วิธีทำอเมริกาโน่เย็นฉบับละเอียดทั้งหมด อเมริกาโน่เย็นต้องใส่น้ำแข็งและน้ำเท่าไหร่? อเมริกาโน่สกัดเอสเพรสโซ่กี่มิลลิลิตร? รวมเมล็ดกาแฟอเมริกาโน่ที่ไม่ขม

การทำอเมริกาโน่เย็นสักแก้วเป็นเรื่องง่ายมาก เราเพียงแค่เทเอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาลงในน้ำแข็งที่เตรียมไว้ การทำอเมริกาโน่เย็นก็เสร็จสมบูรณ์

แต่ทว่า ก็เหมือนกับมุมมองที่ Front Street Coffee แบ่งปันมาตลอด การทำออกมานั้นง่าย แต่ถ้าอยากทำให้ดี ก็จะค่อนข้างยาก การทำอเมริกาโน่เย็นแม้จะมีเพียงน้ำแข็งและเอสเพรสโซ่ แต่การเลือกวัตถุดิบเหล่านี้และการใช้อัตราส่วนก็สามารถส่งผลโดยตรงต่อความอร่อยของกาแฟได้

อัตราส่วนส่งผลต่อความเข้มข้นของกาแฟ ส่วนการเลือกวัตถุดิบเป็นตัวกำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟ ดังนั้นการจะทำอเมริกาโน่เย็นสักแก้วให้ดี เราจึงต้องใส่ใจในอัตราส่วนและวัตถุดิบที่ใช้ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่า การจะทำอเมริกาโน่เย็นสักแก้วให้อร่อยนั้นมีข้อควรพิจารณาอะไรบ้าง

หนึ่ง น้ำ

เป็นที่ทราบกันดี ในการสกัดกาแฟ ความกระด้างของน้ำจะส่งผลต่อสารที่ละลายออกมา เป็นตัวกำหนดรสชาติสุดท้ายของกาแฟ ดังนั้นทุกคนเวลาชงกาแฟจึงให้ความสำคัญกับคุณภาพน้ำเป็นอย่างมาก

และการทำอเมริกาโน่ก็เช่นเดียวกัน! แม้ว่าน้ำในอเมริกาโน่ส่วนใหญ่จะไม่ได้เข้าร่วมในกระบวนการสกัด แต่ก็ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟเช่นกัน

ที่จริงเข้าใจได้ง่ายมาก เหมือนกับที่เราแยกความต่างของน้ำบรรจุขวดในชีวิตประจำวันได้ เพราะแหล่งน้ำและคุณภาพน้ำต่างกัน น้ำบรรจุขวดแต่ละยี่ห้อจึงมีรสสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน บางยี่ห้อดื่มแล้วลื่น บางยี่ห้อดื่มแล้วฝาด...

ไม่พูดถึงการสกัด อเมริกาโน่ใช้น้ำปริมาณมากเพื่อเจือจางความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่ ดังนั้นคุณภาพของน้ำจึงส่งผลโดยตรงต่อกาแฟ ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ Front Street Coffee เคยใช้น้ำต่างยี่ห้อทำอเมริกาโน่แล้วนำมาเปรียบเทียบ ผลลัพธ์มีความแตกต่างอย่างชัดเจนจริง ๆ ยกตัวอย่างยีหูเป่าและหนงฟูซานเฉวียน อเมริกาโน่ที่ทำจากยีหูเป่าดื่มแล้วมีความหวานค่อนข้างสูง ส่วนอเมริกาโน่ที่ทำจากหนงฟูซานเฉวียนดื่มแล้วนุ่มนวลกว่า มีความกลมกล่อมสูง

ดังนั้นในการทำอเมริกาโน่เย็น หากต้องการยกระดับคุณภาพโดยรวมของกาแฟให้ดียิ่งขึ้น เราสามารถเลือกแหล่งน้ำได้ ส่วนจะเลือกอย่างไรนั้นก็ขึ้นอยู่กับความชอบของตัวเองและเมล็ดกาแฟ เพราะรสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

แน่นอน ก็มีสูตรที่ลอกตามได้ สูตรที่กำลังฮิตบนอินเทอร์เน็ตตอนนี้คือเลือกตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ! เมล็ดคั่วกลาง-เข้มและคั่วเข้มจับคู่กับน้ำที่มีค่า 100ppm ลงมาเพื่อทำอเมริกาโน่ ส่วนเมล็ดคั่วกลาง-อ่อนและคั่วอ่อนจับคู่กับน้ำในช่วง 100~200ppm ในการทำอเมริกาโน่

