วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบบราซิลแบบกึ่งตากแห้ง วิธีกึ่งตากแห้งกับวิธีน้ำผึ้งคอสตาริกาต่างกันไหม? วิธีตากแห้งเนื้อผลหมายความว่าอย่างไร

ในวิธีการผลิตกาแฟนั้น การตากแห้งแบบธรรมชาติและการล้างน้ำทุกคนเข้าใจได้ง่ายมาก แต่การตากแห้งแบบกึ่งหนึ่งและการล้างน้ำแบบกึ่งหนึ่งกลับทำให้ทุกคนงงงวย นี่มันเป็นวิธีการผลิตแบบไหนกันแน่ มีผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไร บทความนี้ Front Street Coffee ได้เปิดหัวข้อเกี่ยวกับ "การตากแห้งแบบกึ่งหนึ่ง" โดยเฉพาะ เพื่อช่วยทุกคนทำความเข้าใจว่ากระบวนการนี้เป็นอย่างไรกันแน่

ตากแห้งแบบกึ่งหนึ่ง? ล้างน้ำแบบกึ่งหนึ่ง?

ที่จริงแล้ววิธีการตากแห้งแบบกึ่งหนึ่งกับวิธีการล้างน้ำแบบกึ่งหนึ่งนั้นสื่อความหมายเดียวกัน เพราะวิธีการผลิตมีทั้งขั้นตอนการตากแห้งและการล้างน้ำ แต่ที่จริงชื่อที่ถูกต้องควรเรียกว่า Pulped Natural นั่นคือวิธีการตากแห้งแบบมีเนื้อผลไม้

วิธีการผลิตนี้ถือกำเนิดขึ้นที่บราซิลในปี 1990 ก่อนที่วิธีการนี้จะเกิดขึ้น บราซิลใช้การตากแห้งแบบดั้งเดิม คือการเกลี่ยกระจายเป็นพื้นที่กว้างอย่างหยาบ ๆ บนลานตากเพื่อทำให้แห้ง เพราะต้นทุนต่ำที่สุด กาแฟจึงปนเปื้อนสิ่งเจือปนอื่นได้ง่าย เสี่ยงต่อการติดเชื้อและเสื่อมเสียได้ง่าย ทำให้กาแฟโดยรวมมีรสชาติเน่าเสีย

และตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 18 ชาวดัตช์ก็ใช้วิธีการล้างน้ำในการผลิตกาแฟแล้ว แต่ถ้านำมาใช้ในบราซิลกลับไม่เป็นจริง บราซิลเป็นประเทศที่ขาดแคลนน้ำ หากใช้วิธีการล้างน้ำ โดยเฉลี่ยผลกาแฟ 1 ตันต้องใช้น้ำ 10-20 ตัน ปริมาณผลผลิตกาแฟของบราซิลที่มหาศาลขนาดนี้ไม่สามารถสูญเสียน้ำได้เลย

จนถึงปี 1990 บราซิลก็ประสบความสำเร็จในการคิดค้นวิธีการตากแห้งแบบมีเนื้อผลไม้ ผ่านการทดลองหลายครั้ง

กระบวนการผลิตแบบตากแห้งกึ่งหนึ่ง

ผลกาแฟผ่านรางน้ำเพื่อคัดแยกผลเสียและผลลอยก่อน จากนั้นขูดเปลือก เนื้อผล และชั้นเจลบางส่วนออก แล้วล้างน้ำหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากเวลาในการหมักแบบแช่น้ำสั้นมาก เจลจึงไม่ถูกชะล้างออกหมด เมล็ดยังมีเจลเหลืออยู่ จากนั้นนำเมล็ดที่ยังมีเปลือกหุ้มและเหนียวหนืดไปเกลี่ยบนลานตากให้แห้ง ควรใช้เตียงตาข่ายยกสูงแบบแอฟริกาที่มีอากาศถ่ายเทดี

พออ่านถึงตรงนี้ เพื่อน ๆ บางคนจะสังเกตว่า นี่มันคล้ายกับการล้างน้ำไม่ใช่หรือ ถูกต้อง มันคล้ายกับการล้างน้ำมาก ต่างกันแค่ระยะเวลาแช่ที่สั้นกว่าการล้างน้ำมาก จึงรักษาชั้นเจลไว้ได้ดีแล้วจึงนำไปตากแห้ง

วิธีการผลิตนี้เมื่อเทียบกับการล้างน้ำช่วยประหยัดน้ำได้มาก ลดต้นทุนทรัพยากร และยังเปลี่ยนคุณภาพกาแฟที่แย่จากการตากแห้งแบบหยาบ ๆ ของบราซิล เพราะเมื่อเอาเปลือกและเนื้อผลออก เวลาในการตากแห้งจึงสั้นลงมาก ลดโอกาสติดเชื้อได้ด้วย ถือได้ว่าเป็นวิธีการผลิตเฉพาะตัวของบราซิลที่ปรับตามสภาพท้องถิ่น

กาแฟที่ผลิตแบบตากแห้งกึ่งหนึ่งมีรสชาติเป็นอย่างไร?

