Red Honey
ในผลกาแฟสดที่เก็บเกี่ยวมา เมือกกาแฟเป็นสารที่มีความหวานมาก ไม่เพียงแต่มีปริมาณน้ำสูงและมีน้ำตาลสูงเท่านั้น แต่ยังเชื่อมติดกับเมล็ดกาแฟภายในอย่างแน่นหนาอีกด้วย เมื่อผลกาแฟสดผ่านกระบวนการโฮนีย์ในระดับการคงเหลือของเมือกที่แตกต่างกัน สีที่เกิดขึ้นระหว่างการตากแห้งก็จะแตกต่างกันไปด้วย ดังนั้นวิธีการตั้งชื่อกระบวนการจึงแตกต่างกันตามไปด้วย
กระบวนการโฮนีย์ไวท์เป็นวิธีที่ใกล้เคียงกับกระบวนการวอชท์มากที่สุด เมล็ดดิบจะคงเหลือเมือก 40-60% ใช้เวลาหมักสั้นที่สุด โดยปกติจะตากแห้งกลางแจ้ง ต้องพลิกกลับบ่อยครั้งเพื่อรักษาระดับสูงสุดของกิจกรรมเอนไซม์และแบคทีเรีย หลังจากการตากแห้งไม่นาน จะล้างเมือกออกด้วยวิธีวอชท์ จากนั้นจึงนำเมล็ดกาแฟไปผ่านการตากแห้งเพื่อการส่งออก
กระบวนการโฮนีย์เยลโลว์ก็คงเหลือเมือกประมาณ 60% เช่นกัน จะใช้เวลาหมักนานกว่าโฮนีย์ไวท์เล็กน้อย แต่ก็ยังจัดเป็นการหมักแบบเร็ว โดยใช้เวลาตากแห้งแบบซันดรายทั้งหมดประมาณ 7～8 วัน
ที่เรียกว่ากระบวนการโฮนีย์เรด คือการนำผลกาแฟสดที่คงเหลือเมือก 50~80% มาผ่านการตากแห้ง ดังนั้นจึงอยู่กึ่งกลางระหว่างกระบวนการวอชท์และซันดรายพอดี และเป็นประเภทสีน้ำผึ้งที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดในท้องตลาด ยิ่งเมล็ดมีสีเข้มเท่าไร ก็ยิ่งต้องพลิกกลับด้วยมือน้อยลงเท่านั้น โฮนีย์แบล็คที่ใกล้เคียงกับซันดรายมากที่สุดมักพลิกเพียงวันละครั้ง โฮนีย์เรดต้องพลิกหลายครั้งต่อวัน ส่วนโฮนีย์เยลโลว์ต้องพลิกทุกชั่วโมง ผลกาแฟที่ผ่านกระบวนการโฮนีย์เรดจะใช้เวลาตากแห้งจนสนิทประมาณ 12 วัน
กระบวนการโฮนีย์แบล็คเป็นกาแฟที่มีระดับการหมักสูงที่สุดในบรรดากระบวนการโฮนีย์ด้วยกัน นี่คือรสชาติที่ใกล้เคียงกับกาแฟที่ผ่านกระบวนการซันดรายเต็มรูปแบบมากที่สุด เนื่องจากกาแฟกระบวนการโฮนีย์แบล็คใช้เวลาหมักนานมาก อย่างน้อยสองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ จึงมักมีต้นทุนสูงที่สุด นั่นเป็นเพราะในระหว่างการหมักเมล็ดดิบจำเป็นต้องใส่ใจและระมัดระวังอยู่ตลอดเวลา การหมักเพิ่มเติมนี้ทำให้กาแฟสำเร็จรูปแสดงรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น กาแฟโฮนีย์แบล็คมักมีรสชาติที่ดุดันในแง่ของรสสัมผัส แสดงความหวานเข้มข้นและความกลมกล่อม บางครั้งก็มีสัมผัสคล้ายไวน์แดง หากอยากสัมผัสเสน่ห์ของกระบวนการโฮนีย์ ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee Blackberry ซึ่งมาจากคอสตาริกา มีกลิ่นหอม floral และ fruity ที่ซับซ้อนหลายชั้น เมื่อจิบจะได้รสชาติของเบอร์รี่ องุ่น บลูเบอร์รี่อบแห้ง และความรู้สึกหมัก
