อเมริกาโน่เย็น ลาเต้เย็น ดริปเย็น โคลด์บริว ใส่น้ำแข็งกี่กรัมถึงจะเรียกว่าต้นตำรับ? ทำไมน้ำแข็งในร้านกาแฟถึงละลายยาก? น้ำแข็งเสี้ยวพระจันทร์ น้ำแข็งทรงกลม กับน้ำแข็งก้อนสี่เหลี่ยม แบบไหนดี?

กาแฟเย็นเชื่อว่าทุกคนที่อยู่ตรงนี้คงเคยดื่มกันมาบ้าง โดยทั่วไปแล้วขอแค่คุณภาพของเมล็ดกาแฟดีและหาพารามิเตอร์การสกัดที่ถูกต้องได้ ภายใต้เงื่อนไขที่มั่นใจว่าความเข้มข้นอยู่ในระดับพอเหมาะ เติมน้ำแข็งในสัดส่วนที่กำหนดลงไป กาแฟที่ทำออกมามักจะมีรสสัมผัสเย็นสดชื่นที่ดีได้เสมอ แต่ Front Street Coffee ก็ยังคงได้ยินเพื่อนๆ หลายคนสงสัยอยู่บ่อยครั้งว่า "เติมน้ำแข็งยังไง" "เติมน้ำแข็งเท่าไหร่" "เติมน้ำแข็งก่อนหรือหลัง" เป็นต้น

วันนี้ Front Street Coffee จะมาคุยเรื่องเกี่ยวกับการใช้น้ำแข็งกับกาแฟกันต่อนะคะ/ครับ～

หน้าที่หลักของน้ำแข็ง

ในฐานะตัวประกอบของเครื่องดื่ม แม้น้ำแข็งจะดูเหมือนไม่มีสีไม่มีรส แต่ในกาแฟเย็นที่เน้นรสสัมผัสจัดจ้านจากอุณหภูมิต่ำกลับมีบทบาทอย่างมาก ใช้ถูกก็ช่วยเสริมให้ดียิ่งขึ้น ใช้ผิดก็อาจกลายเป็น "น้ำในที่เขี่ยบุหรี่" ได้ในพริบตา

เมื่อมีผู้เล่นเข้าสู่วงการมากขึ้นเรื่อยๆ กาแฟยอดนิยมในท้องตลาดแทบทุกชนิดก็มีเวอร์ชันเย็นกันหมดแล้ว วิธีการทำก็พลิกแพลงสารพัด พารามิเตอร์ต่างๆ ยิ่งดูจนตาลาย แต่จริงๆ แล้วไม่ว่าอะไรจะเปลี่ยนไปแค่ไหนก็ไม่พ้นหลักการเดิม ขอแค่เราเข้าใจหลักการเบื้องหลังให้ชัดเจน เรื่องการเติมน้ำแข็งก็จะไม่มีปัญหาอะไรเลย

1、ลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว 

มองดูเมนูในร้านกาแฟก็ไม่ยากที่จะพบว่า นอกจาก cold brew และ ice drip แล้ว กาแฟเย็นส่วนใหญ่ล้วนสกัดด้วยวิธีให้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงสัมผัสกับผงกาแฟ ดังนั้นกาแฟที่เพิ่งทำเสร็จจะหอมที่สุดแน่นอน แต่ในขณะเดียวกันก็ร้อนลวกปากด้วย ตอนนี้ถ้าอยากให้มันกลายเป็นเครื่องดื่มเย็น การเติมน้ำแข็งโดยตรงเป็นวิธีลดอุณหภูมิที่เร็วที่สุดและง่ายที่สุดในการทำ

แต่ทุกคนก็รู้กันดีว่าน้ำแข็งละลายโดยดูดความร้อนเพื่อลดอุณหภูมิ ดังนั้นเพื่อไม่ให้กาแฟยังไม่ทันเย็นแต่น้ำแข็งกลับละลายกลายเป็นน้ำหมด เราจึงต้องเผื่อ "พื้นที่" ไว้ในเรื่องความเข้มข้นให้กับน้ำแข็ง พูดอีกอย่างก็คือ กาแฟก่อนลดอุณหภูมิต้องเข้มพอ มีรสชาติพอ จึงจะทนต่อการชะล้างของน้ำแข็งได้

