ทำไมกาแฟดริปเย็นถึงแพง? กาแฟสกัดเย็นทำอย่างไร ความเร็วหยดน้ำ ระดับการบด อัตราส่วน? กาแฟหยดน้ำต่างจากอเมริกาโน่อย่างไร?

กาแฟดำหมายถึงกาแฟบริสุทธิ์ที่ไม่เติมอะไรเลยนอกจากน้ำไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่กาแฟดริปหรือกาแฟสกัดเย็นแบบหยดก็ล้วนเป็นกาแฟดำทั้งสิ้นเนื่องจากไม่ได้ใส่ส่วนผสมใดๆที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟเช่นนมครีมหรือน้ำตาลทรายรสชาติของกาแฟจึงสามารถแสดงออกมาได้อย่างบริสุทธิ์ยิ่งขึ้น

เชื่อว่าทุกคนคงสังเกตได้ไม่ยากว่ากาแฟสกัดเย็นแบบหยดในบรรดากาแฟดำทั้งหลายนั้นมักมีราคาที่ค่อนข้างสูงถ้าร้านกาแฟแห่งใดมีขายกาแฟสกัดเย็นแบบหยดราคาของมันก็มีโอกาสสูงที่จะแพงกว่าอเมริกาโน่และกาแฟดริปตัวอย่างเช่นร้าน Front Street Coffee ก็เป็นตัวอย่างที่ดีแม้ว่าจะใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันในการทำแต่ราคาของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดก็ยังสูงกว่าอเมริกาโน่และกาแฟดริปอยู่ดี

สิ่งนี้ทำให้ลูกค้าหลายท่านสงสัยว่า"ทำไมกาแฟเมล็ดพันธุ์เดียวกันแต่ราคาของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดกลับสูงกว่าประเภทอื่นๆ"มีสองเหตุผลเหตุผลแรกคือเมื่อเทียบกับกาแฟดำประเภทอื่นๆแล้วกาแฟสกัดเย็นแบบหยดใช้เวลาในการทำนานกว่าและมีขั้นตอนที่ซับซ้อนกว่า

เวลาการผลิตที่ยาวนานขึ้นและขั้นตอนการผลิตที่ซับซ้อนขึ้น

ไม่ว่าจะเป็นกาแฟดำประเภทใดการผลิตล้วนต้องใช้น้ำเป็นตัวทำละลายเพื่อสกัดสารที่ให้รสชาติออกมาจากกาแฟและอุณหภูมิของน้ำจะเป็นตัวกำหนดความเร็วในการละลายในบทความ《ใช้น้ำอุณหภูมิเท่าไหร่ชงกาแฟถึงอร่อยที่สุด》ทาง Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ว่าพลังงานจลน์ของโมเลกุลน้ำจะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิเมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้นความเร็วในการละลายสารที่ให้รสชาติของน้ำก็จะเร็วขึ้นและในทางกลับกันก็เช่นกัน

กาแฟดำส่วนใหญ่เช่นกาแฟดริปและอเมริกาโน่ล้วนใช้น้ำร้อนในการสกัดดังนั้นเวลาการทำจึงไม่นานนักอย่างมากก็ไม่กี่นาทีก็เสร็จแต่กาแฟสกัดเย็นแบบหยดนั้นแตกต่างโดยสิ้นเชิงมันเป็นกาแฟสกัดเย็นที่ใช้น้ำแข็งอุณหภูมิต่ำมากในการสกัดแต่เนื่องจากอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปประสิทธิภาพในการสกัดจึงต่ำมากดังนั้นเวลาที่ใช้ในการสกัดจึงมักยาวนานถึงหลายชั่วโมง

ในกรณีเช่นนี้โดยทั่วไปจะใช้เครื่องสกัดเย็นแบบหยดระดับมืออาชีพโดยควบคุมผ่านวาล์วปรับความเร็วหยดเพื่อให้น้ำแข็งหยดลงอย่างช้าๆในรูปของหยดน้ำซึ่งจะช่วยยืดเวลาการสกัดโดยรวมออกไปทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่สมบูรณ์

ยกตัวอย่างการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดของ Front Street Coffee: Front Street Coffee ในการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดมักใช้ผงกาแฟ 60 กรัมจากนั้นพารามิเตอร์คืออัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10ความถี่ในการหยดของน้ำแข็งประมาณ 10 วินาที 7~8 หยดภายใต้พารามิเตอร์เช่นนี้กระบวนการสกัดทั้งหมดมักใช้เวลาประมาณ 5~8 ชั่วโมง

