เมื่อพูดถึงกาแฟโปรเซสฮันนี่ Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนมักจะนึกถึง "ความหวาน" เป็นสิ่งแรก เพราะกาแฟโปรเซสฮันนี่ส่วนใหญ่เมื่อดื่มแล้วจะสัมผัสได้ถึงความหวานที่โดดเด่น อีกทั้งคำว่า "น้ำผึ้ง" ในโปรเซสฮันนี่ก็ทำให้คนเข้าใจผิดคิดว่า "หวานเหมือนน้ำผึ้ง" ได้ง่าย ดังนั้นภาพที่คนส่วนใหญ่นึกถึงกาแฟโปรเซสฮันนี่จึงกลายเป็นกาแฟที่มีความหวานสูงราวกับน้ำผึ้งไปโดยปริยาย
แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ "น้ำผึ้ง" ในโปรเซสฮันนี่ไม่มีความเกี่ยวข้องกับรสชาติมากนัก! เพราะ "น้ำผึ้ง" ในที่นี้ไม่ใช่ความหมายเดียวกันกับน้ำผึ้งที่เราคิด สิ่งที่มันบรรยายไม่ใช่ความหวานเหมือนน้ำผึ้งของกาแฟที่ได้จากกระบวนการนี้
โปรเซสฮันนี่แปลมาจากภาษาอังกฤษ Honey Process หรือเรียกอีกอย่างว่า Miel Process ไม่ว่าจะเป็น Honey หรือ Miel เมื่อแปลแล้วก็หมายถึงน้ำผึ้งทั้งคู่ ชื่อเรียกโปรเซสฮันนี่ปรากฏครั้งแรกที่คอสตาริกา เพราะเมือกเจลาตินที่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟมีความคล้ายคลึงกับเนื้อสัมผัสของน้ำผึ้งมาก คนท้องถิ่นจึงชอบเรียกมันว่า "Miel"
จากนั้นเนื่องจากในโปรเซสฮันนี่มีขั้นตอนที่ให้เจลาตินห่อหุ้มเมล็ดกาแฟแล้วตากแห้งกลางแดด คนจึงเรียกวิธีการโปรเซสนี้ว่า "โปรเซสฮันนี่" ไปเลย
ขั้นตอนของโปรเซสฮันนี่เมื่อเทียบกันแล้วก็ไม่ถือว่าซับซ้อนมากนัก เดิมทีมันมีต้นแบบมาจากโปรเซสกึ่งตากแห้งของบราซิล เริ่มจากการนำเชอร์รี่กาแฟที่เก็บเกี่ยวมาลอยน้ำคัดแยก เพื่อคัดเมล็ดเสียและสิ่งเจือปนออก จากนั้นใช้เครื่องปอกเปลือกเฉพาะทางกำจัดเปลือกและเนื้อผลออก เก็บเจลาตินไว้พร้อมกับเมล็ดกาแฟเข้าสู่กระบวนการตากแห้งกลางแดด เมื่อเมล็ดกาแฟแห้งจนถึงอัตราความชื้นที่กำหนดก็สามารถเก็บเข้ารังสินค้าได้ และก่อนการส่งออกก็แค่ทำการกะเทาะเปลือกก็เป็นอันเสร็จ
เนื่องจากในเจลาตินมีน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก เมื่อมันสัมผัสกับอากาศก็จะเริ่มเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน สีจะค่อยๆ เข้มขึ้นตามระยะเวลาการตากที่เพิ่มขึ้น จากสีเหลืองขาวในตอนแรก ค่อยๆ เข้มขึ้นเป็นสีทอง สีเหลือง หรือ дажеสีแดง สีดำ! ระดับการเปลี่ยนแปลงที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณเจลาตินที่เหลืออยู่ และระยะเวลาการตากก็จะแตกต่างกันไปตามปริมาณเจลาติน คือประมาณ 2~4 สัปดาห์
