สำหรับคนรักกาแฟแล้ว พิธีกรรมในฤดูร้อนมักเริ่มต้นจากกาแฟเย็นแก้วหนึ่งที่ชื่นใจ ดังนั้นช่วงหลังมานี้ Front Street Coffee จึงคอยแบ่งปันวิธีทำกาแฟเย็นแบบต่างๆ อยู่เสมอ แม้แต่การแบ่งปันวันนี้ก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น
วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีใช้ดริปแบ็กทำกาแฟเย็นสองแบบที่แตกต่างกัน เพราะไม่ใช่เพื่อนทุกคนที่จะลงมือจัดเตรียมอุปกรณ์กาแฟระดับมืออาชีพมาทำกาแฟ ดังนั้นเราจึงใช้ดริปแบ็กที่สะดวกและง่ายที่สุด มาทำกาแฟเย็นสองแบบที่ปกติต้องใช้อุปกรณ์มืออาชีพถึงจะทำได้ (แบบหนึ่งคือกาแฟเย็นแบบHand Drip อีกแบบคือ Cold Brew~
ใช้ดริปแบ็กชงกาแฟเย็นอย่างไร?
ถึงแม้ว่าดริปแบ็กทุกแบบสามารถทำเป็นเครื่องดื่มเย็นได้ แต่การจะมีรสชาติที่อร่อยและสดชื่นนั้นก็มีข้อกำหนดอยู่บ้าง เนื่องจากการเติมน้ำแข็งทำให้กาแฟมีแนวโน้มแสดงโทนรสเปรี้ยวหวานเย็น ดังนั้นจึงเหมาะกับเมล็ดคั่วกลางหรือคั่วกลางอ่อนมากกว่า เพื่อนๆที่ดื่มกาแฟเย็นเป็นประจำชอบซื้อ Front Street Coffee ดริปแบ็กมะเขือเทศเชอร์รี่, Front Street Coffee ดริปแบ็กกัวติงติง, Front Street Coffee ดริปแบ็กฮัวกุย, Front Street Coffee ดริปแบ็กฮัวฮูเตี๊ย, Front Street Coffee ดริปแบ็กปานามาเกอิชา
กาแฟเย็นแบบHand Drip พัฒนามาจากโครงสร้างการชงแบบHand Dripร้อน วิธีทำทั่วไปคือเติมน้ำแข็งลงไปบนพื้นฐานของHand Dripร้อน เพื่อให้ได้กาแฟเย็นอย่างรวดเร็วกาแฟHand Dripแต่เนื่องจากการละลายของน้ำแข็งจะเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ เราจึงปรับพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องเพื่อชดเชยผลกระทบจากการละลายของน้ำแข็งที่มีต่อความเข้มข้นของกาแฟ
และดริปแบ็กกาแฟแบบดั้งเดิมกับกาแฟHand Dripมีวิธีทำที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นรูปแบบกาแฟเย็นแบบHand Drip เราจึงสามารถนำมาปรับใช้กับการทำกาแฟเย็นแบบดริปแบ็กได้เช่นกัน
การลดปริมาณน้ำและปรับการบดให้ละเอียดขึ้น คือการปรับพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ทำเมื่อชงกาแฟเย็นแบบHand Drip การลดปริมาณน้ำเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ ชดเชยผลกระทบจากการละลายของน้ำแข็งที่มีต่อความเข้มข้น ส่วนการปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อแก้ไขประสิทธิภาพการสกัดที่ลดลงจากการลดปริมาณน้ำ ทำให้กาแฟมีความเข้มข้นสูงพร้อมทั้งยังมีอัตราการสกัดที่เพียงพอ
การลดปริมาณน้ำในการชงดริปแบ็กเราทำได้ แต่เนื่องจากดริปแบ็กกาแฟใช้ผงกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้า เราจึงไม่สามารถปรับระดับการบดของผงกาแฟได้ ดังนั้นสิ่งที่เราปรับในการชงจึงต้องเปลี่ยนเป็น: อุณหภูมิน้ำ
การเพิ่มอุณหภูมิน้ำสามารถเพิ่มความเร็วในการละลายของน้ำร้อน ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ความเร็วในการละลายของสารให้รสชาติในกาแฟก็ยิ่งเร็วขึ้น ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแนะนำวิธีใช้ดริปแบ็กทำกาแฟเย็นแบบHand Drip
ดริปแบ็กของ Front Street Coffee มีปริมาณผงต่อซอง 10กรัม พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้: อุณหภูมิน้ำ93องศา (เมล็ดคั่วเข้มใช้90องศา), อัตราส่วนผงน้ำแข็ง1:10:6 แปลงมาก็คือผงกาแฟ10กรัมใช้น้ำร้อน100มล. น้ำแข็ง60กรัม แต่เนื่องจากน้ำแข็งไม่ได้ละลายหมดในทันที ดังนั้นตราบใดที่คุณดื่มกาแฟไม่นานนัก การใส่น้ำแข็งมากหน่อยก็ทำได้~ วิธีทำมีดังนี้:
ขั้นตอนแรก: เตรียมแก้วทรงสูง (แก้วเตี้ยที่มีความจุมากกว่าก็ได้) ใส่น้ำแข็งลงในแก้วก่อน
ขั้นตอนที่สอง: แขวนซองดริปแบ็กไว้ที่ปากแก้ว
ขั้นตอนที่สาม: เมื่ออุณหภูมิน้ำได้ที่ก็เริ่มชง ก่อนอื่นให้บลูม ด้วยน้ำร้อน20มล. เป็นเวลา25~30วินาที
ขั้นตอนที่สี่: เมื่อครบเวลาแล้ว แบ่งน้ำร้อนที่เหลือ80มล. ออกเป็นสี่ส่วน เทส่วนละ20มล. ทั้งหมดเทแบบน้ำไหลเบาๆ เป็นวงกลม อย่าลืมรอให้น้ำร้อนจากครั้งก่อนไหลหมดก่อน แล้วจึงเทน้ำร้อนในส่วนถัดไป
ขั้นตอนที่ห้า: เมื่อน้ำร้อนที่เทครั้งสุดท้ายซึมผ่านหมดแล้ว เราก็เอาซองดริปแบ็กออก เป็นอันเสร็จสิ้นการสกัด
ขั้นตอนที่หก: ใช้เครื่องมือใดก็ได้คนกาแฟ เพื่อให้ความเข้มข้นและอุณหภูมิของกาแฟสม่ำเสมอ หลังจากคนเสร็จก็เริ่มดื่มได้เลย~
ใช้ดริปแบ็กทำ Cold Brew อย่างไร?
