ช่วงนี้มีลูกค้าประจำที่แวะมาซื้อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ของ Front Street Coffee ที่ร้าน Front Street Coffee บ่อยๆ ขณะที่ลูกค้าใหม่ที่เพิ่งมาที่ Front Street Coffee มองแล้วรู้สึกงุนงง ไม่เข้าใจว่าทำไมบาริสต้าของ Front Street Coffee ถึงนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาผสมกันขาย อันที่จริงนี่คือเมล็ดกาแฟเบลนด์ หรือที่เรียกกันว่ากาแฟผสมนั่นเอง บทความนี้ Front Street Coffee จะมาให้ความรู้ว่ากาแฟเบลนด์คืออะไรกันแน่!
กาแฟเบลนด์คืออะไร
เพื่อนๆ คอกาแฟทุกคนต่างรู้ดีว่ากาแฟSingle Originคือกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว เช่น Front Street Coffee เอธิโอเปียเยอร์กาชีฟ หรือ Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิ่ง ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียว รสชาติที่สกัดออกมาก็มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นของแหล่งปลูกนั้นๆ ส่วนกาแฟเบลนด์คือการนำเมล็ดกาแฟSingle Originจากต่างแหล่งปลูกมาผสมเข้าด้วยกัน แต่ตรงนี้ Front Street Coffee ต้องเน้นย้ำว่าการผสมไม่ได้ผสมกันแบบสุ่มๆ นะ แต่ต้องควบคุมสัดส่วนการเบลนด์และความกลมกลืนของรสชาติอย่างเข้มงวด จึงจะสามารถเบลนด์ออกมาเป็นกาแฟที่รสชาติดีได้
ยกตัวอย่างเช่นนำ Front Street Coffee เอธิโอเปียเยอร์กาชีฟ กับ Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิ่งมาเบลนด์กัน รสชาติของเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้ตรงกันข้ามกันโดยสิ้นเชิง ชนิดหนึ่งเป็นโทนเลมอนส้มสดชื่น อีกชนิดหนึ่งเป็นกลิ่นสมุนไพรดิน ถ้าสมมติผสมกัน 1:1 Front Street Coffee ไม่อยากจะจินตนาการเลยว่ารสชาติแบบนั้นจะมืดมนขนาดไหน ดังนั้นการเบลนด์เมล็ดกาแฟจึงมีหลักการ ไม่ใช่จับคู่กันแบบสุ่มนะ
และ Front Street Coffee มองว่ากาแฟเบลนด์เป็นศิลปะแขนงหนึ่ง ก่อนอื่นนักเบลนด์กาแฟต้องเข้าใจลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันของกาแฟจากแต่ละแหล่งปลูกก่อน จึงจะสามารถผสมออกมาเป็นกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด ทำให้กาแฟอร่อยยิ่งขึ้น และนี่ไม่เพียงต้องใช้ประสบการณ์และแรงบันดาลใจด้านกาแฟอย่างมากเท่านั้น แต่ยังต้องผ่านการคำนวณสัดส่วนที่แม่นยำอีกด้วย ดังนั้นจะบอกว่ากระบวนการเบลนด์กาแฟเป็นศิลปะก็ไม่เกินจริงเลย
ในเมื่อเป็นเบลนด์ ก็ย่อมหมายถึงการนำเมล็ดกาแฟต้นทางตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปมาเบลนด์กัน แต่มีกรณีพิเศษอย่างหนึ่งคือสามารถนำเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่คั่วในระดับต่างกันมาเบลนด์เข้าด้วยกันได้ หรือแม้กระทั่งนำเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่เป็น new crop กับ aged coffee หรือ old crop มาเบลนด์เข้าด้วยกัน ดังนั้นชนิดที่กล่าวถึงในการเบลนด์จึงไม่ใช่สายพันธุ์กาแฟในความหมายแคบอีกต่อไป แต่ขยายไปสู่รสชาติของกาแฟในความหมายกว้าง โดยทั่วไปในการเบลนด์จะใช้เมล็ดกาแฟ 2～6 ชนิด หากชนิดมากเกินไปจะไม่สามารถแสดงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟได้
ทำไมต้องเบลนด์กาแฟ
แน่นอนว่าต้องมีเพื่อนๆ คอกาแฟถาม Front Street Coffee ว่า รสชาติของกาแฟSingle Originก็ยอดเยี่ยมเพียงพออยู่แล้ว ทำไมยังต้องเบลนด์เมล็ดกาแฟอีกด้วย?
