Red Honey
ในผลกาแฟสดที่เก็บเกี่ยวมา เมือกกาแฟเป็นสารที่มีความหวานมาก ไม่เพียงแต่มีปริมาณน้ำสูงและมีน้ำตาลสูงเท่านั้น แต่ยังเชื่อมติดกับเมล็ดกาแฟภายในอย่างแน่นหนาอีกด้วย เมื่อผลกาแฟสดผ่านกระบวนการโฮนีย์ในระดับการคงเหลือของเมือกที่แตกต่างกัน สีที่เกิดขึ้นระหว่างการตากแห้งก็จะแตกต่างกันไปด้วย ดังนั้นวิธีการตั้งชื่อกระบวนการจึงแตกต่างกันตามไปด้วย
กระบวนการโฮนีย์ไวท์เป็นวิธีที่ใกล้เคียงกับกระบวนการวอชท์มากที่สุด เมล็ดดิบจะคงเหลือเมือก 40-60% ใช้เวลาหมักสั้นที่สุด โดยปกติจะตากแห้งกลางแจ้ง ต้องพลิกกลับบ่อยครั้งเพื่อรักษาระดับสูงสุดของกิจกรรมเอนไซม์และแบคทีเรีย หลังจากการตากแห้งไม่นาน จะล้างเมือกออกด้วยวิธีวอชท์ จากนั้นจึงนำเมล็ดกาแฟไปผ่านการตากแห้งเพื่อการส่งออก
กระบวนการโฮนีย์เยลโลว์ก็คงเหลือเมือกประมาณ 60% เช่นกัน จะใช้เวลาหมักนานกว่าโฮนีย์ไวท์เล็กน้อย แต่ก็ยังจัดเป็นการหมักแบบเร็ว โดยใช้เวลาตากแห้งแบบซันดรายทั้งหมดประมาณ 7～8 วัน
ที่เรียกว่ากระบวนการโฮนีย์เรด คือการนำผลกาแฟสดที่คงเหลือเมือก 50~80% มาผ่านการตากแห้ง ดังนั้นจึงอยู่กึ่งกลางระหว่างกระบวนการวอชท์และซันดรายพอดี และเป็นประเภทสีน้ำผึ้งที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดในท้องตลาด ยิ่งเมล็ดมีสีเข้มเท่าไร ก็ยิ่งต้องพลิกกลับด้วยมือน้อยลงเท่านั้น โฮนีย์แบล็คที่ใกล้เคียงกับซันดรายมากที่สุดมักพลิกเพียงวันละครั้ง โฮนีย์เรดต้องพลิกหลายครั้งต่อวัน ส่วนโฮนีย์เยลโลว์ต้องพลิกทุกชั่วโมง ผลกาแฟที่ผ่านกระบวนการโฮนีย์เรดจะใช้เวลาตากแห้งจนสนิทประมาณ 12 วัน
กระบวนการโฮนีย์แบล็คเป็นกาแฟที่มีระดับการหมักสูงที่สุดในบรรดากระบวนการโฮนีย์ด้วยกัน นี่คือรสชาติที่ใกล้เคียงกับกาแฟที่ผ่านกระบวนการซันดรายเต็มรูปแบบมากที่สุด เนื่องจากกาแฟกระบวนการโฮนีย์แบล็คใช้เวลาหมักนานมาก อย่างน้อยสองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ จึงมักมีต้นทุนสูงที่สุด นั่นเป็นเพราะในระหว่างการหมักเมล็ดดิบจำเป็นต้องใส่ใจและระมัดระวังอยู่ตลอดเวลา การหมักเพิ่มเติมนี้ทำให้กาแฟสำเร็จรูปแสดงรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น กาแฟโฮนีย์แบล็คมักมีรสชาติที่ดุดันในแง่ของรสสัมผัส แสดงความหวานเข้มข้นและความกลมกล่อม บางครั้งก็มีสัมผัสคล้ายไวน์แดง หากอยากสัมผัสเสน่ห์ของกระบวนการโฮนีย์ ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee Blackberry ซึ่งมาจากคอสตาริกา มีกลิ่นหอม floral และ fruity ที่ซับซ้อนหลายชั้น เมื่อจิบจะได้รสชาติของเบอร์รี่ องุ่น บลูเบอร์รี่อบแห้ง และความรู้สึกหมัก
