อาจเป็นเพราะความหมายที่ดีงาม หรืออาจเป็นเพราะรสชาติที่ถูกปาก ในช่วงเทศกาลต่างๆ เรามักจะเห็นพิสตาชิโอปรากฏอยู่บนจานผลไม้ของแต่ละบ้าน และเชื่อว่าทุกคนคงสังเกตเห็นว่าในช่วงสองปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับ "พิสตาชิโอ" มีเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ตั้งแต่ของหวาน ขนมปัง ไปจนถึงกาแฟ มีให้เห็นเต็มไปหมด สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพิสตาชิโอนั้นมีกลุ่มผู้บริโภคไม่น้อย ทั้งรสชาติและความสวยงามของผลิตภัณฑ์ล้วนเป็นเหตุผลที่ทำให้ผู้คนหลงใหลได้
Front Street Coffee ได้ลองกาแฟพิสตาชิโอหลากหลายแบบตามร้านกาแฟต่างๆ เช่น พิสตาชิโอ latte พิสตาชิโอ dirty ซึ่งไม่มีข้อยกเว้นเลยว่าทุกแก้วแทบจะมีความหอมของถั่วที่เข้มข้นมาก ต่างจากกาแฟรสชาติที่ใช้ syrup กลิ่นรสแบบเดิมๆ กาแฟพิสตาชิโอที่ร้านกาแฟ specialty ส่วนใหญ่นำเสนอจะใช้พิสตาชิโอเพสต์ในการทำ ด้วยเหตุนี้เองกาแฟจึงสามารถส่งกลิ่นหอมถั่วที่เข้มข้นและเป็นธรรมชาติมากกว่าเดิมได้
ถ้าจะพูดถึงข้อเสียนะ... ก็คือราคาค่อนข้างแพงนิดหน่อย เพราะวัตถุดิบเองก็ไม่ได้ถูก แต่ไม่เป็นไร ถ้าทำเองต้นทุนก็ยังไม่สูงมากนัก Front Street Coffee เพิ่งใช้กำลัง "โน้มน้าว" เพื่อนให้ยอมมอบสูตรการทำกาแฟพิสตาชิโอเมื่อวานนี้เอง
ดังนั้นวันนี้จึงจะมาแชร์ให้ทุกคนฟังว่ากาแฟพิสตาชิโอรสชาติอร่อยๆ ในร้านกาแฟนั้นทำกันอย่างไร~
การเตรียมวัตถุดิบ
การทำกาแฟพิสตาชิโอหนึ่งแก้วใช้วัตถุดิบไม่มากนัก นอกจากวัตถุดิบพื้นฐานสำหรับกาแฟอย่างเอสเพรสโซ นม และ syrup แล้ว ก็มีพิสตาชิโอเพสต์อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น แค่นั้นเอง (จะใส่พิสตาชิโอบดก็ได้)! แม้จะง่ายมาก แต่เราก็ยังต้องใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบ ไม่อย่างนั้นกาแฟพิสตาชิโอที่ทำออกมาก็จะห่างจากความอร่อยอยู่ก้าวหนึ่งเสมอ
พิสตาชิโอเพสต์: อย่างแรกก็คือพิสตาชิโอเพสต์! เปิดเว็บไซต์ช้อปปิ้งดูจะเห็นว่ามีพิสตาชิโอเพสต์ให้เลือกมากมาย ตรงนี้ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกพิสตาชิโอเพสต์ประเภทที่เหมาะสำหรับการอบและทำของหวาน (เช่น ยี่ห้อ "เจิ้งหรง") เพราะเมื่อเทียบกับพิสตาชิโอเพสต์ทั่วไป (ที่ใกล้เคียงกับเนื้อผลไม้บด) แล้ว พวกมันจะเนียนกว่า ละลายง่ายกว่า และกาแฟที่ทำออกมาจะไม่เลี่ยนเกินไป
การเลือกเมล็ดกาแฟ: อย่างที่สองคือการเลือกเมล็ดกาแฟ เพราะพิสตาชิโอส่งกลิ่นหอมประเภทถั่วที่เข้มข้น ดังนั้นเราจึงควรใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มหรือคั่วเข้มในการทำเอสเพรสโซ
