「ลาเต้ของ Front Street Coffee อร่อยมากเลยนะ! มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เหมือนลูกอม! พวกคุณใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่ตัวไหนเหรอ?」
「ลาเต้ของพวกคุณใส่น้ำตาลหรือเปล่า? ทำไมรสชาติหวานจัง! หอมมาก!!」
หลังจากที่ลูกค้ามาที่ Front Street Coffee แล้วสั่งลาเต้สักแก้ว ต่างก็อดไม่ได้ที่จะอุทานแบบนี้ออกมา Front Street Coffee บทความนี้จะมาเปิดเผยว่าทำไมในลาเต้ถึงมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เหมือนไวน์ และทำไมลาเต้ไม่ใส่น้ำตาลก็ยังหวานได้
เปิดเผยสิ่งที่ Front Street Coffee ใช้เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffeeสูตรลับ!
การกำเนิดของเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ่นั้น จริงๆ แล้วเป็นความตั้งใจของนักคั่วที่อยากใช้ลักษณะเด่นของกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หรือบาลานซ์ ดังนั้นก่อนที่จะเบลนด์เมล็ดกาแฟ บาริสต้าและนักคั่วของ Front Street Coffee จะชิมเมล็ดกาแฟจากทั่วทุกมุมโลก เพื่อทำความเข้าใจรสชาติของกาแฟอย่างลึกซึ้ง ก่อนจะสร้างโครงสร้างรสชาติของเมล็ดเบลนด์
แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ขายดี — Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ เหมาะสำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่ม ผู้ที่กำลังฝึกทำลาเต้อาร์ต และร้านกาแฟ specialty ที่ต้องการภาพลักษณ์ระดับสูง ใครอยากฝึกทำอาร์ตที่บ้าน ก็ซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ได้เลย นี่คือสูตรเอสเปรสโซ่คั่วmedium-darkที่ประกอบด้วยเมล็ดจากสามแหล่งปลูก ได้แรงบันดาลใจมาจาก «มันบา» ที่ฮิตในสมัยก่อน ซึ่งก็คือมันเดลิงกับบราซิล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความมัน Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ยังมีโรบัสต้าใส่อยู่เล็กน้อย ตอนสกัดจะให้กลิ่นหอมชัดเจนของเนย ขนมปังปิ้ง และคุกกี้คาราเมล รสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสแน่น พร้อมครีม่าที่ละเอียด สกัดได้เสถียรมาก เป็นกาแฟสำหรับใช้ที่บ้านที่มือใหม่ต้องมี
ถ้าคุณอยากหลีกเลี่ยงเมล็ดคั่วเข้มที่ขมเกินไป และเมล็ดคั่วอ่อนที่เปรี้ยวชัดเจน และเป็นมือใหม่ที่ทำครั้งแรก ก็ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ เอสเปรสโซ่ คั่วmediumเถอะ นี่คือสูตรเอสเปรสโซ่ที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับคนที่ชอบกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ ผสมผสานแหล่งปลูกสำคัญสามแห่งคือคอสตาริกา โคลอมเบีย และเอธิโอเปีย มีกลิ่นหอมของกุหลาบ ส้ม องุ่น และบลูเบอร์รี่อบแห้ง เมื่อจับคู่กับนมจะเผยกลิ่นหอมเหมือนลูกอมสตรอว์เบอร์รี่
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffeeจะเบลนด์อย่างไร?
