แชร์วิธีชงดริปแบ็กกาแฟที่ถูกต้อง! ดริปแบ็กกาแฟต้องใช้น้ำร้อนกี่องศา แบ่งเทน้ำกี่ครั้ง? รวบรวมดริปแบ็กกาแฟสูตรคัดสรร

ถ้าเราไม่อยากทำกาแฟด้วยขั้นตอนที่ซับซ้อนเกินไป แต่ยังอยากดื่มความอร่อยของกาแฟดริปสด ๆ ละก็ กาแฟดริปแบบหูแขวนต้องเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดอย่างแน่นอน

การทำกาแฟดริปแบบหูแขวนนั้นง่ายมาก ไม่ต้องบดผง ไม่ต้องเตรียมอุปกรณ์ชงแบบมืออาชีพ ใช้เพียงแก้วและกาน้ำร้อนอะไรก็ได้สักใบ เราก็สามารถทำกาแฟหูแขวนได้แล้ว ส่วนข้อเสียนั้นก็มีเพียงเพราะใช้ผงบดสำเร็จ จึงขาดกลิ่นหอมไปเล็กน้อย ดื่มแล้วไม่หอมเท่ากาแฟที่บดสดชงสด แต่เนื่องจากคุณสมบัติที่สะดวกสบายนั้นชดเชยข้อเสียนี้ได้อย่างเพียงพอ กาแฟหูแขวนจึงกลายเป็นเสบียงประจำตัวของหลาย ๆ คนที่ต้องออกไปทำงาน เรียน หรือท่องเที่ยว

ด้วยเหตุที่มือใหม่อยากรู้จักแหล่งปลูกกาแฟต่าง ๆ ทั่วโลก และลองรสชาติที่แปลกใหม่มากขึ้น Front Street Coffee จึงได้เปิดตัวกาแฟหูแขวนห้าแหล่งปลูกคลาสสิก ซึ่งครอบคลุมหลายประเทศผู้ผลิตกาแฟที่มีชื่อเสียงระดับโลก อย่างเอธิโอเปีย เคนยา บราซิล ปานามา อินโดนีเซีย จากการคั่วอ่อนถึงคั่วเข้ม จากการล้างน้ำถึงตากแห้ง แต่ละแบบมีเอกลักษณ์รสชาติที่แตกต่างกันไป น่าลองสำหรับผู้เริ่มต้นเป็นอย่างยิ่ง

เมื่อกาแฟหูแขวนห้าแหล่งปลูกคลาสสิกของ Front Street Coffee ที่คุณสั่งมาถึงมือแล้ว สามารถเริ่มลองตามลำดับจากเข้มไปอ่อนได้เลย: Front Street Coffee อินโดนีเซีย มันเดลิง คั่วกลาง-เข้ม (โทนสมุนไพร รสถั่วเข้มข้น), Front Street Coffee ฮอนดูรัส คาตูร่า ล้างน้ำ (ครีม ช็อกโกแลต ปลายลิ้นหวานกลับ), Front Street Coffee ปานามา ผีเสื้อลายดอก (ส้มอ่อน โทนชา น้ำผึ้ง), Front Street Coffee เอธิโอเปีย เยอร์กาชีฟ เชอร์รี่แดง (ส้ม ผลไม้หมักเหล้า), Front Street Coffee เคนยา อาซาเลีย (เบอร์รี่ โทนมะเขือเทศเชอร์รี่)

แม้ว่า Front Street Coffee จะแชร์วิธีชงกาแฟหูแขวนไปแล้วไม่น้อย แต่หลังบ้านและหน้าร้านก็ยังมีเพื่อน ๆ ส่งข้อความเข้ามาไม่ขาดสายเกี่ยวกับปัญหายอดฮิตอย่าง "ชงกาแฟหูแขวนไม่อร่อย" "ชงออกมาแล้วไม่อร่อย ไม่มีรสชาติ" ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์กับทุกคนว่าทำอย่างไรให้ชงกาแฟหูแขวนออกมาได้อร่อยเท่ากับกาแฟดริปมือ!

ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่า ไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริปมือหรือกาแฟหูแขวน ถ้าอยากให้อร่อย ก็ต้องมีอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสม ส่วนการบด อุณหภูมิน้ำ เวลา และอัตราส่วน คือสี่พารามิเตอร์หลักที่ใช้ควบคุมอัตราการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟในกระบวนการชง เนื่องจากกาแฟหูแขวนใช้ผงกาแฟบดสำเร็จ เราจึงต้องควบคุมเพียงอุณหภูมิน้ำ เวลา และอัตราส่วน สามตัวเท่านั้น

หนึ่ง ต้องใช้น้ำร้อนกี่องศาในการชงกาแฟหูแขวน?

อุณหภูมิน้ำเป็นตัวกำหนดอัตราการละลายของสารให้กลิ่นรส เมื่อเราชงกาแฟหูแขวนด้วยน้ำอุณหภูมิสูงขึ้น สารให้กลิ่นรสในกาแฟก็จะละลายได้เร็วขึ้น ในทางกลับกันก็เช่นกัน เหตุที่หลายคนชงกาแฟหูแขวนได้ไม่อร่อยก็เพราะอุณหภูมิน้ำที่ใช้ไม่สูงพอ จึงสกัดรสชาติของกาแฟออกมาไม่ได้

อย่างที่ Front Street Coffee มักพูดเสมอว่า คนทำงานออฟฟิศส่วนใหญ่มีแหล่งน้ำร้อนหลักมาจากเครื่องทำน้ำร้อนตู้กดน้ำ ซึ่งน้ำร้อนในเครื่องกดน้ำส่วนใหญ่ในท้องตลาดจะรักษาไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 80°C ถ้าเราใช้ความร้อนระดับนี้ชงกาแฟหูแขวน เพราะประสิทธิภาพการสกัดของอุณหภูมิน้ำไม่เพียงพอ กาแฟที่ได้ก็มักจะจืดชืดบางเบา ดังนั้นถ้าอยากชงกาแฟหูแขวนให้อร่อย สิ่งแรกที่ต้องควบคุมให้อยู่หมัดก็คืออุณหภูมิน้ำ

โดยทั่วไป ถ้าสิ่งที่เราชงคือกาแฟหูแขวนคั่วอ่อนหรือคั่วกลาง-อ่อนที่มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้มากมาย (เช่น กาแฟหูแขวนหัวมวย เยอร์กาชีฟบนร้านเรือธง Taobao ของ Front Street Coffee) Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำประมาณ 90~93°C เพราะกาแฟประเภทนี้มีความหนาแน่นสูง ต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงจึงจะละลายกลิ่นรสออกมาได้ในเวลาสั้น ๆ

แต่ถ้าสิ่งที่ชงคือเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้มที่มีกลิ่นคั่วหอมเข้มข้นอย่างถั่ว ครีม ช็อกโกแลต ขอแนะนำ Front Street Coffee มันเดลิง, Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวัน เป็นตัวเลือกแรก Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำชงที่ 86°C~89°C เพราะผงกาแฟประเภทนี้มีโครงสร้างค่อนข้างโปร่ง สารให้กลิ่นรสละลายออกมาได้เร็ว หากอุณหภูมิน้ำสูงเกินไปกลับทำให้เกิดการสกัดเกินได้ง่าย

สอง ต้องเติมน้ำปริมาณเท่าไรในการชงกาแฟหูแขวน?

ปริมาณน้ำที่เติมนอกจากจะส่งผลต่อปริมาณสารที่ละลายออกมาจากกาแฟแล้ว ยังกำหนดความเข้มข้นของกาแฟด้วย ในเมื่ออัตราการสกัดไม่เปลี่ยนแปลง ยิ่งใช้น้ำมากตอนชง ความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งต่ำ ในทางกลับกันก็เช่นกัน ถ้าทุกคนไม่อยากได้กาแฟหูแขวนที่จืดจางราวกับน้ำเปล่า หรือเข้มข้นเกินไป Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ควบคุมปริมาณน้ำที่เติมสักหน่อย แล้วตกลงต้องเติมน้ำร้อนปริมาณเท่าไรกันแน่?

อัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟหูแขวนนั้นกาแฟดริปมือเหมือนกัน! โดยทั่วไป อัตราส่วนที่ Front Street Coffee ใช้ชงกาแฟดริปมือคือ 1:15 ซึ่งเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่จะทำให้กาแฟมีความเข้มข้นสูงขึ้นเล็กน้อย กาแฟที่ชงด้วยอัตราส่วนนี้ดื่มแล้วจะรู้สึกถึงรสชาติที่โดดเด่นชัดเจน พร้อมกับเนื้อสัมผัสที่แน่นเต็มปาก ดังนั้นถ้าทุกคนรับกาแฟที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อย รสชาติหนักขึ้นหน่อยได้ อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีทีเดียว

กาแฟหูแขวน Front Street Coffee ที่ขายบนร้านเรือธง Taobao ของ Front Street Coffee นั้นห่อละ 10g ตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำที่ต้องเติมก็คือ 150ml และถ้าอยากเข้มขึ้นอีกหน่อย ก็ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:14 ชงด้วยน้ำร้อน 140ml หากอยากจืดลงสักหน่อย ก็ใช้อัตราส่วน 1:16 หรือ 1:17 นั่นคือผง 10g ใช้น้ำร้อน 160ml~170ml ในการชง

จากนั้นตามความต้องการที่แตกต่างกัน เราก็เลือกวิธีตวงปริมาณน้ำได้ต่างกัน ถ้าไม่รำคาญ Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนซื้อเครื่องชั่งดิจิทัลสำหรับใช้ในครัวสักเครื่อง ตัวเล็ก ๆ ไม่กินที่แถมราคาย่อมเยา ช่วยให้ควบคุมปริมาณน้ำที่เติมได้อย่างแม่นยำ มั่นใจได้ว่าทุกครั้งจะทำกาแฟอร่อยได้เหมือนเดิม แต่ถ้ารำคาญ อยากยึดหลัก "มินิมอล" ของกาแฟหูแขวน ก็สามารถประมาณปริมาณน้ำจากขีดบอกปริมาตรบนแก้ว หรือระดับน้ำในซองหูแขวนขณะชงได้

ยกตัวอย่างกาแฟหูแขวนของ Front Street Coffee ซองละ 10g จากการทดสอบหลายครั้งของ Front Street Coffee พบว่าเมื่อน้ำร้อนที่เติมไปถึงครึ่งหนึ่งของซองผง (ต้องค่อย ๆ รินด้วยสายน้ำเล็ก ๆ ช้า ๆ) ปริมาณน้ำจะอยู่ราว 30~40ml (ขึ้นอยู่กับความเร็วในการริน) แต่ถ้าเติมจนถึงเกือบเต็ม (ต้องค่อย ๆ รินด้วยสายน้ำเล็ก ๆ ช้า ๆ) ปริมาณน้ำจะอยู่ราว 70~80ml (ขึ้นอยู่กับความเร็วในการริน) ด้วยวิธีตวงระดับน้ำด้วยสายตานี้ เราก็สามารถประมาณปริมาณน้ำรวมจากแต่ละช่วงที่ชงได้

ตัวอย่างเช่น ถ้าต้องการเติมน้ำ 160ml ก็เลือกเติมน้ำถึงระดับครึ่งซองผงสี่ครั้ง หรือเติมน้ำร้อนจนถึงเกือบเต็มสองครั้ง เป็นต้น Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนก่อน "ชงแบบเดา" ลองใช้เครื่องชั่งยืนยันก่อนว่าระดับน้ำหนึ่ง ๆ ตรงกับปริมาณน้ำเท่าไร ส่วนจำนวนช่วงที่แบ่งนั้นหลัก ๆ ขึ้นอยู่กับเวลาชงของเรา

สาม เวลาชงกาแฟหูแขวน

สุดท้ายคือเวลาชงกาแฟหูแขวน! เวลาชงคือเวลาที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ ยิ่งน้ำสัมผัสกับผงกาแฟนาน น้ำก็จะดึงสารให้กลิ่นรสออกมาจากผงกาแฟได้มากยิ่งขึ้น ในทางกลับกันก็เช่นกัน