Front Street Coffee สังเกตจากเมล็ดดิบที่ผ่านกระบวนการโฮนีย์เรดว่า สีก่อนคั่วจะอ่อนกว่าโฮนีย์แบล็คเล็กน้อย เมื่อดมจะมีกลิ่นผลไม้หมักจางๆ หลังคั่วแล้วผ่านการคัพปิ้ง มักจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมผลไม้ที่ซับซ้อนหลายชั้นและรสสัมผัสที่สะอาด นอกเหนือจากความหวานที่ชัดเจนแล้ว ยังมีความเป็นกรดสดใสและความรู้สึกแอลกอฮอล์หมักที่เบาสบายอีกด้วย
ความหวาน เป็นคุณสมบัติชั้นเยี่ยมที่ทำให้เมล็ดกาแฟได้คะแนนเพิ่มในการคัพปิ้ง และยังเป็นรสสัมผัสที่นักชงกาแฟนับไม่ถ้วน poursuit อยู่ตลอดเวลา เมื่อพูดถึงประเทศที่เมล็ดกาแฟมักมีความหวานคุณภาพดี เชื่อว่าหลายคนจะนึกถึงคอสตาริกาเป็นอันดับแรก เพราะเอสเตทที่นี่มักถนัดการใช้กระบวนการโฮนีย์ในสไตล์ต่างๆ ทำให้กาแฟแสดงโทนความหวานที่ละมุนละไม
วันนี้ Front Street Coffee นำกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทเฉินซี กระบวนการโฮนีย์เรด จากคอสตาริกามาให้ทุกคนได้สัมผัสกับความหวานของสิ่งที่เรียกว่ากระบวนการโฮนีย์ว่ามีเสน่ห์เช่นไร
Tarrazu
เอสเตทเฉินซี (Café Sol Naciente) ตั้งอยู่ในซานตามาเรียเดโดตา (Santa María de Dota) ในแหล่งปลูกกาแฟทาราซูของคอสตาริกา ห่างจากเมืองหลวงซานโฮเซเพียง 40 กิโลเมตร สินค้าพิเศษที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือกาแฟที่ปลูกที่นี่
เอสเตทตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 1,750 เมตร มีพื้นที่ประมาณ 7 เฮกตาร์ โดย 6 เฮกตาร์ใช้ปลูกต้นกาแฟ ครึ่งเฮกตาร์เป็นเขตอนุรักษ์ภูเขา และอีกครึ่งเฮกตาร์ใช้สำหรับแปรรูปและตากแห้งผลกาแฟหลังการเก็บเกี่ยวFront Street Coffee พบผ่านแผนที่ว่า เขตอนุรักษ์ที่ติดกับสวนเพาะปลูกคือจุดเริ่มต้นของทางเดินชีวภาพลอสซานโตส ซึ่งเชื่อมต่อกับเขตป่าสงวนแห่งชาติอันกว้างใหญ่ ไม่เพียงแต่มีสภาพภูมิอากาศป่าฝนสามประเภทที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังมอบระบบนิเวศธรรมชาติ 14 ประเภทให้แก่สัตว์ที่อาศัยอยู่ที่นี่ ขนานไปกับเทือกเขาทาลามังกา (Talamanca) กลายเป็นดินแดนผจญภัยที่นักเดินป่านับไม่ถ้วนแนะนำอย่างยิ่ง
พื้นที่ลอสซานโตสเป็นหุบเขาอันเขียวชอุ่มที่ล้อมรอบด้วยสามรัฐ แทบทุกครัวเรือนที่นี่ปลูกกาแฟ เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากกระแสลมอุ่นชื้นจากมหาสมุทรแปซิฟิกตลอดทั้งปี ปริมาณน้ำฝนรายปีสูงถึง 2,400 มิลลิเมตร อุณหภูมิเฉลี่ย 19 องศา เซลเซียส ซึ่งมอบสภาพแวดล้อมการเพาะปลูกที่ดีให้แก่ต้นกาแฟที่เติบโตที่ระดับความสูง 1,500～2,100 เมตร เอสเตทเฉินซีคือสวรรค์ที่ถูกล้อมรอบด้วยแถบสีเขียวบริสุทธิ์เช่นนี้ เดินเข้าไปในฟาร์มจะพบเห็นสัตว์ตัวเล็กหายากนานาชนิดได้ทุกหนแห่ง
