ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee เคยเขียนบทความเรื่อง «จะเป็นอย่างไรถ้าใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนทำเอสเปรสโซ?» บทความนั้น mainly เขียนถึงว่า Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนหลายชนิดมาทำเอสเปรสโซ และทดสอบความเป็นไปได้ บทความนี้จะเป็นการเพิ่มเติมใหม่ๆ ให้กับบทความนั้น และแบ่งปันความแตกต่างของการใช้เมล็ดคั่วอ่อนในการทำเอสเปรสโซ
คั่วอ่อนทำเอสเปรสโซจะเปรี้ยวแหลม?
รวมถึงตอนที่ Front Street Coffee ให้ความรู้เรื่องเอสเปรสโซ ก็มักจะพูดว่า เมล็ดกาแฟที่ใช้สกัดเอสเปรสโซจะคั่วเข้มกว่า เพราะเมล็ดคั่วอ่อนสกัดเอสเปรสโซจะเปรี้ยวแหลมมาก เอสเปรสโซใช้วิธีแรงดันเพื่อบีบสารรสชาติออกมา ขณะที่กาแฟคั่วอ่อนมีสารรสเปรี้ยวมากกว่า เมื่อถูกสกัดให้เข้มข้นเป็นกาแฟแก้วเล็กๆ จึงขยายรสเปรี้ยวให้ชัดขึ้น เปรี้ยวสุดๆ
นี่จึงเป็นเหตุผลที่ทุกคนแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคั่วกลาง-เข้ม เพราะรสชาติจะสมดุลกว่า ครีม่าพอเหมาะ และไม่เปรี้ยวแหลมหรือขมไหม้
ถ้าต้องการครีม่าที่เข้มข้น ก็ซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ เมล็ดเอสเปรสโซสองตัวนี้มีโรบัสต้าผสมอยู่เล็กน้อย Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ผสมบราซิล มันเดอลิง และโรบัสต้า ใช้การคั่วกลาง-เข้ม ตอนสกัดส่งกลิ่นหอมชัดของเนย ขนมปังปิ้ง คุกกี้คาราเมล รสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสแน่น พร้อมครีม่าละเอียด การสกัดเสถียรมาก เป็นกาแฟบ้านที่มือใหม่ต้องมี
ถ้าชอบรสกาแฟเข้มข้น แนะนำ Front Street Coffee.PWN โกลเดนมันเดอลิง SOE เมล็ดกาแฟ: ในฐานะหนึ่งในกาแฟspecialtyที่ดังที่สุดในเอเชีย Front Street Coffee.โกลเดนมันเดอลิง SOE ผ่านการคัดมือ 3 ครั้ง+คัดเครื่อง 1 ครั้งในกระบวนการผลิต เมล็ดกาแฟสม่ำเสมอโปร่งใส หลังคั่วกลาง-เข้ม เมล็ดใหญ่โต มีกลิ่นหอมเข้มของเครื่องเทศ คาราเมล ไม้สน ดาร์กช็อกโกแลต สกัดกาแฟด้วยหม้อโมก้าได้เนื้อสัมผัสกลมกล่อม มีครีม่าดี เหมาะมากกับเพื่อนๆ ที่ไม่ชอบกาแฟเปรี้ยว
ถ้าต้องการเอสเปรสโซกลิ่นผลไม้ ต้องเน้นเมล็ดกาแฟคั่วกลาง แนะนำ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ espresso เมล็ดกาแฟ สั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao หรือ Tmall โดยตรง นี่คือเมล็ดจากสองแหล่งกำเนิดหลัก คือ Front Street Coffee คอสตาริก้าทาราซูที่ขึ้นชื่อเรื่องการแปรรูปน้ำผึ้ง และเอธิโอเปียที่เป็นแหล่งกำเนิดกาแฟ บนพื้นฐานนี้ เสริมด้วยเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย จึงสามารถปรุงเอสเปรสโซที่ไม่ระคายเคือง ภายใต้การสกัดของเครื่องกาแฟ มีครีม่าดีและเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด พร้อมรสเปรี้ยวหวานเหมือนลูกอมสตรอว์เบอร์รี่
