ทำลาเต้กาแฟใช้เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่แบบไหนดี Latteลาเต้กาแฟนมรสชาติเป็นอย่างไร เมล็ดเบลนด์ถั่วคั่วรสถั่วคั่วคาราเมลช็อกโกแลตดำแนะนำ

สำหรับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซการเลือกนั้น Front Street Coffee ให้ความสำคัญกับรสชาติ ความเข้มข้น ความสมดุลของเปรี้ยวและขมของเมล็ดกาแฟนั้นๆ ปัจจุบันประเภทของเอสเปรสโซที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกาแฟนม เมื่อกาแฟผสมกับนม เพื่อไม่ให้รสชาติกาแฟถูกกลบด้วยรสนม แต่ในขณะเดียวกันก็เข้ากันได้ดีกับนม ดังนั้น Front Street Coffee จึงพิจารณาปัจจัยหลายด้าน เช่น การเลือกสายพันธุ์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ และอัตราส่วนผสมระหว่างกาแฟกับนม

เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคืออะไร

เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซจริงๆ แล้วส่วนใหญ่คือเมล็ดกาแฟเบลนด์ คำว่าเบลนด์หมายถึงการนำเมล็ดกาแฟsingle originหลายชนิดมาผสมรวมกัน โดยทั่วไปการผสมเมล็ดกาแฟสองหรือสามชนิดจะพบได้บ่อย

จุดประสงค์ของการเบลนด์นั้นชัดเจน ก็เพื่อรวบรวมรสชาติของเมล็ดกาแฟต่างชนิดเข้าด้วยกัน นำเสนอรสชาติใหม่ทั้งหมด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมดุลมากขึ้น ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งเนียนนุ่มแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเพิ่มเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมอุดมเข้าไป เสริมจุดแข็งและลดจุดอ่อน เสริมซึ่งกันและกัน เหมือนกับการคบหากับผู้คนที่ต่างก็หวังจะหาใครสักคนที่สามารถเติมเต็มซึ่งกันและกันได้ ความสัมพันธ์แบบนี้มักจะมั่นคงกว่า คุณสมบัติการเสริมกันของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซทำให้เป็นที่ยอมรับของคนทั่วไปมากขึ้น

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เผยความลับการเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ

ข้อที่หนึ่ง วางแผนกระบวนการสร้างสูตร ในขั้นตอนนี้ต้องคิดถึงคำถามพื้นฐานบางอย่าง เช่น สูตรของคุณทำขึ้นสำหรับลูกค้ากลุ่มไหน ผู้บริโภคในบ้าน ร้านกาแฟ หรือสูตรอเนกประสงค์ คำถามเหล่านี้กำหนดว่าสูตรควรมีรสชาติแบบไหน และควรคั่วลึกแค่ไหน บาริสต้าต้องรู้ว่าต้องการคั่วให้ได้รสแบบไหน ทั้งหมดนี้ต้องถูกตัดสินใจล่วงหน้า

ข้อที่สอง เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดที่ใช้ในสูตรต้องมีเอกลักษณ์ของตัวเอง เมื่อทำเป็นsingle originเดี่ยวๆ ก็ยังแสดงออกได้ดี ผู้คั่วกาแฟบางรายใช้เมล็ดที่ด้อยกว่าในสูตร แล้วพยายามใช้การคั่วกลบรสชาติที่ไม่ดี Front Street Coffee เห็นว่านี่เป็นเรื่องที่ลงแรงมากแต่ได้ผลน้อย และลูกค้าก็จะไม่พอใจ

ข้อที่สาม กำหนดระดับการคั่วของเมล็ดแต่ละชนิด ให้เมล็ดกาแฟแสดงเอกลักษณ์ของตัวเอง ใช้เอกลักษณ์ที่แตกต่างกันของพวกมันผสมผสานเป็นสูตรของคุณ Front Street Coffee แนะนำให้คั่วแล้วจึงผสม ต้องลองทุกระดับการคั่วของกาแฟแต่ละชนิด กระบวนการนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก ต้องลองให้มากๆ Front Street Coffee มักเห็นบาริสต้าหลายคนมองข้ามขั้นตอนนี้ ตัดสินใจระดับการคั่วนของกาแฟแต่ละชนิดเร็วเกินไป โปรดจำไว้ว่าระดับการคั่วที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน นอกจากนี้กาแฟแต่ละชนิดมักมีระดับการคั่วที่ดีที่สุดมากกว่าหนึ่งระดับ ด้วยวิธีนี้ กาแฟนับไม่ถ้วนบวกกับระดับการคั่วที่มากมาย จะทำให้งานปรับสูตรกลายเป็นฝันร้ายที่ไม่มีที่สิ้นสุด
 

