กล่าวได้ว่าไม่ว่าจะใช้วิธีใดในการสกัดกาแฟ ผงกาแฟก็ถูกใช้เพียงครั้งเดียว เมื่อเราสกัดกาแฟเสร็จหนึ่งแก้ว กากกาแฟที่เหลืออยู่ในตัวกรองก็จะถูกเราทิ้งไปโดยตรง ดังนั้น Front Street Coffee จึงเชื่อว่าในหลายครั้ง เพื่อน ๆ คงอดคิดไม่ได้ว่า ทำไมกาแฟถึงชงซ้ำหลายครั้งไม่ได้นะ?
Front Street Coffee ไม่รู้สึกแปลกใจที่เพื่อน ๆ คิดแบบนี้ เพราะกาแฟก็เหมือนชา คือเป็นเครื่องดื่มที่ต้องใช้น้ำเป็นตัวกลางในการละลายสารออกมา ในเมื่อใบชาสามารถชงซ้ำได้หลายครั้ง แล้วกาแฟก็คงเป็นแบบเดียวกันใช่ไหม?
ใช่เลย! ถ้าเราต้องการ ผงกาแฟหนึ่งportionก็สามารถชงซ้ำได้หลายครั้งเหมือนใบชา เพราะองค์ประกอบของเมล็ดกาแฟนอกเหนือจากเส้นใยไม้ 7 ส่วนแล้ว ยังมีสารที่ละลายได้อีก 3 ส่วน สารที่ละลายได้เหล่านี้คือแหล่งที่มาหลักของรสชาติกาแฟ มันเกาะอยู่บนผนังเซลล์ของเมล็ดกาแฟ เมื่อเจอน้ำก็ละลาย และจะถูกพาออกมาพร้อมกับการปลดปล่อยของน้ำร้อน!
ถ้าเราใช้วิธีชงชามาชงกาแฟ ผงกาแฟนี้แม้จะชงหลายครั้งหรือชงนานก็ยังคงปล่อยรสชาติออกมาได้ เพราะประสิทธิภาพการสกัดไม่สูง ในแต่ละครั้งสารในกาแฟจึงละลายได้เพียงเล็กน้อย ยังละลายไม่หมด และแม้แต่การสกัดแบบปกติ เราก็สามารถชงครั้งที่สองได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน จากนั้นก็จะมีเพื่อนถามว่า "Front Street Coffee Front Street Coffee ในเมื่อผงกาแฟชงซ้ำได้ แล้วทำไมถึงมีคนทำแบบนี้น้อยมากล่ะ?"
คำตอบจริง ๆ ง่ายมาก เพราะกาแฟที่ทำแบบนี้: ไม่อร่อย
แน่นอนว่ากาแฟอร่อย ๆ ขาดเมล็ดกาแฟดี ๆ ไม่ได้ ถ้าอยากพัฒนาฝีมือการชงของตัวเอง ต้องลอง Front Street Coffee คัดสรรซิงเกิลออริจิน: Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์·เกอิชาเบลนด์, Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันด์เดอลิง, Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวัน, Front Street Coffee ผีเสื้อดอกไม้, Front Street Coffee ซิกัว……แต่ละตัวเพราะมาจากต่างประเทศ ใช้กรรมวิธีต่างกัน ระดับคั่วต่างกัน จึงให้ลักษณะรสชาติที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์
ทำไมไม่แนะนำให้ชงกาแฟซ้ำหลายครั้ง?
เราเรียกพฤติกรรมการละลายสารกาแฟด้วยน้ำว่า "การสกัด" และปริมาณสารกาแฟที่น้ำร้อนสกัดออกมาคิดเป็นสัดส่วนเท่าไรของทั้งหมดคือ "อัตราการสกัด" โดยทั่วไปแล้ว ทุกแก้วที่เราสกัดจะมีอัตราการสกัดอยู่ที่ประมาณ 18%~22% เพราะในช่วงนี้กาแฟจะมีรสชาติที่ดีมาก ถ้าอธิบายด้วยกาแฟคั่วอ่อนหนึ่งแก้ว Front Street Coffee คิดว่ามันจะให้รสเปรี้ยวหวานอร่อย เนื้อสัมผัสเต็มปาก
ที่ต้องจำกัดไว้ไม่เกิน 22% เพราะสารที่ละลายได้ 30% ของกาแฟไม่ได้ดีทั้งหมด กาแฟหนึ่งแก้วประกอบด้วยรสเปรี้ยว หวาน ขม เค็ม เป็นหลัก รสเหล่านี้จะละลายด้วยความเร็วที่ต่างกันตามขนาดโมเลกุล สิ่งที่ละลายออกมาปริมาณมากก่อนคือสารรสเปรี้ยว ต่อมาคือสารรสหวาน และสุดท้ายคือสารรสขม
เพราะสารเปรี้ยวและหวานจะละลายออกมาปริมาณมากในช่วงต้นของการสกัด ดังนั้นเมื่ออัตราการสกัดถึง 22% สารเปรี้ยวหวานในกาแฟก็เหลือไม่มากแล้ว และพวกมันก็คือหัวใจของกาแฟหนึ่งแก้ว ดังนั้นถ้าเราสกัดสารที่ละลายได้ 22% ของกาแฟเสร็จแล้วยังสกัดต่อ ของเหลวกาแฟที่ปล่อยออกมาหลังจากนั้นก็มีโอกาสสูงที่จะมีเพียงรสแปลกปลอมและเส้นใยไม้
ถ้าของเหลวกาแฟส่วนนี้ใส่ลงไปในกาแฟที่อัตราการสกัดเหมาะสมเดิม ก็จะทำให้กาแฟเต็มไปด้วย: รสแปลกปลอมและฝาด และเพราะความเข้มข้นของของเหลวนี้ต่ำเกินไป ยังจะเจือจางความเข้มข้นของกาแฟเดิมด้วย ถ้าแยกออกมาดื่มเดี่ยว ๆ ก็คือการชงครั้งที่สองที่เราพูดถึงข้างต้น ก็ไม่จำเป็น เพราะของเหลวกาแฟส่วนนี้ดื่มเดี่ยว ๆ แล้วไม่รู้สึกอะไร จืด ๆ มีรสแปลกปลอมนิดหน่อย
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ที่ไม่แนะนำให้ชงกาแฟซ้ำหลายครั้ง เพราะเราได้สกัด "หัวใจ" ของกาแฟออกมาจนหมดในการสกัดครั้งเดียวแล้ว สารที่เหลืออยู่ไม่สามารถรองรับเหตุผลให้เราชงซ้ำได้เลย เพราะมันไม่จำเป็นเอาเสียเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