Front Street Coffee เวลาเบลนด์สูตรกาแฟแต่ละตัวจะแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน: กำหนดวัตถุประสงค์ของการเบลนด์ กำหนดรสชาติของการเบลนด์ กำหนดประเภทของการเบลนด์ กำหนดสัดส่วนของการเบลนด์
① วัตถุประสงค์ของการเบลนด์สูตร: เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดหาได้ในระยะยาวและมีรสชาติที่เสถียรในระยะยาว เมื่อเมล็ดกาแฟตัวใดตัวหนึ่งในฤดูเก็บเกี่ยวใหม่มีคุณภาพไม่ถึงเกณฑ์หรือเกิดการเปลี่ยนแปลง ก็สามารถหาเมล็ดกาแฟที่ใกล้เคียงคล้ายกันมาทดแทนได้ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ด้านความเสถียร อีกด้านหนึ่งก็เพื่อเสริมจุดแข็งและชดเชยจุดอ่อน เมล็ดหนึ่งชดเชยสิ่งที่อีกเมล็ดขาดไป
② กำหนดรสชาติของสูตร: มีเพียงการกำหนดเป้าหมายให้ชัดเจนเท่านั้น จึงจะรู้ว่าเราต้องเริ่มจากตรงไหน อีกทั้งยังทดสอบความเข้าใจของนักเบลนด์ที่มีต่อเมล็ดกาแฟที่มีอยู่และรสชาติของแหล่งปลูกกาแฟเป็นอย่างมาก
③ เบลนด์ก่อนคั่วหรือเบลนด์หลังคั่ว: การเบลนด์ก่อนคั่วหรือที่เรียกว่าการเบลนด์เมล็ดดิบ ข้อดีคือสามารถใช้ระดับการคั่วเดียวกันเพื่อทำให้กาแฟมีความเสถียรและสม่ำเสมอ ข้อสองคือลดจำนวนครั้งในการคั่วได้ คั่วครั้งเดียวก็เสร็จ เพิ่มประสิทธิภาพ ระดับการคั่วเดียวกันยังช่วยลดความยากในการควบคุมคุณภาพได้อย่างมาก ข้อเสียของการเบลนด์เมล็ดดิบคือมีข้อจำกัดสูงมาก โดยทั่วไปการเบลนด์เมล็ดดิบจะแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกัน
การเบลนด์หลังคั่วหรือที่เรียกว่าการเบลนด์เมล็ดคั่ว ข้อดีคือสามารถคั่วตามระดับการคั่วที่ดีที่สุดของแต่ละเมล็ด เพื่อดึงคุณลักษณะของแต่ละเมล็ดออกมาให้ได้มากที่สุด ในการคั่วซีรีส์เบลนด์เอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee จะใช้วิธีการเบลนด์หลังคั่วทั้งหมด ข้อเสียคือการควบคุมคุณภาพในชีวิตประจำวันและการจัดการจะยากขึ้น และถ้าวันที่คั่วไม่ตรงกันก็ต้องให้ความสนใจกับเวลาพักเมล็ดมากขึ้น
④ กำหนดสัดส่วนของการเบลนด์: หลังจากทำสามขั้นตอนแรกเสร็จ ก็ต้องลองเบลนด์ในสัดส่วนต่างๆ ไปเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่น ตอนที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เบลนด์ Front Street Coffee เวลาที่เบลนด์เมล็ดอบอุ่นซันเบลนด์ เป้าหมายคือเพื่อใช้กับกาแฟเอสเปรสโซ่ จึงชิมด้วยวิธีสกัดเอสเปรสโซ่ โดยทำเอสเปรสโซ่ อเมริกาโน่ และกาแฟนม แยกกัน เพื่อยืนยันประสิทธิภาพของเมล็ดเบลนด์ในที่สุด
ทำไมลาเต้ถึงหวาน?
ก่อนอื่นมาดูว่า Front Street Coffee ทำลาเต้อย่างไร Front Street Coffee ทำลาเต้โดยใช้เอสเปรสโซ่ดับเบิลช็อต ใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 35-40 กรัม เวลาสกัด 26-30 วินาที เพราะสภาพของเมล็ดเบลนด์แต่ละวันไม่เหมือนกัน จึงต้องปรับตั้งเอสเปรสโซ่ทุกวัน เพื่อรับประกันความเสถียรของรสชาติกาแฟ ด้านนม Front Street Coffee จะใช้นมสดพาสเจอร์ไรส์ เหตุผลที่เลือกนมสดคือมีปริมาณไขมันนมสูง โปรตีนนมและแลคโตสจะถูกรักษาไว้ได้ดีขึ้น ขั้นตอนการเลือกนมนี้ก็สำคัญมากในการทำลาเต้เช่นกัน
ในกระบวนการตีฟองนม เมื่ออุณหภูมิของนมสูงขึ้น แลคโตสจะแตกตัวออกเป็นน้ำตาลมากขึ้นและผสมรวมกับนม ตอนตีฟองนม ไขมันนมจะทำให้ฟองที่เกิดจากโปรตีนนมมีความเสถียรมากขึ้น และฟองเหล่านี้ก็กักเก็บสารหอมและสารให้ความหวานของนมไว้ เมื่อเราดื่มฟองนมเหล่านี้ ฟองเล็กๆ จะแตกในปาก ทำให้เรารู้สึกว่านมนี้หวานหอมมาก นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมลาเต้ของ Front Street Coffee ถึงไม่ใส่น้ำตาลก็ยังรู้สึกหวาน
วิธีตีลาเต้ให้เป็นฟองนม?
