แม้จะเป็นวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างเหมือนกัน แต่ถ้าอัตราส่วนต่างกัน เราก็สามารถสร้างความเป็นไปได้ไม่จำกัด กาแฟก็เป็นตัวอย่างที่ดี อย่างลาเต้ เฟล็ตไวท์ และคาปูชิโน่ที่เป็น "สามทหารเสือแห่งกาแฟนม" ที่ Front Street Coffee แบ่งปันบ่อยๆ วัตถุดิบที่ใช้ทำมีเพียงนมและกาแฟ แต่เมื่อดื่มแล้วทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสกลับแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
และความแตกต่างเหล่านี้ไม่ได้มาจากสัดส่วนของนมและกาแฟที่ต่างกันเท่านั้น ยังมาจากความหนาของฟองนมที่ต่างกันด้วย ดังนั้นจึงมีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee บ่อยๆ ว่าฟองนมของกาแฟนมแต่ละชนิดหนาเท่าไหร่
วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าลาเต้ คาปู และเฟล็ตไวท์ ซึ่งเป็นสามตัวท็อปยอดนิยมในกลุ่มกาแฟนมนั้น มีฟองนมหนาเท่าไหร่ และจะส่งผลอย่างไรต่อกาแฟบ้าง
Front Street Coffee เห็นว่าไม่ว่าจะเป็นลาเต้ คาปูชิโน่ หรือเฟล็ตไวท์ สิ่งแรกที่ต้องให้ความสำคัญคือการเลือกเมล็ดกาแฟ ในสายตาของหลายคนอาราบิก้าคือคำแทนของกาแฟชั้นดี แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเพียงหมวดหมู่ใหญ่ที่ครอบคลุมสายพันธุ์ย่อยต่างๆ มากมาย เช่นเมล็ดของ Front Street Coffee 99% ล้วนเป็นอาราบิก้า มากกว่าครึ่งสามารถนำมาทำลาเต้ได้
แต่เนื่องจากเบสของการทำลาเต้คือเอสเปรสโซ่ จึงทำให้รสชาติของเมล็ดกาแฟถูกขยายออกได้ง่าย เพื่อหลีกเลี่ยงความขมหรือเปรี้ยวเกินไป แนะนำให้เลือกกาแฟประเภทคั่วกลาง-เข้ม สำหรับทำที่บ้านหรือที่ทำงาน ซื้อ Front Street Coffee ดับเบิ้ลเบสเบลนด์ ซึ่งเป็นอาราบิก้า 100% ที่ผสมจากยูนนาน Small Cherry และบราซิล Red Bourbon ทำลาเต้แล้วมีกลิ่นหิน ครีม ไวท์ช็อกโกแลต อัลมอนด์อย่างชัดเจน รสสัมผัสนุ่มละมุนหวานใส
นักเล่นระดับสูงหรือคอกาแฟตัวยงสามารถลองเบลนด์ที่มีรสชาติโดดเด่นกว่าได้ ถ้าชอบลาเต้กลิ่นดอกไม้และผลไม้ ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซ่ ที่รวบรวมอาราบิก้าจากสามแหล่งผลิตใหญ่คือโคลอมเบีย เอธิโอเปีย และคอสตาริกา สกัดแล้วส่งกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้อันหวานละมุน คล้ายกลิ่นองุ่น กุหลาบ และบลูเบอร์รี่อบแห้ง
ถ้าชอบลาเต้ที่เข้มข้นโดดเด่นและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ขอแนะนำ Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิง เป็นอันดับแรก มันมาจากเกาะสุมาตรา อินโดนีเซีย ผ่านกระบวนการเปียกแล้วมีเอกลักษณ์ของสมุนไพร เครื่องเทศ และไม้สน พร้อมรับประกันว่าเมล็ดอาราบิก้าทุกแบทช์ผ่านการคัดด้วยเครื่องหนึ่งรอบและคัดด้วยมือสามรอบ ทำให้ความสะอาดของรสชาติกาแฟสูงขึ้น
ฟองนมคืออะไร? ฟองนมส่งผลต่ออะไร?