ในขั้นตอนการปอกเปลือกและกำจัดเนื้อผล ยิ่งเจลาตินที่เหลืออยู่นั้นสมบูรณ์มากเท่าไร เวลาที่ใช้ในการตากแห้งก็จะยิ่งนานขึ้น สีของเจลาตินในที่สุดก็จะยิ่งเข้มขึ้น โปรเซสฮันนี่แบบขาว เหลือง แดง ดำ ที่เราคุ้นหูกันนั้น แท้จริงแล้วหมายถึงโปรเซสฮันนี่ที่มีระดับการเก็บเจลาตินแตกต่างกัน ฮันนี่ขาวเก็บเจลาตินน้อยที่สุด เหลืองและแดงรองลงมา ส่วนฮันนี่ดำเก็บเจลาตินมากที่สุดและสมบูรณ์ที่สุด
ในทางทฤษฎี กาแฟโปรเซสฮันนี่ดำจะใกล้เคียงกับโปรเซสตากแห้งมากที่สุด เพราะเก็บเจลาตินไว้สมบูรณ์ที่สุด ระดับการหมักลึกที่สุด และความหวานก็สูงที่สุด แต่ในทางกลับกัน เนื่องจากมีขั้นตอนมาก ราคาจึงแพงขึ้นเล็กน้อยเช่นกัน กาแฟตัวแทนของโปรเซสฮันนี่ดำ ได้แก่ Front Street Coffee Blackberry ซึ่งเป็นกาแฟsingle origin จากคอสตาริกาที่ปลูกในพื้นที่สูง เนื่องจากมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ในตัว จึงใช้การคั่วระดับกลางอ่อน ให้รสชาติหวานหอมของดอกไม้ องุ่น ส้มหวาน และช็อกโกแลตไส้เหล้า
แต่ที่น่าสนใจก็คือ ผู้ผลิตแต่ละรายให้นิยามของโปรเซสฮันนี่สีต่างๆ ไม่เหมือนกัน เพราะในอุตสาหกรรมไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจนในการกำหนด จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเกิดสถานการณ์น่าอึดอัด เช่น "ฮันนี่เหลือง" ที่รายหนึ่งนิยาม แต่อีกรายกลับนิยามว่าเป็น "ฮันนี่ขาว" หรือ "ฮันนี่แดง"
และนอกเหนือจากโปรเซสฮันนี่ทั่วไปอย่างขาว เหลือง แดง ดำ แล้ว ยังมีโปรเซสฮันนี่ที่ค่อนข้างพิเศษอีกด้วย ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee Strawberry Candy และ Mozart ในเมนูของ Front Street Coffee ที่ใช้ "โปรเซสฮันนี่ลูกเกด" ซึ่งแปลกแตกต่างออกไป ความต่างหลักระหว่างโปรเซสฮันนี่ลูกเกดกับโปรเซสฮันนี่ทั่วไปอยู่ที่ก่อนการปอกเปลือก จะต้องนำเชอร์รี่กาแฟไปตากแห้งอย่างน้อยสามวันก่อน! จนกว่าเชอร์รี่กาแฟจะเริ่มเหี่ยวแห้ง จึงค่อยปอกเปลือกและกะเทาะเปลือก แล้วเริ่มขั้นตอนการทำโปรเซสฮันนี่
วิธีการโปรเซสแบบนี้ทำให้กาแฟพัฒนารสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้นได้! ขอแนะนำให้ลอง Front Street Coffee Mozart และ Front Street Coffee Strawberry Candy ทั้งคู่มีรสชาติที่ซับซ้อนของสตรอว์เบอร์รี เบอร์รี และลูกเกด ความหวานสูงมาก! สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนคงเข้าใจแล้วว่า ไม่ว่าจะเป็นโปรเซสฮันนี่แบบไหน "น้ำผึ้ง" ของมันไม่ได้หมายถึงรสชาติของกาแฟ แต่หมายถึงเจลาตินที่มีลักษณะเหมือนน้ำผึ้งต่างหาก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
