เมื่อพูดถึงคู่หูของกาแฟ แต่ละคนก็มีนิสัยเฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาล ใส่นม นมข้น หรือครีม อาหารรสอ่อนและหาง่ายเหล่านี้ล้วนเป็นตัวเลือกแรก ๆ ในชีวิตประจำวันของทุกคน
แต่พอมีคนถามว่าน้ำผึ้งใส่กาแฟได้ไหม ใส่แล้วอร่อยไหม มีโทษหรือเปล่า กลับทำหน้าสงสัยทันที แล้วเงียบ ๆ ไปหาคำตอบจาก Ms. Knowledge สุดท้ายก็ได้ความเห็นที่ขัดแย้งกันเต็มไปหมด ชั่วขณะหนึ่งก็ไม่รู้จะเชื่อใคร Front Street Coffee วันนี้จะมาคุยเรื่องน้ำผึ้งคู่หูกาแฟที่เต็มไปด้วยข้อถกเถียงนี้กันโดยเฉพาะเลย~
ใส่น้ำผึ้งในกาแฟดื่มด้วยกันได้ไหม?
ที่จริงการใส่น้ำผึ้งในกาแฟเป็นวิธีดื่มที่เก่าแก่มาก มีประวัติศาสตร์หลายร้อยปีมาแล้ว อย่างในเรื่องราวกำเนิดคาปูชิโนของ Front Street Coffee ในบทความ 「คาเฟ่เวียนนา ดูเหมือนมันเปลี่ยนไปแล้ว！！！」 ก็มีน้ำผึ้งปรากฏอยู่:
ไทม์ไลน์ย้อนกลับไปได้ถึงปี 1684 ชาวโปแลนด์ชื่อคูลชิตสกี้ได้รับรางวัลเป็นเงินก้อนใหญ่จากการช่วยปลดปล่อยการปิดล้อมกรุงเวียนนาสำเร็จ รวมถึงเมล็ดกาแฟจำนวนมหาศาลที่ชาวเติร์กทิ้งไว้หลังจากพ่ายแพ้ ดังนั้นหลังสงครามเขาจึงตัดสินใจอยู่ที่เวียนนาและเปิดร้านกาแฟขวดน้ำเงิน เพื่อเอาใจรสนิยมของชาวออสเตรีย เขาคิดใช้ถุงผ้ากรองกาแฟตุรกีเอาตะกอนผงที่กลืนยาก ๆ ออก แล้วเติมครีม น้ำผึ้ง และเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ วิธีดื่มนี้กลายเป็นของโปรดของชาวเวียนนาอย่างรวดเร็ว
ในฐานะสารให้ความหวานจากธรรมชาติ น้ำผึ้งถูกใช้มาเนิ่นนานเพื่อเพิ่มความหวานและกลิ่นหอมให้อาหาร งานวิจัยสมัยใหม่เชื่อว่าน้ำผึ้งมีกลูโคสและฟรุกโตสประมาณ 70% อีกทั้งยังมีโปรตีน เกลืออนินทรีย์ กรดอินทรีย์ และสารอื่น ๆ ดังนั้นมันไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ยังมีส่วนช่วยในเชิงอาหารบำบัดอีกด้วย ดังนั้นสำหรับคำถามที่ว่าใส่น้ำผึ้งในกาแฟได้ไหม คำตอบก็ชัดเจนว่าได้แน่นอน
ใส่น้ำผึ้งในกาแฟอย่างไรให้อร่อย?
