วิธีใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่! ข้อควรระวังในการสกัดเอสเปรสโซ่! การสกัดเอสเปรสโซ่ต้องระวังอะไรบ้าง?

สำนวนว่า รายละเอียดตัดสินความสำเร็จ! ประโยคนี้แสดงออกได้อย่างชัดเจนที่สุดในการสกัดเอสเปรสโซ ต่อให้เราหาสูตรที่ดีที่สุดที่สกัดเอสเปรสโซอร่อยสุดๆ ได้ตอนเช็ตอัปตอนเช้า แต่ถ้าไม่สนใจรายละเอียดบางอย่างในระหว่างการทำ ต่อให้ใช้สูตรงั้นสกัด เอสเปรสโซที่ได้ก็ยากที่จะอร่อย

ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาสรุปรายละเอียดในกระบวนการทำกาแฟเอสเปรสโซที่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟกัน! เพื่อให้สามารถสกัดเอสเปรสโซอร่อยได้อย่างต่อเนื่อง เราควรใส่ใจรายละเอียดเหล่านี้ในระหว่างการทำ

ก่อนการสกัด การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมสำคัญมาก: หากใช้เครื่องเอสเปรสโซสำหรับบ้าน ควรเลือก Front Street Coffee ซีรีส์เบลนด์ที่คั่วสดใหม่เป็นอันดับแรก รวมถึง Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกที่ครีม่าล้นทะลัก, Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียมที่หอมถั่วเต็มที่, Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานโคโค่ดำ ราชาแห่งความคุ้มค่า, และ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ที่ร้านเปิดใหม่เลือกใช้เป็นอันดับแรก แต่ละตัวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพียงเลือกให้ตรงกับความต้องการก็จะได้เมล็ดที่ถูกใจ

หนึ่ง、แรงกดในถัง

ก่อนอื่น ก่อนบดกาแฟ เราต้องตรวจสอบปริมาณเมล็ดกาแฟที่เหลืออยู่ในถังของเครื่องบดก่อน เพราะมันจะส่งผลต่อความละเอียดของผงกาแฟที่บดออกมา! เช่น เมื่อเมล็ดกาแฟในถังเหลือไม่ถึงหนึ่งในสี่ของความจุถัง คุณภาพของผงกาแฟที่บดออกมาจะลดลง

เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟถูกบด ถ้าไม่มีน้ำหนักกดทับ มันจะกระเด็นขึ้นเพราะถูกบีบอัดในระหว่างการบด แล้วทำให้ความสม่ำเสมอของผงกาแฟที่บดออกมาแย่ลง ซึ่งจะทำให้เอสเปรสโซที่สกัดออกมาเบี่ยงเบนไปจากพารามิเตอร์ที่ตั้งไว้ เวลาถูกทำให้สั้นลง กาแฟมีโอกาสเกิดการสกัดไม่พอ

ดังนั้น ถ้าเราต้องการให้ผลลัพธ์คงที่ การตรวจสอบปริมาณเมล็ดในถังก่อนบดเมล็ดกาแฟจึงจำเป็นมาก โดยทั่วไปให้เมล็ดมีปริมาณมากกว่าครึ่งของถังก็ใช้ได้ (ถ้าไม่อยากใส่เมล็ดกาแฟมากเกินไป ก็ใช้วัตถุหนักอื่นแทนการกดทับได้)

สอง、ทำความสะอาดตะกร้อ

เนื่องจากเพื่อนหลายคนใช้ตะกร้อรับผงโดยตรงไม่ได้ใช้ถ้วยรับผง ดังนั้นการทำความสะอาดตะกร้อจะเป็นรายละเอียดที่ต้องสนใจเป็นลำดับที่สอง (ถ้าใช้ถ้วยรับผงก็จะเป็นลำดับที่สาม) เพราะถึงแม้เราจะล้างตะกร้อทันทีหลังสกัดกาแฟเสร็จ แต่ในตะกร้อยังอาจมีเศษกาแฟเล็กน้อยติดอยู่ในซอกหลืบได้ และในขณะเดียวกัน ถ้าช่วงเวลาการล้างของเราไม่ห่างกันมาก ในตะกร้อยังมีหยดน้ำหลงเหลืออยู่ ซึ่งก็ส่งผลต่อความเสถียรของการสกัดเช่นกัน

