ทุกคนทราบกันดีอยู่แล้วว่าอเมริกาโน่ร้อนมักถูกตั้งฉายาว่า "ยาจีน" หรือ "น้ำสมุนไพรจีนกว่างตง" เพราะรสชาติเวลาดื่มจะขมกว่ากาแฟอื่นๆ เล็กน้อย ดังนั้นเมื่อเทียบกับอเมริกาโน่ร้อน ทุกคนจึงมักหันไปเลือกอเมริกาโน่เย็นมากกว่า
แต่ถึงแม้ว่าอเมริกาโน่เย็นจะมีรสชาติยอดเยี่ยมแค่ไหน สดชื่นแค่ไหน คนที่กล้าลองดื่มในอากาศหนาวจัดก็มีน้อยนิด ส่วนใหญ่แล้วก็ยังต้องการกาแฟร้อนสักแก้วที่ทำให้อบอุ่นหัวใจได้มากกว่า ดังนั้นปัญหาก็คือ มีวิธีไหนบ้างที่จะทำให้อเมริกาโน่ร้อนที่ทำออกมามีรสขมไม่โดดเด่นนัก ดื่มได้ง่ายขึ้นบ้างไหม?
คำตอบนั้นมีอยู่แน่นอน เราแค่ต้องรู้ว่า "ความขม" ของอเมริกาโน่ร้อนมาจากไหน ก็จะรู้ว่าควรปรับความขมอย่างไร~ หลายคนอาจนึกถึงอุณหภูมิและความเข้มข้นเป็นอันดับแรก เพราะ Front Street Coffee เคยอธิบายไว้ในบทความ 《ทำไมอเมริกาโน่ร้อนถึงขมกว่าอเมริกาโน่เย็น?》 ว่าสาเหตุที่อเมริกาโน่ร้อนขมกว่าอเมริกาโน่เย็นนั้น หลักๆ มาจากการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสที่เกิดจากลักษณะทางกายภาพที่แตกต่างกัน และความเข้มข้นที่สูงต่ำไม่เท่ากัน
แต่น่าเสียดายที่สองสิ่งนี้ไม่ใช่เป้าหมายหลักในการปรับ เพราะมันเป็นเพียงสาเหตุที่ทำให้อเมริกาโน่ร้อนขมกว่าอเมริกาโน่เย็น ไม่ใช่ต้นตอที่ทำให้อเมริกาโน่ร้อนขม แต่! เราสามารถหาเบาะแสของสิ่งที่ต้องปรับได้จากตรงนี้~
สาเหตุที่อเมริกาโน่ร้อนขมกว่าอเมริกาโน่เย็น หลักๆ คืออุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้ต่อมรับรสของเรารับรู้ความขมได้มากขึ้น ขณะที่ความเข้มข้นที่สูงกว่าทำให้รสชาติรวมตัวกันมากยิ่งขึ้น ความขมจึงโดดเด่นกว่า กล่าวคือ! ทั้งสองสิ่งนี้ทำให้รสชาติของเอสเปรสโซ่เองถูกขยายamplifiedขึ้น อเมริกาโน่ร้อนจึงขมกว่าอเมริกาโน่เย็น ถ้ากาแฟเองไม่มีความขมมากขนาดนั้น ก็คงจะไม่ทำออกมาเป็นอเมริกาโน่ร้อนที่เหมือน "ยาต้ม" ใช่ไหมล่ะ~
พูดถึงตรงนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงรู้แล้วว่าสิ่งที่ต้องปรับจริงๆ คือเมล็ดกาแฟและสูตรสกัดเอง ผู้คนส่วนใหญ่จะเลือกเมล็ดที่คั่วเข้มกว่าและสูตรที่อัตราการสกัดสูงกว่า เพื่อให้เข้ากันได้กับการทำกาแฟนม ถ้าความต้องการของเรามีแค่อเมริกาโน่ เราก็มีตัวเลือกเมล็ดกาแฟและสูตรสกัดให้เลือกมากขึ้น ไม่ต้องถูกจำกัดอีกต่อไป
การเลือกเมล็ดกาแฟ
การทำอเมริกาโน่เป็นเพียงการเติมน้ำเจือจางลงบนเอสเปรสโซ่ รสชาติกาแฟจึงไม่ถูกรบกวน สิ่งที่เราดื่มก็คือรสชาติดั้งเดิมของกาแฟ ดังนั้นถ้าไม่อยากให้กาแฟขมมากเกินไป สิ่งแรกที่เราต้องเลือกคือเมล็ดกาแฟที่คั่วไม่เข้มจนเกินไป
สรุปแล้ว ทิศทางในการเลือกเมล็ดกาแฟของเราก็ชัดเจนมาก ถ้าทุกคนอยากได้อเมริกาโน่ร้อนที่ไม่ขมมาก แต่ก็ไม่เปรี้ยวมากเช่นกัน ก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่ระดับคั่วกลาง-เข้มได้
ชอบรสถั่วก็ซื้อ Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่ ชอบรสผลไม้ก็ซื้อ Front Street Coffee ฮัวกุย SOE เบลนด์เอสเปรสโซ่ ความเปรี้ยวต่ำพร้อมราคาย่อมเยา อเมริกาโน่ที่ทำออกมาจะไม่ขมโดดเด่นมาก แถมยังใช้ทำกาแฟนมได้ด้วย
