ความหวานปลายลิ้นกับความหวานของกาแฟเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่? แนะนำเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่มีความหวานสูง ความเปรี้ยวต่ำ และความขมต่ำ

「ความหวานกลับคืนและน้ำลายไหล bitterness หมดแล้วความหวานมา」เป็นคำชมสูงสุดที่ผู้คนมีต่อชาสักแก้ว และในการชิมกาแฟ ทุกคนก็มักใช้คำว่า "ความหวานกลับคืน" เช่นกัน ซึ่งมักหมายถึงกาแฟที่มีรสสัมผัสถูกใจ ดังนั้น การได้ลิ้มรสความหวานกลับคืนในกาแฟ แท้จริงแล้วเป็นประสบการณ์รสชาติแบบไหนกันแน่ และมันแตกต่างจากความหวานของกาแฟอย่างไร

หลังจากกลืนกาแฟลงไป กลิ่น รส และรสสัมผัสที่สารกาแฟที่ตกค้างในช่องปากแสดงออกมา เราเรียกว่าอร่อยปลายลิ้น ก่อนที่จะกลืน รสกาแฟ กลิ่น และสัมผัสที่รับรู้ได้จัดเป็นรสชาติและรสสัมผัส ส่วนลักษณะเหล่านี้ที่แสดงออกหลังกลืนกาแฟเรียกว่าอร่อยปลายลิ้น ทุกคนสามารถเข้าใจง่ายๆ ว่าเป็นเรื่องของช่วงเวลาที่ต่างกัน ต่อไปเมื่อชิมกาแฟก็สามารถใช้ช่วงเวลานี้มาตัดสินว่าส่วนไหนเป็นรสชาติรสสัมผัส ส่วนไหนเป็นอร่อยปลายลิ้น

อร่อยปลายลิ้นมักแบ่งเป็นสองประเภท คือด้านบวกและด้านลบ กาแฟดีโดยธรรมชาติย่อมมีอร่อยปลายลิ้นด้านบวก เช่น กลิ่นดอกไม้ ความหวานผลไม้ กลิ่นชา ความรู้สึกน้ำผึ้ง เป็นต้น ความหวานกลับคืนก็เป็นอร่อยปลายลิ้นด้านบวกประเภทหนึ่ง ส่วนอร่อยปลายลิ้นด้านลบมักพบในรสดิน รสยาง รสขี้เลื่อยและรสสัมผัสที่ไม่น่าพอใจ เช่น ฝาดแห้ง หยาบ ติดคอ

นอกจากดูคุณภาพแล้ว การประเมินอร่อยปลายลิ้นของเรายังต้องดูระยะเวลาที่คงอยู่ด้วย ยิ่งรสชาติดีคงอยู่นานเท่าไร อร่อยปลายลิ้นก็ยิ่งยอดเยี่ยม เช่น espresso ที่มีอร่อยปลายลิ้นดีสักแก้ว หลังจากดื่มหมดแล้ว กลิ่นช็อกโกแลต โกโก้ที่ตกค้างในช่องปากจะคงอยู่ถึงสิบนาที ส่วนเอสเปรสโซ่ที่มีอร่อยปลายลิ้นสั้น หลังจากดื่มหมดแล้วแม้จะไม่มีรสสัมผัสด้านลบ แต่ภายในไม่กี่วินาทีกลิ่นก็จะหายไปจนหมด espresso คุณภาพสูงขาดเมล็ดกาแฟดีไม่ได้ สำหรับการทำเอสเปรสโซ่ที่บ้านแนะนำ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์, Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์, Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์, Front Street Coffee แบล็คโคโค่เบลนด์

ต่อไปเรามาดูรายละเอียดของการแสดงออกของความหวานกลับคืนกัน กาแฟเมื่อเข้าปากจะขมหรือเปรี้ยวฝาดเล็กน้อย จากนั้นความหวานจะค่อยๆ เกินความรู้สึกขม(เปรี้ยว)ฝาด สุดท้ายจบด้วยรสหวาน เป็นประสบการณ์รับรสประเภทหนึ่ง ที่เรียกว่า "ขมก่อนหวานทีหลัง" คือรอให้รสขมจางหายไปในช่องปาก แล้วกลิ่นหวานสดชื่นที่ย้อนกลับมา เช่น มะขามป้อมจากแต้จิ๋ว เคี้ยวคำแรกจะรู้สึกถึงความเปรี้ยวสดชื่นที่กระตุ้น ผิวลิ้นฝาดเล็กน้อย จากนั้นช่องปากก็เริ่มมีน้ำลายไหล พร้อมกับเต็มไปด้วยรสหวานสดชื่น