อันที่จริงต้นกำเนิดของกาแฟเบลนด์มาจากอิตาลี กาแฟเอสเปรสโซที่พบเห็นบ่อยในร้านกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นลาเต้ มอคค่า หรือคาปูชิโน ล้วนใช้เมล็ดเบลนด์ทั้งสิ้น เพราะกาแฟเบลนด์สามารถทำให้กาแฟที่เดิมทีรสชาติไม่เข้มข้นกลมกล่อมกลายเป็นเข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น ดังนั้นเมื่อมีความต้องการก็ย่อมมีตลาด และการเกิดขึ้นของกาแฟเบลนด์แบบอิตาลีในตอนแรกนั้นเป็นเพราะสมัยนั้นนิยมเอสเปรสโซที่มีรสเข้มข้นขมหวาน และกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวย่อมมีความเอนเอียงทางรสชาติ กล่าวคือมีทั้งข้อดีและข้อเสียควบคู่กัน อีกทั้งเมล็ดกาแฟSingle Originคุณภาพดียังมีราคาแพง ขณะที่กาแฟเบลนด์คุ้มค่ากว่า ราคาต่ำกว่ากาแฟSingle Origin แต่ก็ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้ ดังนั้นในสมัยนั้นชาวอิตาลีจำนวนมากจึงเลือกกาแฟเบลนด์แทนกาแฟSingle Origin กาแฟเบลนด์จึงพัฒนามาถึงทุกวันนี้และเป็นที่นิยมมาจนถึงปัจจุบัน
และจุดประสงค์หลักที่สุดของกาแฟเบลนด์ก็เพื่อรักษารสชาติให้คงที่และรสสัมผัสที่สมดุล เพราะผลกาแฟเป็นพืชผลทางการเกษตรเสมอ แต่ละปีรสชาติของผลกาแฟจะไม่คงที่เนื่องจากปัญหาสภาพภูมิอากาศ อาจปีนี้หวานกว่า ปีหน้าก็ไม่หวานเท่า และการนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาผสมกันก็สามารถแก้ปัญหานี้ได้เป็นอย่างดี อย่างน้อยก็ทำให้รสชาติกาแฟที่ได้ลิ้มลองในแต่ละปีมีความสม่ำเสมอ
ยังมีอีกจุดหนึ่งที่เพื่อนๆ คอกาแฟคงสงสัยว่าทำไมกาแฟเอสเปรสโซจึงใช้เมล็ดกาแฟSingle Originทำไม่ได้ นั่นเพราะเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมีลักษณะพิเศษคือจะขยายรสชาติกาแฟที่เด่นชัดที่สุดออกมา เช่นเยอร์กาชีฟของเอธิโอเปียที่มีรสชาติหลักเป็นเปรี้ยวเลมอนส้ม เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซก็จะขยายความเปรี้ยวนั้นออกมา ขณะที่มันเดลิ่งของอินโดนีเซียที่มีรสชาติหลักเป็นสมุนไพรดินออกขม เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซก็จะขยายรสขมนั้นออกมา ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงไม่ใช้เมล็ดกาแฟสายพันธุ์เดียวมาทำกาแฟเอสเปรสโซมิฉะนั้นกาแฟที่ได้จะไม่สมดุลอย่างมาก กระทบรสสัมผัส นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟเอสเปรสโซจึงต้องใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ในการทำ
เมล็ดกาแฟเบลนด์เบลนด์อย่างไร
กาแฟเบลนด์แบ่งเป็นแบบเบลนด์ดิบและเบลนด์สุก โดยเบลนด์ดิบคือการนำเมล็ดกาแฟมาผสมกันก่อนแล้วจึงคั่ว ส่วนเบลนด์สุกคือคั่วก่อนแล้วจึงผสม Front Street Coffee มองว่าข้อดีของเบลนด์ดิบคือสามารถใช้ระดับการคั่วเดียวกันทำให้รสชาติกาแฟมีความคงที่สม่ำเสมอ และคั่วครั้งเดียวก็เสร็จ ระดับการคั่วเดียวกันยังช่วยลดความยากในการควบคุมคุณภาพได้อย่างมาก เพิ่มประสิทธิภาพ แต่ก็ไม่ได้สมบูรณ์แบบ ข้อจำกัดของเบลนด์ดิบมีค่อนข้างมาก ดังนั้นโดยทั่วไปสำหรับเบลนด์ดิบ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกัน มิฉะนั้นรสชาติจะไม่ดีเท่ารสชาติดั้งเดิมของแหล่งปลูกตัวเอง เช่นเมล็ดที่เหมาะกับการคั่วอ่อนก็ต้องคั่วร่วมกับเมล็ดที่คั่วอ่อนเช่นกันจึงจะได้ผลลัพธ์ที่ดีเป็นสองเท่า แต่ถ้าเมล็ดคั่วอ่อนกับเมล็ดคั่วเข้มมาคั่วด้วยกันก็ไม่เข้ากันอยู่แล้ว ก็จะทำให้รสชาติออกมาไม่ดี
