กาแฟนั้นแท้จริงแล้วแบบเย็นอร่อยกว่าหรือแบบร้อนอร่อยกว่ากัน? นี่เป็นหัวข้อที่ถกกันมาอย่างยาวนาน และกาแฟสูตรพิเศษก็เช่นเดียวกัน

ในช่วงปิดเทอมฤดูร้อน Front Street Coffee ได้แบ่งปันซีรีส์กาแฟมะพร้าวที่ฮอตฮิตไปทั่วอินเทอร์เน็ตให้ทุกคน โดยลาเต้น้ำมะพร้าว (มะพร้าวสด) ที่กล่าวถึงในนั้นได้รับความนิยมจากกลุ่มคนที่ทำดื่มเองที่บ้านจนสามารถทำซ้ำได้สำเร็จ ด้วยรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

จนกระทั่งช่วงหลังนี้ เมื่อฤดูใบไม้ร่วงค่อยๆ เข้มข้นขึ้นในพื้นที่ภาคเหนือของจีน มีเพื่อนบางคนคิดจะลองวิธีใหม่ โดยเลียนแบบลาเต้ร้อนแล้วลองทำเวอร์ชันอุ่นของมันดู แต่กลับพบว่ารสชาติแตกต่างจากแบบเย็นโดยสิ้นเชิง ไม่เพียงแต่กลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟเกือบจะถูกกลบด้วยรสหวานมันของน้ำมะพร้าวจนหมด รสชาติต่างๆ ในปากยังแยกออกจากกันอย่างชัดเจน แถมหลังจากกลืนยังมีรสเปรี้ยวที่ฉับพลันขึ้นมาอย่างกระทันหัน เรียกได้ว่าล้มเหลวทั้งกระดานเลยก็ว่าได้ สาเหตุนี้เกิดจากอะไรกันแน่?

เนื่องจากน้ำมะพร้าวหรือน้ำมะพร้าวเข้มข้นมีความหวานสูงมาก จึงต้องจับคู่กับเอสเปรสโซ่ที่รสกาแฟเต็มที่ ดังนั้นจึงควรเลือกซีรีส์เบลนด์ของ Front Street Coffee ที่คั่วระดับกลาง-เข้มเป็นอันดับแรก ควรซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ เพราะทั้งสองเพิ่มโรบัสต้าเล็กน้อยบนพื้นฐานอาราบิก้า ทำให้ครีม่าเข้มข้นขึ้น เผยกลิ่นหอมของเนยและเฮเซลนัทคั่ว

ก่อนอื่นมาหา "ตัวการ" ที่ทำให้กาแฟรสชาติแย่ลงกันก่อน

เรารู้กันแล้วว่าวิธีทำลาเต้น้ำมะพร้าวแบบเย็นนั้นง่ายมาก พูดง่ายๆ ก็แค่เปลี่ยนนมในลาเต้เป็นน้ำมะพร้าว/น้ำมะพร้าวเข้มข้น และยิ่งเบสข้นเท่าไหร่ กลิ่นมะพร้าวก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น พอใส่น้ำแข็งลงไป กาแฟที่ทำออกมาก็จะยิ่งหวานมัน

Front Street Coffee ยังพบอีกว่า เมื่อเทียบกับสูตรผสมที่เราใช้ตอนนั้น (หัวกะทิระดับโกลด์ + นมสดจากทุ่งหญ้าสด) จริงๆ แล้วคนส่วนใหญ่ชอบซื้อเบสสำเร็จรูปมากกว่า——น้ำมะพร้าวเข้มข้นแบบกล่อง เพราะมันสะดวกและประหยัดแรง ไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มด้วย Front Street Coffee ทราบจากการพูดคุยว่าเพื่อนที่ล้มเหลวคนนั้นก็ใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

ทำไมน้ำมะพร้าวเข้มข้นพออุ่นแล้วถึงรสชาติแย่ลง?

ต่างจากนมที่เราใช้กันปกติ ผลิตภัณฑ์น้ำมะพร้าวเข้มข้นรุ่นใหม่ได้มาจากการบีบเนื้อมะพร้าวออกมาเป็นน้ำ ซึ่งพัฒนาขึ้นมาเพื่อปรุงเครื่องดื่มหรือกาแฟโดยเฉพาะ เพื่อให้รสสัมผัสเนียนละมุนและเข้มข้นยิ่งขึ้น รวมทั้งเข้ากับกาแฟได้ดีขึ้น ผู้ผลิตยังเติมน้ำตาล ไขมันไฮโดรจีเนต และส่วนผสมอื่นๆ ระหว่างผลิต ดังนั้นถ้าดื่มเปล่าๆ อาจรู้สึกหวานมันไปหน่อย แต่พอเติมเอสเปรสโซ่และน้ำแข็งลงไปคนด้วยกันแล้วลิ้มรส กลับจะหอมกลมกล่อมทันที

กลับเข้าเรื่องหลัก เนื่องจากน้ำมะพร้าวเข้มข้นประเภทนี้มีไขมันและโปรตีนอยู่จำนวนหนึ่ง พอheatedถึงอุณหภูมิสูงจนร้อนมือ ไขมันจะแยกตัวออกจากน้ำ ก่อตัวเป็นอนุภาคเล็กๆ ที่จับตัวกัน ตอนนี้โปรตีนก็จะเสียสภาพตัวลงที่อุณหภูมิสูงเช่นกัน ของเหลวจะค่อยๆ หนืดขึ้นและอาจเกิดการจับตัวได้ นี่ก็เป็นเหตุผลหลักที่หลายคนรู้สึกว่าทำลาเต้ร้อนด้วยน้ำมะพร้าวเข้มข้นยากกว่าการทำลายด้วยนมธรรมดา

