแลตครีมและคุกกี้โคโค่ รสชาติสมดุล ครีม่ามีผิวเงาสีทอง เปิดร้านหรือใช้ที่บ้านก็ซื้อได้ไม่มีปัญหา
และในลาเต้แก้วนี้ "ความละเอียดของฟองนม" กับ "การควบคุมอุณหภูมินม" คือรายการให้คะแนนหลัก รองลงมาคือลวดลาย ผสมผสาน รสชาติ เรื่องการทำฟองนม Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ครั้งนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ข้อกำหนดที่หลายคนไม่เข้าใจ นั่นก็คือการควบคุมอุณหภูมินม!
เพื่อนหลายคนคิดว่า ขอแค่ฐานกาแฟดี ฟองนมตีดี แล้วนมแค่ร้อนก็พอ ไม่น่าจะมีผลอะไรมาก แต่กลับกันเลย! นอกจากเอสเพรสโซ่แล้ว อุณหภูมินมก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ชี้ขาดว่าลาเต้แก้วหนึ่งจะอร่อยหรือไม่
เพราะนมที่อุณหภูมิต่างกันจะมีรสสัมผัสและความหวานที่ต่างกัน และนมในฐานะวัตถุดิบหลักอย่างหนึ่งของลาเต้ การเปลี่ยนแปลงของมันก็ส่งผลต่อประสบการณ์ของกาแฟทั้งแก้ว ดังนั้นการควบคุมอุณหภูมินมจึงสำคัญมากสำหรับกาแฟนมร้อนหนึ่งแก้ว! แล้วคำถามก็ตามมา อุณหภูมินมแบบไหนเหมาะที่สุดสำหรับทำลาเต้ร้อน?
อุณหภูมินมแบบไหนเหมาะที่สุดสำหรับทำลาเต้ร้อน?
แม้ว่าตอนกำเนิดลาเต้จะไม่มีข้อกำหนดชัดเจนเรื่องอุณหภูมินม แต่ในวงการทุกคนมักควบคุมอุณหภูมินมไว้ในช่วง 55°C~68°C เพราะอะไรน่ะเหรอ? ให้ Front Street Coffee ทำการทดลองเปรียบเทียบมาบอกคำตอบก็แล้วกัน~
ก่อนอื่น เรามาดูกันว่านมที่อุณหภูมิต่างกันรสชาติจะต่างกันอย่างไร~ Front Street Coffee อุ่นนมสามแก้ว อุณหภูมิตามลำดับ 40°C, 60°C และ 75°C
นม 40°C ดื่มแล้วลื่นพอควร ความหวานปานกลาง นม 60°C ดื่มแล้วลื่นเช่นกัน แต่ความหวานจะสูงกว่า ส่วนนม 75°C ดื่มแล้วไม่ค่อยลื่น และความหวานต่ำ แต่นี่คือความแตกต่างที่สังเกตได้เมื่อมีการเปรียบเทียบ ถ้าเราดื่มแยกกันก็ยากที่จะพบความต่างระหว่างกัน ดังนั้นต่อไปเรามาลองทำเป็นลาเต้คนละแก้วกันดูเถอะ!
นมที่ใช้ทำลาเต้ก็เช่นกัน คือ 40°C, 60°C และ 75°C มาตรฐานการตีฟองนมคือฟองนมบางละเอียดเนียนสม่ำเสมอเหมือนกันทั้งหมด! ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น บาริสต้าที่ชำนาญสามารถควบคุมอุณหภูมินมได้อย่างสบาย งั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์สักหน่อยว่า ทำอย่างไรให้ตีฟองนมที่อุณหภูมิ 40°C, 60°C และ 75°C ได้แม่นยำโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์!
วิธีตีฟองนมเหมือนกันทั้งหมด ต่างกันแค่จุดเวลาที่หยุดให้ความร้อน เมื่อเราตีจนเหยือกนมอุ่นเล็กน้อย ฝ่ามือที่สัมผัสเหยือกรู้สึกถึงความอบอุ่นนิด ๆ ก็หมายความว่าอุณหภูมินมมาถึง 40°C แล้ว และเมื่ออุณหภูมิเหยือกนมสูงขึ้นจนฝ่ามือทนไม่ไหว ร้อนมือ! นั่นก็แสดงว่าอุณหภูมินมถึง 60°C แล้ว และถ้าเราตีต่อ เมื่ออุณหภูมินมผ่าน 70°C ไปแล้ว ถึงคุณจะไม่ทำอะไรใด ๆ ในการทำฟอง ปริมาณฟองนมก็จะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ! พร้อมกับฟองนมที่เพิ่มขึ้น อุณหภูมินมก็จะสูงขึ้นเร็วขึ้น ดังนั้นหลังจากการพองตัวเริ่มขึ้นประมาณ 3 วินาที เราก็หยุดตีได้เลย ตอนนั้นอุณหภูมินมจะอยู่ที่ประมาณ 75°C±2°C ร้อนมือมาก ๆ!
