ช่วงนี้เชื่อว่าสายเอสเปรสโซหลายคนคงเหมือนกับ Front Street Coffee ที่โดน "ลาเต้ที่ตักกินได้" ถล่มฟีดกันเต็มไปหมด ตั้งแต่มีคนแรกที่กล้าลองทำ ดูเหมือนว่าทั้งคนที่ทำลาเต้อาร์ตได้และทำไม่ได้ต่างก็เข้าร่วมทีม DIY กันหมด แล้วก็ทำให้คนอื่นๆอยากลองตามไปอีก วันนี้เรามาลองทำกันดูบ้างดีกว่า ว่าจะคุ้มค่าที่จะปลูกหญ้ากันหรือเปล่า
ตอนนี้ "ลาเต้ที่ตักกินได้" ที่แพร่หลายในหมู่คนทำกาแฟจริงๆแล้วก็คือการใช้วิธีทำพุดดิ้งมาเปลี่ยนนมกาแฟให้เป็นกึ่งแข็งตัว จึงสามารถคว่ำแก้วได้โดยไม่หก สิ่งที่น่าสนใจคือ ต่างจากกาแฟเยลลี่ที่ Front Street Coffee เคยแชร์มาก่อน ด้วยสารทำให้แข็งตัว ลาเต้ที่ทำเสร็จแล้วนำเข้า ตู้เย็นทันทีก็จะกลายเป็นเนื้อสัมผัสนุ่มเนียนละเอียด และลายลาเต้อาร์ตก็ยังคงรูปเดิมไว้ ให้เราได้กินไปชมไป
Front Street Coffee ได้ดูวิธีทำที่เกี่ยวข้องหลายแห่งบนอินเทอร์เน็ต พบว่าวัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับทำลาเต้พุดดิ้งนั้นจริงๆแล้วง่ายมาก แค่เพิ่มเจลาตินแผ่น (หรือผงเจลาติน) ลงในลาเต้ธรรมดาก็พอ
แต่เนื่องจากกาแฟนี้กินแบบเย็น หากใช้เมล็ดเอสเปรสโซที่คั่วเข้มมาสกัด เอสเปรสโซก็มีโอกาสสูงที่จะเข้มข้นและจัดจ้าน จนสุดท้ายทำให้พุดดิ้งขมจนกินไม่ไหว ดังนั้นเพื่อปรับรสชาติให้กลมกล่อม จึงสามารถเติมน้ำเชื่อมปรุงรสได้ตามความเหมาะสม และควรเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางในการทำเป็นหลัก
ใครชอบกลิ่นถั่วและครีมก็ซื้อ Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee เบลนด์พิเศษ มาทำ ลาเต้พุดดิ้งที่ได้จะมีกลิ่นอัลมอนด์และอัลมอนด์อบแห้งติดมาเอง ใครอยากได้รสเปรี้ยวหวานผลไม้มากกว่าก็เลือก Front Street Coffee ซิกัว, Front Street Coffee โมสาร์ท หรือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้·เกอิชาเบลนด์
ตรงนี้ใช้เอสเปรสโซจากเมล็ดเอสเปรสโซสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ของ Front Street Coffee เป็นเบส แค่ฟังชื่อก็รู้ว่านี่คือกาแฟที่มีความหวานสูงมาก เพราะประกอบด้วยกาแฟ Single Origin จากสามแหล่งปลูกที่ต่างกัน นอกจากกลิ่นกุหลาบที่ติดมาเองแล้ว Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ยังให้รสชาติองุ่น, ลูกเกดบลูเบอร์รี่, ส้มหวาน, ลูกอมผลไม้ในอเมริกาโน่และลาเต้อีกด้วย เนื้อสัมผัส uniqueness มาก
วิธีทำ
ขั้นตอนที่หนึ่ง: แช่เจลาตินแผ่น 8 กรัม ลงในน้ำอุณหภูมิห้องจนนิ่ม
ขั้นตอนที่สอง: ใช้ผงกาแฟเอสเปรสโซ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ 19.5 กรัม สกัด 38 กรัม ของเหลวกาแฟใน 30 วินาที (พารามิเตอร์ขึ้นอยู่กับการปรับในวันนั้น) เทลงแก้วพักไว้
ขั้นตอนที่สาม: เทนม 200 กรัม ลงในเหยือกตีน้ำนม เติมน้ำเชื่อมรสธรรมชาติ 25 กรัม นำเจลาตินแผ่นออกมาใส่ในนมแล้วตีด้วยกันจนถึงอุณหภูมิ 55～60 องศา ควบคุมความหนาฟองนมไว้ที่ 0.3～0.5 ซม. ยิ่งเนื้อเนียนละเอียดยิ่งดี
ขั้นตอนที่สี่: ผสมนมกับของเหลวกาแฟให้เข้ากันทั่วถึง ทำลาเต้อาร์ต แล้วนำเข้า ตู้เย็นแช่ทันที 4～5 ชั่วโมง รอจนลาเต้แข็งตัวเต็มที่ก็เริ่มกินได้เลย
