Front Street Coffeeมักจะแชร์คำตอบเกี่ยวกับคำถามเรื่องดริปกาแฟที่ลูกค้าถามกันบ่อยๆ อาจจะเป็นเพราะใกล้เทศกาลตรุษจีน ช่วงนี้มีเพื่อนๆ ซื้อดริปกาแฟกันเพิ่มขึ้นอย่างมาก พร้อมกับมีคำถามrelatedตามมามากมาย และในบรรดาคำถามทั้งหมด คำถามที่ซ้ำมากที่สุดก็คือหัวข้อที่ Front Street Coffeeมักจะแชร์บ่อยๆ นั่นก็คือ ใช้ดริปกาแฟทำลาเต้ได้ไหม?
ไม่ใช่ว่าทำไม่ได้ แต่ต้องแยกกรณี ถ้าอยากใช้ดริปกาแฟทำลาเต้ในระบบเอสเปรสโซ่ thìบอกได้เลยว่ายากมาก เพราะไม่มีการสกัดแบบใช้แรงดันของเครื่องเอสเปรสโซ่ เราไม่สามารถทำกาแฟความเข้มข้นสูงแบบเอสเปรสโซ่ได้ ถึงทำได้ กระบวนการก็ต้องยุ่งยากและยาวนานมากแน่ๆ
แต่ถ้าอยากทำกาแฟนมที่คล้ายลาเต้ มีรสกาแฟเข้มข้น แล้วรสสัมผัสกับรสชาติโดยรวมออกมาดี ก็ยังทำได้ ไม่เพียงเท่านั้น เรายังมีหลายวิธีที่จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อีกด้วย!
ทำอย่างไรกันแน่? ต่อไปนี้ Front Street Coffeeจะมาแชร์วิธีการใช้ดริปกาแฟทำ "ลาเต้" เข้มข้นสักแก้ว
แต่ก่อนอื่น เราต้องรู้ว่ากาแฟนมแบบนี้ไม่ใช่ชงด้วยนมอย่างแน่นอน เพราะเหมือนที่ Front Street Coffeeเคยแชร์ในบทความ 《ใช้นมชงกาแฟได้ไหม?》 ไว้ว่า นมมีความเข้มข้นสูงเกินไปจึงไม่สามารถเป็นตัวทำละลายที่ดีได้
ดังนั้นถ้าเราอยากใช้ดริปกาแฟทำกาแฟนมที่อร่อยพอใช้ได้ ก็ต้องหาทางอื่น ใช้วิธีที่แปลกออกไปสักหน่อยในการสกัด
ถึงแม้ดริปกาแฟจะมีหลายประเภท แต่การทำเป็นกาแฟนมก็ยังมีข้อควรพิจารณา Front Street Coffeeแนะนำให้ใช้มือชงเมล็ดเดี่ยวคั่วกลาง-เข้มก่อน ควรซื้อดริปกาแฟFront Street Coffeeเอสเตทราชินีที่มีกลิ่นหอมครีมถั่วลิสง ดริปกาแฟFront Street CoffeePWNโกลเดนมันดาลิงที่ acidity ต่ำและเข้มข้นนุ่ม ดริปกาแฟFront Street Coffeeบลูเมาน์เทนวันที่มีรสสมดุล และดริปกาแฟFront Street Coffeeเบิร์ดออฟพาราไดซ์ที่มีกลิ่นถั่วผสมผสาน
วิธีแปลกที่หนึ่ง: คน
นี่เป็นวิธีสกัดกาแฟเข้มข้นที่ค่อนข้างง่าย! ถ้าเราอยากทำกาแฟนมที่ทั้งรสสัมผัสและรสชาติดีเยี่ยม การคนก็เป็นตัวเลือกที่ดี
แค่ใส่การคนอย่างแรงในระหว่างการชงเพื่อเร่งการละลายของสารรสชาติ เราก็สามารถสกัดสารรสชาติออกมาได้มากมายด้วยน้ำปริมาณน้อยมากภายใต้การสกัดแบบความดันปกติ ได้กาแฟเข้มข้นที่ทำกาแฟนมอร่อยๆ ได้ ดูไม่เข้าใจก็ไม่เป็นไร ต่อไป Front Street Coffeeจะแชร์ขั้นตอนการทำแบบละเอียด
สิ่งที่ต้องระวังคือ ถ้าจะทำกาแฟนม ควรเลือกดริปกาแฟคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้มมาทำ อย่างแรกเพราะกาแฟประเภทนี้สกัดง่ายกว่า เราสามารถละลายสารรสชาติออกมาได้มากมายค่อนข้างง่าย นั่นคือกาแฟนมที่ทำออกมาจะเข้มข้นกว่า