ข้อที่สี่ Front Street Coffee แนะนำให้บันทึกรายละเอียดของเมล็ดดิบ วิธีการคั่ว และอัตราส่วนสูตรที่ใช้อย่างละเอียด หากเบลนด์ได้สูตรที่ดี ก็สามารถอ้างอิงข้อมูลในบันทึกเพื่อพัฒนาเพิ่มเติมได้

เมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวในแต่ละฤดูกาลจะมีความแตกต่างกันบ้าง Front Street Coffee แนะนำให้ประเมินสูตรใหม่ทุกฤดูกาล หัวใจของศิลปะการปรับสูตรอยู่ที่การมั่นใจว่าเมล็ดทุกชนิดในสูตรถูกคั่วจนสมบูรณ์แบบแล้ว การจะได้สูตรที่สมบูรณ์แบบยังต้องผ่านการวิพากษ์วิจารณ์จากลูกค้าอีกด้วย
 

Front Street Coffee เลือกอย่างไร

ปัจจุบัน Front Street Coffee เบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ Front Street Coffee ที่มีรสชาติแตกต่างกันสี่แบบ สามารถตอบสนองลูกค้าส่วนใหญ่ได้

1、【Front Street Coffee เมล็ดเบลนด์ระดับพรีเมียม】เหมาะสำหรับบ้าน/ออฟฟิศ ร้านกาแฟ specialty เมล็ดกาแฟโคลัมเบียวอช+เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งsun-dried มีรสชาติของถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล ให้ความหวานขมที่สบายใจ เมื่อผสมกับนมทำลาเต้จะดื่มง่าย ลวดลายลาเต้คงตัว กลิ่นหอมจากการคั่วเข้มข้น การทำDirtyไม่เพียงแต่จะแสดงเลเยอร์ที่สวยงาม ผิวหน้าของกาแฟยังมี “เสือดาว” สีน้ำตาลเข้มเกาะอยู่

2、Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซเบลนด์ สั่งซื้อได้โดยตรงที่ Taobao หรือร้าน Tmall นี่คือเมล็ดจากสองแหล่งผลิตหลัก คือ Front Street Coffee คอสตาริกา Tarrazú ที่ขึ้นชื่อเรื่องกระบวนการฮันนี่ และเอธิโอเปียที่เป็นแหล่งกำเนิดกาแฟ บนพื้นฐานนี้ เสริมด้วยเมล็ดกาแฟโคลัมเบีย จึงสามารถปรุงเอสเปรสโซที่ไม่ระคายเคือง ภายใต้การสกัดของเครื่องกาแฟ มีครีม่าที่ดีและเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด พร้อมรสเปรี้ยวหวานเหมือนสตรอว์เบอร์รี่กัมมี่

3、Front Street Coffee เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ เลือกโคลัมเบีย บราซิล และโรบัสต้า ครีม่าจะอุดมสมบูรณ์กว่า รสชาติคลาสสิก มีความหวานคาราเมล รสถั่วและโกโก้ ช็อกโกแลตดำ สมดุลเปรี้ยวหวาน ขมเล็กน้อย อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน เหมาะสำหรับความต้องการประจำวันของร้านกาแฟ

4、Front Street Coffee เมล็ดเบลนด์พื้นฐานโคโค้ดำ เลือกยูนนานและบราซิลในอัตราส่วน 3:7 เอกลักษณ์รสชาติคือ มีกรดผลไม้ที่นุ่มนวล ความหวานคาราเมล รสถั่ว ช็อกโกแลตดำ เนียนหนืด แต่รสชาติค่อนข้างอ่อน เหมาะสำหรับร้านกาแฟและผู้ใช้ในบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนก่อนและมีความต้องการรสชาติทั่วไป

Front Street Coffee แนะนำว่าการเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซต้องมีหลักและรอง จึงจะเบลนด์ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกว่าsingle origin ปัจจุบันตัวเลือกที่ Front Street Coffee ใช้ทำกาแฟนมมากที่สุดคือ 【Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่น】และ【Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์】 ตัวหนึ่งคือรสช็อกโกแลตกลิ่นเหล้าที่ผสมผสานกับนมเกิดเป็นประสบการณ์รสชาติใหม่ อีกตัวหนึ่งคือการเพลิดเพลินกับรสช็อกโกแลตถั่วที่เข้มข้น