Sol Naciente
ในปี 1990 Arturo Bonilla และคู่หู Xinia Martínez ได้ร่วมกันซื้อที่ดินผืนนี้ซึ่งเดิมใช้เป็นทุ่งเลี้ยงสัตว์ และเริ่มปลูกกาแฟ ปัจจุบันฟาร์มแห่งนี้ดำเนินการโดยพวกเขาและครอบครัว เพื่อปฏิบัติการบริหารจัดการอย่างละเอียด พวกเขาแบ่งเอสเตทออกเป็นหลายแปลงไมโครล็อต จากนั้นจับคู่กระบวนการที่เหมาะสมกับ terroir ของแต่ละแปลง มุ่งมั่นสร้างกาแฟที่มีคุณภาพสูงขึ้นและตรวจสอบย้อนกลับได้
Arturo และคู่หูได้ก่อตั้งสถานีแปรรูประบบนิเวศขนาดเล็กอย่างเป็นทางการในปี 2015 และตั้งชื่อว่า "เฉินซี" โลโก้ของเอสเตทประกอบด้วยองค์ประกอบสำคัญสามอย่าง ตามลำดับคือแสงอรุณ กาแฟ และธรรมชาติซึ่งแต่ละอย่างแบ่งปันวิสัยทัศน์อันงดงามของพวกเขาต่อแนวคิดการพัฒนาที่ยั่งยืน
นับตั้งแต่ก่อตั้ง ผู้ก่อตั้ง Don Arturo Bonilla ได้ทุ่มเทอย่างเต็มที่ให้กับการปลูกกาแฟพิเศษและการสร้างเกษตรกรรมเชิงนิเวศที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ว่ากันว่าในปีแรกของการก่อตั้ง มีกบสีเขียวตัวหนึ่งกระโดดมาที่หลังของเขาโดยฉับพลัน ภายหลังพบว่ากบตัวนี้เป็นสายพันธุ์หายากที่ใกล้สูญพันธุ์ในท้องถิ่น เรื่องราวเล็กๆ นี้ทำให้เจ้าของเอสเตททั้งประหลาดใจและทำให้เขายึดมั่นในการปกป้องสภาพแวดล้อมทางนิเวศเป็นหน้าที่สำคัญอันดับแรกบนเส้นทางการปลูกกาแฟตลอดมา
ปัจจุบันเอสเตทปลูกพันธุ์หลักสามพันธุ์ ได้แก่ Catuai, Ethíopia 47 และ Geisha นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มความหลากหลายทางพันธุ์ของฟาร์ม เจ้าของเอสเตทได้เพาะปลูกพันธุ์ทดลองอีกหลายพันธุ์ ล็อตที่ Front Street Coffee ได้มาในครั้งนี้เป็นพันธุ์ Catuai ใช้กระบวนการโฮนีย์เรด
Catuaí
เพื่อนๆ ที่ชอบศึกษาพันธุ์ต่างๆ คงไม่แปลกหน้ากับคาตูไอ เพราะนี่เป็นชื่อที่ปรากฏบ่อยในคอลัมน์พันธุ์กาแฟของอเมริกากลาง เช่นในเมนูของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee เอสเตทเอลิดา ปานามา, Front Street Coffee ผีเสื้อลายปานามา, Front Street Coffee ภูเขาเพชรปานามา, Front Street Coffee เชอร์รี่ฮอนดูรัส ต่างก็พบเห็นคาตูไอได้ทั้งนั้น
คาตูไอเกิดจากการผสมข้ามพันธุ์แบบเพาะเลี้ยงโดยสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งรัฐเซาเปาโลของบราซิล (IAC) โดยใช้ Yellow Caturra และ Mundo Novo และเปิดตัวในปี 1972 เดิมทีถูกเรียกว่า "H-2077" โดยที่ Mundo Novo เป็นผลจากการผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติของสองพันธุ์โบราณคือ Bourbon และ Typica ถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1943 ที่เมืองตีเอเต้ มินีโรส ในเซาเปาโลของบราซิล
