ล่าสุดเห็นแฟนๆคอมเมนต์ถามว่า ใช้เมล็ดกาแฟตัวเดียวกันทำกาแฟดริปกับทำเป็นอเมริกาโน่ รสชาติจะแตกต่างกันอย่างไร บทความนี้ Front Street Coffee จะมาตอบคำถามนี้ให้ทุกคน~ ก่อนจะเริ่มตอบ เราต้องแยกความแตกต่างระหว่างกาแฟดริปกับอเมริกาโน่ก่อน
กาแฟดริปมีชื่อภาษาอังกฤษว่า pour over (รินน้ำด้วยมือ) / hand drip (ดริปด้วยมือ) เป็นวิธีการชงที่น้ำไหลผ่านชั้นผงกาแฟด้วยแรงโน้มถ่วงตามธรรมชาติ ส่วนอเมริกาโน่มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Americano (กาแฟของชาวอเมริกัน) เป็นวิธีที่ทหารอเมริกันใช้น้ำเจือจางเอสเพรสโซ่ ต่อมาชาวอิตาลีจึงเรียกล้อเล่นว่ากาแฟของชาวอเมริกัน เป็นหนึ่งในประเภทกาแฟที่พบได้ทั่วไป
อะไรคือกาแฟดริป？
กาแฟดริปเป็นวิธีการสกัดสารที่ละลายได้จากกาแฟ โดยใช้ดริปเปอร์เป็นสื่อกลาง บดเมล็ดกาแฟสดให้ได้ความละเอียดที่เหมาะสม แล้วรินน้ำที่มีอุณหภูมิเหมาะสมลงไป การใช้ดริปเปอร์ที่แตกต่างกัน / ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และเทคนิคการรินน้ำที่ต่างกัน ล้วนทำให้เมล็ดกาแฟตัวเดียวกันมีรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป
เนื่องจากใช้ดริปเปอร์เป็นตัวรองรับ เมื่อรินน้ำลงไปสกัดสารจากผงกาแฟแล้วจะหยดผ่านกระดาษกรองลงสู่เหยือกแชร์ ในระหว่างการสกัดไม่ต้องใช้แรงดันใดๆ ดังนั้นกาแฟดริปจึงจัดอยู่ในประเภทกาแฟดริป
กาแฟดริปโดยทั่วไปจะใช้เมล็ดกาแฟSingle Origin สามารถเลือก Front Street Coffee กัวติงติง ที่มีกลิ่นดอกไม้ชัดเจน, Front Street Coffee กรานาดาเกอิชา หรือจะซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee ซีจัว ที่มีความหวานสูง หรือแนวคาราเมลอย่าง Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee PWN โกลด์แมนดิริง ก็ได้
อเมริกาโน่คืออะไร?
อเมริกาโน่แท้ๆ ต้องใช้เครื่องเอสเพรสโซ่สกัดเอสเพรสโซ่ออกมาแล้วเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเจือจาง ส่วนเครื่องชงกาแฟอเมริกันที่ขายตามท้องตลาดจริงๆ แล้วคือเครื่องดริป ที่รินน้ำลงไปสกัดสารที่ละลายได้จากผงกาแฟ แล้วหยดผ่านกระดาษกรอง/ตะแกรงลงสู่เหยือกด้านล่าง หลักการของดริปอเมริกันกับดริปมือไม่ต่างกันมาก จึงสามารถเลือกจากตัวเดียวกันได้เลย
เอสเพรสโซ่ต่างจากกาแฟดริป หลักการคือใช้แรงดัน 9 บาร์รินน้ำร้อนอุณหภูมิสูงลงไปในชั้นผงกาแฟที่บดละเอียดมากและอัดแน่นแล้ว ด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 สกัดอย่างรวดเร็ว (20-30 วินาที) ได้น้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก เมื่อนำน้ำกาแฟเข้มข้นสูงนี้มาเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ก็จะกลายเป็นอเมริกาโน่ที่ทุกคนคุ้นเคย เนื่องจากขั้นตอนการทำต้องอาศัยแรงดัน поэтомуอเมริกาโน่จึงจัดอยู่ในประเภทกาแฟสกัดด้วยแรงดัน
ถ้าชอบครีม่าน้ำมันกาแฟที่เข้มข้น ก็ซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ กับ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ สองตัวนี้เป็นเมล็ดเอสเพรสโซ่ที่มีโรบัสต้าผสมอยู่เล็กน้อย Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ผสมบราซิล แมนดิริง และโรบัสต้า คั่วกลาง-เข้ม ขณะสกัดจะให้กลิ่นเนย ขนมปังปิ้ง คุกกี้คาราเมลอย่างชัดเจน รสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสแน่น พร้อมครีม่าน้ำมันกาแฟที่ละเอียดอ่อน การสกัดเสถียรมาก เป็นกาแฟบ้านที่มือใหม่ต้องมี
ถ้าต้องการความคุ้มค่าสุดๆ ก็ซื้อ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสเบลนด์ ระดับกาแฟประจำวันสิ ผสมระหว่างยูนนานเมล็ดเล็กกับบราซิลเรดบอร์บอน ผสมผสานความเปรี้ยวของพลัมสุกในโทนถั่ว เมื่อบดเป็นผงจะให้กลิ่นช็อกโกแลตครีม คุกกี้โคโค่ รสชาติสมดุล ครีม่าน้ำมันกาแฟเป็นสีทองมันวาว เหมาะมากสำหรับคนที่เปิดร้านหรือใช้ที่บ้าน
ใช้เมล็ดกาแฟตัวเดียวกันทำกาแฟดริปและอเมริกาโน่
รสชาติและสัมผัสจะแตกต่างกันอย่างไร?
ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮัวกุย จากแหล่งผลิตซิดาโม่ เอธิโอเปียเป็นตัวชง เหตุผลคือตอนที่ Front Street Coffee คัปปิ้งเมล็ดนี้สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ชัดเจน ความเปรี้ยวไม่จัดจ้านเกินไป ความหวานทำได้ดี
# กาแฟดริปพารามิเตอร์การชง
ดริปเปอร์ Hario 01 บดกลาง-ละเอียด (อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีนประมาณ 78%) อุณหภูมิน้ำ 92 องศา ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ใช้เทคนิคสกัดแบบสามช่วงรินน้ำ: รินน้ำ 30 กรัมก่อนเพื่อบลูม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงก็รินน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงก็ย้ายดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) ระยะเวลาสกัด 2'08"
รสชาติของ Front Street Coffee ฮัวกุยที่สกัดด้วยวิธีดริปเป็น: กลิ่นดอกไม้ ความเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ ส้ม พลัม น้ำมะม่วง น้ำผึ้ง อาฟเตอร์เทสต์เป็นความหวานหอมของชาดำ
พารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่#
เครื่องเอสเพรสโซ่ Pegasus E98 เครื่องบด ek43s ระดับบด 0.1 อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 มือจับแบบสองหัว ปริมาณผง 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลา 24 วินาที
รสชาติของ Front Street Coffee ฮัวกุยที่สกัดเป็นเอสเพรสโซ่เป็น: เปรี้ยวกลาง-สูง หวานกลาง ขมต่ำ ความขมเนียนละมุน เข้าปากได้ความเปรี้ยวของส้ม ตามด้วยกลิ่นหอมของเบอร์รี่ อาฟเตอร์เทสต์เป็นเบอร์รี่สีเข้มแทรกคาราเมล
จากรสชาติของเอสเพรสโซ่ เมล็ดกาแฟตัวนี้สกัดเป็นเอสเพรสโซ่แล้วทำอเมริกาโน่ไม่ควรใช้อัตราส่วนสูงเกินไป ดังนั้น Front Street Coffee จึงลองเจือจางด้วยอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่ต่างกันหลายแบบแล้วชิม สุดท้ายกำหนดที่ 1:6.5 (น้ำกาแฟ 40 กรัม เติมน้ำร้อน 86 องศา 260 กรัม)
รสชาติของ Front Street Coffee ฮัวกุยอเมริกาโน่เป็น: ความเปรี้ยวของเบอร์รี่ที่นุ่มนวล มีผลไม้เมืองร้อนเล็กน้อย สัมผัสคล้ายน้ำผลไม้ อาฟเตอร์เทสต์เป็นครีม คาราเมล
สรุปเล็กๆ
กาแฟดริปกาแฟที่สกัดออกมามีมิติมากกว่าอเมริกาโน่ และรสชาติแสดงออกถึงมิติที่มากกว่า เนื่องจากผ่านการกรองด้วยกระดาษกรอง สัมผัสของกาแฟจึงสะอาดสดชื่นกว่า ส่วนอเมริกาโน่มีครีม่าน้ำมันกาแฟของเอสเพรสโซ่ จึงให้สัมผัสกาแฟที่เต็มอิ่ม โดยรวมเข้มข้นแน่นกว่ากาแฟดริปอย่างชัดเจน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