"ฟองนม" คือฟองของนม หลักการทำนั้นง่ายมาก เพียงอัดอากาศเข้าไปในนมก็เกิดฟองขึ้น แต่ถ้าจะนำไปใช้ทำกาแฟ จำเป็นต้องผ่านการปั่นให้ฟองละเอียดเพื่อตัดฟองอากาศขนาดใหญ่ออกเป็นฟองเล็กๆ นับไม่ถ้วน ทำให้เนียนละเอียดและแน่นนุ่ม
แม้ว่าฟองนมที่ใช้กับกาแฟมักทำด้วยแท่งไอน้ำของเครื่องชงกาแฟ แต่ก็ไม่จำกัดเพียงเท่านั้น เครื่องมืออย่างเครื่องตีไฟฟ้า เครื่อง French Press ก็สามารถทำฟองนมได้ เพียงแต่การควบคุมความหนาของฟองนมนั้นทำได้ยากกว่า
ความหนาบางของฟองนมส่งผลต่อหลายด้าน เช่น ความยากง่ายในการทำลatte art เนื้อสัมผัสเมื่อดื่มกาแฟ และสัดส่วนของปริมาณนมในถ้วย ดังนั้นความหนาบางของฟองนมจึงกลายเป็นลักษณะเด่นที่แยกแยะลาเต้ คาปู และเฟล็ตไวท์ออกจากกันได้
ความหนาฟองนมของคาปูชิโน่
ฟองนมของคาปูชิโน่หนาที่สุดในสามชนิด โดยปกติฟองนมจะสูงกว่าปากถ้วยเล็กน้อย หรือที่เรียกว่า "เต็ม 11 ส่วน" ด้วยเหตุนี้ลักษณะของคาปูชิโน่จึงชัดเจนมาก แยกแยะได้ง่าย เพียงเห็นกาแฟนมถ้วยไหนมีฟองนมสูงนูนเหมือน "แฮมเบอร์เกอร์" ก็น่าจะเป็นคาปูชิโน่แน่นอน
โดยทั่วไปความหนาฟองนมของคาปูชิโน่จะอยู่ที่ประมาณ 2 ซม. ขึ้นอยู่กับประเภทถ้วยที่ใช้และความเข้าใจของบาริสต้าต่อคาปูชิโน่ (ความแตกต่างระหว่างคาปูชิโน่แบบแห้งและเปียก) และถ้าต้องการทำฟองนมหนาแบบนี้ ตอนเริ่มปั่นต้องแน่ใจว่ามีเวลาเพียงพอให้ไอน้ำพาอากาศเข้าไปในนม นั่นคือต้องอัดอากาศให้เพียงพอ และเวลาปั่นฟองต้องนานพอ
ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เครื่องที่ Front Street Coffee ใช้มีความแรงไอน้ำระดับกลาง ดังนั้นเวลาปั่นฟองนมคาปูชิโน่จะควบคุมเวลาปั่นฟองไว้ที่ประมาณ 3 วินาที และเวลานี้ทำให้กาแฟได้ชั้นฟองหนา ขณะเดียวกันก็ยังมีเวลาเพียงพอที่จะปั่นฟองให้ละเอียด
แต่เนื่องจากฟองนมหนาเกินไป การไหลต่ำเกินไป เราจึงไม่สามารถสร้างลวดลาย latte art ที่ประณีตให้คาปูชิโน่ได้ ดังนั้นโดยทั่วไปลวดลายหัวใจสีขาวเรียบง่ายจึงเป็นมาตรฐานของคาปูชิโน่ และฟองนมหนาแบบนี้จะให้สัมผัสที่นุ่มแน่นยิ่งขึ้นต่อกาแฟ ดื่มคำหนึ่งเหมือนกำลังกินมาร์ชเมลโลว์
ความหนาฟองนมของลาเต้
เมื่อเทียบกับคาปูชิโน่ ฟองนมของลาเต้บางกว่ามาก ประมาณครึ่งหนึ่งของคาปูชิโน่ ความหนาอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. และเหตุที่ฟองนมลาเต้บางกว่า แต่เดิมเป็นเพราะต้องการให้สัดส่วนนมในถ้วยสูงขึ้น
แต่เดิมกาแฟนมสไตล์อิตาลีมีเพียงคาปูเท่านั้น แต่หลายคนรับรสกาแฟที่เข้มข้นเกินไปของคาปูชิโน่ไม่ได้ จึงต้องใช้นมมากขึ้นเพื่อเจือจางความขมของกาแฟ การลดความหนาฟองนมทำให้ถ้วยจุนมได้มากขึ้น ความขมของกาแฟจึงสมดุลได้ (จะเข้าใจตรงกันข้ามก็ได้ คือเพื่อเพิ่มนม จึงลดความหนาฟองนม)
