ลาเต้อาร์ตสำหรับอเมริกาโนทำอย่างไร? หลักการสร้างลวดลายด้วยฟองนมลาเต้อาร์ตในลาเต้คืออะไร? ฟองนมสำหรับลาเต้อาร์ตชงอย่างไร? อเมริกาโนร้อนใส่น้ำร้อนกี่องศา?

ลูกค้า: "เฮีย ขอกาแฟที่ลาเท่าร์สวยๆหน่อย!"

Front Street Coffee: ได้เลยครับ กาแฟจะเอาเท่ลาเต้หรือออสซี่ไวท์หรือคาปูชิโน่ดีครับ?

ลูกค้า: "อเมริกาโน่!"

Front Street Coffee：……

ลาเท่าร์กาแฟ หรือพูดให้ถูกคือ "Latte Art" แปลว่า "ศิลปะลาเต้" (ศิลปะนม) นั่นคือการสร้างลวดลายสวยงามต่างๆ บนกาแฟด้วยนม วิธีทำนั้นง่ายมาก เพียงแค่ตีอากาศเข้าไปในนมนม โปรตีนในนมจะห่อหุ้มอากาศไว้ เกิดเป็นฟองที่มีความหนาแน่นต่ำลอยอยู่บนผิวของเหลว

เราต้องยอมรับว่าสิ่งที่ต้องมีก่อนจะทำลาเท่าร์สวยๆ ก็คือเอสเปรสโซ่ที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก Front Street Coffee เห็นว่าเอสเปรสโซ่ที่มีครีม่าสีทองละเอียดเนียนและเข้มข้นคือมาตรฐานที่ดีที่สุด สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ขายดีสองตัวคือ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกและ Front Street Coffee เบลนด์คอมเมอร์เชียล ตัวหนึ่งผสมผสานบราซิลและมันเดลิงส์ให้โทนรสอันเร้าใจ อีกตัวเป็นสูตรที่อุดมด้วยถั่วหลากชนิด และเพิ่มโรบัสต้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของครีมม่าและสีทองสวย

เมื่อผสมกับเอสเปรสโซ่ เนื่องจากความหนาแน่นต่ำ ฟองนมจะลอยอยู่บนผิวของเหลวเหมือนครีมม่า จากนั้นอาศัยความตัดกันอย่างชัดเจนของสีขาวนมกับสีน้ำตาลครีมม่า ในระหว่างการผสมเราเพียงแค่ต้องโยกเบาๆ ฟองนมก็จะเกิดลวดลายสวยงามบนครีมม่า นี่แหละคือหลักการทำลาเท่าร์กาแฟและการเกิดลวดลาย ดังนั้นในทางทฤษฎี นมจึงเป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำลาเท่าร์กาแฟ

แต่ที่ชัดเจนคือนมไม่ใช่สิ่งที่ไม่สามารถทดแทนได้ หากมีของเหลวบางอย่างที่สามารถตีให้เกิดฟองที่คงทนและมั่นคงได้เหมือนนม มันก็สามารถใช้แทนนมในการทำลาเท่าร์กาแฟได้ และของเหลวนั้นก็อยู่ตรงหน้าเราแล้ว ใช่แล้ว มันคือตัวกาแฟเอง!

ถ้าเป็นเพื่อนๆ ที่ติดตาม Front Street Coffee มาหลายปีก็จะรู้ว่าเรื่องลาเท่าร์อเมริกาโน่ Front Street Coffee ได้แชร์ไปหลายครั้งแล้ว อเมริกาโน่คือกาแฟดำที่ทำจากเอสเปรสโซ่และน้ำเท่านั้น และมันก็สามารถทำลาเท่าร์เป็นลวดลายได้เหมือนลาเต้ วิธีทำก็ง่ายมาก เพียงใช้กาแฟในการตีฟอง แล้วทำตามขั้นตอนลาเท่าร์ปกติก็ใช้ได้เลย~

ลาเท่าร์อเมริกาโน่ทำอย่างไร?

ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้แชร์หลักการลาเท่าร์นมกับทุกคนไปแล้ว คือการใช้เทคนิคตีฟองเพื่อสร้างฟองที่มีความหนาแน่นต่ำ จากนั้นอาศัยความตัดกันของสีระหว่างฟองนมและครีมม่าในการเกิดลวดลาย จริงๆ แล้วเอสเปรสโซ่ก็ทำสิ่งเดียวกันได้ เพราะเอสเปรสโซ่ก็มีพื้นฐานที่สามารถตีฟองได้

อย่างที่รู้กันดี ผิวของเอสเปรสโซ่จะมีชั้นครีมม่าสีทองลอยอยู่ และชั้นครีมม่านี้จริงๆ แล้วเกิดจากไขมันและโปรตีนของเมล็ดกาแฟที่ห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ ดังนั้นในทางทฤษฎี เอสเปรสโซ่ก็สามารถตีฟองเนียนละเอียดได้ด้วยไอน้ำ

และความจริงก็เป็นเช่นนั้น แต่สิ่งที่ต่างจากการตีฟองนมคือ ปริมาณของเหลวของกาแฟไม่มีมากเท่านม ถ้าเราต้องการให้กาแฟอยู่ในสภาพที่ตีฟองได้ เราจำเป็นต้องใช้วิธีพิเศษบางอย่างเพื่อเพิ่มปริมาณของเหลวและลดอุณหภูมิลง ต้องทำอย่างไรล่ะ?