การชิมกาแฟที่ผลิตแบบตากแห้งกึ่งหนึ่ง ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee เซอร์ราโดบราซิล เมล็ดกาแฟนี้เป็นสายพันธุ์เรดบอร์บอนคลาสสิก ผลิตจากรัฐมินัสเจอไรส์ใต้ที่ระดับความสูง 1000 เมตร Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลาง

Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเรดบอร์บอนบราซิล

ประเทศ: บราซิล

แหล่งผลิต: รัฐมินัสเจอราอิส เซอร์ราโด

ความสูง: 1000 เมตร

สายพันธุ์: เรดบอร์บอน

วิธีการผลิต: ตากแห้งกึ่งหนึ่ง

รสชาติ: คาราเมล ถั่วลิสง ครีม ช็อกโกแลต อัลมอนด์

จากการคัปปิ้ง รสชาติกาแฟ Front Street Coffee เรดบอร์บอนบราซิลมีความหวานสูง สะอาด นุ่มนวล ค่าความเปรี้ยวต่ำ มีรสชาติถั่วลิสง อัลมอนด์ ถั่ว ช็อกโกแลต กาแฟที่ผลิตด้วยวิธีนี้มีความเปรี้ยว ความหวาน การปรุงรส และกลิ่นหอมที่ดีมาก แต่ก็ไม่ได้ให้ความรู้สึกว้าว

เพราะความกลมกล่อมและนุ่มนวลอันเป็นเอกลักษณ์ของ Front Street Coffee เซอร์ราโดบราซิล จึงมักเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานดาร์กโกโก้, Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์, Front Street Coffee เบลนด์ระดับพรีเมียม และ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก สี่ผลิตภัณฑ์หลักล้วนมีเงาของเมล็ดกาแฟบราซิล

การต่อยอดจากการตากแห้งกึ่งหนึ่ง — ฮันนี่โปรเซส

ทุกวันนี้ กาแฟที่ผลิตแบบตากแห้งกึ่งหนึ่งหาได้น้อยมาก แต่หลายคนไม่รู้ว่า ฮันนี่โปรเซสในสามวิธีการผลิตหลักที่เราคุ้นเคยนั้นก็คือคอสตาริกาที่นำวิธีการตากแห้งกึ่งหนึ่งของบราซิลมาเป็นแบบอย่าง ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างฮันนี่โปรเซสกับวิธีการกึ่งหนึ่งของบราซิลก็คือ ฮันนี่โปรเซสไม่แตะน้ำเลย จึงต้องคัดเลือกผลกาแฟอย่างเข้มงวดกว่า มุ่งมั่นเพื่อเจลที่อวบอิ่ม

เจลกาแฟ ส่วนใหญ่อยู่ระหว่างเปลือกกับเนื้อผล อยู่เหนือกระดาษ parchment ประกอบด้วยน้ำ โปรตีน น้ำตาลรีดิวซ์ เพกทิน และอื่น ๆ ที่จริงแล้วเจลก็เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อผล เมื่อผลกาแฟสุก ภายในจะผลิตเอนไซม์เพกทิเนส เอนไซม์ย่อยสลายพันธะเพกทิน ทำให้เส้นใยเนื้อผลที่เดิมแข็งกลายเป็นเมือกไฮโดรเจลที่อุดมด้วยน้ำตาลและเพกทิน เมื่อใช้เครื่องปอกเปลือกและเนื้อผลแข็งส่วนออก เหลือเพียงชั้นเมือกที่ห่อหุ้มกระดาษ parchment ไว้ นั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่า "เจล"

ในโลกของการแปรรูปกาแฟ เจลเป็นสารที่หวานมาก มีลักษณะความชื้นสูง ปริมาณน้ำตาลสูง และแยกออกจากเมล็ดกาแฟได้ยาก ดังนั้นกุญแจสำคัญในการสร้างรสชาติผลไม้ที่ประณีตด้วยฮันนี่โปรเซสก็คือ ปริมาณเจลที่เก็บไว้และระดับการหมักน้ำตาล เกษตรกรสามารถใช้เครื่องกำจัดเจลแบบกำหนดปริมาณโดยเฉพาะ หรือปรับจำนวนครั้งในการพลิกกลับด้วยแรงงานคนในแต่ละวัน เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟดิบที่มีสีน้ำผึ้งต่างกัน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】