ทำไมอเมริกาโน่ร้อนถึงขม? สูตรมาตรฐานอเมริกาโน่ใช้อัตราส่วนเท่าไหร่? อเมริกาโน่ใส่น้ำก่อนหรือน้ำหลัง?

"เย็นเจี๊ยบเหมือนเหล้าจนหลิว แต่อันร้อนนี่เหมือนยาแผนจีน" "ของแบบนี้มันขมกว่าชีวิตจริงหลายเท่าตัว" "ไม่ต่างอะไรกับน้ำจับเลี้ยงกวางตุ้งเลยสักนิด"...ทั้งหมดนี้คือคำวิจารณ์สุดแสบที่ Front Street Coffee เก็บรวบรวมมาจากบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับอเมริกาโน่ร้อน!

ในช่วงครึ่งหลังของปีนี้ Front Street Coffee ได้แชร์บทความเรื่อง "ทำไมอเมริกาโน่เย็นถึงได้รับความนิยมที่สุด?" จากนั้นเพื่อนหลายคนก็พากันบอกว่าเมื่อเทียบกับอเมริกาโน่ร้อนแล้ว ความขมของอเมริกาโน่เย็นไม่นับว่าอะไรเลย และจากความเห็นบนอินเทอร์เน็ตเราก็สังเกตได้ว่า โดยไม่มีข้อยกเว้น จุดที่ผู้คนวิจารณ์อเมริกาโน่ร้อนนั้นก็คือ -- "ความขม" ที่ขมยิ่งกว่าอเมริกาโน่เย็น

อย่างที่ทุกคนทราบกันดี การทำอเมริกาโน่นั้นง่ายมาก! ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่เย็นหรืออเมริกาโน่ร้อน ต่างก็เริ่มจากการสกัดเอสเพรสโซ่ออกมาก่อน แล้วจึงเทน้ำที่มีอุณหภูมิต่างกันลงไปตามความต้องการที่แตกต่างกัน ตัวเบสของกาแฟเองไม่ได้เปลี่ยนแปลง เป็นเพียงอุณหภูมิของน้ำที่ต่างกันเท่านั้น แต่ทำไมอเมริกาโน่ร้อนถึงขมมากกว่าอเมริกาโน่เย็นมากมายขนาดนั้น?

ผลกระทบที่เกิดจากอุณหภูมิ

ง่ายมาก ปัญหาหลักอยู่ที่อุณหภูมินั่นเอง จุดหนึ่งที่ Front Street Coffee มักแชร์อยู่บ่อยครั้งก็คือ: อุณหภูมิส่งผลต่อการรับรู้รสชาติของต่อมรับรสของเรา ภายใต้อุณหภูมิที่ต่างกัน ต่อมรับรสของเรารับรู้รสชาติต่างๆ ได้แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น อเมริกาโน่เย็นที่ไม่ได้ขมขนาดนั้น ก็เพราะอุณหภูมิของกาแฟต่ำเกินไป ส่งผลให้การรับรู้รสขมลดลง

อเมริกาโน่ร้อนตรงกันข้ามเลย เพราะอุณหภูมิน้ำที่สูงกว่า จึงไปกดรสเปรี้ยวเอาไว้ แล้วเนื่องจากความสัมพันธ์ที่รสชาติต่างๆ ถ่วงดุลกัน เมื่อรสเปรี้ยวลดลง ก็หมายความว่ารสอื่นๆ ถูกยกขึ้นมา ในกาแฟนอกจากรสเปรี้ยวแล้ว สิ่งที่ชัดเจนและโดดเด่นที่สุดก็คือความขม ดังนั้นโดยธรรมชาติ เมื่ออุณหภูมิสูง กาแฟก็จะรู้สึกขมมากขึ้นเมื่อดื่ม

ผลกระทบจากเมล็ดกาแฟ

ประการต่อมาคือปัญหาเรื่องเมล็ดกาแฟ! ร้านกาแฟหลายแห่งเนื่องจากปริมาณการขายกาแฟเอสเพรสโซ่ไม่สูง หรือด้วยเหตุผลอื่นๆ บางอย่าง จึงตั้งเครื่องบดเอสเพรสโซ่ไว้ในร้านเพียงเครื่องเดียว และมีเมล็ดกาแฟสำหรับเอสเพรสโซ่เพียงชนิดเดียว เพื่อคำนึงถึงการทำกาแฟนม การเลือกเมล็ดกาแฟจึงต้องเลือกไปทางคั่วเข้ม ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มและคั่วเข้มนั้น เมื่อนำมาทำกาแฟจะมีความหอมไหม้ชัดเจน กลิ่นนี้เข้ากันได้ดีมากกับความขม บวกกับอุณหภูมิสูงที่เพิ่มการระเหยของกลิ่นหอม จึงทำให้คนเรารู้สึกได้ง่ายว่าความขมถูกขยายให้ใหญ่โตขึ้น

ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่แบบไหน เราควรใช้ซีรีส์เมล็ดเอสเพรสโซ่ของ Front Street Coffee โดยเฉพาะ: ถ้าชอบสไตล์ดั้งเดิม ก็ซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์, Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์, Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสเบลนด์ ทำให้คุณได้ลิ้มรสโทนถั่ว ช็อกโกแลต คาราเมลที่ชัดเจน พร้อมครีม่ากาแฟที่สวยงาม

แต่ถ้าคุณอยากทำลายธรรมเนียม ดื่มรสชาติที่พิเศษออกไป ก็เลือกเมล็ดคั่วกลาง โดยเฉพาะ Front Street Coffee ฮวาไข่ SOE และ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเพรสโซ่เบลนด์ที่มีกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ เมื่อเสริมด้วยน้ำแข็งก็จะยิ่งสดชื่น

ผลกระทบจากความเข้มข้นที่สูงเกินไป

เหตุผลอีกข้อที่ทำให้อเมริกาโน่ร้อนขมกว่าอเมริกาโน่เย็นก็คือ ปัญหาความเข้มข้นของกาแฟ ปริมาณแก้วของอเมริกาโน่ร้อนในร้านกาแฟส่วนใหญ่น้อยกว่าอเมริกาโน่เย็น เพราะอเมริกาโน่เย็นต้องใช้น้ำแข็งในการลดอุณหภูมิ ยกตัวอย่าง Front Street Coffee อัตราส่วนที่ Front Street Coffee ใช้สำหรับอเมริกาโน่ร้อนคือ 1:4 นั่นคือน้ำกาแฟ 40 มล. แล้วเติมน้ำร้อน 160 มล. ส่วนอเมริกาโน่เย็นใช้อัตราส่วน 1:4 เช่นเดียวกัน แต่บนพื้นฐานนี้จะเพิ่มน้ำแข็งประมาณ 90 กรัม

แม้ว่าอัตราส่วนกาแฟและน้ำของทั้งสองจะเท่ากัน แต่เนื่องจากน้ำแข็งในอเมริกาโน่เย็นจะละลาย ดังนั้นในความเป็นจริงความเข้มข้นของกาแฟในอเมริกาโน่ร้อนจะสูงกว่าอเมริกาโน่เย็นเล็กน้อย ซึ่งสิ่งนี้ทำให้รสชาติและกลิ่นของอเมริกาโน่ร้อนรวมศูนย์กันมากขึ้น เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่เย็นที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าและรสชาติได้แผ่ขยายออก อเมริกาโน่ร้อนเมื่อดื่มก็จะรู้สึกหนักแน่นกว่าอย่างเห็นได้ชัด จากนั้นเมื่อบวกกับบัฟที่สองสิ่งก่อนหน้านี้มอบให้ อเมริกาโน่ร้อนจึงไม่ได้ดื่มง่ายเหมือนอเมริกาโน่เย็นอีกต่อไป

ข้อดีของอเมริกาโน่ร้อน

แต่ Front Street Coffee ไม่ได้กำลังบอกว่าอเมริกาโน่ร้อนสู้้อเมริกาโน่เย็นไม่ได้ เพียงแค่วิเคราะห์หาสาเหตุในแง่ของ "ความขม" เท่านั้น อเมริกาโน่ร้อนไม่ได้แพ้อเมริกาโน่เย็นเลย ข้อดีของมันก็มีเอกลักษณ์มากเช่นกัน: เพราะอุณหภูมิสูงกว่า กลิ่นหอมจึงเข้มข้นยิ่งขึ้น จากนั้นความเข้มข้นที่สูงกว่าก็ช่วยให้เราจับรสชาติได้ดีขึ้น สุดท้ายคืออุณหภูมิที่ค่อยๆ ลดลง ทำให้สัมผัสและรสชาติของกาแฟเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง มีมิติที่หลากหลายมาก!

งั้น Front Street Coffee ขอถามหน่อย: อเมริกาโน่เย็นหรืออเมริกาโน่ร้อน คุณชอบแบบไหนมากกว่ากัน? หรือว่า...อเมริกาโน่อุณหภูมิห้อง?

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】