อย่างที่สองเพราะรสชาติของกาแฟคั่วเข้มจะเข้ากับนมได้ดีกว่า ไม่แปลกแยกเหมือนกาแฟคั่วอ่อน อย่างเช่น Front Street Coffeeอินโดนีเซียมันดาลิง และบราซิลเซอราโดดริปกาแฟในเมนูของ Front Street Coffeeก็ดีมากๆ ทั้งคู่
แน่นอน ถ้าชอบรสชาติกาแฟคั่วอ่อนก็ได้ รสชาติขึ้นอยู่กับแต่ละคน ยังไงวิธีทำก็เหมือนกัน ไม่พูดมากแล้ว ต่อไป Front Street Coffeeจะมาแชร์วิธีทำ
เพราะดริปกาแฟของ Front Street Coffeeห่อละ 10 กรัม ในการทำกาแฟเข้มข้นสำหรับกาแฟนมควรใช้ผง 20 กรัมจึงจะดีที่สุด ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffeeจะใช้ดริปกาแฟ 2 ห่อ แล้วรวมผงกาแฟไว้ในถุงดริปเดียวกัน ดริปกาแฟที่ Front Street Coffeeใช้ตรงนี้คือ Front Street Coffeeอินโดนีเซีย·มันดาลิง กาแฟที่สกัดออกมาจะมีกลิ่นรสช็อกโกแลต ถั่ว ครีม คาราเมล
จากนั้นเราเตรียมแท่งคนแบบเรียวยาวสำหรับคน ใช้อุณหภูมิน้ำ 100 องศา ปริมาณน้ำที่ใส่ 80 มล. (อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:4) เวลาสกัดเริ่มที่ 2 นาที
เมื่อน้ำเดือด เราก็เริ่มทำกาแฟเข้มข้นได้เลย ก่อนอื่นใส่น้ำร้อน 30 มล. เพื่อบลูม ระหว่างบลูมเราต้องใช้แท่งคนคนผงกาแฟ เพราะชั้นผงหนา ต้องคนให้น้ำร้อนทำให้ผงกาแฟเปียกทั่วถึง เพื่อไล่แก๊สอย่างสม่ำเสมอ
แค่ทุกคนต้องระวัง เพราะผงกาแฟ 20 กรัมใส่ในถุงดริปเดียวจะค่อนข้างเต็ม ดังนั้นตอนใส่น้ำ เราต้องใช้สายน้ำเล็กๆ ค่อยๆ ริน ใส่น้ำไปคนไปจะยากนิดหน่อย แต่ก็ไม่ยากเกินไป~
หลังบลูมเสร็จ แบ่งน้ำร้อนที่เหลือ 50 มล. ใส่เป็นหลายรอบ ปริมาณน้ำแต่ละรอบไม่กำหนด แค่ใส่จนถึงระดับปากถุงก็หยุด แล้วอย่าลืมคนตลอด คนจนน้ำร้อนในถุงดริปซึมออกไปหมด แล้วทำซ้ำแบบนี้จนกว่าน้ำตามเป้าหมายจะใส่หมด
การทำแบบนี้ทำให้เราได้กาแฟเข้มข้นที่มีทั้งความเข้มข้นและอัตราการสกัดค่อนข้างสูง Front Street Coffeeทดสอบมาหลายครั้ง โดยพื้นฐานกาแฟที่สกัดออกมาจะอยู่ที่ประมาณ 47 มล. ความเข้มข้นประมาณ 6.95% อัตราการสกัดอยู่ที่ราว 17% พอชิมแล้วพบว่ารสชาติกาแฟค่อนข้างสมดุล กลิ่นรสที่มีก็แสดงออกมาครบ ถือเป็นกาแฟที่ค่อนข้างดีเลย (สำหรับกาแฟเข้มข้นที่ทำจากดริปกาแฟ)
จากนั้นเราเพียงเติมนมปริมาณที่เหมาะสมลงในกาแฟเข้มข้นนี้ตามความชอบ ก็ได้กาแฟนมที่ทั้งรสสัมผัสและรสชาติเข้มข้นแล้ว โดยทั่วไป Front Street Coffeeจะแนะนำอัตราส่วนกาแฟต่อนม 1:3 เช่น กาแฟที่เราสกัดไว้ข้างบน 47 มล. นมที่ใส่ก็ประมาณ 148 มล.