ฟองนมที่ตีจากน้ำมะพร้าวเข้มข้น เวลาทำลายเส้นมักจะลอยง่าย

นอกจากนี้ ค่า pH ของมันจะเปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ ตามอุณหภูมิ ทำให้เกิดการการเกิดกรดของน้ำมะพร้าวในระดับหนึ่ง อุณหภูมิสูงยังทำให้รสของน้ำมะพร้าวเข้มข้นและหวานขึ้น ดังนั้นกาแฟจึงดื่มแล้วทั้งหวานทั้งมันแถมเปรี้ยว

จะทำลาเต้น้ำมะพร้าวร้อนอย่างถูกต้องได้อย่างไร?

ถ้าอยากทำลาเต้น้ำมะพร้าวเข้มข้นให้เป็นเครื่องดื่มร้อนแล้วทั้งอร่อยและไม่เปรี้ยวกลับ จริงๆ มีหลายวิธี Front Street Coffee มีวิธีหนึ่งพอดี นั่นคือ: เติมนมลงไปหน่อย การเติมนมลงในน้ำมะพร้าวเข้มข้นแล้วต้มด้วยกันมีข้อดีหลายอย่าง อย่างแรกสามารถลดรสน้ำมะพร้าวที่หวานมันเกินไปได้บางส่วน อย่างที่สองทำให้รสสัมผัสของลาเต้มีมิติมากขึ้น และไปในทิศทางของถั่วและครีม อย่างสุดท้ายยังช่วยหลีกเลี่ยงการการเกิดกรดของน้ำมะพร้าวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เพื่อหาอัตราส่วนที่เหมาะสมของเอสเปรสโซ่กับน้ำมะพร้าวเข้มข้นและนม Front Street Coffee ใช้ดอกทานตะวัน·แสงแดดอุ่น (Sunflower Warm Sun) ที่ผลิตจากร้านเป็นวัตถุสกัด ใช้แก้วเซรามิกขนาดใหญ่ความจุ 300 มล. ลองผสมหลายสูตรด้วยกัน สุดท้ายพบว่าลาเต้ร้อนที่ทำจากดับเบิลช็อตเอสเปรสโซ่ (36 มล.) + เบสผสม 240 มล. ได้ผลลัพธ์ดีที่สุด โดยอัตราส่วนผสมของน้ำมะพร้าวเข้มข้นกับนมคือ 1:1 คือน้ำมะพร้าวเข้มข้น 1 ส่วนต่อนม 1 ส่วน

ก่อนอื่น ใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดเอสเปรสโซ่ 36 กรัมเทลงในแก้ว จากนั้นเทน้ำมะพร้าวเข้มข้น 120 มล. และนมสด 120 มล. ลงในเหยือกนม (ถ้าต้องการกาแฟที่รสเข้มข้นขึ้น สามารถทำเป็นออสเตรเลียนไวท์ประมาณ 200 มล. ใช้น้ำมะพร้าวเข้มข้น 80 มล. + นมสด 80 มล.) แล้วตีฟองนมที่เหมาะกับการทำลาย สุดท้ายผสมทั้งสองเข้ากันอย่างสม่ำเสมอเป็นอันเสร็จ

ในระหว่างการตี ควรควบคุมให้ใส่อากาศเข้าไปมากหน่อย ประมาณ "ฟู่" 4~5 วินาที วิธีนี้จะทำให้ฟองนมหนาตัวขึ้น สามารถควบคุมปริมาณการไหลได้ดีขึ้นตอนวาดรูป และทำให้เส้นสีขาวชัดเจนขึ้น นอกจากนี้ อุณหภูมิในการตีน้ำมะพร้าวไม่ควรสูงเกินไป ถ้าชอบรสกาแฟหนักๆ ให้heatedถึงประมาณ 45~50 องศาก็พอ ถ้าชอบความหวานหอมของน้ำมะพร้าว ก็heatedให้ร้อนกว่านี้อีกหน่อย ให้อุณหภูมิอยู่ที่ 50~55 องศา

แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสียนะ แม้ว่าการผสมน้ำมะพร้าวเข้มข้นกับนมแล้วheatedด้วยกันจะแก้ปัญหารสชาติไม่กลมกล่อมได้ และหลังจากผสมแล้วก็ยังวาดลวดลายพื้นฐานได้ แต่ฟองก็ยุบตัวเร็วผิดปกติ ผ่านไปเพียงไม่กี่นาที เส้นที่เพิ่งวาดเสร็จก็เริ่มเลือนราง และชั้นฟองทั้งหมดก็เริ่มยุบตัวลงเรื่อยๆ

ดังนั้นสำหรับคนที่ให้ความสำคัญกับความสวยงาม Front Street Coffee จะแนะนำให้ทำเป็นDirtyแบบนั้น คือเทเอสเปรสโซ่ลงบนน้ำมะพร้าวผสมที่อุ่นๆ โดยตรง ส่วนวิธีทำเฉพาะตรงนี้จะไม่แสดงทีละขั้น ทุกคนสามารถดูบทความก่อนหน้านี้ "ทำไมDirtyที่คุณทำถึงไม่แยกชั้น?"

- END -

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】