อีกปัจจัยหนึ่งคือความยากในการสกัด ตอนที่ Front Street Coffee แบ่งปันความรู้เรื่องการสกัดเอสเปรสโซ มักจะพูดถึงปัญหาช่องทางลัด (channeling) การสกัดไม่พอ แม้จะใช้เมล็ดเอสเปรสโซคั่วเข้ม ในกรณีสกัดไม่พอก็ยังเกิดรสเปรี้ยวแหลมได้ ส่วนกาแฟคั่วอ่อนตอนสกัดเอสเปรสโซมักเกิดช่องทางลัดและการสกัดไม่พอมากกว่า ดังนั้น การทำเอสเปรสโซด้วยเมล็ดคั่วอ่อนที่เปรี้ยวแหลม หลักๆ เกิดจากลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟเองผสมกับการดำเนินการสกัดที่ไม่เหมาะสม
ปัญหาที่มักเกิดจากการสกัดเอสเปรสโซด้วยเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน
-ใช้ระดับการบดเดิม
เพื่อนบางคนอยากลองทำเอสเปรสโซด้วยเมล็ดคั่วอ่อน เปลี่ยนเมล็ดเอสเปรสโซเดิมเป็นเมล็ดคั่วอ่อนเลย แล้วทำขั้นตอนทำความสะอาดเครื่องบดไม่กี่ขั้น ก็ทำตามพารามิเตอร์ปริมาณผงเดิม
พอรับผงกาแฟน้ำหนักเท่าเดิม ปรากฏว่าตอนแทมป์กดลงไปทีเดียวก็รู้สึกว่าปริมาตรเล็กกว่าคั่วเข้ม พอใส่เครื่องกาแฟกดปุ่มสกัด ไม่นานน้ำกาแฟก็พุ่งลงมาเหมือนน้ำพุ ไม่ถึง 10 วินาทีก็สกัดได้ปริมาณเป้าหมาย 1:2
นี่เป็นเพราะเมล็ดคั่วอ่อนมีการพองตัวไม่สูงเท่าคั่วเข้ม ดังนั้นที่น้ำหนักเท่ากัน ผงกาแฟคั่วอ่อนจึงดูปริมาตรเล็กกว่า ส่วนน้ำกาแฟไหลเร็วเพราะผงคั่วอ่อนดูดน้ำพองตัวไม่สูง น้ำจึงผ่านได้ง่ายมาก
ดังนั้น ขั้นตอนแรกในการสกัดเมล็ดคั่วอ่อนด้วยเครื่องเอสเปรสโซคือปรับระดับการบด ถ้าปกติใช้เมล็ดคั่วกลาง-เข้มสกัดเอสเปรสโซ เมื่อเปลี่ยนเป็นเมล็ดคั่วอ่อน ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ตอนสกัดเยอร์ก้าเชฟคั่วอ่อน washed ต้องปรับใบบดเอสเปรสโซให้ละเอียดขึ้น 0.3 ระดับ (หมายเหตุ: ช่วงปรับบดปกติของ Front Street Coffee อยู่ที่ ±0.05)
-ใช้ปริมาณผงเดิม
ถ้าไม่ปรับระดับการบด เค้กผงกาแฟคั่วอ่อนจะมีปริมาตรเล็กกว่าเดิม พอปรับการบดละเอียดขึ้น เค้กผงก็ยิ่งเล็กลง ซึ่งหมายความว่าเค้กผงห่างจากตะแกรงหัวกลุ่มมากกว่า ทำให้ตอนสกัดน้ำมีแรงกระแทกต่อผิวเค้กผงค่อนข้างมาก ถ้ารุนแรงก็จะเกิดรูทะลุ และเมื่อเค้กผงบาง น้ำก็ใช้เวลาผ่านสั้นลง เวลาสกัดก็ไม่พอ กาแฟจะออกมาเบาบางเปรี้ยวแหลม
วิธีแก้ที่ง่ายที่สุดคือเพิ่มผง เพิ่มเท่าไหร่ขึ้นอยู่กับเวลาสกัดและช่วงปริมาณผงที่ตะแกรงรับได้เหมาะสม (หลังแทมป์เค้กผงแนบกับเส้นวงในตะแกรง) ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ตอนใช้เมล็ดท็อปฟลาวเวอร์ซันไลท์เบลนด์ใช้ผง 20 กรัม แต่ตอนใช้เยอร์ก้าเชฟคั่วอ่อนต้องใช้ 21.3 กรัมจึงจะถึงเส้นขอบตะแกรง
-ใช้แรงดันเดิม
เหตุที่เอสเปรสโซสกัดได้ในราว 30 วินาทีกาแฟดริปที่สกัด 2 นาที สารกาแฟนั้น причинаอยู่ที่แรงดัน โดยทั่วไปแรงดันสกัดเอสเปรสโซสูงถึง 9 bar ยิ่งแรงดันสูง ประสิทธิภาพการสกัดสารก็ยิ่งสูง