Front Street Coffee สังเกตจากเมล็ดดิบที่ผ่านกระบวนการโฮนีย์เรดว่า สีก่อนคั่วจะอ่อนกว่าโฮนีย์แบล็คเล็กน้อย เมื่อดมจะมีกลิ่นผลไม้หมักจางๆ หลังคั่วแล้วผ่านการคัพปิ้ง มักจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมผลไม้ที่ซับซ้อนหลายชั้นและรสสัมผัสที่สะอาด นอกเหนือจากความหวานที่ชัดเจนแล้ว ยังมีความเป็นกรดสดใสและความรู้สึกแอลกอฮอล์หมักที่เบาสบายอีกด้วย
ความหวาน เป็นคุณสมบัติชั้นเยี่ยมที่ทำให้เมล็ดกาแฟได้คะแนนเพิ่มในการคัพปิ้ง และยังเป็นรสสัมผัสที่นักชงกาแฟนับไม่ถ้วน poursuit อยู่ตลอดเวลา เมื่อพูดถึงประเทศที่เมล็ดกาแฟมักมีความหวานคุณภาพดี เชื่อว่าหลายคนจะนึกถึงคอสตาริกาเป็นอันดับแรก เพราะเอสเตทที่นี่มักถนัดการใช้กระบวนการโฮนีย์ในสไตล์ต่างๆ ทำให้กาแฟแสดงโทนความหวานที่ละมุนละไม
วันนี้ Front Street Coffee นำกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทเฉินซี กระบวนการโฮนีย์เรด จากคอสตาริกามาให้ทุกคนได้สัมผัสกับความหวานของสิ่งที่เรียกว่ากระบวนการโฮนีย์ว่ามีเสน่ห์เช่นไร
Tarrazu
เอสเตทเฉินซี (Café Sol Naciente) ตั้งอยู่ในซานตามาเรียเดโดตา (Santa María de Dota) ในแหล่งปลูกกาแฟทาราซูของคอสตาริกา ห่างจากเมืองหลวงซานโฮเซเพียง 40 กิโลเมตร สินค้าพิเศษที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือกาแฟที่ปลูกที่นี่
เอสเตทตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 1,750 เมตร มีพื้นที่ประมาณ 7 เฮกตาร์ โดย 6 เฮกตาร์ใช้ปลูกต้นกาแฟ ครึ่งเฮกตาร์เป็นเขตอนุรักษ์ภูเขา และอีกครึ่งเฮกตาร์ใช้สำหรับแปรรูปและตากแห้งผลกาแฟหลังการเก็บเกี่ยวFront Street Coffee พบผ่านแผนที่ว่า เขตอนุรักษ์ที่ติดกับสวนเพาะปลูกคือจุดเริ่มต้นของทางเดินชีวภาพลอสซานโตส ซึ่งเชื่อมต่อกับเขตป่าสงวนแห่งชาติอันกว้างใหญ่ ไม่เพียงแต่มีสภาพภูมิอากาศป่าฝนสามประเภทที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังมอบระบบนิเวศธรรมชาติ 14 ประเภทให้แก่สัตว์ที่อาศัยอยู่ที่นี่ ขนานไปกับเทือกเขาทาลามังกา (Talamanca) กลายเป็นดินแดนผจญภัยที่นักเดินป่านับไม่ถ้วนแนะนำอย่างยิ่ง
พื้นที่ลอสซานโตสเป็นหุบเขาอันเขียวชอุ่มที่ล้อมรอบด้วยสามรัฐ แทบทุกครัวเรือนที่นี่ปลูกกาแฟ เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากกระแสลมอุ่นชื้นจากมหาสมุทรแปซิฟิกตลอดทั้งปี ปริมาณน้ำฝนรายปีสูงถึง 2,400 มิลลิเมตร อุณหภูมิเฉลี่ย 19 องศา เซลเซียส ซึ่งมอบสภาพแวดล้อมการเพาะปลูกที่ดีให้แก่ต้นกาแฟที่เติบโตที่ระดับความสูง 1,500～2,100 เมตร เอสเตทเฉินซีคือสวรรค์ที่ถูกล้อมรอบด้วยแถบสีเขียวบริสุทธิ์เช่นนี้ เดินเข้าไปในฟาร์มจะพบเห็นสัตว์ตัวเล็กหายากนานาชนิดได้ทุกหนแห่ง