แน่นอนว่าก็สามารถเลือก Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ espresso ซึ่งเป็นเมล็ดเบลนด์สเปเชียลตี้ที่ผสมผสานได้ลงตัวทั้งสองทาง คั่วกลาง รสเปรี้ยวหวานขมสมดุล มีมิติชัดเจน และยังใช้ทำกาแฟนมได้พร้อมกันด้วย
ถ้าอยากให้อเมริกาโน่มีรสขมเบา และรสเปรี้ยวหวานเต็มอิ่มขึ้น ทิศทางในการเลือกเมล็ดก็ควรเป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อน~กลางจากแหล่งปลูกเอธิโอเปีย ปานามา โคลอมเบีย เป็นต้น เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเหล่านี้จะมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่ชัดเจนมาก เพียงแต่ราคาจะสูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกัน
การปรับสูตรสกัด
เมื่อเลือกเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว ก็เข้าสู่ขั้นตอนต่อไป: ปรับสูตรสกัด โดยปกติแล้วเพื่อไม่ให้รสของเอสเปรสโซ่ถูกนมกลบ เราจะเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟเป็นพิเศษ เพื่อให้มีสารที่ให้ความขมมากขึ้นไปต่อต้านกับรสนม (เพราะปริมาณแก้วของร้านกาแฟถูกกำหนดไว้แล้ว เปลี่ยนแปลงลำบาก จึงต้องปรับที่การสกัดเท่านั้น)
ถ้าเราไม่ต้องทำกาแฟนม ก็ไม่จำเป็นต้องใช้อัตราการสกัดสูงขนาดนั้นและไม่ต้องมีสารที่ให้ความขมมากขนาดนั้น ดังนั้นอย่างที่ Front Street Coffee บอกไว้ เราจึงมีสูตรสกัดให้เลือกมากขึ้น ตัวอย่างเช่น Ristretto ซึ่งเป็นเวอร์ชันเข้มข้นสูงสกัดต่ำของเอสเปรสโซ่ ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก เอาแค่ช่วงต้นและกลางของการสกัด เลี่ยงสารที่ให้ความขมในช่วงท้าย เพื่อทำเอสเปรสโซ่ที่มีความหวานสูง อเมริกาโน่ที่ทำจากมันก็จะไม่ขมโดดเด่นนัก~
ที่น่าสนใจคือ เพราะการทำอเมริกาโน่คือการเติมน้ำลงในเอสเปรสโซ่ ใช้น้ำเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ ดังนั้นตอนสกัดเอสเปรสโซ่ เราไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่เลย ไม่ว่าจะใช้ผง 18 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 36 มล. หรือ 90 มล. ก็ไม่! เกี่ยว! เลย!
เพราะสุดท้ายกาแฟก็ต้องถูกเจือจาง สกัดมากสกัดน้อยก็ไม่สำคัญ เราแค่ต้องมั่นใจว่ากาแฟแก้วนี้มีอัตราการสกัดที่ค่อนข้างสมบูรณ์ก็พอ~
สาม、การเก็บหรือทิ้งผงละเอียด
Front Street Coffee เคยพูดถึงในบทความก่อนหน้านี้หลายครั้งว่า เนื่องจากรูของตะแกรงใส่ผงกาแฟเอสเปรสโซ่ไม่ได้เล็กขนาดนั้น ตอนสกัด อนุภาคกาแฟที่ละเอียดมากบางส่วนก็จะถูกครีมาพาออกจากตะแกรง ตอนแรกมันจะปะปนอยู่ในครีมา เมื่อครีมาสลายตัวก็จะค่อยๆ จมลง รวมเข้ากับกาแฟ
การมีอยู่ของผงละเอียดจะช่วยเพิ่มสัมผัสของกาแฟ แต่ในขณะเดียวกัน มันก็เป็นตัวการที่ทำให้เกิดความขมด้วย ถ้าเราไม่อยากดื่มอเมริกาโน่ที่ขมมากเกินไป ก็ลองรองกระดาษกรองกลม 1~2 แผ่นที่ก้นตะแกรงดู วิธีนี้จะลดจำนวนผงละเอียดในแก้วลง จึงลดความขมของกาแฟได้ (เล็กน้อย)
แน่นอนว่าเราก็สามารถกรองครีมาและผงละเอียดออกด้วยกระดาษกรองหลังสกัดน้ำกาแฟออกมาแล้วได้ เพียงแต่ทำแบบนี้จะทำให้ขั้นตอนยุ่งยากขึ้น และทำให้กาแฟขาดความ lingering aftertaste ไปบ้าง แต่ก็อย่างที่ว่า ได้ปลาก็ต้องเสียหมี อยากเลือกแบบไหนก็แล้วแต่ทุกคนจะตัดสินใจเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
