ความแตกต่างระหว่างกาแฟแบบซองชงกับกาแฟดริป รสชาติกาแฟที่ชงด้วยถุงกรองเป็นอย่างไร? แนะนำกาแฟดำพร้อมดื่มชงทันที ถุงผ้าใส่ผงกาแฟต้มได้ไหม?

เมื่ออากาศร้อนจัดทวีความรุนแรงขึ้น ความต้องการกาแฟที่ช่วยปลุกให้ตื่นตัวและสดชื่นก็พุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในวงการยังเกิด "แนวคิดใหม่" ขึ้นไม่น้อย อย่างเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว มีผู้อ่านส่งข้อสงสัยมาถาม Front Street Coffee ว่ากาแฟสามารถใช้รูปแบบซองชงแบบเดียวกับชาในการสกัดได้หรือไม่ เพราะเธอคิดว่ากาแฟดริปต้องรินน้ำทีละรอบและต้องควบคุมปริมาณน้ำ จึงดูยุ่งยาก แต่ถ้าใช้แบบซองชงโดยตรงก็จะประหยัดขั้นตอนไปได้มาก

กาแฟที่อร่อยสักแก้วย่อมขาดเมล็ดที่ดีไม่ได้ มือใหม่ที่ซื้อกาแฟดริปควรเลือกกาแฟพิเศษที่มีเอกลักษณ์ทางรสชาติชัดเจนเป็นอันดับแรก ผู้ที่ชอบกลิ่นหอมดอกไม้แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee. Panama Geisha Drip ซึ่งเป็นหนึ่งในกาแฟที่แพงที่สุดในโลก ส่วนผู้ที่ชอบกาแฟสดชื่นมีรสเปรี้ยวแนะนำ Front Street Coffee. Huakui Drip กาแฟ ที่ดื่มแล้วมีโทนรสคล้ายชาดำและเบอร์รี

สำหรับผู้ที่ชอบรสสมดุล นั่นคือกาแฟที่ไม่เปรี้ยวและไม่ขม แนะนำ Front Street Coffee. Brazil Semi-washed Drip และสุดท้ายสำหรับผู้ที่ตามล่าสัมผัสที่แน่นและกลมกล่อม แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee. Golden Mandheling Drip กาแฟคัดพิเศษ เมล็ดนี้ผ่านการคัดด้วยมือหลายรอบ ทำให้อัตราตำหนิของเมล็ดกาแฟลดลงต่ำสุด ส่งผลให้กลิ่นหอมของกาแฟชัดเจนขึ้นและรสหวานปลายลิ้นก็ดีขึ้นด้วย

ลักษณะเด่นหลักของกาแฟซองชงและกาแฟดริป

ก่อนอื่นมาทบทวนกาแฟดริปที่ทุกคนคุ้นเคยกันสักหน่อย กาแฟดริปที่วางขายทั่วไปคือการนำเมล็ดกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้าใส่ถุงกรองแบบผ้าไม่ทอ เมื่อชงก็เอาแผ่นกระดาษที่ด้านข้างทั้งสองของถุงกรองเกี่ยวไว้กับขอบถ้วย ก็จะทำให้ซองกาแฟลอยอยู่ตรงกลางพอดี สามารถเลียนแบบกาแฟดริปได้ เป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวก เมื่อใดที่อยากดื่มกาแฟเพียงรินน้ำร้อนปริมาณที่เหมาะสมลงไป รอจนกรองหมดก็จะได้กาแฟดำที่ชงดื่มได้ทันที

ในฐานะที่เป็นกาแฟแบบหยดประเภทหนึ่ง นอกจากจะแตกต่างกันตามชนิดของเมล็ดกาแฟแล้ว รสชาติของกาแฟดริปยังขึ้นอยู่กับความละเอียดของผงกาแฟ อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ และขนาดของสายน้ำเป็นหลัก

ส่วนกาแฟซองชงถึงแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะดวกเช่นกัน แต่จากชื่อก็ไม่ยากที่จะเห็นว่ามันเป็นการสกัดแบบแช่ที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากใช้ซองปิดผนึกแบบ "ซองชา" เวลาชงจึงต้องใส่มันลงไปในน้ำโดยตรง ให้สารที่ละลายได้ออกมาจากช่องเล็กๆ ด้วยตัวเอง