ลาเต้พุดดิ้งที่แช่แข็งแล้วดูจากภายนอกก็ถือว่าใช้ได้ แม้จะมีฟองยุบลงเล็กน้อย แต่ชั้นบนก็ยังคงลวดลายเดิมไว้ และสามารถคว่ำได้โดยไม่หก
ส่วนรสชาติก็ไม่เป็นรอง กินแล้วได้กลิ่นผลไม้จางๆและรสไวท์ช็อกโกแลตจากเอสเปรสโซสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ชั้นบนมีความขมหวานเล็กน้อยจากครีมกาแฟ พอเข้าปากก็เย็นกรึบกรอบ เนื้อนุ่มเนียน เพราะเติมน้ำเชื่อม จึงกินแล้วไม่ขมเกินไป แถมยังมีความรู้สึกเหมือนคาราเมลนิดๆ
รายละเอียดการทำ
หลายคนลองทำลาเต้อาร์ตพุดดิ้งนี้ที่บ้าน นอกจากตัวอย่างที่ทำสำเร็จแล้ว Front Street Coffee ยังพบปรากฏการณ์ "ล้มเหลว" บ้าง ด้านล่างเราเลือกตัวอย่างที่พบมากที่สุดสามกรณีมาวิเคราะห์สาเหตุเบื้องหลัง
1. ลาเต้พุดดิ้งไม่ขึ้นรูป
อย่างแรก เหตุที่ลาเต้แข็งตัวเป็นพุดดิ้งได้สำเร็จนั้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะสารทำให้แข็งตัวในอาหาร ประสบการณ์ล้มเหลวครั้งแรกของ Front Street Coffee ก็เพราะใส่เจลาตินแผ่นน้อยเกินไป ทำให้ลาเต้พอเย็นแล้วยังเหลวอยู่ ตรงนี้แนะนำว่าเวลาทำลาเต้แก้วเล็ก (150～200 กรัม) ให้ใช้เจลาตินแผ่น 5 กรัม แต่ถ้าเป็นลาเต้แก้วใหญ่ 250～300 กรัม ก็ใช้ 8～10 กรัม ก็จะทำให้กาแฟแข็งตัวได้ดี
นอกจากนี้ เวลาแช่เย็นไม่พอก็ทำให้ด้านในของลาเต้ขึ้นรูปยาก โดยทั่วไปแนะนำให้ทำเสร็จแล้วแช่ตู้เย็นทันที 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือจะแช่ช่องฟรีซ 1 ชั่วโมง นำออกมาวางที่อุณหภูมิห้อง 10 นาที รอพุดดิ้งคลายความเย็นแล้วค่อยกิน
2. รสขมเกินไป
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น กรณีนี้มักเกิดจากเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคั่วเข้มเกินไป หากอยากให้ลาเต้อาร์ตพุดดิ้งหนีจากรสขมไหม้ นอกจากเปลี่ยนเป็นเมล็ดที่คั่วอ่อนลงแล้ว ยังสามารถเติมนมข้นหวานหรือน้ำเชื่อมปรุงรสเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสได้
อย่างที่ Front Street Coffee ใช้เบลนด์เอสเปรสโซหวานอุ่นคู่กับถ้วยเล็ก (200 มล.) ทำตามตรงๆ โดยไม่เติมน้ำตาล ความขมของกาแฟบอกได้เลยว่าพุ่งชนหน้าผาก ดังนั้นก่อนตี้นมจะเติมนมข้นหวาน 30 กรัม หรือน้ำเชื่อมปรุงรส 30 กรัม ก่อนแล้วค่อยผสม พุดดิ้งที่ได้ก็จะไม่ขมและไม่หวานเกินไป
3. พุดดิ้งสำเร็จ แต่ลายลาเต้อาร์ตหายไป
หากอยากให้พุดดิ้งมีลวดลายที่คงอยู่ไม่จางหาย เราต้องมั่นใจว่าฟองนมมีความเสถียรดี ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของฟองนมและครีมเอสเปรสโซ ตลอดจนการผสมผสานระหว่างทั้งสอง รายละเอียดเฉพาะสามารถดูได้จากบทความที่ผ่านมาของ Front Street Coffee 「รายละเอียดเหล่านี้ทำให้ฟองลาเต้ของคุณเสถียรขึ้นและฟองยุบช้าลง!」
นอกจากรายละเอียดเหล่านี้แล้ว อุณหภูมินมที่ตีจนร้อนเกินไปก็ทำให้ลายลาเต้อาร์ตสลายได้เช่นกัน ลาเต้จากของเหลวกลายเป็นกึ่งของแข็งอยู่ในกระบวนการลดอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมินมสูงเกินไป แสดงว่าเวลาลดอุณหภูมิจะยาวนานขึ้น ความเร็วในการยุบตัวของลวดลายบนผิวก็จะเร็วและชัดเจนกว่าปกติ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