ส่วนข้อดีของเบลนด์สุก Front Street Coffee มองว่าสามารถคั่วตามระดับการคั่วที่ดีที่สุดของแต่ละเมล็ดได้ ดึงคุณสมบัติของแต่ละเมล็ดออกมาได้มากที่สุด แต่ข้อเสียของเบลนด์สุกคือการควบคุมคุณภาพในชีวิตประจำวันและการจัดการจะยากขึ้น วันคั่วที่ไม่ตรงกันก็ต้องให้ความสนใจกับช่วงพักเมล็ดมากขึ้น ลองคิดดูว่าใช้เมล็ดกาแฟ 4 ถึง 5 ชนิดทำเบลนด์สุก ผลิตภัณฑ์นี้ก็ต้องติดตามวันคั่ว 4 ถึง 5 วัน ดังนั้นเบลนด์สุกและเบลนด์ดิบต่างก็มีข้อดีข้อเสียต่างๆ กัน แต่จุดประสงค์ก็เหมือนกัน คือเพื่อให้รสชาติกาแฟอร่อยยิ่งขึ้น
แน่นอนว่ากาแฟเบลนด์ก็มีวิธีการเบลนด์สองแบบ แบบหนึ่งคือการเบลนด์เมล็ดกาแฟจากต่างแหล่งปลูก เช่น Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ที่ขายดี ผลิตภัณฑ์สองตัวนี้ล้วนเติมโรบัสต้าจำนวนเล็กน้อยบนพื้นฐานอาราบิก้า ทำให้เอสเปรสโซมีครีมมากมายและเพิ่มความเข้มข้นกลมกล่อม
วิธีการเบลนด์อีกแบบคือการเบลนด์ระหว่างสายพันธุ์กาแฟที่ต่างกัน เช่น Front Street Coffee ผีเสื้อดอกไม้ที่โด่งดังจากการผสมสายพันธุ์เกอิชาประมาณ 7 ส่วน และ Front Street Coffee คอสตาริกาเอสเตทมิราซูเกอิชเบลนด์ที่ผสมสายพันธุ์เกอิชาครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งหนึ่งเป็น SL28, ET47, Maico อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee มองว่าการนำกาแฟต่างสายพันธุ์มาผสมกันแล้วเรียกเป็น “เบลนด์” นั้นเป็นเพียงเพื่อเน้นสายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่ง ไม่ใช่เบลนด์ในความหมายดั้งเดิม ที่น่าสนใจคือถ้าเราเรียกกาแฟที่ผสมต่างสายพันธุ์ว่าเบลนด์ด้วย เช่นเคนย่าที่เราพบบ่อยมักจะผสม SL28 กับ SL34 เข้าด้วยกัน เช่นนั้นกาแฟส่วนใหญ่ที่เราพบเห็นก็ล้วนเป็นเบลนด์กันทั้งนั้น
เมล็ดกาแฟเบลนด์สี่ชนิดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ดังที่ Front Street Coffee กล่าวข้างต้นว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์เป็นศิลปะแขนงหนึ่ง ไม่ใช่แค่ผสมๆ กันก็ได้ แต่ต้องอาศัยนักเบลนด์กาแฟลองซ้ำแล้วซ้ำเล่าอย่างไม่หยุดยั้งจึงจะเบลนด์ออกมาเป็นกาแฟที่รสชาติดีได้ ดังนั้นบาริสต้าคั่วกาแฟของ Front Street Coffee จึงผ่านการทดสอบสัดส่วนซ้ำแล้วซ้ำเล่า เบลนด์ออกมาเป็นตัวเลือกที่ Front Street Coffee วางจำหน่ายในร้านปัจจุบัน ได้แก่ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่นเบลนด์, Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์, Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ และเมล็ดกาแฟมอคค่าโพทเอสเปรสโซที่บาริสต้าจำนวนมากแนะนำ - Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ และความแตกต่างของเบลนด์เหล่านี้ก็คือการสร้างรสชาติเบลนด์ที่สมดุลและมีคุณภาพสำหรับช่วงราคาที่ต่างกัน ต่อไป Front Street Coffee จะมาแนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์สี่ชนิดนี้อย่างละเอียด
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์พรีเมียมของ Front Street Coffee
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟจากบราซิลและโคลอมเบียมาเบลนด์กัน ลิ้มลองแล้วมีกลิ่นหญ้าคั่วอ่อนๆ หอมสดชื่นออกขมเล็กน้อย หวานนุ่มลื่นคอ รสชาติที่เหลืออยู่ทำให้รู้สึกสบายใจ นี่เป็นเพราะเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกโคลอมเบียอูยลามีรสเปรี้ยวที่น่าพอใจ กลิ่นหอมกลมกล่อม ความเปรี้ยวพอดี รสหวานเข้มข้นชวนค้นหา เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกบราซิลเซอราโดมีรสขมหวานที่นุ่มสบาย ลื่นคอสุดๆ ดังนั้นเมื่อนำมาเข้าคู่กันจึงยอดเยี่ยมอย่างยิ่ง สามารถตอบสนองความต้องการผลิตเครื่องดื่มประจำวันของร้านกาแฟได้