ว่ากันว่าเดิมทีในฝรั่งเศสศตวรรษที่ 18 ผู้คนนำผงกาแฟใส่ถุงผ้าใบใหญ่ ห่อให้แน่นแล้วโยนลงในน้ำร้อน "ต้มเคี่ยว" จนกาแฟได้ความเข้มข้นระดับหนึ่งก็เอาถุงผ้าออกได้ กาแฟซองชงที่ Front Street Coffee พูดถึงวันนี้ก็วิวัฒนาการมาจากตรงนี้

กาแฟซองชง VS กาแฟดริป

เพื่อให้คำตอบที่เป็นกลางแก่เพื่อนๆ ที่ส่งข้อสงสัยมา ในการทดลองเปรียบเทียบกาแฟซองชงกับกาแฟดริปครั้งนี้ Front Street Coffee ตั้งใจจะทำกาแฟสองแบบที่แตกต่างกันในครั้งเดียว รวมถึงการชงร้อนแบบปกติและโคลด์บรูว์ สุดท้ายจะหาความแตกต่างของทั้งสองผ่านการชิม ดูว่าผลสุดท้ายใครจะเป็นผู้ชนะ

สำหรับขนาดของถุงกรองผ้าไม่ทอ ตรงนี้ Front Street Coffee สั่งซื้อออนไลน์แบบมินิขนาด 5.5 * 7 ซม. สามารถจุผงกาแฟคั่วกลาง-อ่อน 10 กรัมได้พอดี ส่วนกาแฟดริปที่ร้านขายประจำวันประกอบด้วยผ้าไม่ทอตาข่ายหยาบหนึ่งชั้นกับผ้าไม่ทอละเอียดหนึ่งชั้น ก่อนกางออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 7.5 * 9 ซม. แต่ละซองก็ใส่ผงกาแฟ 10 กรัมเช่นกัน

การเปรียบเทียบครั้งนี้จะใช้ Front Street Coffee Duncan Estate·Caturra ตลอดกระบวนการ เงื่อนไขทางภูมิศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกปานามาบวกกับวิธีการแปรรูปแบบตากแห้งทำให้กาแฟตัวนี้แสดงเสน่ห์ของผลไม้และดอกไม้ที่หลากหลายและละเอียดอ่อน พร้อมสัมผัสหวานคล้ายน้ำผึ้ง แต่เนื่องจากล็อตนี้ได้มาไม่มาก จึงให้บริการชงและจำหน่ายเฉพาะที่ร้าน Front Street Coffee เท่านั้น

ความละเอียดการบดให้สอดคล้องกับกาแฟดริป คือเครื่องบด EK43s ระดับ 9.5 (เครื่องบดมือ C40 ระดับ 24)

ทำกาแฟร้อนจากซองชงและดริป

พารามิเตอร์การชงร้อนของกาแฟดริป：ผงกาแฟ 10 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 93 องศา รินน้ำร้อน 150 กรัมด้วยสายน้ำเล็กเป็นสามช่วง Front Street Coffee จะรินน้ำร้อน 20 กรัมในช่วงแรกเพื่อทำให้ผงกาแฟเปียกทั่ว รอสักครู่แล้วรินช่วงที่สอง 65 กรัม ตอนจบจะพอดีถึง 8 ส่วนของถุงกรอง รอจนน้ำกาแฟไหลหมด ก็ใช้วิธีเดียวกันรินช่วงสุดท้าย 65 กรัมให้ครบ

พารามิเตอร์การชงร้อนของกาแฟซองชง：ผงกาแฟ 10 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 93 องศา Front Street Coffee จะใส่ซองกาแฟลงในถ้วยก่อน แล้วรินน้ำร้อน 150 กรัมในครั้งเดียว เนื่องจากไม่ทราบความละเอียดของถุงกรอง เวลาแช่จึงต้องดูตามสถานการณ์

ผลปรากฏว่าภายใต้ "อุปสรรค" ของผ้าไม่ทอ ผงกาแฟกับน้ำร้อนถูกแยกออกจากกัน ทำให้ปล่อยสารที่ละลายได้ออกมามากในเวลาสั้นๆ ได้ยาก จึงต้องยืดเวลาเพื่อดึงความเข้มข้นและอัตราการสกัดกลับมา หลังจากรออย่างทรมานกว่า 20 นาที Front Street Coffee พบว่าอุณหภูมิของกาแฟต่ำกว่า 50 องศาไปไกลแล้ว แต่ความเข้มข้นยังห่างไกลจากที่คาดไว้มาก Front Street Coffee จึงเลือกที่จะยอมแพ้