ก่อนเตรียมตี ให้เปิดสวิตช์แท่งไอน้ำก่อน เพื่อปล่อยไอน้ำที่ควบแน่นออก (ปล่อยเสร็จแล้วปิดสวิตช์) จากนั้นดึงแท่งไอน้ำออก ทำมุม 45 องศา ใช้ปากเหยือกยึดตำแหน่งแท่งไอน้ำให้มั่นคง ครั้งนี้ลมหมุนไอน้ำเป็นทิศทวนเข็มนาฬิกา ตำแหน่งแท่งไอน้ำอยู่ทางขวาของกากบาทกลางผิวน้ำ แท่งไอน้ำจมครึ่งหนึ่ง เปิดสวิตช์ไอน้ำ คุณจะได้ยินเสียง «ฉีด» «ฉีด» ตอนนี้เป็นช่วงตีฟอง ตามความหนาของฟองนมที่ต้องการ เวลาตีก็จะแตกต่างกัน (ยิ่งตีนาน ฟองนมก็ยิ่งหนา)
โดยทั่วไปนม 5 ส่วนตีจนได้ปริมาณ 6 ส่วน (ความหนาฟองนมลาเต้) ใช้เวลาตีประมาณ 3 วินาที ทิศทางการหมุนของนมรวมกันเป็นลมหมุน ตอนนี้ต้องจมรูไอน้ำให้มิด ทำแค่ให้ร้อน ไม่ต้องตีต่อ รูไอน้ำไม่ควรจมไว้ล่างสุด แนะนำให้อยู่ที่ชั้นฟองนม จะช่วยในการตีให้ละเอียด (ตีฟองนมหยาบให้ละเอียด)
ฟองนมลาเต้ตีถึงกี่องศา？
อุณหภูมิที่เหมาะที่สุดในการตีนมอยู่ระหว่าง 55-65 องศา ถ้าต่ำกว่านี้ ความหวานของนมจะไม่ถูกกระตุ้นออกมาให้ได้มากที่สุด ถ้าสูงกว่านี้ จะทำให้โปรตีนเสียสภาพมากเกินไป การให้ความร้อนมากเกินไปจะทำให้นมเปลี่ยนรส นอกจากจะเกิดกลิ่นกำมะถันแล้ว ยังทำให้โปรตีนนมแยกจากน้ำ เกิดตะกอนนม ส่งผลต่อรสสัมผัสและสูญเสียสารอาหาร
วิธีทำลาเต้?
Front Street Coffee แนะนำให้ทำลาเต้ด้วยสัดส่วนกาแฟต่อนม 1:6.5 คือเอสเปรสโซ่ 40 มล. ต่อนมร้อน 260 มล. ผสมนมกับเอสเปรสโซ่ให้เข้ากันด้วยวิธีหมุนเป็นวงกลม ก็จะได้ลาเต้ร้อนหนึ่งแก้ว นมสดเมื่อได้รับความร้อนจะปล่อยโมเลกุลความหวานของแลคโตสออกมาได้ดีขึ้น เมื่อผสมกับเอสเปรสโซ่ให้เข้ากันแล้ว ลาเต้ทั้งแก้วก็จะมีรสหวานจากนมในตัวเอง ไม่ได้แย่งซีนเอสเปรสโซ่ แต่กลับช่วยเสริมให้รสชาติของเอสเปรสโซ่เด่นชัดมากขึ้น ลาเต้ร้อนของ Front Street Coffee มีรสชาติดังนี้: กลิ่นหอมของคาราเมล เฮเซลนัท และเกาลัดคั่ว แลคโตสปะทะกับความเปรี้ยวเล็กน้อยของกาแฟ ให้ความรู้สึกหวานเหมือนมิลค์เชค อาฟเตอร์เทสต์เป็นถั่วอย่างเฮเซลนัท
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