ง่ายมาก เพียงเติมน้ำเย็นลงไปแล้วตีฟองก็ได้~ ในเมื่ออเมริกาโน่สุดท้ายก็ต้องเติมน้ำลงในเอสเปรสโซ่เพื่อเจือจางความเข้มข้นอยู่แล้ว เราก็สามารถเติมน้ำส่วนนี้ลงในกาแฟล่วงหน้าได้เลย แบบนี้กาแฟก็จะมีของเหลวเพียงพอที่จะตีฟองได้ เหตุผลที่ต้องใช้น้ำเย็นก็เพราะมันช่วยยืดเวลาการตีฟองได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ฟองเนียนละเอียดยิ่งขึ้น

ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีทำอเมริกาโน่ที่มีลาเท่าร์กัน พร้อมทั้งแชร์ให้ทุกคนรู้ว่าอเมริกาโน่ที่มีลาเท่าร์กับอเมริกาโน่ปกติรสชาติแตกต่างกันอย่างไร~

ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟที่เป็น Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกจากเมนูของ Front Street Coffee เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาไม่เพียงแต่หอมมันเข้มข้นเท่านั้น ยังมีครีมม่าที่หนาแน่นมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำลาเท่าร์กาแฟ พารามิเตอร์การสกัดคือ: ผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 เวลาสกัด 30 วินาที

เนื่องจากเอสเปรสโซ่ต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งเป็นเบส อีกส่วนใช้ตี "ฟองนม" ดังนั้นเราจึงเลือกแบ่งครึ่งหลังสกัดออกมา หรือใช้มือจับแบบแยกสายเพื่อให้เอสเปรสโซ่แยกออกระหว่างการสกัดโดยตรง ครั้งนี้ Front Street Coffee เลือกวิธีหลัง หลังจากอัดผงกาแฟเสร็จแล้ว เราก็ lock มือจับเข้ากับหัวชงเลย จากนั้นวางถ้วยเอสเปรสโซ่ไว้ใต้ปากแยกทั้งสอง แล้วก็เริ่มสกัดได้เลย

เมื่อสกัดได้น้ำหนักของเหลวตามเป้าแล้ว Front Street Coffee ก็เทส่วนหนึ่งลงในเหยือกลาเท่าร์ที่ใส่น้ำแข็ง 80 กรัมกับน้ำอุณหภูมิห้อง 80 มล. จากนั้นก็เริ่มตี "ฟองนม"!

ขั้นตอนการตีเกือบจะเหมือนกับการตีฟองนม แค่เพราะฟองที่กาแฟตีออกมาไม่มีมากเท่านม เราจึงต้องป้อนอากาศเข้าไปมากหน่อยตอนตีฟอง แล้วให้ความร้อนถึงประมาณ 65 องศาก็พอ ที่ต้องตีถึง 65 องศาไม่ใช่ว่ามันจะกระตุ้นความหวานของกาแฟนะ! แค่เพราะอุณหภูมินี้ไม่ร้อนเกินไปและไม่เย็นเกินไป พอเข้าปากแล้วกำลังดี

เมื่อตีเสร็จแล้ว ต่อไปก็แค่ทำลวดลายที่เราชอบตามขั้นตอนลาเท่าร์ปกติ อเมริกาโน่ที่มีลาเท่าร์ก็ทำเสร็จแล้ว!

จากนั้น Front Street Coffee ก็ทำอเมริกาโน่ร้อนด้วยวิธีปกติ พารามิเตอร์คือ: ของเหลวกาแฟ 40 มล. ผสมกับน้ำร้อน 65 องศา 160 มล. เพื่อเปรียบเทียบรสชาติของทั้งสองว่าต่างกันอย่างไร!

Front Street Coffee ชิมแล้วพบว่าทั้งสองไม่มี Unterschied มากนักในด้านรสชาติ เพราะเมล็ดที่ใช้คือ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกจากเมนูของ Front Street Coffee รสชาติที่ได้จึงเป็นโทนช็อกโกแลต คุกกี้เนย ถั่ว หอมมันทั้งคู่ ความแตกต่างหลักอยู่ที่ความเข้มข้นและสัมผัสในปาก!

อเมริกาโน่ลาเท่าร์เพราะมีชั้นฟอง จึงให้สัมผัสเนียนละเอียดและรสสัมผัสกลมกล่อม ส่วนอเมริกาโน่ปกติจะลื่นมาก ไม่มีสัมผัสจากฟอง ถัดมาคือความเข้มข้น เนื่องจากฟองของอเมริกาโน่ลาเท่าร์กินพื้นที่ในถ้วยระดับหนึ่ง ปริมาณน้ำจึงน้อยกว่าอเมริกาโน่ปกติ ความเข้มข้นของกาแฟจึงสูงกว่า รสชาติเข้มข้นกว่า นอกจากนี้ก็ไม่มีความแตกต่างมากนัก

ทั้งหมดนี้คือการแชร์ของ Front Street Coffee ครั้งนี้ เพื่อนๆ ที่สนใจก็ลองทำดูได้ เพราะมันจะให้ประสบการณ์อเมริกาโน่ที่แตกต่างไปเลย แต่จำไว้ว่าปริมาณน้ำอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้มข้นที่สูงเกินไปจนดื่มยาก~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】