2、ล็อกกลิ่นหอมของกาแฟ

ถ้าเรารู้สึกว่ากาแฟถ้วยหนึ่งขม เราสามารถลดรสขมลงได้ด้วยการเติมน้ำตาลเติมนม แต่เติมได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่อย่างนั้นจะทำให้กาแฟเจือจางลง หรือกลายเป็นหวานเลี่ยนจนเกินไป ส่วนการเติมน้ำแข็งไม่เพียงยับยั้งความรู้สึกขมได้ แต่ยังล็อกกลิ่นหอมของกาแฟไว้ได้ด้วยวิธีลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว

3、รักษาอุณหภูมิต่ำ

จากการศึกษาพบว่ารสสัมผัสของคนเรามีลักษณะเฉพาะตามอุณหภูมิ ความเข้มของรสที่เรารับรู้จะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ เมื่อเราดื่มกาแฟเย็น ความไวของลิ้นต่อรสขมจะลดลง เพราะอุณหภูมิที่เย็นสดชื่นสามารถneutralizeและบรรเทารสขมได้ ทำให้กาแฟดื่มง่ายขึ้น ขณะเดียวกันปลายลิ้นก็ลดความไวต่อรสขมลงด้วยเพราะถูกทำให้ชาชั่วขณะ

อย่างไรก็ตาม เมื่อกาแฟเย็นค่อยๆ กลับสู่อุณหภูมิห้อง จากเย็นจัดค่อยๆ เข้าสู่สภาวะอุณหภูมิปกติ ความสามารถของต่อมรับรสในการรับรู้รสขมจะเพิ่มขึ้น กาแฟก็จะเริ่มขม และอาจถึงขั้นฝาด ดังนั้นถ้าอยากให้ประสบการณ์การดื่มกาแฟดีขึ้น การรักษาสภาวะอุณหภูมิต่ำไว้จึงเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่ง

จาก 3 ข้อข้างต้น เวลาที่เราตัดสินใจวิธีใช้และปริมาณการใช้น้ำแข็ง ก็ดูว่ามันสามารถทำให้กาแฟร้อนเย็นจัดได้อย่างรวดเร็ว และรักษาเครื่องดื่มไว้ในสภาวะอุณหภูมิต่ำได้ไหม ขณะเดียวกันก็ไม่ละลายเร็วเกินไปจนทำให้กาแฟกลายเป็นน้ำจืดๆ พูดอีกอย่างก็คือ การทำกาแฟเย็นให้อร่อยไม่เพียงต้องคิดเรื่องน้ำแข็งมากน้อยเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงคุณภาพของน้ำแข็งด้วย

น้ำแข็งมีข้อควรคำนึงอะไรบ้าง?

น้ำแข็งในท้องตลาดตอนนี้ โดยคร่าวๆ เราแบ่งได้เป็นน้ำแข็งตันกับน้ำแข็งกลวง ถ้าแบ่งตามรูปทรงก็แบ่งได้เป็นสี่เหลี่ยม ทรงกลม เสี้ยวพระจันทร์ เกล็ดหิมะ เป็นต้น ร้านชานมหลายแห่งจะใช้น้ำแข็งสี่เหลี่ยมและเสี้ยวพระจันทร์ก่อน น้ำแข็งสี่เหลี่ยมส่วนใหญ่เป็นแบบกลวง เม็ดไม่ใหญ่ ละลายเร็ว ส่วนน้ำแข็งเสี้ยวพระจันทร์เป็นแบบตัน มีความแข็งสูง ละลายในน้ำได้ช้ากว่า