หลายครั้งที่ทุกคนใช้อุณหภูมิน้ำถูก ตั้งปริมาณน้ำแม่น แต่กาแฟที่ชงออกมาก็ยังไม่อร่อยน่าดื่ม สาเหตุก็เพราะเวลาชงสั้นเกินไป น้ำร้อนไม่มีเวลามากพอที่จะละลายสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาอย่างสมบูรณ์ จึงทำให้รสชาติเสียสมดุล ความเข้มข้นก็ลดลงตามไปด้วย กาแฟดื่มแล้วเปรี้ยวแหลมสุด ๆ แถมยังมีรสฝาดชัดเจนอีกด้วย ดังนั้นเวลาชงกาแฟหูแขวนก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนควบคุมให้ดี!

เนื่องจากการบดของกาแฟหูแขวน Front Street Coffee นั้นกาแฟดริปมือเช่นเดียวกัน ดังนั้นในด้านเวลาสกัด Front Street Coffee แนะนำให้ควบคุมไว้ที่ประมาณ 2 นาทีก็พอ ขอแค่อุณหภูมิน้ำและปริมาณน้ำปกติ 2 นาทีก็เพียงพอที่จะละลายสารให้กลิ่นรสจำนวนมากในกาแฟออกมา ถึงแม้กาแฟที่ชงออกมาจะไม่ได้ยอดเยี่ยมมาก แต่ก็ยังอยู่ในข่ายที่อร่อยได้

ถ้าอย่างนั้น ปัญหาก็ตามมา: เราจะควบคุมเวลาชงได้อย่างไร?

ที่จริงง่ายมาก แบ่งเป็นสองขั้นตอน! ขั้นแรกคือลดความเร็วในการรินน้ำ ค่อย ๆ รินน้ำร้อนลงไปช้า ๆ เวลาสกัดของกาแฟก็จะยืดออกไปได้ ขั้นที่สองคือแบ่งน้ำร้อนเป็นหลายช่วงในการริน! โดยทั่วไปยิ่งแบ่งช่วงมาก เวลาสกัดก็ยิ่งนานขึ้น ปกติแล้ว Front Street Coffee จะแนะนำให้แบ่งน้ำร้อนเป็น 3~4 ช่วง เพราะการแบ่งช่วงแบบนี้ช่วยให้เราประมาณปริมาณน้ำที่เติมได้สะดวกขึ้น

อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ถ้าคุณอยากเติมน้ำ 160ml ลงในกาแฟหูแขวน Front Street Coffee ซองผง 10g โดยไม่มีเครื่องชั่ง ก็ให้เติมน้ำถึงระดับครึ่งซองผง จากนั้นทำซ้ำอีกสามครั้ง ปริมาณน้ำก็จะอยู่ราว 160ml แล้วสิ่งที่ต้องระวังคือ ช่วงแรกคือการบลูม ต้องทิ้งไว้ 30 วินาทีเพื่อให้ผงกาแฟคายก๊าซออกมา ส่วนน้ำร้อนที่เติมในแต่ละช่วงถัดไปนั้นให้เติมหลังจากของเหลวกาแฟในซองผงไหลหมดแล้ว จึงจะยืดเวลาสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้สารให้กลิ่นรสในกาแฟละลายออกมาอย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

สรุป:

โดยรวมแล้ว ถ้าคุณชงกาแฟหูแขวน Front Street Coffee คั่วอ่อนหรือคั่วกลาง-อ่อนหนึ่งห่อ พารามิเตอร์การสกัดที่แนะนำคือ: อุณหภูมิน้ำ 90°C~93°C, เวลาชง 2 นาที, ปริมาณน้ำที่ใช้ 140ml~170ml, แบ่งเติม 3 ถึง 4 ช่วง; แต่ถ้าคุณชงกาแฟหูแขวน Front Street Coffee คั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้มหนึ่งห่อ พารามิเตอร์การสกัดที่แนะนำคือ: อุณหภูมิน้ำ 86°C~89°C, เวลาชง 2 นาที, ปริมาณน้ำที่ใช้ 140ml~170ml, แบ่งเติม 3 ถึง 4 ช่วง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】