ขั้นตอนการแปรรูปน้ำผึ้งกาแฟ_เมล็ดกาแฟแปรรูปน้ำผึ้งเหมาะชงกาแฟอะไร_ราคากาแฟแปรรูปน้ำผึ้ง

กระบวนการน้ำผึ้ง (Honey processing)

กระบวนการน้ำผึ้งมีต้นกำเนิดจากคอสตาริกา วิธีการนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในแหล่งผลิตอย่างเอลซัลวาดอร์และคอสตาริกา แท้จริงแล้วมันเกิดจากการปรับปรุงวิธี Semi-washed ของบราซิล

กระบวนการน้ำผึ้งเป็นวิธีที่เกษตรกรกาแฟในท้องถิ่นลองใช้เพื่อยกระดับคุณภาพเมล็ดกาแฟ จากนั้นจึงค่อยๆ แพร่กระจายไปยังประเทศอื่นๆ แล้วทำไมเกษตรกรชาวคอสตาริกาจึงลองวิธีนี้ เพราะรายได้ของเกษตรกรหลักๆ มาจากการค้าขายเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดีย่อมสร้างกำไรได้สูงกว่า ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เกษตรกรจะลองวิธีใหม่ๆ อยู่เสมอ

สำหรับแหล่งผลิตกาแฟแล้ว วิธีที่ช่วยเพิ่มคุณภาพเมล็ดกาแฟมีสามทาง หนึ่งคือปรับปรุงวิธีการแปรรูป สองคือเปลี่ยนสายพันธุ์ที่ปลูก สามคือปรับปรุงดินของฟาร์มซึ่งก็คือการย้ายฟาร์ม แต่ก็เหมือนกับที่เราเวลาเอากาแฟก่อนจะเปลี่ยนปริมาณผงกาแฟและระดับการบด เราจะปรับปริมาณการสกัด แรงดัน และอุณหภูมิก่อน เราจะเลือกเปลี่ยนเงื่อนไขที่ประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายก่อน สำหรับเกษตรกรแล้ว การเปลี่ยนสายพันธุ์และย้ายฟาร์มเปลืองทั้งเวลาและแรง ดังนั้นการปรับปรุงวิธีการแปรรูปจึงกลายเป็นตัวเลือกแรก

ขั้นตอนกระบวนการน้ำผึ้ง
1. ผลกาแฟที่เก็บมาแล้วจะถูกรวบรวมเพื่อคัดแยก คัดเลือกผลกาแฟที่มีคุณภาพดีเยี่ยม

 
2. ผลกาแฟที่ผ่านการคัดแยกแล้วจะถูกใส่เข้าเครื่องปอกเปลือกกาแฟเพื่อทำการปอกเปลือก ขั้นตอนนี้จะกำจัดเปลือกนอกและเนื้อของผลกาแฟ เก็บรักษาชั้นเพกทินไว้ ส่วนเพกทินเป็นส่วนที่มีปริมาณน้ำตาลสูงสุดในผลกาแฟ และเป็นส่วนสำคัญของการหมักในกระบวนการแปรรูปกาแฟ อาจกล่าวได้ว่าส่วนนี้กำหนดการเติมสารอาหารในกระบวนการแปรรูปถึง 80% เมือกเหลืองเก็บเพกทิน 60% เมือกแดงเก็บเพกทิน 75% เมือกดำแทบไม่กำจัดเพกทินเลย ยิ่งเก็บเพกทินไว้มาก วิธีแปรรูปนั้นรสชาติสุดท้ายของกาแฟก็จะยิ่งสมบูรณ์และมีความหวานสูงขึ้น

  
3. ต่างจากการแปรรูปแบบล้างน้ำ กระบวนการน้ำผึ้งจะเก็บเพกทินบางส่วนไว้เพื่อทำการอบแห้ง การอบแห้งจะลดความชื้นของเมล็ดกาแฟลงเหลือประมาณ 11% ใช้เวลาประมาณ 18 ถึง 25 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและประสบการณ์ของผู้แปรรูป
 
4. เมื่ออบแห้งเสร็จแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกบรรจุกระสอบส่งไปยังคลังเพื่อจัดเก็บ จนกระทั่งก่อนการส่งออกจึงค่อยทำการกะเทาะเปลือกเพื่อกำจัดชั้นเยื่อหุ้มเมล็ดกาแฟ
 
รสชาติของกระบวนการน้ำผึ้ง
เมล็ดกาแฟจากกระบวนการน้ำผึ้งมีรสชาติดี รสเปรี้ยวและรสหวานสมดุลกัน และเช่นเดียวกับวิธีตากแห้งเพราะผ่านการตากแดด กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเองก็จะถูกขยายให้ชัดเจนขึ้น มีรสกลมกล่อมเข้มข้น