ในฐานะลูกผสมรุ่นที่สอง คาตูไอไม่เพียงสืบทอดคุณสมบัติชั้นเยี่ยมของ Caturra ทั้งขนาดเล็ก คุณภาพกรดดี และทนต่อการตากแดดได้ แต่ยังมีลักษณะของ Mundo Novo ทั้งผลผลิตสูง ต้านทานโรคได้ดี และผลการคัพปิ้งยอดเยี่ยม อีกทั้งในการเพาะปลูก คาตูไอมีความสามารถในการต้านทานภัยพิบัติที่ดี โดยเฉพาะในสภาพอากาศฝนตกหนักหรือลมแรง
นอกจากนี้ เนื่องจากต้นเตี้ย จึงสามารถปลูกได้หนาแน่นเป็นสองเท่าของพันธุ์อื่น และยังสะดวกต่อการรักษาโรคและแมลงศัตรูพืช เนื่องจากคาตูไอมีผลงานที่ยอดเยี่ยมทั้งในด้านการต้านทานโรค ต้านทานแมลง ผลผลิต และสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโต ดังนั้นเมื่อเปิดตัวจึงดึงดูดประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ให้นำไปปลูกอย่างรวดเร็ว
Front Street Coffee สังเกตจากเมล็ดดิบที่ผ่านกระบวนการโฮนีย์เรดว่า สีก่อนคั่วจะอ่อนกว่าโฮนีย์แบล็คเล็กน้อย เมื่อดมจะมีกลิ่นผลไม้หมักจางๆ หลังคั่วแล้วผ่านการคัพปิ้ง มักจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมผลไม้ที่ซับซ้อนหลายชั้นและรสสัมผัสที่สะอาด นอกเหนือจากความหวานที่ชัดเจนแล้ว ยังมีความเป็นกรดสดใสและความรู้สึกแอลกอฮอล์หมักที่เบาสบายอีกด้วย
เพื่อรักษากลิ่นหอมและความหวานละมุนของ Front Street Coffee คาตูไอ โฮนีย์เรด ล็อตนี้ พร้อมทั้งเน้นสารคาราเมลไลเซชันในกาแฟ Front Street Coffee จึงเลือกใช้การคั่วระดับกลางอ่อน และทำการคัพปิ้งทันทีในครั้งแรก
รสสัมผัส: ส้มหวาน ครีม เกรปฟรุต น้ำผึ้ง ชาดำ
ในด้านกลิ่นแห้ง Front Street Coffee คอสตาริกา เอสเตทเฉินซี โฮนีย์ คาตูไอ ล็อตนี้หลังจากบดแล้วก็ส่งกลิ่นหอมหวานของส้ม อบเชย ผลไม้แห้ง และครีมอย่างชัดเจน พร้อมด้วยกลิ่นดอกไม้สีชมพู เฮเซลนัท และความรู้สึกหมักเล็กน้อย กลิ่นหอมอุดมและแน่นหนา ทำให้รู้สึกสบายมากเมื่อได้ดม เมื่อน้ำร้อนอุณหภูมิสูงกระทบ กาแฟเริ่มเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมหวานของน้ำผึ้งและท๊อฟฟี่
Front Street Coffee รับรู้ถึงรสชาติผลไม้ที่หลากหลายชั้นผ่านการจิบซด ในอุณหภูมิสูงจะแสดงโทนของดอกไม้สีแดง องุ่น ลูกพรุนอบแห้ง และแอปริคอทก่อน เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ความเป็นกรดของผลไม้จะสดใสและสดชื่น กลิ่นหอมคล้ายส้มครอบคลุมทั่วช่องปาก พร้อมแทรกด้วยรสชาดำเล็กน้อย รสสัมผัสโดยรวมสะอาดใส รสสัมผัสหลังจิบหวานละมุน。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