Cold Brew นั้นง่ายกว่ามาก เพราะการทำไม่มีพารามิเตอร์ที่ต้องให้ความสนใจมากนัก และไม่ต้องควบคุมสายน้ำอย่างตั้งใจ ทำได้ง่ายมาก แต่เราต้องเตรียมขวดปิดสนิทเพิ่มอีกหนึ่งใบ และปริมาณผงที่ใช้ก็มากกว่าด้วย
ในด้านพารามิเตอร์ เราสามารถปรับได้ตามว่าตอนดื่มจะเติมน้ำแข็งหรือไม่ หากคุณวางแผนจะเติมน้ำแข็งตอนดื่ม Cold Brew เพื่อรักษาอุณหภูมิต่ำ ตอนทำเราก็เลือกใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ1:10 หลักการเดียวกับกาแฟเย็นแบบHand Drip ตรงนี้ไม่ขอกล่าวซ้ำมากนัก ส่วนถ้าเราไม่วางแผนจะเติมน้ำแข็งตอนดื่ม Cold Brew ก็ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ1:12
จากนั้น เนื่องจากดริปแบ็กของ Front Street Coffee มีปริมาณผงต่อซอง10กรัม ถ้าใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ1:10 ในการทำ สุดท้ายจะได้น้ำกาแฟ Cold Brew ประมาณ80มล. สำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว นี่ไม่ใช่ปริมาณที่ทำให้อิ่มท้องได้
ดังนั้น เราควรใช้ดริปแบ็ก3~5ซองในการทำ Cold Brew ในคราวเดียว ไม่อย่างนั้นรอนานขนาดนี้แต่ได้แค่ครึ่งแก้ว ก็ยังรู้สึกไม่คุ้มอยู่ดี ยังไงก็แล้วแต่ทุกคนปรับตามความต้องการของตัวเอง ตรงนี้ Front Street Coffee จะใช้ดริปแบ็กสี่ซองในการสาธิต
ขั้นตอนแรก: ก่อนอื่นเราหยิบดริปแบ็กออกมา ฉีกแถบซีล แล้วเทผงกาแฟลงในขวดปิดสนิท อย่าลืมเก็บซองดริปแบ็กไว้
ขั้นตอนที่สอง: เทน้ำอุณหภูมิห้องในปริมาณที่เหมาะสม เพราะ Front Street Coffee ใช้ดริปแบ็ก4ซองซึ่งมีผงกาแฟ40กรัม ดังนั้นตามสัดส่วน1:10 ตรงนี้ต้องเท400มล.
ขั้นตอนที่สาม: ใช้เครื่องมือใดก็ได้คนผงกาแฟกับน้ำ จนผงกาแฟทั้งหมดเปียกชุ่มอยู่ในน้ำ
ขั้นตอนที่สี่: ปิดฝาขวดให้สนิท แล้วนำขวดทั้งใบใส่ตู้เย็น แช่เย็น8~12ชั่วโมง (ยิ่งนานยิ่งเข้มข้น)
ขั้นตอนที่ห้า: เมื่อครบเวลาแล้วนำกาแฟออกมา แล้วนำถุงดริปแบ็กที่เก็บไว้เมื่อวานมาวางพาดบนแก้วสักใบ
ขั้นตอนที่หก: เทกาแฟลงในซองดริปแบ็ก กรองกากกาแฟออก เป็นอันเสร็จสิ้นการทำ Cold Brew
เมื่อกรองน้ำกาแฟออกมาแล้ว เราก็เติมน้ำแข็งลงไป อร่อยกับรสชาติของ Cold Brew ได้เลย! สิ่งที่ต้องระวังคือ Cold Brew ที่กรองออกมาแล้วแต่ยังไม่ตั้งใจจะดื่มตอนนี้ ต้องเทใส่ขวดปิดสนิท แล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเพื่อป้องกันการเสีย อายุการเก็บรักษาประมาณห้าวัน ตราบใดที่ดื่มกาแฟหมดภายในห้าวัน โอกาสที่จะเสียนั้นน้อยมาก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
