สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat อย่างเป็นทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
อย่างที่ทุกคนทราบ เมนูของ Front Street Coffee นั้นเรียบง่ายมาก แต่เบื้องหลังมีเมนูลับอยู่ไม่น้อย ตัวอย่างเช่น Flat WhiteDirtyกาแฟเหล่านี้ แม้จะไม่มีในเมนู แต่ Front Street Coffee ก็สามารถจัดหาให้ได้ทั้งหมด
จนกระทั่งวันหนึ่ง "เถ้าแก่ครับ รบกวนขออเมริกาโน่เย็นไม่ใส่น้ำหน่อยครับ ขอบคุณครับ!" ลูกค้าท่านหนึ่งเดินเข้าร้านแล้วพูดขึ้น ความต้องการอเมริกาโน่เย็นไม่ใส่ ice เราได้ยินบ่อยมาก แต่ความต้องการอเมริกาโน่เย็นไม่ใส่น้ำนี้มันเรื่องอะไรกันนะ
เพื่อนบางคนเนื่องจากดื่มเครื่องดื่มที่เย็นจัดเกินไปไม่ได้ แต่เพราะอากาศร้อนเกินไป เครื่องดื่มร้อนสำหรับพวกเขาจึงเหมือนเติมน้ำมันลงบนกองไฟ ดังนั้นจึงเลือกวิธีประนีประนอม นั่นก็คืออเมริกาโน่เย็นไม่ใส่ ice
สูตรอเมริกาโน่เย็นที่ Front Street Coffee ทำคือ espresso 40 กรัม ปริมาณน้ำ 120 มล. และ ice 100 กรัม หากทำอเมริกาโน่เย็นแบบไม่ใส่ ice เพื่อไม่ให้กาแฟเข้มข้นเกินไป (กาแฟที่มี ice ice จะค่อยๆ ละลาย) ดังนั้น Front Street Coffee จะเติมน้ำ 180 มล. ลงใน espresso 40 กรัม
แต่ถ้าลูกค้าสั่งอเมริกาโน่เย็นไม่ใส่น้ำล่ะ? จริงๆ แล้วมีวิธีดื่มแบบนี้อยู่จริง มันยังมีชื่อเรียกอีกหลายอย่าง เช่น อเมริกาโน่ระเบิด ice, espresso เย็น, espresso ใส่ ice...
โดยทั่วไปคนที่เลือกดื่มแบบนี้คือคนที่ชอบกาแฟเย็นที่เข้มข้น รสชาติของอเมริกาโน่เย็นจืดเกินไป ไม่สามารถตอบสนองต่อต่อมรับรสได้ จึงชอบดื่มอเมริกาโน่ที่ไม่ใส่น้ำ ทำไมถึงเรียกกันว่า "อเมริกาโน่ระเบิด ice" หรือ "อเมริกาโน่เย็นไม่ใส่น้ำ" (อเมริกาโน่เย็นที่ไม่ใส่น้ำ) ทั้งที่มันดูเหมือน espresso มากกว่า
แม้ว่าจะรู้จักระบบกาแฟเอสเปรสโซ่เพียงเล็กน้อย ก็เข้าใจได้ว่า espresso กับอเมริกาโน่มีความสัมพันธ์กันอย่างไร แต่สำหรับคนส่วนใหญ่ที่ดื่มแต่กาแฟ อเมริกาโน่คุ้นเคยมากกว่า ดังนั้นเพียงแค่บอกความต้องการปรับเปลี่ยนอเมริกาโน่เล็กน้อยก็ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแล้ว อเมริกาโน่เย็นไม่ใส่น้ำ, espresso ใส่ ice จริงๆ แล้วล้วนชี้ไปที่เครื่องดื่มเดียวกัน
แล้วอเมริกาโน่เย็นไม่ใส่น้ำทำอย่างไร? จริงๆ ก็ทำเหมือนอเมริกาโน่ทั่วไป เพียงแค่เปลี่ยนน้ำเป็น ice แต่ Front Street Coffee แนะนำให้เท espresso ลงใน ice หรือสกัด espresso บนแก้วที่ใส่ ice เตรียมไว้เลย วิธีนี้ espresso จะผ่าน ice ทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วและเย็นลง ได้รสชาติและสัมผัสที่ดีกว่า
ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่แบบไหน เราควรใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ซีรีส์เฉพาะของ Front Street Coffee: สายสไตล์ดั้งเดิม ก็ซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์, Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์, Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสิกเบลนด์ ทำให้คุณได้ดื่มรสชาติถั่ว ช็อกโกแลต คาราเมลที่ชัดเจน พร้อมครีมม่าและฟองครีมที่สวยงาม
แต่ถ้าคุณอยากทำลายประเพณี ดื่มรสชาติพิเศษ ก็เลือกเมล็ดคั่วกลาง โดยเฉพาะ Front Street Coffee ฮวาไข่ SOE, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ espresso เบลนด์ ที่มีกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ เมื่อเสริมด้วย ice จะยิ่งสดชื่น
รสชาติแบบนี้เป็นอย่างไร? วิธีนี้ทำให้ Front Street Coffee หวนนึกถึงปี 2021 WBC ที่บาริสต้าจากออสเตรเลีย Hugh Kelly ได้เสนอแนวคิดที่ชื่อ Extract chilling (การทำสารสกัดให้เย็นลง) ในการแข่งขัน เขาสกัด espresso แบบนี้ คือวางแท่งโลหะที่แช่แข็งไว้ระหว่างถ้วย espresso กับพอร์ต้าฟิลเตอร์ของเครื่อง เมื่อ espresso ไหลออกจากพอร์ต้าฟิลเตอร์ ก็จะผ่านแท่งโลหะนี้เพื่อลดอุณหภูมิและเย็นลง สุดท้ายจึงถึงถ้วย espresso
Hugh พูดว่า "น้ำกาแฟ 12 กรัมแรกที่ออกมาจะมีสารประกอบระเหยง่าย (กลิ่นหอม) มากที่สุด การทำให้น้ำกาแฟเย็นลงอย่างรวดเร็วจะทำให้กาแฟคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้มากขึ้น"
ซึ่งคล้ายกับวิธีชง cold brew แบบ hot bloom บ้าง ถ้าเป็นการชงร้อนปกติ พอชงเสร็จใหม่ๆ รสชาติจะเข้มข้นมาก กลิ่นหอมชัดเจน แต่เมื่อเวลาผ่านไป กาแฟเย็นลง รสชาติและกลิ่นหอมก็ด้อยลงไม่น้อย เพราะสารระเหยง่ายได้ระเหยไปแล้ว ส่วน cold brew แบบใส่น้ำแข็งคือเติม ice ขณะกาแฟยังร้อนเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว วิธีนี้ดื่มแล้วรสชาติจะอร่อยกว่ากาแฟที่เย็นลงเอง
ดังนั้นอเมริกาโน่เย็นที่ไม่ใส่น้ำ นั่นก็คือ espresso เย็น ดื่มแล้วยังเข้มข้นพอสมควร Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ Sunflower Warm Sun เบลนด์ ทำ espresso ร้อนกับ espresso เย็นเพื่อเปรียบเทียบ เมื่อเทียบกับ espresso ร้อนแล้ว มันดูไม่ขมเท่า มีความเปรี้ยวหวานเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ทั้งแก้วให้ความรู้สึกสว่างและสดใส
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