คอมเมอร์เชียลของ Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟจากบราซิล โคลอมเบีย และเมล็ดกาแฟโรบัสต้า 10% รสชาติคลาสสิก Front Street Coffee มองว่าเบลนด์นี้ลิ้มลองแล้วมีครีมเข้มข้นและรสสัมผัสหวานคาราเมล ยังมีรสชาติถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย รสชาติที่เหลืออยู่ยาวนาน คอมเมอร์เชียลเบลนด์ของ Front Street Coffee นี้เช่นเดียวกับพรีเมียมเบลนด์ของ Front Street Coffee ที่ใช้สัดส่วนเมล็ดกาแฟโคลอมเบียและบราซิล ต่างกันตรงที่เติมโรบัสต้าเข้าไปซึ่งให้ครีมมากมาย ทำให้รสสัมผัสกาแฟเข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น เหมาะกับความต้องการเปิดร้านประจำวัน
ดาร์กโคโค่พื้นฐานของ Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟจากบราซิลและยูนนานมาเบลนด์กัน Front Street Coffee มองว่าลิ้มลองแล้วมีรสเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวลและรสหวานคาราเมล รวมถึงรสชาติถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นไหลหนืดเล็กน้อย แต่รสชาติออกจืดไปหน่อย นี่เป็นเพราะสภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายกับโคลอมเบียมาก พื้นที่สูง ความแตกต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนมาก รสชาติเป็นแบบหอมกลมกล่อม เปรี้ยวพอดี รสชาติหอมเข้มข้น เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นผลไม้ คุณภาพรสสัมผัสคล้ายกาแฟโคลอมเบีย แต่ก็ยังจืดกว่าโคลอมเบียเล็กน้อย ขณะที่เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกบราซิลเซอราโดมีรสขมหวานที่นุ่มสบาย ลื่นคอสุดๆ ดังนั้นเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้ผสมกันรสชาติก็ออกมาดี และเมล็ดกาแฟมอคค่าโพทเอสเปรสโซที่บาริสต้าจำนวนมากแนะนำ - Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์นี้คุ้มค่ามาก เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเอสเปรสโซและร้านกาแฟขนาดเล็ก และเหมาะกับร้านกาแฟและผู้ใช้ตามบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนก่อนและความต้องการด้านรสชาติทั่วไป
การใช้กาแฟเบลนด์แบบดริป
กาแฟเบลนด์ไม่ได้ใช้ได้เฉพาะกับกาแฟเอสเปรสโซเท่านั้น ยังสามารถใช้แบบดริปได้เช่นกัน แต่รสชาติที่สกัดออกมากับรสชาติที่สกัดจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซก็ยังแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ Front Street Coffee มองว่ารสชาติที่ต่างออกไปเมื่อดริปก็พิเศษดีไม่ใช่หรือ ดังนั้นจะเลือกดริปหรือเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซก็ได้ ทำตามที่ตัวเองชอบเลย
ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ข้อมูลการดริปให้เพื่อนๆ คอกาแฟที่อยากดริปเองได้รู้กัน
Front Street Coffeeกาแฟดริปพารามิเตอร์: ถ้วยกรอง kono, ปริมาณผง 15g, อุณหภูมิน้ำ 90℃, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80% หยาบกว่าระดับการบดของกาแฟเอสเปรสโซ)
เทคนิคการชง Front Street Coffee ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30g บลูม 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125g แล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงก็รินน้ำต่อจนถึง 225g แล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเห็นเบดผงก็ยกถ้วยกรองออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) ระยะเวลาสกัด 2'00"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