และเมื่อการสกัดเสร็จสิ้นกาแฟสกัดเย็นแบบหยดก็ยังไม่สามารถดื่มได้ทันทีเพราะในตอนนี้มันยังต้องผ่านการหมักเพื่อพัฒนารสชาติออกมาดังนั้นเราจึงต้องเทกาแฟสกัดเย็นแบบหยดที่กรองเสร็จแล้วลงในขวดปิดสนิทนำใส่ตู้เย็นเพื่อ"การบ่มที่อุณหภูมิต่ำ"โดยปกติ Front Street Coffee จะนำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงขึ้นไปเพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟสกัดเย็นแบบหยดสามารถหมักออกมากลิ่นไวน์/ความรู้สึกfermentationที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อการหมักเสร็จสิ้นเราจึงจะเริ่มเพลิดเพลินกับความอร่อยของกาแฟสกัดเย็นแบบหยดได้อย่างเป็นทางการ

จากที่ Front Street Coffee แบ่งปันเกี่ยวกับการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดเชื่อว่าทุกคนคงเห็นได้ไม่ยากว่ากระบวนการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดนั้นซับซ้อนมากและใช้เวลานานลองคำนวณคร่าวๆการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยด 600 มล. หนึ่งเหยือกใช้เวลาประมาณ 13 ชั่วโมงขึ้นไปซึ่งนับว่าค่อนข้างเร็วแล้ว

และมาตรฐานการเสิร์ฟกาแฟสกัดเย็นแบบหยดของ Front Street Coffee คือกาแฟสกัดเย็นแบบหยด 200 มล.พร้อมน้ำแข็ง 1~2 ก้อนนั่นหมายความว่ากาแฟ 600 มล.ที่ผ่าน"ความยากลำบากนานัปการ"กว่าจะทำออกมาได้นั้นสามารถเสิร์ฟได้เพียง 3 แก้วเท่านั้นไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริปก็ดีหรืออเมริกาโน่ก็ตามเวลาที่ใช้ในการเสิร์ฟ 3 แก้วนานที่สุดก็เพียงสิบกว่านาทีเมื่อเทียบกันแล้วต้นทุนเวลาของการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดก็มากกว่าหลายสิบเท่าแล้ว

ต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้น

แต่ส่วนใหญ่แล้วกาแฟสกัดเย็นแบบหยดมีราคาแพงสาเหตุหลักก็เพราะต้นทุนด้านวัตถุดิบ

Front Street Coffee ในการทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดจะเลือกเมล็ดกาแฟSingle Originที่มีกลิ่นหอมอุดมเพราะมีเพียงเช่นนี้เท่านั้นจึงจะให้รสสัมผัสที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นแก่กาแฟได้ตัวอย่างเช่นถ้าต้องการกลิ่นดอกไม้ก็เลือก Front Street Coffee ผีเสื้อดอกไม้, Front Street Coffee ฮวยข่วย; ถ้าอยากได้กาแฟสกัดเย็นแบบหยดที่ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ชัดเจนก็เลือก Front Street Coffee มะเขือเทศเล็ก เป็นอันดับแรก; ถ้าเป็นแบบที่เน้นกลิ่นผลไม้เข้มข้นก็ซื้อ Front Street Coffee ลูกอมสตรอว์เบอร์รี, Front Street Coffee กรงเล็บสีดำ หรือ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี ได้เลย

ยังคงใช้ตัวอย่างข้างบนนั้น Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 60 กรัมทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดได้ 600 มล.แต่จำนวนที่เสิร์ฟได้ในที่สุดมีเพียง 3 แก้วและถ้าผงกาแฟ 60 กรัมนี้ใส่ในกาแฟดริปก็สามารถเสิร์ฟได้ 4 แก้วเพราะกาแฟดริปมีมาตรฐานการเสิร์ฟที่ใช้ผง 15 กรัมชงหนึ่งเหยือก

เนื่องจากกาแฟสกัดเย็นแบบหยดหนึ่งแก้วใช้ปริมาณผงมากกว่าจึงมีต้นทุนที่สูงกว่าดังนั้นราคาจึงมักสูงกว่ากาแฟดำประเภทอื่นๆโดยสรุปแล้วทุกคนก็คงเข้าใจแล้วว่าทำไมกาแฟสกัดเย็นแบบหยดจึงมักขายแพงกว่าทั้งเพราะต้นทุนวัตถุดิบสูงกว่าและเพราะเวลาที่ใช้ในการทำก็ยาวนานกว่าด้วย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】