ผลของการคั่วเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซต่อกาแฟนม

ในความเป็นจริง กาแฟนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราเสิร์ฟมากที่สุด ดังนั้นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซจึงมีผลต่อความคงทนของฟองนมที่สำคัญ ไม่งั้นกาแฟนมพอเสิร์ฟถึงลูกค้าก็เบลอไม่ชัดแล้ว

ผลของกาแฟต่อความคงทนของฟองนมส่วนใหญ่แสดงออกเป็น: สารกรดในกาแฟทำลายโครงสร้างโปรตีนในนม และโปรตีนก็เป็นหนึ่งในสารสำคัญที่สุดที่ทำให้ฟองนมเกิดขึ้นได้ผลของความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟต่อความคงทนของฟองนมเป็นไปในทางบวก ยิ่งมีความเป็นกรดมาก ฟองนมก็คงทนสั้นลง ยิ่งมีความเป็นกรดน้อย ฟองนมก็คงทนนานขึ้น

แน่นอน การคั่ว การบด ปริมาณผง อุณหภูมิน้ำ ความเร็วในการสกัด ปริมาณการสกัด ฯลฯ ของกาแฟ ล้วนมีผลต่อการแสดงรสเปรี้ยวขมสุดท้ายของเอสเปรสโซ Front Street Coffee เห็นว่าในฐานะบาริสต้าที่มีคุณสมบัติ การบดและการสกัดควรเป็นพื้นฐานที่สุด สิ่งที่ควบคุมยากที่สุดคือการคั่วเมล็ดกาแฟ เพราะไม่ใช่ทุก ร้านกาแฟจะคั่วเมล็ดกาแฟเอง Front Street Coffee เริ่มจากการปลูกกาแฟ การคั่วกาแฟตั้งแต่ปี 2013 จนถึงการเสิร์ฟกาแฟในภายหลัง เลือกเริ่มรู้จักกาแฟจากการคั่วก่อน อย่างที่กล่าวมาข้างต้น เพื่อควบคุมผลลัพธ์สุดท้ายของกาแฟ Front Street Coffee บนเส้นทางนี้แม้เดินไม่ง่าย แต่ก็ยังไม่ลืมเจตนาเดิม ต้องการนำกาแฟที่ดีที่สุดและเรื่องราวเบื้องหลังกาแฟแก้วนี้มอบให้ทุกคน
 

กลับมาพูดอีกครั้ง การคั่วกาแฟมีผลต่อกาแฟหนึ่งแก้วมากกว่าการบดและการสกัดมาก

การคั่วกาแฟเรียกร้องจากบาริสต้าสูงมาก ไม่เพียงต้องมีทักษะการคั่วพื้นฐาน ยังต้องคุ้นเคยกับเครื่องมืออุปกรณ์การคั่ว และรู้วิธีเพิ่ม เน้น ลด หรือกำจัดรสชาติด้านใดด้านหนึ่งโดยไม่เปลี่ยนระดับการคั่ว และปรับแต่งเพิ่มประสิทธิภาพและรายละเอียดตามลักษณะและผลลัพธ์ด้านเนื้อสัมผัส รสชาติ รายละเอียด ฯลฯ ของกาแฟแต่ละชนิดหรือแต่ละรอบได้ตามใจ

การคั่วกาแฟจริงๆ หมายถึงการคั่วเมล็ดกาแฟจนได้สีสุดท้ายลึกแค่ไหน (คั่วอ่อนหรือคั่วเข้ม) ใช้เวลานานเท่าไหร่ (คั่วเร็วหรือคั่วช้า)โดยหลักการ ข้อดีของการใช้ไฟกลางอ่อนยืดเวลาคั่วคือเมล็ดสวยกว่าและรสเปรี้ยวฝาดน้อย ความเข้มข้นและความหวานขมสูงกว่า ข้อเสียคือหากจัดการไม่ดี จะเกิดควันและรสไหม้ขมในทางกลับกัน การคั่วเร็วด้วยไฟกลางแรง ข้อดีคือความหอมเปรี้ยวและความเปรี้ยวหวานสูง มีความสดใสมีชีวิตชีวา ข้อเสียคือรสเปรี้ยวฝาดหนักกว่า สีเมล็ดไม่สม่ำเสมอ มักมีจุดดำไหม้ เพิ่มรสขมปน