ถ้าไม่กำจัดออก การมีความชื้นจะบังคับให้ผงกาแฟส่วนหนึ่งถูกทำให้เปียกชื้นก่อนการสกัด พอเราอัดมันเป็นเค้กผงกาแฟ ส่วนผงกาแฟที่ถูกทำให้ชื้นนั้นจะกลายเป็นช่องทางโดยตรง ส่งผลต่อการสกัด ส่วนการมีเศษกาแฟถึงจะส่งผลไม่มากเท่า แต่ก็ยังมีโอกาสส่งผลได้ ดังนั้นก่อนบรรจุผงกาแฟ เราควรเช็ดทำความสะอาดตะกร้อก่อน~

สาม、สังเกตผงกาแฟ

เมื่อสองเรื่องข้างต้นเสร็จแล้ว เราก็เริ่มบดผงกาแฟได้ แต่ในระหว่างการบดก็มีสิ่งที่ต้องสังเกตอยู่ หนึ่งคือสภาพการออกผง อีกหนึ่งคือตัวผงกาแฟเอง

สภาพการออกผงที่ต้องสังเกตหลักๆ คือตอนที่ผงกาแฟถูกบดออกมา มันออกผงเป็นวงกว้างเหมือนภาพซ้ายด้านล่าง หรือออกผงเป็นวงแคบรวมตัวกันเหมือนภาพขวา

ในสภาวะปกติ สภาพการออกผงตอนเครื่องบดบดจะเป็นแบบภาพขวา คือออกผงเป็นวงแคบรวมตัวกัน แต่ถ้าเราพบว่าสภาพการออกผงเป็นแบบภาพซ้าย คือกระจายกว้างมาก มีโอกาสสูงว่าเกิดจากไฟฟ้าสถิตทำให้ผงกาแฟบางส่วนไปอุดตันที่ปากทางออกผง การอุดตันจะส่งผลต่อคุณภาพผงกาแฟที่เราได้ ทำให้การสกัดเบี่ยงเบน ดังนั้นเราจึงต้องสังเกตเพื่อตัดสินว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดเครื่องบดหรือไม่

แล้วอีกจุดสังเกตหนึ่งก็ง่ายกว่า คือดูว่าผงกาแฟที่บดออกมามีการจับตัวเป็นก้อนมากเพราะไฟฟ้าสถิตหรือไม่ ถ้ามี เราควรใช้เข็มกระจายผงหรือวัตถุปลายแหลมอื่นๆ ในการแตกก้อน เพื่อลดการเกิดช่องทาง

สี่、การอัด

ต่อไปก็ถึงขั้นตอนการกระจายผงและการอัดผงกาแฟแล้ว สองสิ่งนี้เป็นเนื้อหาที่ Front Street Coffee มักเน้นพูดถึงบ่อย เพราะการกระจายผงและการอัดที่สม่ำเสมอหรือไม่ จะกำหนดความเสถียรของการสกัดกาแฟโดยตรง

ถ้าเราไม่สามารถกระจายผงได้สม่ำเสมอ อัดด้วยแรงสม่ำเสมอ เค้กผงกาแฟจะเกิดช่องทางเพราะผงกาแฟกระจายไม่ทั่ว สูงต่ำไม่เท่ากัน

และเกี่ยวกับเรื่องนี้ เนื่องจากไม่สามารถสรุปสั้นๆ ได้ ในไม่กี่คำ เพื่อนๆ จึงสามารถไปอ่านบทความสองชิ้นนี้เพื่อทำความเข้าใจ→《วิธีกระจายผงและอัดผงที่ถูกต้อง》、《การอัดผงกาแฟต้องใช้แรงเท่าไหร่?》สรุปแล้ว สองขั้นตอนนี้คือการกระจายผงและการอัด สำคัญมากต่อการสกัดเอสเปรสโซ จึงเป็นสิ่งที่ควรให้ความสำคัญ

ห้า、ปล่อยน้ำก่อน

ช่วงก่อน Front Street Coffee เพิ่งแชร์เรื่องความสำคัญของ《การปล่อยน้ำก่อนสกัดเอสเปรสโซ》ก่อนที่เราจะล็อกด้ามจับเข้ากับหัวชง ต้องเปิดวาล์วน้ำก่อนหนึ่งครั้ง ปล่อยน้ำร้อนทิ้งหนึ่งครั้ง

