แม้ว่าปกติแล้ว Front Street Coffee จะแบ่งปันเครื่อง espresso หลายประเภทในบทความ แต่เพื่อนๆ ที่เคยมาที่ร้านคงรู้ว่าเมนูบนกระดานดำของ Front Street Coffee มีเครื่อง espresso เพียงสี่รายการเท่านั้น เครื่อง espresso ยอดนิยมอย่าง espresso, dirty, flat white ไม่ได้ถูกรวมไว้ด้วย หากใครอยากดื่ม Front Street Coffee แนะนำให้ทำเองจะอร่อยกว่า
วิธีทำDirtyควรเลือกใช้เมล็ดเบลนด์คั่วกลาง-เข้มหรือเมล็ด SOE single origin ในการทำเป็นอันดับแรก เพราะมีกลิ่นหอมคาราเมลที่เข้มข้นกว่า รสชาติหนักแน่น สามารถสร้างความตัดกันอย่างชัดเจนกับนมหวาน ให้ความหวานปลายลิ้นที่ยาวนาน หากต้องการความสม่ำเสมอและคุ้มค่า ก็ซื้อ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกและ Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่ ทั้งสองไม่เพียงมีครีมมันเข้มข้น ยังมีกลิ่นหอมเข้มข้นของเนยและเกาลัดย่าง
หากชอบกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเมล็ด single origin แนะนำ Front Street Coffee เอสเตทราชินี SOE, Front Street Coffee สุมาตรา·Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันด์เดอลิง SOE ทั้งสองจะสกัดออกมาได้กลิ่นหอมคาราเมลและช็อกโกแลตที่เข้มข้น สามารถสร้างความตัดกันที่ชัดเจนยิ่งขึ้นกับนมบริสุทธิ์
กาแฟเหล่านี้มีคุณสมบัติพิเศษ สำหรับผู้ที่เข้าใจวงการ โดยพื้นฐานแทบไม่ต้องดูเมนูก็สั่งได้เลย แต่สำหรับเพื่อนๆ ที่ไม่ได้เข้าใจกาแฟลึกซึ้งขนาดนั้น การมีอยู่ของประเภทพิเศษเหล่านี้กลับเพิ่มความยากในการเลือกของพวกเขา ในขณะเดียวกันก็ทำให้เกิดคำขอพิเศษบางอย่างได้ง่าย เช่น--flat white เย็น, ร้อนDirty。
เมื่อลูกค้าเสนอความต้องการแบบนี้ออกมา มักจะได้รับคำตอบปฏิเสธ ดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงสงสัยว่า “Dirtyทำร้อนไม่ได้ฉันเข้าใจได้ แต่ทำไม flat white ถึงไม่ทำเย็นล่ะ?”
คำตอบจริงๆ ง่ายมาก เราเพียงต้องรู้ว่าลักษณะเด่นของ flat white คืออะไร แตกต่างจากกาแฟอื่นตรงไหน เราก็จะรู้ว่าทำไม flat white ถึงไม่ทำเย็น
ทำไม flat white ถึงไม่ทำเย็น?
flat white «flat white» เป็นกาแฟนม espresso ที่มีข้อถกเถียงอย่างมาก เนื้อหาที่ถกเถียงมีมากมาย เช่น ที่รู้กันทั่วไปคือนิวซีแลนด์และออสเตรเลียทะเลาะกันไม่เลิกเพื่อแย่งว่าที่ไหนเป็นต้นกำเนิดของ flat white อีกทั้งยังมีทฤษฎีการกำเนิดของมัน บ้างก็ว่า flat white ถูกคิดค้นเพราะคนออสเตรเลียไม่ชอบฟองนมหนา บ้างก็ว่าเกิดจากสมัยนั้นนมมีไขมันไม่พอจึงตีฟองนมหนาไม่ได้ บ้างก็ว่าเกิดจากความผิดพลาดของบาริสต้าจนกลายเป็นความผิดพลาดที่สวยงาม... พูดสั้นๆ คือมีความเห็นแตกต่างกันไป นอกจากนี้ การแปลชื่อ flat white วิธีทำ flat white ล้วนเป็นเนื้อหาที่มีข้อถกเถียงอย่างมาก เฮ้อ กาแฟนมนี้ช่างมีข้อกังขาจริงๆ...