สอง น้ำแข็ง

ช่วงนี้ Front Street Coffee แบ่งปันบ่อย ๆ เกี่ยวกับผลกระทบของคุณภาพน้ำแข็งที่มีต่อกาแฟ ขนาดและความแข็งของน้ำแข็งเป็นตัวกำหนดความเร็วในการละลาย และนี่คือสิ่งที่เราต้องคำนึงถึงในการทำอเมริกาโน่เย็น เพราะในกระบวนการละลาย น้ำแข็งทั้งลดอุณหภูมิกาแฟ แต่ก็เจือจางความเข้มข้นของกาแฟด้วย

พูดง่าย ๆ เราต้องใช้อัตราการละลายของน้ำแข็งในการกำหนดอัตราส่วนในการทำอเมริกาโน่เย็น เข้าใจง่ายมาก! ยกตัวอย่างเช่น น้ำแข็งที่ชิ้นเล็ก หรือมีความแข็งไม่สูง ปกติจะละลายเร็ว เมื่อเราใช้น้ำแข็งที่ละลายเร็วแบบนี้ทำอเมริกาโน่ ก็สามารถเพิ่มปริมาณน้ำแข็งแล้วลดสัดส่วนของน้ำในภาพรวมลงได้ อเมริกาโน่เย็นที่ทำออกมาช่วงแรกจะมีความเข้มข้นสูงพอ เมื่อน้ำแข็งละลาย ความเข้มข้นของอเมริกาโน่ก็จะเข้าสู่ระดับปกติอย่างรวดเร็ว

สมมติว่า Front Street Coffee ในการทำอเมริกาโน่เย็นใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 30 วินาทีได้น้ำกาแฟ 40 มล. แล้วจับคู่กับน้ำแข็งที่ชิ้นเล็กและความแข็งไม่สูง ปริมาณน้ำแข็งก็จะอยู่ที่ 120 กรัม (หรือมากกว่า) แล้วจับคู่กับน้ำปริมาณ 130 มล. (หรือน้อยกว่า) อัตราส่วนนี้จะทำให้อเมริกาโน่เย็นที่เพิ่งทำเสร็จมีความเข้มข้นสูง แล้วเนื่องจากน้ำแข็งละลายเร็ว ไม่นานความเข้มข้นก็จะเข้าสู่ระดับปกติ

แต่เมื่อน้ำแข็งชิ้นใหญ่ขึ้นและแข็งขึ้น ปกติก็จะละลายช้าลง ดังนั้นถ้าใช้้น้ำแข็งแบบนี้ เราไม่ต้องกังวลว่ามันจะละลายเร็วและเจือจางความเข้มข้นของกาแฟในเวลาอันสั้น ดังนั้นความเข้มข้นเริ่มต้นของอเมริกาโน่ก็ไม่จำเป็นต้องสูงขนาดนั้น วิธีทำก็คือเมื่อเทียบกับพารามิเตอร์ข้างต้น ลดปริมาณน้ำแข็งลง แล้วเพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee อีกครั้ง น้ำแข็งที่ Front Street Coffee ใช้มีคุณสมบัติดังกล่าวข้างต้น คือละลายค่อนข้างช้า ดังนั้นในการทำอเมริกาโน่เย็น Front Street Coffee จะใช้น้ำแข็ง 3 ก้อน น้ำหนักประมาณ 90 กรัม แล้วจับคู่กับน้ำประมาณ 160 มล. อัตราส่วนนี้ทำให้อเมริกาโน่ที่ทำออกมามีความเข้มข้นสูง แต่ไม่สูงเกินไป ดื่มง่ายมาก เนื่องจากน้ำแข็งละลายช้า ตั้งแต่เริ่มจนดื่มหมด ความเข้มข้นและรสชาติของกาแฟจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก และหลังจากดื่มหมดแล้ว เรายังเห็นน้ำแข็งเหลืออยู่ในแก้วได้ด้วย

ตัวอย่างข้างต้นใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น เพราะเมล็ดกาแฟที่แต่ละคนใช้ สภาพแวดล้อมในการสกัด และรสนิยมไม่เหมือนกัน ดังนั้นอัตราส่วนจึงต้องปรับตามกาแฟของตัวเอง หรือจะลองทำตามสูตรของ Front Street Coffee ข้างต้นก็ได้ ดูว่าตรงกับความชอบของตัวเองหรือไม่