Sol Naciente
ในปี 1990 Arturo Bonilla และคู่หู Xinia Martínez ได้ร่วมกันซื้อที่ดินผืนนี้ซึ่งเดิมใช้เป็นทุ่งเลี้ยงสัตว์ และเริ่มปลูกกาแฟ ปัจจุบันฟาร์มแห่งนี้ดำเนินการโดยพวกเขาและครอบครัว เพื่อปฏิบัติการบริหารจัดการอย่างละเอียด พวกเขาแบ่งเอสเตทออกเป็นหลายแปลงไมโครล็อต จากนั้นจับคู่กระบวนการที่เหมาะสมกับ terroir ของแต่ละแปลง มุ่งมั่นสร้างกาแฟที่มีคุณภาพสูงขึ้นและตรวจสอบย้อนกลับได้
Arturo และคู่หูได้ก่อตั้งสถานีแปรรูประบบนิเวศขนาดเล็กอย่างเป็นทางการในปี 2015 และตั้งชื่อว่า "เฉินซี" โลโก้ของเอสเตทประกอบด้วยองค์ประกอบสำคัญสามอย่าง ตามลำดับคือแสงอรุณ กาแฟ และธรรมชาติซึ่งแต่ละอย่างแบ่งปันวิสัยทัศน์อันงดงามของพวกเขาต่อแนวคิดการพัฒนาที่ยั่งยืน
นับตั้งแต่ก่อตั้ง ผู้ก่อตั้ง Don Arturo Bonilla ได้ทุ่มเทอย่างเต็มที่ให้กับการปลูกกาแฟพิเศษและการสร้างเกษตรกรรมเชิงนิเวศที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ว่ากันว่าในปีแรกของการก่อตั้ง มีกบสีเขียวตัวหนึ่งกระโดดมาที่หลังของเขาโดยฉับพลัน ภายหลังพบว่ากบตัวนี้เป็นสายพันธุ์หายากที่ใกล้สูญพันธุ์ในท้องถิ่น เรื่องราวเล็กๆ นี้ทำให้เจ้าของเอสเตททั้งประหลาดใจและทำให้เขายึดมั่นในการปกป้องสภาพแวดล้อมทางนิเวศเป็นหน้าที่สำคัญอันดับแรกบนเส้นทางการปลูกกาแฟตลอดมา
ปัจจุบันเอสเตทปลูกพันธุ์หลักสามพันธุ์ ได้แก่ Catuai, Ethíopia 47 และ Geisha นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความหลากหลายทางพันธุ์ของฟาร์ม เจ้าของเอสเตทได้เพาะปลูกพันธุ์ทดลองอีกหลายพันธุ์ ล็อตที่ Front Street Coffee ได้มาในครั้งนี้เป็นพันธุ์ Catuai ใช้กระบวนการโฮนีย์เรด
Catuaí
เพื่อนๆ ที่ชอบศึกษาพันธุ์ต่างๆ คงไม่แปลกหน้ากับคาตูไอ เพราะนี่เป็นชื่อที่ปรากฏบ่อยในคอลัมน์พันธุ์กาแฟของอเมริกากลาง เช่นในเมนูของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee เอสเตทเอลิดา ปานามา, Front Street Coffee ผีเสื้อลายปานามา, Front Street Coffee ภูเขาเพชรปานามา, Front Street Coffee เชอร์รี่ฮอนดูรัส ต่างก็พบเห็นคาตูไอได้ทั้งนั้น
คาตูไอเกิดจากการผสมข้ามพันธุ์แบบเพาะเลี้ยงโดยสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งรัฐเซาเปาโลของบราซิล (IAC) โดยใช้ Yellow Caturra และ Mundo Novo และเปิดตัวในปี 1972 เดิมทีถูกเรียกว่า "H-2077" โดยที่ Mundo Novo เป็นผลจากการผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติของสองพันธุ์โบราณคือ Bourbon และ Typica ถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1943 ที่เมืองตีเอเต้ มินีโรส ในเซาเปาโลของบราซิล
