ที่ Front Street Coffee ในเมนูกาแฟที่มีให้เลือกมากมายนั้น Front Street Coffee เยอร์ก้าเชฟจากเอธิโอเปียเป็นที่ชื่นชอบของนักดริปกาแฟทุกคนมาโดยตลอด ในเมนูของภูมิภาคเอธิโอเปีย บรรทัดแรกและบรรทัดที่สองมี Front Street Coffee เรดฮันนี่เชอร์รี่และ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงซันดรายโดดเด่นเป็นพิเศษ ครั้งนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงว่าเชอร์รี่แดงคืออะไร และรสชาติของ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงที่ผ่านวิธีการแปรรูปต่างกันมีความแตกต่างอย่างไร
เยอร์ก้าเชฟ
เยอร์ก้าตั้งอยู่ในจังหวัดซิดาโมของเอธิโอเปีย ในเขตที่ราบสูงความสูง 2000 เมตร เป็นหนึ่งในภูมิภาคปลูกกาแฟที่มีความสูงเฉลี่ยสูงที่สุดของเอธิโอเปีย กาแฟที่ผลิตที่นี่เรียกว่าเยอร์ก้าเชฟ (yirga cheffe) yirga&หมายถึงตั้งถิ่นฐาน cheffeหมายถึงพื้นที่ชุ่มน้ำ ดังนั้นความหมายเดิมคือให้เราตั้งรากฐานอยู่ในพื้นที่ชุ่มน้ำแห่งนี้ เมืองเล็กๆแห่งนี้ตั้งอยู่ทางฝั่งตะวันออกของรอยแยกแอฟริกาตะวันออก
โครงการเชอร์รี่แดง
「โครงการเชอร์รี่แดง」(ORC)เป็นโครงการที่ยกระดับคุณภาพของฟาร์มขนาดเล็ก ในปี 2007 Trabocca ผู้ค้าถั่วกาแฟดิบรายใหญ่ที่สุดของเนเธอร์แลนด์ เพื่อค้นหาถั่วเอธิโอเปียคุณภาพสูง จึงได้เสนอโครงการเชอร์รี่แดง
โครงการกำหนดว่า การเก็บเกี่ยวถั่วกาแฟดิบไม่เพียงแต่ต้องเก็บผลที่แดงทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บด้วยมือทั้งหมดด้วย แต่นี่เป็นเพียงข้อกำหนดพื้นฐานที่สุด โครงการนี้ไม่ได้ง่ายเพียงเท่านี้ จุดประสงค์หลักคือเพื่อสนับสนุนเกษตรกรผู้ปลูกถั่วและสร้างความประหลาดใจให้กับนักคั่ว Trabocca ผู้ค้าถั่วกาแฟรายใหญ่ที่สุดของเนเธอร์แลนด์ได้เชิญฟาร์มทั้งหมดในเอธิโอเปียก่อนฤดูเก็บเกี่ยวให้ผลิตถั่วในปริมาณเล็กน้อยประมาณ 1500-3000 กิโลกรัม (25~50 กระสอบ) ผู้หญิงสามารถเลือกเฉพาะเชอร์รี่แดงที่สุก 100% เท่านั้น ซึ่งส่งผลต่อรสชาติกาแฟที่ชงออกมาอย่างมาก ดังนั้นผู้หญิงเอธิโอเปียที่มีสายตาละเอียดและยินดีที่จะขยันขันแข็งจึงเป็นกำลังสำคัญของโครงการเชอร์รี่แดง
โครงการเชอร์รี่แดงยังเป็นวิธีการเสริมความแข็งแกร่ง ทำให้ฟาร์มใส่ใจมากขึ้นในกระบวนการคัดเลือกถั่ว กาแฟเหล่านี้มีราคาค่อนข้างสูง กิจกรรมเชอร์รี่แดงมีการล้างแบบเปียก ซันดราย แบบกึ่งเปียก แบบกึ่งซันดราย กาแฟทดลอง ฯลฯ ภูมิภาคผลิตหลักมีเยอร์ก้าเชฟ ซิดาโม ป่าเบนกา เลคานติ เคมบาต้า อิลูบาบอร์ ฮาราร์ ลิม และในปี 2011 ได้เพิ่มแหล่งผลิตโกลอชา Golocha (ใกล้ฮาราร์) เป็นต้น เหล่านี้ล้วนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถแสดงรสชาติของกาแฟเอธิโอเปียได้อย่างเต็มที่ หลังจาก Trabocca ได้รับกาแฟแล้วจะคัดเลือกอีกครั้ง ฟาร์มที่ผ่านการทดสอบคุณภาพคัปปิ้งจากสำนักงานทั้งในเอธิโอเปียและเนเธอร์แลนด์ตามมาตรฐานจะได้รับเงินรางวัลจำนวนมาก Trabocca ผู้ผลักดันโครงการเชอร์รี่แดงได้นำกำไรที่หาได้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาลงทุนทั้งหมดในฟาร์มที่ร่วมมือ
อะไรคือการแปรรูปซันดราย อะไรคือการแปรรูปเรดฮันนี่
Front Street Coffee เยอร์ก้าเชฟซันดรายมีมาตรฐานการเก็บเกี่ยวที่เข้มงวด ผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกผลเขียวที่ยังไม่สุกหรือผลที่มีตำหนิออกด้วยมือก่อนตากแดด ในระหว่างการตากแดดจะคัดแยกผลที่แตกหักหรือขึ้นรา ออกอีกครั้ง หลังจากสองสัปดาห์ เมื่อน้ำตาลและสารสกัดจากเนื้อผลซึมเข้าสู่ถั่วกาแฟทั้งหมด และปริมาณความชื้นลดลงเหลือ 12% จากนั้นจึงขูดเนื้อผลที่แข็งขึ้น ชั้นเพคติน ฝักถั่ว ให้สะอาดด้วยเครื่องขูด ถั่วกาแฟที่นำออกมายังต้องผ่านการตรวจสอบความหนาแน่นและสีของถั่ว คัดทิ้งถั่วที่มีตำหนิ จากนั้นคนงานจะคัดแยกถั่วที่มีตำหนิที่หลุดรอดด้วยตาเปล่า ผ่านการกลั่นกรองทุกระดับชั้น ดังนั้นถั่วกาแฟที่ได้จึงเป็นเกรดพรีเมี่ยมทุกเม็ด รับประกันคุณภาพที่สะอาดหมดจด และมีกลิ่นหอมผลไม้ที่เข้มข้นน่าหลงใหล
สิ่งที่เรียกว่าการแปรรูปฮันนี่หมายถึงกระบวนการผลิตถั่วกาแฟดิบที่ตากแห้งด้วยแสงแดดโดยยังมีเมือกติดอยู่ หลังจากถั่วกาแฟถูกนำเนื้อผลชั้นนอกออกแล้ว จะมีชั้นสารเหนียวคล้ายเจล ตำรับการล้างแบบเปียกแบบดั้งเดิมจะใช้้น้ำสะอาดล้างออก แต่เนื่องจากข้อจำกัดด้านทรัพยากรน้ำในแหล่งผลิตบางแห่งที่มีความสูงสูง จึงเกิดวิธีตากแห้งโดยตรงนี้ขึ้น ส่วนเมือกเพคตินเป็นส่วนที่มีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุดของผลกาแฟ และยังเป็นองค์ประกอบสำคัญของการหมักในกระบวนการแปรรูปกาแฟ อาจกล่าวได้ว่าส่วนนี้กำหนดการเสริมโภชนาการในระหว่างกระบวนการแปรรูปถึง 80% เยลโล่ฮันนี่เก็บเพคตินไว้ 60% เรดฮันนี่เก็บเพคตินไว้ 75% แบล็คฮันนี่แทบไม่กำจัดเพคตินเลย
ถั่วกาแฟตัวแทนของเอธิโอเปีย——Front Street Coffee·เยอร์ก้าเชฟซันดรายเชอร์รี่แดง&Front Street Coffee เรดฮันนี่เชอร์รี่แดง
ชื่อสินค้า：Front Street Coffee เรดฮันนี่เชอร์รี่แดง
ภูมิภาคผลิต：เยอร์ก้าเชฟ idido
ความสูงที่ปลูก：2000-2200m
วิธีการแปรรูป：การแปรรูปเรดฮันนี่
สายพันธุ์：สายพันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
ชื่อสินค้า：Front Street Coffee ซันดรายเชอร์รี่แดง
ภูมิภาคผลิต：เยอร์ก้าเชฟ เอสเตท Aletaland
ความสูงที่ปลูก：1700-2200m
วิธีการแปรรูป：การแปรรูปซันดราย