ที่น่าสนใจคือ เพราะน้ำแข็งเมื่อละลายก็กลับกลายเป็นน้ำ ดังนั้นคุณภาพน้ำที่ใช้ทำน้ำแข็งก็มีข้อควรพิจารณาได้เช่นกัน~ แต่จะจำเป็นหรือไม่นั้นก็แล้วแต่บุคคล

สาม กาแฟ

การเลือกเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดทิศทางรสชาติของอเมริกาโน่ เมล็ดคั่วกลางทำอเมริกาโน่จะออกเปรี้ยว สดชื่น และมีครีมน้อย สามารถซื้อ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ SOE, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่มีความหวานสูง ได้กลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ไปพร้อมกัน ส่วนเมล็ดคั่วเข้มทำออกมาจะเข้มข้น มีรสขม แต่มีครีมมาก เลือก Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก, Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่เป็นอันดับแรก กลิ่นถั่วผสานกับเนื้อสัมผัสกลมกล่อม ทำให้ดื่มแล้วตื่นตัวทันที

เมื่อเทียบกับลาเต้ การทำอเมริกาโน่มีความ "อิสระ" มากกว่า คำว่าอิสระในที่นี้ Front Street Coffee หมายถึงด้านการสกัดเอสเพรสโซ่เป็นหลัก เพราะอเมริกาโน่ไม่ต้องคำนึงว่าความเข้มข้นของเบสเอสเพรสโซ่จะส่งผลต่อรสชาติกาแฟหรือไม่ เพราะเราสามารถปรับได้ด้วยการปรับปริมาณน้ำที่เติม ดังนั้นเอสเพรสโซ่ที่ใช้กับอเมริกาโน่จึงมีข้อจำกัดในการสกัดน้อยกว่า

ในการสกัดเอสเพรสโซ่ที่ใช้กับอเมริกาโน่ เราเพียงต้องคำนึงถึงจุดสำคัญจุดเดียว นั่นคือการละลายสารของกาแฟออกมาให้มากที่สุด ภายใต้เงื่อนไขที่ไม่สกัดเกินไป ยิ่งสารกาแฟละลายออกมามาก กาแฟที่เราลิ้มลองก็ยิ่งหอมเข้มข้น

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกที่เน้นครีมเข้มข้นในเมนูของ Front Street Coffee ในการปรับเช้า Front Street Coffee ปรับตามอัตราส่วนทองคำ 1:2 เพื่อรองรับการทำลาเต้ เอสเพรสโซ่ที่สกัดด้วยอัตราส่วนนี้มีกลิ่นเฮเซลนัท ดาร์กช็อกโกแลต และครีม ทำอเมริกาโน่และลาเต้ออกมาแล้วอร่อยมากทั้งคู่

แต่ทว่า สำหรับอเมริกาโน่เย็น เราสกัดได้มากกว่านี้อีกหน่อย เพราะอุณหภูมิต่ำสามารถลดการรับรู้รสขมของต่อมรับรสได้ ดังนั้นกาแฟที่สกัดออกมาแม้จะขมมากกว่านิดหน่อย ก็จะไม่แสดงออกมาชัดเจนนัก แถมยังทำให้กาแฟมีกลิ่นและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ภายใต้พารามิเตอร์การบดและปริมาณผงที่ไม่เปลี่ยนแปลง Front Street Coffee จะปรับอัตราส่วนผงต่อของเหลวเป็น 1:2.2 เพื่อเพิ่มอัตราการสกัดของเอสเพรสโซ่ นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัมสกัดได้ของเหลว 44 กรัม มากกว่าเดิม 4 มล. เวลาจึงนานขึ้น 2 วินาที

เอสเพรสโซ่ที่ทำแบบนี้หลังจากเติมน้ำทำเป็นอเมริกาโน่แล้ว แม้โดยรวมรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก แต่กลิ่นและรสชาติกาแฟจะชัดเจนขึ้น โดยเฉพาะอาฟเตอร์เทสต์ สัมผัสได้ชัดเจนว่าคงอยู่นานขึ้น

ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดของบทความนี้! เมื่อทุกคนผสมผสานทั้งสามข้อข้างต้นเข้าด้วยกัน ก็สามารถทำอเมริกาโน่เย็นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายแล้ว~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】