ส่วนน้ำกาแฟก็เป็นเบลนด์ทานตะวันอาทิตย์อุ่นเช่นเดิม~ พารามิเตอร์การสกัดวันนี้คือผง 20.1 กรัม 29 วินาที น้ำกาแฟ 38 มล. ผสมผสาน รินลวดลาย ทำต่อเนื่องในทีเดียว! เสร็จแล้วก็เข้าสู่เวลาชิมของเราได้เลย~
จริง ๆ นะ ดื่มนมเปล่า ๆ ไม่ค่อยชัด แต่พอทำเป็นกาแฟแล้ว ช่องว่างนั้นต่างกันราวฟ้ากับเหว! เพื่อให้เข้าใจง่าย ต่อไปลาเต้ที่ทำจากนมกี่องศาก็จะเรียกสั้น ๆ ว่าลาเต้กี่องศา~
ลาเต้ 40°C: ลาเต้แก้วนี้ดื่มแล้วอุ่นนิด ๆ กลิ่นหอมโดยรวมปานกลาง ความหวานค่อนข้างชัด แต่มีข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่ง คือความละเอียดของฟองนมยังขาดไป ค่อนข้างหยาบ! ภายในเวลาไม่กี่นาที ฟองนมก็แตกสลายไปแล้ว เพราะระหว่างการตี เวลาผสมผสานไม่มากพอ ฟองนมจึงไม่สามารถแสดงรูปแบบละเอียดอย่างที่ต้องการได้
ลาเต้ 60°C: ลาเต้แก้วนี้ดีมากเลย อุณหภูมิกำลังพอดี อุ่นแต่ไม่ลวกปาก! เพราะในช่วงนี้สามารถกระตุ้นแลคโตสในนมได้พอดี ทำให้ความหวานเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นกาแฟทั้งแก้วจึงมีความหวานสูงที่สุดในสามแก้ว ในขณะเดียวกัน ช่วงอุณหภูมินี้ก็ทำให้ฟองนมได้รับการตีที่เต็มที่พอดี ฟองนมจึงละเอียดเนียน ดื่มแล้วลื่นมาก การผสมผสานกลมกลืนสูง
ลาเต้ 75°C: ถ้าเพื่อนที่ลองทดสอบเปรียบเทียบที่บ้าน ต้องระวังเวลาดื่มลาเต้แก้วนี้เป็นพิเศษ เพราะอุณหภูมิสูง น้ำกาแฟจะลวกปาก! นอกจากนี้ ฟองนมกับกาแฟด้านล่างยังแยกชั้นกัน ดื่มแล้วการผสมผสานต่ำมาก ส่วนรสสัมผัสและรสชาติ กาแฟโดยรวมจืดชืดมาก ความหวานไม่สูง
ถึงแม้อุณหภูมิกาแฟจะลดลงหลังจากทิ้งไว้ อยู่ที่ประมาณ 60°C แต่รสชาติที่ดื่มก็ยังห่างไกลจากลาเต้ที่ตีด้วยนม 60°C โดยตรงมาก รสสัมผัสยังคงจืดชืด ความหวานไม่ดี สาเหตุหลักคือแลคโตสและโปรตีนในนมถูกอุณหภูมิสูงสลายและทำลาย เกิดผลกระทบด้านลบที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ ดังนั้นถึงแม้อุณหภูมิจะลดลง รสสัมผัสและความหวานก็ยังเทียบไม่ได้กับอีกสองแก้ว!
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ทำไมอุณหภูมินมที่ใช้ทำลาเต้ร้อนต้องควบคุมไว้ในช่วง 55°C~68°C เพราะนอกจากจะกระตุ้นแลคโตสในนมแล้ว ยังให้เวลาฟองนมในการตีอย่างเต็มที่ด้วย สุดท้ายกาแฟที่ทำออกมาจึงอร่อยยิ่งขึ้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