แน่นอน ยังมีวิธีที่สาม: เร็วช้า ช้าเร็ว คั่วผสมกัน เป้าหมายคือได้เนื้อสัมผัสกาแฟที่ค่อนข้างเรียบง่าย สมดุล กลมกล่อม วิธีการคั่วนี้จะได้กาแฟที่เรียบง่ายกลมกล่อม ความหวานสมดุล ความเข้มข้นเหมาะสม ไม่มีความเปรี้ยวสดใสและรสชาติรุนแรง

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วิธีทำiced latte

“ลาเต้” ในกาแฟลาเต้ทับศัพท์มาจากภาษาอิตาลี “latte” หมายถึง “นม” กาแฟลาเต้แปลตรงตัวเข้าใจได้ว่า “กาแฟนม”

กาแฟลาเต้อัตราส่วนนมและกาแฟ เมล็ดที่ใช้ พารามิเตอร์การสกัด ฯลฯ ของแต่ละร้านจะมีความแตกต่างเล็กน้อย แต่โดยทั่วไป กาแฟลาเต้เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ใช้นมปริมาณมากผสมกับเอสเปรสโซ
 

วันนี้เลือกใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee ในการสาธิต，แชร์พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซที่ใช้ในiced latte:

ใช้พารามิเตอร์การสกัดข้างต้นสกัดเอสเปรสโซ จากนั้นเทน้ำแข็งและนมเย็นลงในแก้วจนเกือบเต็ม 9 ส่วน สุดท้ายเทเอสเปรสโซที่สกัดเสร็จแล้วลงไปก็พร้อมเสิร์ฟ

iced latte รสชาติเป็นอย่างไร

iced latte เนื่องจากผสมนมปริมาณมาก รสนมจึงชัดเจนกว่า เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิก Front Street Coffee ที่ Front Street Coffee ใช้เองจะมีรสชัดเจนของบัตเตอร์คุกกี้ ช็อกโกแลต คาราเมล เมื่อผสมกับนมและน้ำแข็งทำเป็นiced latteจะเป็นเนื้อสัมผัสที่เนียนลื่น รสช็อกโกแลตที่คงทน แทรกด้วยความหวานหอมที่น่าพอใจ อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน ความหวานชัดเจน เหมาะมากสำหรับคลายร้อนในฤดูร้อน

Front Street Coffee วิธีทำhot latte

อาจมีบางคนชอบดื่มเครื่องดื่มร้อน Front Street Coffee ก็จะพูดถึงวิธีทำhot latte ด้วย hot latte เกี่ยวข้องกับการตีฟองนมและการรินลาเต้อาร์ตบทสอนแบบละเอียดตรงนี้สามารถคลิกที่ตัวอักษรสีฟ้าเพื่อดูได้

เช่นเดียวกันใช้เมล็ดเบลนด์คลาสสิก Front Street Coffee ที่ Front Street Coffee ใช้เองที่กล่าวข้างต้นในการสาธิตหลังจากทำเอสเปรสโซเสร็จ ต่อไปคือส่วนการตีฟองนม การตีฟองนมก็เป็นทักษะพื้นฐานและหัวใจของบาริสต้าทุกคน การตีฟองนมได้สมบูรณ์แบบหรือไม่เป็นหนึ่งในปัจจัยตัดสินว่าบาริสต้าคนนี้ได้มาตรฐานหรือไม่
 

ฟองนมของกาแฟลาเต้บางเบา ดื่มแล้วเนียนละเมียด ดังนั้นเวลาตีฟองนมสำหรับกาแฟลาเต้ต้องไม่หนาเกินไป ฟองนมที่ตีออกมาผิวหน้าจะมันวาว ไม่มีฟองหยาบหรือฟองละเอียดที่ชัดเจน โดยรวมเนียนสวยงาม

สุดท้ายคือการผสมและเสิร์ฟ สกัดเอสเปรสโซเสร็จ ตีฟองนมเสร็จ ก็สามารถผสมอย่างตั้งใจให้เสร็จเป็นการเสิร์ฟกาแฟลาเต้ การผสมก็เป็นขั้นตอนสำคัญมากในการทำกาแฟลาเต้ การผสมที่ดีทำให้กาแฟลาเต้ดื่มแล้วเนียนสบาย ไม่มีรสแปลกปลอม เมื่อผสมดีแล้วจึงเป็นสิ่งที่เราเรียกว่าการรินลาเต้อาร์ตให้เป็นรูป

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】