ไม่ผิดคาด เมื่อชิมแล้วทั้งสองก็มีความแตกต่างชัดเจนจริงๆ：ดันแคนคาทูราที่ชงด้วยดริปได้กลิ่นผลไม้เขตร้อนชัดเจนตั้งแต่แรกสูด entradaเป็นรสเปรี้ยวหวานของสตรอว์เบอร์รี มะม่วงแห้ง สับปะรด กลิ่นหอมของผลไม้เชื่อมเต็มอิ่มเป็นพิเศษ หลังกลืนยังเหลือกลิ่นหอมสดชื่นขององุ่นในปาก ส่วนกาแฟที่ "แช่" ด้วยเวอร์ชันซองชงดื่มแล้วจืดชัดเจน entradaแสดงผลไม้เชื่อมเล็กน้อยกับกลิ่นดอกไม้จางๆ ความเปรี้ยวไม่สูง แล้วก็ไม่มีอะไรอีกแล้ว……

ทำโคลด์บรูว์จากซองชงและดริป

เมื่อพิจารณาว่าผงกาแฟเองจะดูดน้ำ Front Street Coffee ตรงนี้ทำโคลด์บรูว์ใช้ผง 20 กรัมทั้งหมด พารามิเตอร์เฉพาะคือ：กาแฟดริป/กาแฟซองชง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:11 น้ำอุณหภูมิห้อง 220 กรัม เวลาแช่ 8 ชั่วโมง

วิธีทำโคลด์บรูว์ของกาแฟดริป：เตรียมภาชนะที่ปิดสนิทได้ 1 ใบ ฉีกซองดริปแล้วเทผงกาแฟทั้งหมดลงไป จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 220 กรัม คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วใส่ตู้เย็นได้เลย ระหว่างนั้นสามารถคนชั้นผงได้ตามเหมาะสมเพื่อให้สกัดได้เต็มที่ขึ้น หลังแช่เย็น 8 ชั่วโมง ใช้ถุงกรอง/กระดาษกรองกรองกากออกก็เริ่มดื่มได้แล้ว

แผนโคลด์บรูว์ของกาแฟซองชงง่ายกว่าเล็กน้อย โยนซองกาแฟ 2 ซองที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสะอาดโดยตรง เทน้ำอุณหภูมิห้อง 220 กรัม ปิดฝาแล้วส่งเข้าตู้เย็นได้เลย ระหว่างทางอย่าลืมพลิกกลับด้านตามเหมาะสม เนื่องจากผงกาแฟถูก "ห่อ" ไว้ล่วงหน้าแล้ว น้ำกาแฟหลังสกัดเสร็จจึงไม่ต้องกรอง แค่หยิบซองกาแฟออกทิ้งก็ได้

Front Street Coffee เปรียบเทียบแล้วพบว่าโคลด์บรูว์สองแก้วจริงๆ แล้วรสชาติใกล้เคียงกันมาก กลิ่นหอมก็ต่างก็มีข้อดี ต่างกันแค่ความละเอียดอ่อนของรสสัมผัสเท่านั้น：โคลด์บรูว์แบบดริปที่ให้ผงกาแฟสัมผัสน้ำโดยตรงโดยรวมสดชื่นกว่า เอนไปทางโทนลูกเกด ส้ม ส่วนโคลด์บรูว์แบบซองชงที่ใช้ผ้าไม่ทอห่อผงกาแฟเข้มข้นกว่า รสชาติหลักคือบลูเบอร์รี ชาดำ พร้อมกลิ่นส้มจางๆ

สรุปแล้ว หากอยากดื่มแบบร้อน Front Street Coffee แนะนำให้เลือกดริป กาแฟซองชงเนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดต่ำ จึงทำให้ทั้งความเข้มข้นและรสชาติจืดจางได้ง่าย แต่ถ้าเป็นการทำโคลด์บรูว์หรือกาแฟเย็นประเภทนี้ ลองใช้รูปแบบซองชงดูก็ได้ เมื่อเทียบกับการให้ผงสัมผัสน้ำโดยตรง ถุงกรองทำให้ผงกาแฟรวมตัวกันเป็นก้อนในน้ำ เมื่อสัมผัสน้ำก็ปล่อยสารที่ละลายได้ภายในออกมาเป็นกลุ่มได้ง่ายขึ้น พร้อมทั้งรับประกันความเข้มข้น ทำให้สัมผัสของกาแฟโน้มไปทางแน่นและกลมกล่อม

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】