จะเห็นได้ว่าความหวานกลับคืนในที่นี้ต้องเป็นรสชาติที่แสดงออกบนพื้นฐานของความขมหรือฝาดในระดับหนึ่ง ต่างจากรสหวานที่รับรู้ได้โดยตรงเมื่อกินลูกกวาด มันต้องผ่าน "ความขม" และได้รับการขับเน้นจาก "ความขม" จึงจะเรียกว่า「ความหวานกลับคืน」ได้ อย่างไรก็ตามต้องระวังว่า ระดับความขมกับความเข้มของความหวานกลับคืนไม่มีความสัมพันธ์ที่แน่นอน กาแฟที่สกัดเกินไปอาจขมมาก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องมีความหวานกลับคืน

เมื่อเราประเมินเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่เน้นรสขม ความหวานกลับคืนก็เป็นตัวชี้วัดที่ดี แนะนำ Front Street Coffee บราซิล ควีนเอสเตท เมื่อชิมจะได้กลิ่นหอมปนขมเหมือนถั่วลิสงคั่ว ดาร์กช็อกโกแลต จากนั้นความขมเริ่มจางลง พร้อมกับรสหวานที่คงอยู่และไม่ลดลงเป็นระยะเวลาหนึ่ง ก็สามารถเรียกว่ามีความหวานกลับคืนที่ดีได้

อีกอีกหนึ่งคือ Front Street Coffee PWN โกลด์แมนดิริง ใช้การคั่วกลาง-เข้ม ก็จัดเป็นกาแฟประเภทความหวานกลับคืน มีกลิ่นคาราเมลเข้มข้น เมื่อเข้าปากเป็นรสชาติพิเศษของสมุนไพร เครื่องเทศ ไม้จันทน์ หลังจากดื่มหมดความหวานเข้มข้นที่หลงเหลืออยู่ก็คงอยู่ไม่จางหาย

แต่ปัจจุบันกาแฟหลายชนิดใช้วิธีคั่วอ่อน เน้นกลิ่นดอกไม้และความเป็นกรดผลไม้ที่หลากหลาย พร้อมกันนั้นก็ขาดความรู้สึกขมที่กลมกล่อมและแน่นอน กาแฟที่ชงออกมามีสารโมเลกุลเล็กเป็นส่วนใหญ่ มีความชอบน้ำสูง ระเหยง่าย บวกกับมีองค์ประกอบกรดอินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์ เมื่อเข้าปากจะกระตุ้นการหลั่งน้ำลาย ทำให้รสชาติสูญเสียเร็วขึ้น นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อดื่มกาแฟคั่วอ่อน ความรู้สึกอร่อยปลายลิ้นจึงมักไม่เข้มข้นและคงทนเท่ากาแฟคั่วเข้ม

ด้วยเหตุนี้ เมื่อเทียบกับคำว่า「ความหวานกลับคืน」บาริสต้ามักมักจะอธิบายอร่อยปลายลิ้นของกาแฟรสดอกไม้ผลไม้ประเภทนี้โดยผสมผสานกลิ่นหอมที่ตกค้างในช่องปากและรสเปรี้ยวหวานที่ย้อนกลับมา

กาแฟหวานสูงที่มีความหวานกลับคืนในตัวเอง เมื่อเลือก Front Street Coffee โบเกต์ เกอิชา จะอธิบายอร่อยปลายลิ้นว่าเป็นกลิ่นชาเตี่ยกวนอิม ความเปรี้ยวผลไม้แบบส้ม Mandarin และกลิ่นหวานของน้ำผึ้ง

แม้ว่าอาหรับิกาจะไม่สามารถเทียบเท่ากับกาแฟดีได้โดยตรง แต่ในปัจจุบันก็มีสายพันธุ์ยอดเยี่ยมมากมายที่มาจากอาหรับิก ดังนั้นหากอยากซื้อกาแฟดริปเมล็ดที่มีความหวานสูง การมองหาจากอาหรับิกก็ไม่ผิดแน่นอน สินค้าในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee เกือบ 98% เป็นอาหรับิก หลังสั่งซื้อจัดส่งภายใน 5 วันคั่วสดใหม่ รับประกันกลิ่นหอมในสภาวะดีที่สุด ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกได้อย่างสบายใจ

สุดท้ายนี้ Front Street Coffee สังเกตเห็นปรากฏการณ์หนึ่ง เพื่อนบางคนเข้าใจความหวานที่ได้จากการดื่มน้ำหลังจากดื่มกาแฟว่าเป็นความหวานกลับคืน อันที่จริงนี่เป็นภาพลวงตาของช่องปากที่เกิดจากการเปรียบเทียบทางประสาทสัมผัสภายใต้การกระแทกของรสขม เพราะความหวานและความขมเป็นแนวคิดเชิงสัมพัทธ์ เมื่อชิมซูโครสแล้วคุณจะพบว่าน้ำมีรสขมเล็กน้อย และเมื่อชิมกาแฟขมแล้วคุณจะรู้สึกว่าน้ำหวาน ปรากฏการณ์นี้คือผลของการเปรียบเทียบ เช่นเดียวกัน ความหวานกลับคืนก็สามารถเข้าใจได้ว่าเป็นภาพลวงตาของช่องปากภายใต้การกระแทกของรสขม

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】