จุดประสงค์ง่ายมาก ก็เพื่อกำจัดเศษที่ตกค้างบนตะแกรงกระจายน้ำอีกครั้ง และทำให้อุณหภูมิน้ำร้อนที่ใช้สกัดเสถียรมากขึ้น

หก、หลีกเลี่ยงการกระแทก

หลังจากที่เราเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว ก็เริ่มสกัดได้ แต่ก่อนการสกัดก็มีรายละเอียดที่ต้องสนใจอยู่ นั่นคือพยายามอย่าให้ด้ามจับถูกกระแทก เพื่อนมือใหม่หลายคนเพราะไม่คุ้นเคยกับโครงสร้างเครื่องกาแฟ ทุกครั้งที่ล็อกด้ามจับเข้ากับหัวชง จะกระแทกด้ามจับเพราะไม่ได้เล็งตำแหน่งล็อกให้ตรง

แรงจากการกระแทกจะทำให้เค้กผงกาแฟเกิดรอยแตกในระดับต่างๆ ตามขนาดของแรง! เช่น เมื่อแรงกระแทกน้อย รอยแตกจะเกิดหลักๆ ระหว่างเค้กผงกาแฟกับตะกร้อ จุดที่ทั้งสองเดิมเชื่อมกันแนบชิดจะแยกออกเพราะการกระแทก แล้วรอยแตกเหล่านี้ก็กลายเป็นพื้นที่หลักที่น้ำร้อนไหลผ่าน เป็นช่องทางขนาดใหญ่ และเมื่อกระแทกแรง เค้กผงกาแฟมีโอกาสแตกโดยตรง เช่นเดียวกัน ก็จะส่งผลร้ายแรงต่อการสกัด

ดังนั้นถ้ามือใหม่ไม่คุ้นเคยกับตำแหน่งล็อก Front Street Coffee แนะนำให้คลำตำแหน่งให้เข้าใจก่อนล่วงหน้า แล้วค่อยสกัดเอสเปรสโซ ไม่งั้นการกระแทกจะส่งผลต่อความอร่อยของกาแฟได้ง่าย

เจ็ด、ไม่สกัดเป็นเวลานาน

เพื่อนบางคนหลังจากล็อกด้ามจับเข้ากับหัวชงแล้วไม่ได้สกัดทันที แต่ไปทำอย่างอื่นก่อน การทำแบบนี้จะทำให้เอสเปรสโซที่สกัดออกมามีปัญหาได้ง่ายสองอย่าง อย่างแรกคือมีรสขมไหม้ชัดเจน อีกอย่างคือรสชาติไม่กลมกล่อมเท่าที่ควร

เพราะตะแกรงกระจายน้ำในหัวชงรักษาอุณหภูมิสูงไว้ตลอด ถ้าเค้กผงกาแฟสัมผัสกับมันเป็นเวลานานโดยไม่สกัด มันจะได้รับความร้อนสูงต่อเนื่อง แล้วทำให้สารรสชาติสูญเสียเร็วขึ้น ถ้าตอนนั้นเราบรรจุผงปริมาณมาก ทำให้ผงกาแฟสัมผัสกับตะแกรงกระจายน้ำได้โดยตรง ก็มีโอกาสที่เค้กผงกาแฟจะไหม้ได้ ทำให้เอสเปรสโซที่สกัดออกมามีรสขมไหม้ชัดเจน ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้สกัดทันทีหลังจากล็อกด้ามจับเข้ากับหัวชง เพื่อไม่ให้เจอประสบการณ์แย่ๆ มากมาย~

แปด、ทำความสะอาดทันที

หลังจากที่เราสกัดเอสเปรสโซเสร็จแล้ว อย่าลืมปล่อยน้ำร้อนทิ้งอีกครั้งเพื่อทำความสะอาดตะแกรงกระจายน้ำ เพื่อไม่ให้เศษที่เกาะอยู่บนตะแกรงกระจายน้ำถูกเผาไหม้ ทำให้กาแฟที่สกัดในครั้งต่อไป ติด รสขมไหม้ชัดเจน