ส่วนแม่พิมพ์ทำน้ำแข็งที่เราใช้ตามบ้านมักเป็นแบบทรงกลมกับสี่เหลี่ยมเป็นหลัก เพราะใช้วิธีแช่แข็งแบบนิ่ง จึงเป็นน้ำแข็งตันทั้งหมด ในรูปทรงเดียวกัน ยิ่งปริมาตรใหญ่ก็ยิ่งละลายช้า แต่เวลาที่ใช้แช่แข็งก็จะนานขึ้นตามไปด้วย นอกจากนี้ น้ำแข็งที่ผ่านการแช่แข็งซ้ำจะมีความแข็งสูงกว่า ใสลงในกาแฟได้ผลในการลดอุณหภูมิดีกว่าน้ำแข็งใหม่ที่เพิ่งแช่แข็งเสร็จแล้วถอดออกจากพิมพ์ทันที (Front Street Coffee เคยทำการทดลองเปรียบเทียบมาก่อน การเติมน้ำแข็งก่อนกับเติมน้ำแข็งหลังชงกาแฟได้ผลต่างกันไม่มาก ดังนั้นตรงนี้จะไม่แยกพูดถึง)

สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบดื่มกาแฟเย็นที่บ้าน Front Street Coffee แนะนำว่าเวลาซื้อพิมพ์น้ำแข็งให้เลือกแบบที่มีขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อย หรือแม่พิมพ์ทรงกลมขนาดใหญ่แบบลูกเดียว น้ำแข็งที่ทำออกมาจะแน่นกว่า ถ้าพิมพ์น้ำแข็งที่คุณใช้อยู่เล็กไป ก็สามารถถอดน้ำแข็งออกจากพิมพ์ล่วงหน้า ใส่ภาชนะสะอาดเก็บไว้ เพื่อรักษาความแข็งของน้ำแข็งให้สูงขึ้น 

กาแฟต่างชนิดกัน ควรเติมน้ำแข็งอย่างไร?

เมื่อเข้าใจจุดประสงค์ของการใช้น้ำแข็งและจับปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพน้ำแข็งได้แล้ว เราก็สามารถหาปริมาณน้ำแข็งที่เหมาะสมได้ตามสถานการณ์จริง สำหรับกาแฟเย็นแบบร้อนก่อนเย็นทีหลัง แนวคิดการทำของ Front Street Coffee คือ ต้องรักษากลิ่นหอมและความเข้มข้นของกาแฟไว้ด้วย และรักษาอุณหภูมิต่ำได้นานด้วย ดังนั้นสัดส่วนของน้ำแข็งจึงค่อนข้างมาก และเลือกใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่ที่แช่แข็งซ้ำก่อน

ใช้เบลนด์เอสเปรสโซก่อน แนะนำให้ใช้ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก และ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำ

อเมริกาโน่เย็น: เอสเปรสโซ 40 กรัม + น้ำ 120 มล. + น้ำแข็งก้อนใหญ่ 100 กรัม น้ำแข็งเป็น 2.5 เท่าของของเหลวกาแฟ

ลาเต้เย็น: เอสเปรสโซ 40 กรัม + นมสดอุณหภูมิต่ำ 180 มล. + น้ำแข็งก้อนใหญ่ 80 กรัม น้ำแข็งเป็น 2 เท่าของของเหลวกาแฟ

กาแฟดริปใช้เมล็ดกาแฟ single origin ก่อน แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟสำหรับดื่มประจำที่คุ้มค่าที่สุด เช่น Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ ที่มีกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวมะนาว Front Street Coffee มันเดอลิง ที่มีโทนสมุนไพรและไม้

ดริปเย็น: ผงกาแฟ 15 กรัม / น้ำร้อน 150 มล. / น้ำแข็ง 75 กรัม น้ำแข็งเป็น 5 เท่าของผงกาแฟ

เมื่อพิจารณาว่าของเหลวกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำนั้นเย็นอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องลดอุณหภูมิเพิ่ม แต่เนื่องจาก Front Street Coffee ชอบใช้สัดส่วนที่ความเข้มข้นสูงขึ้นเล็กน้อยในการทำ จึงต้องใช้น้ำแข็งปริมาณเล็กน้อยเพื่อเจือจางของเหลวกาแฟลงเล็กน้อย:

การทำ cold brew และ ice drip ให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟแนวรสชาติที่คั่วกลางก่อน แนะนำ Front Street Coffee ซิกัวร์, Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้

cold brew และ ice drip: ของเหลวกาแฟ 180 มล. + น้ำแข็งก้อนใหญ่ 30 กรัม ของเหลวกาแฟเป็น 6 เท่าของน้ำแข็ง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】