ครีมาที่สกัดออกมาจากเครื่องชงกาแฟบางเกินไปเกิดจากอะไร? เมล็ดกาแฟแบบไหนทำเอสเปรสโซให้มีครีมาหนาสุดและหอมที่สุด?

ขณะที่เครื่องชงกาแฟกำลังสกัดเอสเพรสโซ่ กระบวนการที่ครีม่าค่อยๆ ไหลออกมานั้นเป็นภาพที่เยียวยาจิตใจเสมอ ยิ่งโดยเฉพาะหลังชงเสร็จแล้วได้เห็นฟองสีทองหนาๆ สายอาร์ต latte art บอกเลยว่าดีใจสุดๆ

แต่ถ้าวันหนึ่งคุณพบว่าครีม่าที่สกัดออกมานั้นน้อย บาง หรือเรียกได้ว่าแทบไม่มีเลยล่ะก็ ปัญหาน่าจะมาจากไม่กี่ด้านนี้แหละ!

หนึ่ง เมล็ดกาแฟไม่สด

เมื่อเมล็ดกาแฟไม่สด ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดก็ไม่เพียงพอที่จะ "พยุง" ให้เกิดครีม่าหนาฟูแล้ว! ส่วนสาเหตุของความไม่สดนั้นมีสองอย่าง:

อย่างแรกคือห่างจากวันคั่วนานเกินไป เกินช่วงเวลาชิมรสที่ดีที่สุด โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่จะมีช่วงเวลาชิมรสประมาณ 60 วัน พอเลยช่วงนี้ไป กลิ่นหอม รสชาติ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็หายไปเกือบหมดแล้ว ถ้าคุณยังเอามันมาสกัดต่อ ครีม่าที่ได้ก็จะบางตามธรรมชาติ!

อีกอย่างคือเรื่องการเก็บรักษา! ต่อให้เมล็ดของคุณยังอยู่ในช่วงเวลาชิมรส แต่ถ้าเก็บรักษาไม่ดี มีฝาเปิด ซีลปากถุงเปิด ทำให้เมล็ดกาแฟสัมผัสอากาศมาก เมล็ดก็จะเร่งปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซออกเร็วขึ้น แค่ชั่วข้ามคืนก็เพียงพอที่จะทำให้เมล็ดกาแฟที่เคยหอมฟุ้งกลายเป็นเมล็ดที่จืดชืดไร้รสได้แล้ว

เพราะฉะนั้น ตอนซื้อเมล็ดกาแฟ เราควรสังเกตวันคั่วของมันก่อน แล้วค่อยเก็บรักษาให้ดี วิธีนี้ความสูญเปล่าและความผิดพลาดก็จะลดลงได้มาก~

สอง การปรับแรงดันของเครื่องชงกาแฟ

วาล์วแรงดันของเครื่องชงกาแฟสำหรับใช้ในบ้านหลายรุ่น อย่างรุ่นที่ Front Street Coffee ใช้อยู่นี้ อยู่ในตำแหน่งที่แค่ยกมือก็แตะถึง แม้จะสะดวกมาก แต่ก็แตะโดนโดยไม่ตั้งใจได้ง่าย ทำให้กาแฟแก้วถัดไปที่ชงออกมามีปัญหา

ดังนั้นถ้าเกิดครีม่าของเอสเพรสโซ่บางเกินไป ลองตรวจดูวาล์วแรงดันสักหน่อย ดูว่าอยู่ในค่าแรงดันที่ถูกต้องหรือไม่ เพื่อลดความคลาดเคลื่อน (โดยทั่วไปอยู่ที่ 9~10 บาร์)

สาม บดหยาบเกินไป ปริมาณผงน้อยเกินไป

ระดับการบดหยาบเกินไป หรือใช้ปริมาณผงน้อยกว่ามาตรฐานของตะกร้ามาก นี่เป็นสองกรณีที่ตรวจสอบได้ง่ายที่สุด! เมื่อคุณกดสกัดแล้วเห็นน้ำกาแฟไหลพรวดลงมา ก็แสดงว่าหนึ่งในสองพารามิเตอร์นี้มีปัญหา (หรืออาจมีทั้งสองอย่าง) ทำให้ช่องว่างที่น้ำไหลผ่านนั้นใหญ่เกินไป หรือเกิดช่องทางลัด (channeling)

กาแฟที่สกัดจากสองกรณีนี้สีจะจาง ครีม่าบาง รสชาติก็จืดชืดมาก! ปริมาณผงเราควรใช้ค่าอ้างอิงน้ำหนักกรัมของตะกร้าเป็นมาตรฐาน ส่วนการบดหยาบเกินไป ทุกคนสามารถใช้เวลาสกัด 20 วินาทีเป็นเกณฑ์อ้างอิงได้!

ที่ผ่านมา อัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเพรสโซ่ ทุกคนมักถือว่าปริมาณน้ำหนักน้ำเป็นสองเท่าของผงเป็นค่าเริ่มต้น ยึดหลักการนี้ ลองดูว่าเวลาสกัดอยู่ใน 20 วินาทีหรือไม่ ถ้าใช่ก็แสดงว่าบดไม่หยาบพอ ช่องว่างที่น้ำผ่านได้ใหญ่เกินไป เวลาสกัดจึงสั้นตามธรรมชาติ แบบนี้ก็ต้องปรับการบดใหม่แล้ว!