เอาล่ะ ทิ้งข้อถกเถียงไว้ก่อน มาคุยเรื่อง flat white เองกันดีกว่า วิธีทำ flat white ที่นิยมในประเทศมักมีปริมาณถ้วยเล็กกว่า latte ทั่วไป อยู่ที่ประมาณ 180~200 มล. และฟองนมจะบางกว่า ไม่ถึง 0.5 ซม. ด้วยเหตุนี้ flat white จึงไม่เพียงมีรสกาแฟที่เข้มข้นกว่า ยังมีสัมผัสที่นุ่มลื่นยิ่งขึ้น
เมื่อเทียบกับคาปูชิโน เนื่องจากฟองนมของ flat white บางเพียงพอ ในปริมาณถ้วยเดียวกัน flat white จะไม่เน้นรสกาแฟมากเกินไปเหมือนคาปูชิโน เพราะปริมาณนมจะมากกว่าคาปูชิโน จึงไม่ขมมากเท่านั้น ดังนั้นเราจึงเห็นได้ว่า ลักษณะเด่นของ flat white คือการเน้นรสกาแฟโดยไม่ทำให้กาแฟขมเกินไป ความสมดุลระหว่างกาแฟและนมทำได้พอดีเป๊ะ
เหตุผลรองที่ flat white ไม่ทำเป็นเครื่องดื่มเย็นก็เพราะตอนคิดค้นครั้งแรก flat white มีเพียงแบบร้อน แต่ไม่ใช่แค่ flat white แม้แต่ latte, คาปูชิโนก็ไม่มีข้อยกเว้น ตอนคิดค้นแรกเริ่มล้วนมีเพียงวิธีทำแบบร้อน เพียงแต่ต่อมาคาเฟ่ต้องการตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่มากขึ้น จึงค่อยๆ พัฒนาวิธีทำแบบเย็นของแต่ละชนิดขึ้นมา ใช่ รวมถึง flat white ด้วย ร้านกาแฟเชนใหญ่ๆ โดยพื้นฐานมีวิธีทำแบบเย็นทั้งหมด ที่ไม่ให้ flat white ส่วนใหญ่คือร้านกาแฟ specialty
เหตุผลหลักที่แท้จริงก็คือ flat white เมื่อทำเป็นเครื่องดื่มเย็นแล้ว ไม่สามารถแสดงลักษณะเด่นตอนเป็นเครื่องดื่มร้อนได้ เรามาทบทวนความแตกต่างหลักของสามสิ่งข้างบนกัน นอกจากปริมาณถ้วยแล้ว ยังมีปัจจัยความแตกต่างที่สำคัญที่สุดอีกอย่างหนึ่งคืออะไร?
ถูกต้อง! ก็คือความหนาของฟองนม! ลองย้อนกลับไปดูชื่อเดิมของ flat white — Flat white หากแปลตรงตัว Flat แปลว่าแบน white แปลว่าสีขาว แต่สำหรับกาแฟนี้ Flat ที่แปลว่าแบนหมายถึงฟองนมบางที่ราบเรียบ white หมายถึงกาแฟขาวที่เติมนม เมื่อรวมกันก็คือ กาแฟขาวที่มีฟองนมราบเรียบ ส่วนกาแฟนมอื่นๆ ในท้องถิ่นออสเตรเลียจะถูกเรียกรวมๆ ว่า white coffee ดังนั้นจะเห็นได้ว่า ลักษณะเด่นอันเป็นเอกลักษณ์ของ flat white ก็คือฟองนมบางของมัน
ในเครื่องดื่มร้อน ความหนาบางของฟองนมไม่เพียงกำหนดความเข้มข้นของกาแฟ (ในปริมาณถ้วยเดียวกัน ฟองนมยิ่งหนา นมยิ่งน้อย สัดส่วนกาแฟยิ่งสูง) ยังสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับสัมผัสและเนื้อสัมผัสของกาแฟ เพราะฟองนมของเครื่องดื่มร้อนเชื่อมติดกับตัวกาแฟเอง เมื่อฟองนมบางถึงระดับหนึ่ง สัมผัสของกาแฟจะดีขึ้น เพราะพอซดลงไปฟองนมจะถูกดื่มเข้าไปพร้อมกับกาแฟ ทำให้กาแฟมีbodyและความนุ่มลื่นที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น และเมื่อฟองนมหนาถึงระดับหนึ่ง ก็จะให้สัมผัสที่นุ่มละเอียดยิ่งขึ้น ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ความแตกต่างของสามสิ่งนี้ส่วนใหญ่มาจากฟองนม
และเมื่อทำเป็นเครื่องดื่มเย็น เนื่องจากฟองนมตีแยกต่างหาก จึงอยู่ในสภาพแยกจากกาแฟ และสิ่งนี้ไม่สามารถยกระดับสัมผัสของกาแฟได้ ดังนั้นนอกจากคาปูชิโนที่มีลักษณะเด่นคือฟองนมหนาแล้ว เวอร์ชันเครื่องดื่มเย็นของอีกสองชนิดที่เหลือต่างก็ไม่มีฟองนม
flat white เย็นที่ไม่มีฟองนมก็แค่ latte เย็นแก้วเล็ก และในคาเฟ่ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันนี้มีมากมายจนนับไม่ถ้วน นอกจาก latte เย็น ยังมี dirty coffee ที่ปริมาณถ้วยเดียวกันแต่ไม่มีน้ำแข็งเมื่อรวมสองเหตุผลข้างต้น flat white เย็นที่ทั้งไม่มีลักษณะเด่นและมีผลิตภัณฑ์คล้ายกันมากมาย ย่อมไม่มีคาเฟ่ใดอยากเสิร์ฟหรอก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