  
การแบ่งระดับสีของกระบวนการน้ำผึ้ง
 
ปัจจุบัน ผู้ปลูกจะแบ่งระดับเมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านกระบวนการน้ำผึ้งตามสีของกาแฟ มีทั้งหมด 3 ระดับ คือ เหลือง แดง และดำ การเปลี่ยนแปลงความเข้มของสีเกิดจากระยะเวลาที่กาแฟได้รับแสงในระหว่างการอบแห้ง

เมล็ดกาแฟดิบกระบวนการน้ำผึ้งสีเหลืองมีระยะเวลาได้รับแสงนานที่สุด ระยะเวลาได้รับแสงนานหมายถึงความร้อนสูงขึ้น ดังนั้นกาแฟชนิดนี้จึงอบแห้งเสร็จได้ภายใน 1 สัปดาห์ โดยทั่วไปเวลาอบแห้งของกาแฟขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ อุณหภูมิ และความชื้นของท้องถิ่น เมล็ดกาแฟดิบกระบวนการน้ำผึ้งสีแดงใช้เวลาอบแห้ง 2-3 สัปดาห์ มักเกิดจากสภาพอากาศหรือการวางไว้ในที่ร่ม หากอากาศแจ่มใส ผู้ปลูกจะบังแสงบางส่วนเพื่อลดระยะเวลารับแสง เมล็ดกาแฟดิบกระบวนการน้ำผึ้งสีดำใช้เวลาอบแห้งในที่ร่มนานที่สุด และระยะเวลาได้รับแสงสั้นที่สุด กาแฟชนิดนี้ใช้เวลาอบแห้งอย่างน้อย 2 สัปดาห์ กระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบน้ำผึ้งสีดำซับซ้อนที่สุด ต้นทุนแรงงานสูงที่สุด ดังนั้นราคาจึงแพงที่สุด

ความแตกต่างระหว่างน้ำผึ้งเหลือง น้ำผึ้งแดง และน้ำผึ้งดำคืออะไร
 
แยกแยะทั้งสามตามระยะเวลาตากแดดและปริมาณเพกทิน โดยปริมาณเพกทินและเยื่อหุ้มเมล็ดเป็นตัวกำหนดระยะเวลาตากแดด น้ำผึ้งเหลืองมีเยื่อหุ้มเมล็ด 25% น้ำผึ้งแดง 50% น้ำผึ้งดำ 100% ดังนั้นจากน้ำผึ้งเหลืองถึงน้ำผึ้งดำ ยิ่งต้องใช้เวลาอบแห้งนานขึ้น และการดูแลจัดการก็ยิ่งเข้มงวดขึ้น
 
หากต้องเลือก أفضلที่สุดในสามอย่างจริงๆ รสชาติที่ดีที่สุดคือน้ำผึ้งดำ เพราะมีเยื่อหุ้มเมล็ดมากที่สุด เนื้อสัมผัสจึงสมบูรณ์และเข้มข้นที่สุด แน่นอนว่าขั้นตอนก็มากที่สุดด้วย ดังนั้นราคาจึงสูงขึ้นตามไปด้วย Front Street Coffee Blackberry คือกาแฟกระบวนการน้ำผึ้งดำจากแหล่งผลิตคอสตาริกา ผ่านการคั่วระดับกลางอ่อน เวลาสกัดจะได้รสของดอกส้ม เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่อบแห้ง และช็อกโกแลตไส้เหล้า ทำ cold brew ได้สดชื่นเปรี้ยวหวาน ทำ hand drip ได้ความหวานระเบิด ทำเอสเปรสโซ่ได้หอมเข้มฟุ้งกระจาย

แล้วทำไมต้องผลิตน้ำผึ้งเหลืองและน้ำผึ้งแดงด้วย เกษตรกรกาแฟก็ต้องคิดในมุมมองทางธุรกิจเช่นกัน กล่าวคือ การผลิตน้ำผึ้งดำต้องใช้เตียงตากแห้งเป็นสองเท่าของอีกสองชนิด และต้องลงทุนเวลา แรงงาน และความทุ่มเทมากขึ้น อีกทั้งไม่ใช่ผู้ซื้อทุกรายที่มีกำลังซื้อน้ำผึ้งดำ ดังนั้นการผลิตน้ำผึ้งเหลืองและน้ำผึ้งแดงจึงถือเป็นการเลือกที่ทำเพื่อสภาพแวดล้อมการผลิตกาแฟ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】