เมื่อเทียบกับเครื่องปรุงอย่างน้ำตาล น้ำผึ้งนอกจากหวานแล้ว ยังมีกลิ่นเฉพาะตัว กินแล้วหวานสดชื่นนุ่มนวล น้ำผึ้งคุณภาพสูงยังให้กลิ่นหอมดอกไม้ที่งดงาม ดังนั้นเมื่อเราใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลใส่ในกาแฟ นอกจากเพิ่มความหวานแล้ว ถ้าปรับสัดส่วนได้พอดี บางทีอาจผสมผสานกับกาแฟได้รสชาติใหม่ที่ซับซ้อนขึ้นมา
การจับคู่กับน้ำผึ้งสามารถเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางที่รสสมดุล สำหรับทำ hand drip ควรใช้ single origin ที่มีกลิ่นหอมเด่น เช่นซื้อ Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee 2013 ยูนนาน Typica ซึ่งมีกลิ่นถั่วในตัว ความหวานกำลังดี ดื่มเดี่ยวได้ก็ได้ หรือจะเติมน้ำผึ้งปรุงรสก็ได้
Front Street Coffee ทราบจากผู้ใหญ่ที่บ้านว่า จริง ๆ แล้วอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงน้ำผึ้งก็มีข้อควรระวังมาก เพราะอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำลายเอนไซม์ วิตามิน โพลีฟีนอล และสารอาหารที่ไม่ทนความร้อนในน้ำผึ้ง อีกทั้งอุณหภูมิที่เดือดจัดจะทำให้น้ำผึ้งเปรี้ยว ทำให้รสชาติแย่ลง ปัจจุบันงานวิจัยกระแสหลักเชื่อว่าการชงน้ำผึ้งด้วยน้ำอุณหภูมิต่ำกว่า 60 องศา สามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารที่ไม่ทนความร้อนเหล่านั้นได้ โดยอุณหภูมิ 40~55 องศาเหมาะที่สุด
กาแฟดำประเภท hand drip และดริปถุงจะใช้น้ำร้อนอุณหภูมิเกือบ 90 องศาชง ปกติกาแฟที่ได้จะอยู่ที่ 65～75 องศา หรือสูงกว่านั้น ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ไม่ดี เราอาจรอให้เย็นลงสักหน่อยก่อน แล้วค่อยเติมน้ำผึ้งตามปริมาณที่เหมาะกับรสนิยม
อย่างวันนี้ Front Street Coffee วางบราซิลเอสเตทราชินีที่ชงเสร็จทิ้งไว้ในห้อง 6～8 นาที แล้วเติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน รอจนละลายหมดแล้วชิม กาแฟไม่ร้อนปาก พร้อมมีกลิ่นน้ำผึ้งและความหวานติดปลายลิ้น สบายมาก
ถ้าอยากใส่น้ำผึ้งในลาเต้/คาปูชิโน/แฟลตไวท์ เราต้องระวังปริมาณ เพราะใส่น้อยไปจะถูกกลิ่นกาแฟกลบ ใส่เยอะไปก็กลัวกาแฟนมจะหวานเกิน สำหรับเรื่องนี้ Front Street Coffee ลองหลายพารามิเตอร์แล้วพบว่า สัดส่วนน้ำผึ้งต่อน้ำกาแฟควบคุมไว้ที่ 1:2 ได้ผลดีที่สุด คือน้ำผึ้ง 1 ส่วนต่อเอสเปรสโซ 2 ส่วน
เอสเปรสโซแนะนำให้เลือกทำจากซีรีส์เบลนด์ของ Front Street Coffee เมื่อคำนึงว่าน้ำผึ้งมีความหวานนุ่มนวล เหมาะจับคู่กับ Front Street Coffee เบสเบลนด์ดาร์กโคโค ซึ่งประกอบด้วยยูนนานเมล็ดเล็กและบราซิลเซอร์ราโด มีกลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต พลัม รสสัมผัสนุ่มนวลโดยรวม ราคาเป็นมิตร ใช้ได้ทั้งที่บ้านและเปิดร้าน
อย่างตรงนี้ Front Street Coffee ใช้นมโอ๊ตทำคาปูชิโนแล้วจับคู่กับน้ำผึ้ง เริ่มจากใช้ผงกาแฟอุ่นตะวัน 20 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม;
จากนั้นเทนมโอ๊ต 180 มล. และน้ำผึ้ง 20 กรัมลงในเหยือกนมตามลำดับ แล้วตีให้เกิดฟองนมฟูหนา ควบคุมอุณหภูมิที่ 50～55 องศา ซึ่งเหมาะดื่มได้ทันที;
สุดท้ายนำทั้งสองอย่างมารวมกัน คาปูชิโนน้ำผึ้งนมโอ๊ตก็ทำเสร็จแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