เมื่อปรับพารามิเตอร์อย่างปริมาณผง ระดับการบดเรียบร้อยแล้ว อัตราส่วน เวลาเหล่านี้ก็อยู่ในช่วงสมเหตุสมผล แต่เอสเปรสโซที่สกัดออกมา นอกจากแสดงรสเปรี้ยวของคั่วอ่อน ยังมีความขมเหมือนเศษไม้ สมุนไพร
ดังนั้น การใช้แรงดันต่ำลงเล็กน้อยในการสกัดกาแฟแก้ปัญหาประเภทนี้ได้ดี Front Street Coffee ตอนใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำเอสเปรสโซ จะควบคุมแรงดันสกัดที่ 6-7 bar
ต่อไป Front Street Coffee สรุปว่าการทำเอสเปรสโซด้วยกาแฟคั่วอ่อนมีการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้าง ทุกคนสามารถอ้างอิงได้
1. หลักทั่วไปในการสกัดเอสเปรสโซก็ใช้กับกาแฟคั่วอ่อนได้เช่นกัน คืออัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ควบคุมเวลาที่ 25-30 วินาที
2. เมื่อเทียบกับเมล็ดเอสเปรสโซคั่วเข้มที่เราเคยชิน เมล็ดคั่วอ่อนต้องบดให้ละเอียดขึ้น ปริมาณผงก็ต้องเพิ่มขึ้นตาม และแรงดันต้องลดลง (ระดับการบดกับปริมาณผงที่เพิ่มก็สัมพันธ์กัน ยิ่งบดละเอียด ปริมาตรหลังแทมป์ก็ยิ่งน้อย ต้องเพิ่มปริมาณผงยิ่งมาก แต่ทั้งสองอย่างถูกจำกัดด้วยเวลา เมื่อผงยิ่งละเอียด ใส่ผงยิ่งมาก เวลาที่ใช้ก็ยิ่งนาน ดังนั้นการตั้งเวลาสกัดที่ 25-30 วินาที จึงเป็นการยืนยันที่ดีว่าระดับการบดกับปริมาณผงถูกต้องหรือไม่)
3. การสกัดได้ตามเทมเพลตไม่ได้หมายความว่ากาแฟจะอร่อยแน่นอน ถ้าตัดสินใจว่ารสชาติยังต้องปรับปรุง ก็สามารถจูนละเอียดจากระดับการบด ปริมาณการสกัดกาแฟ แรงดันได้
สุดท้าย เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดคั่วอ่อนจะมีรสชาติอย่างไร?
อย่างแรก ถ้าปกติไม่ดื่มเอสเปรสโซ เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดคั่วอ่อนคุณจะรู้สึกเข้มมากเปรี้ยวมากจนขนลุก ถ้าคุณมีนิสัยดื่มเอสเปรสโซ เอสเปรสโซจากคั่วอ่อนจะมีความเปรี้ยวรุนแรงมาก พร้อมความรู้สึกเค็มน้ำเกลือจางๆ ความกลมกล่อมย่อมไม่สูงเท่าเมล็ดเอสเปรสโซแบบดั้งเดิม แต่ดื่มแล้วก็มีสัมผัสชีสครีม
อย่างที่สอง อเมริกาโนที่ทำจากเอสเปรสโซคั่วอ่อนเติมน้ำมีผลลัพธ์ที่ดี ความเปรี้ยวสว่างแน่น ช่วงกลาง-ท้ายมีรสหวานที่ดีและรสกาแฟหวานขม หวานปลายลิ้นชัดเจน (นี่คือรสชาติจากการใช้เยอร์ก้าเชฟทำอเมริกาโน ไม่จำเป็นว่าคั่วอ่อนทั้งหมดจะเป็นรสนี้ ขึ้นอยู่กับคำบรรยายรสชาติของเมล็ดกาแฟ)
สุดท้าย เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดคั่วอ่อนจริงๆ ไม่เหมาะทำเป็นกาแฟนม เพราะโทนของกาแฟคั่วอ่อนเน้นรสเปรี้ยว กลิ่นดอกไม้ และรสสดชื่นอื่นๆ รสเหล่านี้ถูกกลิ่นนมกลบได้ง่ายมาก สุดท้ายที่ดื่มได้คือน้ำนมที่มีรสกาแฟนิดหน่อย (คนที่ชอบรสนมชัดๆ ไม่ชอบความขมของกาแฟน่าจะชอบ)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