กาแฟที่คั่วค่อนข้างเข้มจะมีกลิ่นหอมจากการคั่วที่อุดมสมบูรณ์ ไม่เพียงแต่จะไม่ถูกกลิ่นพิสตาชิโอกลบเท่านั้น แต่เพราะประเภทใกล้เคียงกันจึงยังช่วยเสริมกลิ่นหอมให้โดดเด่นยิ่งขึ้น (ทำให้กลิ่นถั่วชัดเจนขึ้น) สามารถซื้อ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกที่มันเยิ้มสุดๆ, Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ที่เป็นตัวเลือกแรกสำหรับเปิดร้าน, Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ที่คุ้มค่าสุดๆ, Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียมที่หอมถั่วเป็นสองเท่า
การเลือก syrup: อย่าลืมเตรียม syrup ด้วยนะ~ ตัวพิสตาชิโอเพสต์แม้จะมีน้ำตาลแต่ก็ไม่มาก! ดังนั้นเราจึงต้องเตรียม syrup เพิ่มเพื่อเพิ่มความหวานให้กาแฟ ส่วนการเลือก syrup นั้น เราจะเลือก syrup น้ำตาลอ้อยแบบคลาสสิกก็ได้ หรือจะเลือก syrup กลิ่นรสก็ได้ (แต่ก็ต้องเลือกกลิ่นหอมประเภทเดียวกัน เช่น กลิ่นเฮเซลนัท กลิ่นท็อฟฟี่ เป็นต้น)
ส่วนนมนั้นเลือกได้อย่างอิสระตามประเภทกาแฟที่อยากทำ จะเป็นนมสดหรือนมบริสุทธิ์ก็ได้ ตรงนี้ Front Street Coffee ไม่ขออธิบายมากนัก~ เมื่อเราเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้ว ก็สามารถเริ่มทำกาแฟพิสตาชิโอได้เลย!
การทำกาแฟพิสตาชิโอ
เนื่องจากพิสตาชิโอเพสต์เป็นการเติมเพิ่ม และรสชาติดีทั้งร้อนและเย็น กาแฟพิสตาชิโอจึงไม่เพียงทำเป็นเครื่องดื่มร้อนได้ แต่ยังทำเป็นเครื่องดื่มเย็นได้ด้วย แต่วิธีการทำของทั้งสองนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย สาเหตุหลักเป็นเพราะการทำกาแฟซีรีส์พิสตาชิโอมีขั้นตอนสำคัญอย่างหนึ่ง--การละลายพิสตาชิโอเพสต์
นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก หากละลายเพสต์ไม่หมด กาแฟจะดื่มไม่รู้รสชาติหลัก (รสพิสตาชิโอ) เพราะความเข้มข้นของพิสตาชิโอไม่พอ ไม่เพียงเท่านั้นยังทำให้สัมผัสในปากหยาบและมีความเป็นเม็ดชัดเจน ดังนั้นต่อไป Front Street Coffee จะทำพิสตาชิโอ hot latte หนึ่งแก้วและพิสตาชิโอ dirty หนึ่งแก้วแยกกัน เพื่ออธิบายความแตกต่างหลักในการทำอย่างละเอียด~
พิสตาชิโอ hot latte: การทำ hot latte นั้นง่ายกว่ามาก เพียงเพิ่มพิสตาชิโอเพสต์และ syrup ลงในวัตถุดิบของ latte ปกติก็พอ วัตถุดิบและพารามิเตอร์ที่ใช้คือ: เอสเพรสโซ 40 มล. (ผง 20 กรัม สกัด 30 วินาที), นมสด 200 มล., พิสตาชิโอเพสต์ 12 กรัม, Monin ท็อฟฟี่ syrup 5 มล. เริ่มแรก เราใส่พิสตาชิโอเพสต์ 12 กรัมลงในถ้วยช็อตที่รองเอสเพรสโซ จากนั้นสกัดเอสเพรสโซ
เมื่อสกัดเสร็จให้ใช้ไม้ตีชา (chasen) คน คนจนเพสต์ละลายหมด
จากนั้นเทลงในถ้วยกาแฟ ใส่ syrup
หลังจากนั้นก็เริ่มตีฟองนมและทำ latte art เมื่อทำ latte art เสร็จ พิสตาชิโอ hot latte หนึ่งแก้วก็เสร็จเรียบร้อย!
เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือเบลนด์อุ่นอาทิตย์ของทางร้าน คั่วกลางเข้ม ตัวมันเองมีความหอมของวิสกี้ วานิลลา ครีม และช็อกโกแลตที่เข้มข้น เมื่อผสมกับรสพิสตาชิโอแล้ว ก็เป็นอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นจริงๆ กลิ่นหอมของพิสตาชิโอถูกขยายให้โดดเด่นขึ้น! โปรไฟล์รสชาติคือ: กลิ่นพิสตาชิโอ วิสกี้ ช็อกโกแลต และความหวานของท็อฟฟี่เล็กน้อย ด้านสัมผัสนั้นเข้มข้นกลมกล่อมมาก ดีจริงๆ ข้อเสียอย่างเดียวคือฟองนมสลายเร็วเกินไป ถ้าวางไว้นานจะดูไม่สวยงาม~
พิสตาชิโอDirty: การทำพิสตาชิโอ dirty จริงๆ ก็ไม่ยุ่งยาก เพียงแต่ถ้าต้องการรูปลักษณ์ที่สวยงามขึ้น ก็ต้องเพิ่มขั้นตอนตกแต่งอีกสองสามขั้น เช่น ทาเพสต์พิสตาชิโอให้ติดข้างแก้ว ติดขอบแก้ว โรยพิสตาชิโอบด เป็นต้น ถ้าไม่ต้องการก็ข้ามไปขั้นตอนถัดไปได้เลย (การทำพิสตาชิโอ iced latte ก็เหมือนกัน ต่างกันแค่ใส่หรือไม่ใส่น้ำแข็ง)
วัตถุดิบและพารามิเตอร์ที่ใช้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ได้แก่: เอสเพรสโซ 40 มล. (ผง 20 กรัม สกัด 30 วินาที), นมสด 180 มล., พิสตาชิโอเพสต์ 15 กรัม, Monin ท็อฟฟี่ syrup 8 มล., น้ำร้อน 10 มล.
เริ่มแรก เราต้องละลายพิสตาชิโอเพสต์ก่อน เนื่องจาก dirty coffee เป็นกาแฟเย็นและต้องทำเอฟเฟกต์ชั้นร้อนเย็น จึงไม่สามารถใช้เอสเพรสโซละลายพิสตาชิโอเพสต์ได้ ดังนั้นตรงนี้เราต้องใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย ประมาณ 10 มล. ในการละลายเพสต์ คนให้แรงๆ!
เมื่อคนเสร็จให้ใส่ syrup จากนั้นเทลงในแก้วใหญ่ผสมกับนม
เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว เราก็เทลงในถ้วยกาแฟที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จากนั้นเริ่มสกัดเอสเพรสโซ
ทำตามขั้นตอนเดียวกับการทำ dirty coffee เพื่อให้ได้ชั้นร้อนเย็น เราต้องลดแรงกระแทกของเอสเพรสโซที่เทลงให้มากที่สุด จะลดระยะห่างระหว่างปากนมกับปากกาแฟ หรือใช้ช้อนรองรับแรงกระแทกของเอสเพรสโซก็ได้ (ถ้าไม่รู้ว่าทำอย่างไร สามารถไปดูบทความ dirty นั้นได้เลยนะ~) เมื่อสกัดเอสเพรสโซเสร็จ พิสตาชิโอ dirty หนึ่งแก้วก็ทำเสร็จเรียบร้อย!
ถ้าอยากให้ดูสวยขึ้น สามารถโรยพิสตาชิโอบดเล็กน้อยบนผิวหน้า แต่ผลที่ตามมาคือจะกระทบสัมผัสในปาก จะทำให้รู้สึกเหมือนกำลังดื่มเฉาก๊วย (เรื่องจริงนั่นแหละ) ดังนั้นทุกคนชั่งน้ำหนักเองว่าจะใส่หรือไม่ใส่~
และพูดตามตรง พิสตาชิโอ dirty นั้นโดดเด่นมาก Front Street Coffee ชอบมาก ดื่มคำใหญ่มากหนึ่งคำ ในปากจะรับรู้ถึงความอุ่นของเอสเพรสโซและความเย็นของนมพิสตาชิโอตามลำดับ เพราะลำดับการเข้าปากไม่เหมือนกัน กลิ่นรสของเอสเพรสโซจึงระเบิดในปากก่อน วิสกี้ วานิลลา ช็อกโกแลต เบอร์รี่เล็กน้อย ตามมาด้วยความหอมเข้มข้นและความหวานของนมพิสตาชิโอ ทุกคำที่ดื่ม สัดส่วนเอสเพรสโซจะลดลง สัดส่วนนมจะเพิ่มขึ้น รสพิสตาชิโอก็จะชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ ดีจริงๆ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