ในฐานะลูกผสมรุ่นที่สอง คาตูไอไม่เพียงสืบทอดคุณสมบัติชั้นเยี่ยมของ Caturra ทั้งขนาดเล็ก คุณภาพกรดดี และทนต่อการตากแดดได้ แต่ยังมีลักษณะของ Mundo Novo ทั้งผลผลิตสูง ต้านทานโรคได้ดี และผลการคัพปิ้งยอดเยี่ยม อีกทั้งในการเพาะปลูก คาตูไอมีความสามารถในการต้านทานภัยพิบัติที่ดี โดยเฉพาะในสภาพอากาศฝนตกหนักหรือลมแรง
นอกจากนี้ เนื่องจากต้นเตี้ย จึงสามารถปลูกได้หนาแน่นเป็นสองเท่าของพันธุ์อื่น และยังสะดวกต่อการรักษาโรคและแมลงศัตรูพืช เนื่องจากคาตูไอมีผลงานที่ยอดเยี่ยมทั้งในด้านการต้านทานโรค ต้านทานแมลง ผลผลิต และสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโต ดังนั้นเมื่อเปิดตัวจึงดึงดูดประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ให้นำไปปลูกอย่างรวดเร็ว
Front Street Coffee สังเกตจากเมล็ดดิบที่ผ่านกระบวนการโฮนีย์เรดว่า สีก่อนคั่วจะอ่อนกว่าโฮนีย์แบล็คเล็กน้อย เมื่อดมจะมีกลิ่นผลไม้หมักจางๆ หลังคั่วแล้วผ่านการคัพปิ้ง มักจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมผลไม้ที่ซับซ้อนหลายชั้นและรสสัมผัสที่สะอาด นอกเหนือจากความหวานที่ชัดเจนแล้ว ยังมีความเป็นกรดสดใสและความรู้สึกแอลกอฮอล์หมักที่เบาสบายอีกด้วย
เพื่อรักษากลิ่นหอมและความหวานละมุนของ Front Street Coffee คาตูไอ โฮนีย์เรด ล็อตนี้ พร้อมทั้งเน้นสารคาราเมลไลเซชันในกาแฟ Front Street Coffee จึงเลือกใช้การคั่วระดับกลางอ่อน และทำการคัพปิ้งทันทีในครั้งแรก
รสสัมผัส: ส้มหวาน ครีม เกรปฟรุต น้ำผึ้ง ชาดำ
ในด้านกลิ่นแห้ง Front Street Coffee คอสตาริกา เอสเตทเฉินซี โฮนีย์ คาตูไอ ล็อตนี้หลังจากบดแล้วก็ส่งกลิ่นหอมหวานของส้ม อบเชย ผลไม้แห้ง และครีมอย่างชัดเจน พร้อมด้วยกลิ่นดอกไม้สีชมพู เฮเซลนัท และความรู้สึกหมักเล็กน้อย กลิ่นหอมอุดมและแน่นหนา ทำให้รู้สึกสบายมากเมื่อได้ดม เมื่อน้ำร้อนอุณหภูมิสูงกระทบ กาแฟเริ่มเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมหวานของน้ำผึ้งและท๊อฟฟี่
Front Street Coffee รับรู้ถึงรสชาติผลไม้ที่หลากหลายชั้นผ่านการจิบซด ในอุณหภูมิสูงจะแสดงโทนของดอกไม้สีแดง องุ่น ลูกพรุนอบแห้ง และแอปริคอทก่อน เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ความเป็นกรดของผลไม้จะสดใสและสดชื่น กลิ่นหอมคล้ายส้มครอบคลุมทั่วช่องปาก พร้อมแทรกด้วยรสชาดำเล็กน้อย รสสัมผัสโดยรวมสะอาดใส รสสัมผัสหลังจิบหวานละมุน。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