สี่ อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป

ขณะสกัด ถ้าอุณหภูมิน้ำไม่ถึง 90+ องศาเซลเซียสที่ต้องการสำหรับการสกัด ก็จะเกิดครีม่าบางเกินไปได้ แน่นอนว่ามันก็เหมือนกับการบดหยาบเกินไป เอสเพรสโซ่สุดท้ายจะออกมาในสภาพสกัดไม่พอ!

โดยทั่วไป อุณหภูมิน้ำไม่พอจะเกิดขึ้นในช่วงอุ่นเครื่องตอนเพิ่งเปิดเครื่อง ตอนนั้นอุณหภูมิน้ำจะไม่แม่นยำนัก เพราะฉะนั้น Front Street Coffee จะเริ่มสกัดเอสเพรสโซ่หลังเปิดเครื่องไปแล้วยี่สิบนาที

ห้า เมล็ดเป็นคั่วอ่อน หรือตัวมันเองมีครีม่าน้อย

หลายคนพบว่าเมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟดริปได้สดชื่น เปรี้ยวหวานกำลังดี แต่พอทำเอสเพรสโซ่กลับมีปัญหาเปรี้ยวจัด เพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเนื้อสัมผัสแข็งกว่า ต้องการความเข้มข้นในการสกัดสูงกว่าเมล็ดคั่วเข้ม ดังนั้นถ้าคุณใช้พารามิเตอร์สกัดของเมล็ดคั่วเข้มกับเมล็ดคั่วอ่อน ก็จะเกิดอาการ "เอสเพรสโซ่กระเซ็น" ได้ง่ายมาก

เพราะฉะนั้น ถ้าจะให้เมล็ดคั่วอ่อนได้อัตราการสกัดที่สมเหตุสมผล ก็ยังต้องปรับพารามิเตอร์ให้สอดคล้องกัน! แต่อย่างไรก็ตาม ต่อให้พารามิเตอร์แม่นยำ มันก็ยังทำครีม่าให้ฟูหนาเหมือนเมล็ดคั่วเข้มไม่ได้ ยังไงก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของมันก็น้อยกว่าอยู่แล้ว~

เครื่องชงกาแฟเหมาะกับเมล็ดแบบไหน?

เนื่องจากเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่สำหรับใช้ในบ้านส่วนใหญ่ฟังก์ชันไม่เสถียรเท่าเครื่องสำหรับใช้ในร้านค้า ปริมาณการชงต่อแก้วก็น้อย จึงยิ่งทดสอบความแม่นยำในการควบคุมพารามิเตอร์ของเรา ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่ที่มีความเสถียรสูงกว่า เบลนด์เอสเพรสโซ่ผสมผสานรสชาติกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ ใช้การคั่วระดับกลางขึ้นไป ทำให้อัตราการยอมรับความผิดพลาดในการสกัดของเราสูงขึ้น

ในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเบลนด์เอสเพรสโซ่ให้ทุกคนเลือกทั้งหมดสี่แบบ และรับประกันว่าจัดส่งกาแฟคั่วสดใหม่ภายใน 5 วันเท่านั้น เพื่อให้ทุกคนได้รับตอนที่ยังอยู่ในช่วงชิมรสที่ดีที่สุด นอกจากเบลนด์อุ่นตะวัน (Warm Sun Blend) สไตล์นุ่มนวลที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ในเมนูเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ของ Front Street Coffee ยังมีเบลนด์โทนถั่วอีกสามแบบที่คุ้มค่าสูง เนื้อสัมผัสกลมกล่อม กลิ่นหอมเข้มข้น ก็เหมาะกับการทำออสไวท์เช่นกัน

สมดุลหอมเข้มข้น——เมล็ดกาแฟเบลนด์พรีเมียมของ Front Street Coffee

เติมกาแฟโคลอมเบียลงบนโทนถั่วของกาแฟบราซิลคลาสสิก เอสเพรสโซ่ให้รสช็อกโกแลตดำ ความหวานคาราเมล กลิ่นหอมจากการคั่วเต็มที่ เมื่อผสมกับนมร้อนที่ตีฟองแล้ว ให้สัมผัสช็อกโกแลต โกโก้ ครีม ราวกับกำลังดื่มโอวัลตินร้อนแบบไม่ใส่น้ำตาล

คลาสสิกกลมกล่อม——เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee

เอสเพรสโซ่มีครีม่าสีทองหนาฟู กลิ่นหอมถั่ว เมื่อผสมกับนมเป็นออสไวท์ ตอนชิมจะมีความขมกาแฟหอมไหม้ แต่พร้อมกับสัมผัสครีมมี่ที่กลมกล่อมมากกว่า และหลังจากกลืนลงไป ความขมก็หายไปด้วย ทั้งยังทิ้งกลิ่นหอมไว้ที่ริมฝีปากและฟัน

เปรี้ยวเล็กน้อยกลมกล่อม——เมล็ดกาแฟโมก้าพอทเอสเพรสโซ่ที่บาริสต้าหลายคนแนะนำ-เมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffee

กาแฟอาราบิก้าขนาดเล็กยูนนานมีความเปรี้ยวที่นุ่มนวล ผสมกับกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟเซอร์ราโดบราซิล เอสเพรสโซ่มีรสคาราเมล ถั่ว และความเปรี้ยวพลัมที่นุ่มนวล เมื่อผสมกับนมให้สัมผัสที่สมดุลและนุ่มลื่น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】