ต่อมาผู้คนค้นพบโดยบังเอิญว่าฟองนมสามารถวาดลวดลายบนผิวกาแฟได้ หรือที่เรียกว่า latte art และ latte art ต้องการฟองนมที่พอเหมาะ ต้องมีความหนาที่เหมาะสมจึงจะวาดลวดลายได้ดี หนาเกินหรือบางเกินจะส่งผลต่อการวาดเพราะการไหลต่ำเกินและสูงเกิน ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ฟองนมของลาเต้จึงวิวัฒนาการมาเป็นความหนาในปัจจุบัน มีการไหลที่พอเหมาะ สามารถสร้างลวดลายต่างๆ ที่ต้องการได้ง่าย
ต่างจากฟองนมของคาปูชิโน่ ฟองนมของลาเต้จะค่อนข้างสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะร้านกาแฟไหน ความหนาฟองนมลาเต้จะอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. ดังนั้นเวลาทำแต่ละคนจึงใช้เวลาปั่นฟองใกล้เคียงกัน ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ตอนปั่นฟองนมสำหรับลาเต้ Front Street Coffee จะใช้เวลาอัดอากาศประมาณ 1 วินาที จากนั้นจึงเริ่มขั้นตอนการปั่นให้ละเอียด
และนอกจาก latte art ที่ประณีตกว่า ฟองนมที่พอเหมาะแบบนี้ยังยกระดับสัมผัสของกาแฟได้อย่างพอดี ทำให้กาแฟดื่มแล้วมีสัมผัสนุ่มละมุน และรสสัมผัสก็ลื่นไหล
ความหนาฟองนมของเฟล็ตไวท์
สุดท้ายคือเฟล็ตไวท์! ฟองนมของเฟล็ตไวท์บางที่สุดในสามชนิด บางขนาดไหน? ตอนปั่นฟองเราเพียงอัดอากาศเบาๆ ให้อากาศเข้าไปนิดเดียวก็พอ ฟองนมที่ปั่นออกมาสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 0.3 มม.
เหตุที่ฟองนมของเฟล็ตไวท์บางขนาดนี้ จุดประสงค์ง่ายมาก คือเพื่อให้กาแฟได้สัมผัสที่ลื่นไหลยิ่งขึ้น ดื่มง่ายขึ้น ถ้าคาปูชิโน่และลาเต้ต้องการ "ความนุ่มแน่น" จากฟองนม เฟล็ตไวท์ก็มุ่งสู่ "ความลื่น" ราวกับเส้นไหม! ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่าฟองนมความหนาต่างกันจะให้เนื้อสัมผัสต่างกัน ฟองนมที่หนากว่าจะให้สัมผัสนุ่มแน่นต่อกาแฟ ฟองนมที่บางกว่าจะทำให้กาแฟดื่มแล้วลื่นไหลยิ่งขึ้น
และฟองนมความหนาแบบเฟล็ตไวท์ (ประมาณ 0.3 มม.) จะทำให้กาแฟดื่มแล้วลื่นไหลมาก! เมื่อจับคู่กับเอสเปรสโซ่แบบสกัดสั้นในการทำ กาแฟเข้มแต่ไม่ขม พร้อมสัมผัสลื่นไหล ดื่มง่ายมาก นี่ก็เป็นเหตุผลที่เฟล็ตไวท์ได้รับความนิยมมาก
แต่ฟองนมที่บางเกินไปก็มีข้อเสียอย่างหนึ่ง คือการไหลสูงเกินไป ฟองนมที่มีการไหลสูงเกินไปไม่เหมาะกับ latte art เพราะควบคุมยาก ไม่มั่นคงเพียงพอ ดังนั้นร้านกาแฟหลายแห่งเวลาเสิร์ฟเฟล็ตไวท์จะไม่ทำ latte art แต่ผสมเข้ากับกาแฟโดยตรง
ดังนั้นข้างต้นคือความแตกต่างของฟองนมในกาแฟสามชนิดที่พบบ่อย ฟองนมคาปูชิโน่หนาที่สุด ฟองนมลาเต้พอเหมาะ และเฟล็ตไวท์บางที่สุด น่าสังเกตว่านอกจากสามชนิดนี้แล้ว ในท้องตลาดยังมีกาแฟนมสไตล์อิตาลีอื่นๆ อีกมากมาย เช่นมอคค่า มัคคิอาโต้ พิคโคโล่ ที่สามารถทำ latte art ได้ และฟองนมของกาแฟเหล่านี้ไม่มีข้อยกเว้น ล้วนใช้ความหนาฟองนมเดียวกับลาเต้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