สายพันธุ์：สายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย
คำแนะนำการคั่ว&อุณหภูมิการชง
เมื่อ Front Street Coffee คั่วถั่วกาแฟ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงสองชนิดนี้ เพื่อรักษาลักษณะเด่นของความเป็นกรดของส้มและเบอร์รี่ในภูมิภาค Front Street Coffee เยอร์ก้าเชฟ ตลอดจนแสดงออกถึงความรู้สึกfermentation ของการแปรรูปซันดรายและความรู้สึกหวานของการแปรรูปเรดฮันนี่ได้ดียิ่งขึ้น บาริสต้าคั่วของ Front Street Coffee จึงใช้การคั่วระดับกลางอ่อนกับกาแฟสองชนิดนี้ สำหรับถั่วคั่วกลางอ่อนแนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 90-91℃ เนื่องจากน้ำอุณหภูมิสูงขึ้นสามารถสกัดสารหอมระเหยและความเป็นกรดของถั่วคั่วอ่อนได้ (กลิ่นหอมผลไม้ ดอกไม้ ความเป็นกรดผลไม้) เพราะถั่วคั่วกลางอ่อนมีเนื้อถั่วที่แข็งกว่า การเพิ่มอุณหภูมิน้ำจะเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดผงกาแฟ หลีกเลี่ยงรสเปรี้ยวแหลมที่ทำให้ไม่สบายได้
Front Street Coffee ชงกาแฟ Front Street Coffee เยอร์ก้าเชฟเชอร์รี่แดงสองชนิดอย่างไร
Front Street Coffee จะใช้ถ้วยกรอง Hario V60 เมื่อชงถั่วจากภูมิภาคเยอร์ก้าเชฟ ปากถ้วยกรองทรงกรวย V60 ค่อนข้างกว้าง ประกอบกับซี่โครงเส้นโค้งรูปเกลียวที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้อากาศระบายออกได้ง่ายขึ้นจึงเพิ่มคุณภาพการสกัด เนื้อสัมผัสอาจไม่เข้มข้นพอ แต่ความเปรี้ยวหวานและกลิ่นหอมที่ชัดเจนจากความเข้มข้นสูงเป็นเอกลักษณ์สำคัญของมัน
พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee：
อุณหภูมิน้ำ：92~93℃
ปริมาณผง：15g
อัตราส่วนผงต่อน้ำ：1：15
ระดับการบด：ระดับการบดน้ำตาลทรายละเอียด
เทคนิคการชงของ Front Street Coffee：เทน้ำ 30 กรัมในส่วนแรกเพื่อเบลม 30 วินาที จากนั้นเท 95 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีเทเสร็จ เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผง เทที่เหลือ 100 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 40 วินาทีเทเสร็จ 1 นาที 55 วินาทีหยดเสร็จ ยกถ้วยกรองออก เสร็จสิ้นการสกัด
รสชาติการชงของ Front Street Coffee ซันดรายเชอร์รี่แดง：เลมอน ชะเอม ส้ม เบอร์รี่ ส้มหวาน ความหวานโดยรวมค่อนข้างสูง ปลายลิ้นมีรสคาราเมล ครีม หลังลิ้นมีกลิ่นหอมชาดำ
รสชาติการชงของ Front Street Coffee เรดฮันนี่เชอร์รี่แดง：ได้กลิ่นดอกไม้ขิง เข้าปากรู้สึกถึงส้ม เลมอน ลูกอมผลไม้ กลางลิ้นมีกลิ่นไม้สน ความหวานน้ำผึ้ง ปลายลิ้นรู้สึกถึงชาอู่หลง หลังลิ้นครีมติดทนนาน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