เพราะความเข้มข้นและรสชาติของกาแฟยังไงก็ไม่ถึงระดับเอสเปรสโซ่ ดังนั้นเราควรไม่ใช้นมมากเกินไป จะได้avoidรสสัมผัสและรสชาติเจือจางเกินไป แน่นอน ถ้าชอบกาแฟนมแบบนั้นก็ได้ ดูตามใจตัวเองเลย~
วิธีแปลกที่สอง: ต้ม
แน่นอน นมก็ไม่ได้ใช้สกัดกาแฟไม่ได้เลย มันแค่มีประสิทธิภาพการสกัดต่ำกว่า ความเร็วในการสกัดช้ากว่าเท่านั้น หลายคนแสดงความคิดเห็นในหลังบ้านของ Front Street Coffeeว่าสามารถเอานมกับผงกาแฟใส่หม้อเดียวกัน ต้มเพื่อให้ได้กาแฟนมรสเข้มข้นได้ไหม Front Street Coffeeเคยทดสอบและแชร์ไว้ก่อนหน้านี้ว่าได้
เพราะการต้มทำให้นมคงอุณหภูมิสูงได้นาน จึงสามารถละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้ continuously ด้านการต้มไม่มีข้อกำหนดมากนัก เราแค่เอาผงกาแฟในซองดริปกับนมใส่หม้อต้มด้วยกัน อัตราส่วน 1:5 พอเดือดแล้วใช้ไฟอ่อน/ความร้อน residual ต้มสัก 2 นาที ระหว่างนั้นอย่าลืมคน อย่าให้นมล้น
แต่ Front Street Coffeeก็ยังแนะนำวิธีแรกมากกว่า! เพราะถึงวิธีนี้จะต้มกาแฟนมเข้มข้นได้ แต่มันไม่ค่อยน่าพอใจเท่าไหร่ อย่างแรกเพราะสารบางอย่างในนมจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง รสสัมผัสและความหวานจึงลดลงเล็กน้อย
อย่างที่สองเพราะกระบวนการทั้งหมดยุ่งยากมาก นอกจากต้มแล้วยังต้องกรองอีก และนมมีความเข้มข้นสูงมาก ถุงกรองดริป กระดาษกรองกรองได้ช้ามาก ถ้าอยากกรองกาแฟนมออกมาในเวลาสั้นๆ ก็ต้องใช้ตะแกรงกรอง ซึ่งต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มอีกหนึ่งชิ้น แล้วล้างก็ยุ่งยากมาก ดังนั้น Front Street Coffeeจึงไม่แนะนำวิธีนี้เป็นหลัก ถ้ามีเงื่อนไขก็ยังเลือกใช้วิธีอื่นทำดีกว่า
วิธีแปลกที่สาม: แช่
การแช่ง่ายมาก Front Street Coffeeแชร์บ่อยๆ เราแค่เอานมกับซองดริปทั้งซองใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ทิ้งไว้หนึ่งคืน วันรุ่งขึ้นยกซองดริปออก ก็ได้กาแฟนมเข้มข้นทานได้เลย
เหตุผลที่วิธีนี้ทำได้คือการยืดเวลาสกัด ให้นมใช้เวลามากกว่า 8 ชั่วโมงละลายสารรสชาติในกาแฟออกมา ข้อเสียมีเพียงอย่างเดียวคือใช้เวลาทำนาน ต้องทำล่วงหน้าหนึ่งคืน
ถ้าทุกคนรับวิธีนี้ได้ ก็แค่แช่ดริปกับนมในอัตราส่วน 1:5 ง่ายมาก และไม่จำกัดเมล็ดกาแฟ แต่เพราะ Front Street Coffeeแชร์บ่อย คนที่สนใจสามารถไปดูบทความเก่าๆ ได้ ตรงนี้ไม่กล่าวถึงมากนัก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
