ดริปกาแฟได้รับความนิยมอย่างมากเพราะพกพาสะดวกและไม่ต้องใช้อุปกรณ์ซับซ้อนก็สามารถทำกาแฟดำแสนอร่อยได้ง่ายๆ แม้ว่าเนื่องจากเป็นผงบดสำเร็จรูปจะไม่มีกลิ่นหอมเข้มข้นเท่ากาแฟบดสด แต่ถ้าชงอย่างถูกวิธี ดริปกาแฟก็อร่อยไม่แพ้กัน ดังนั้นหลายคนจึงมักล้อเล่นว่ามันคือ "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" แห่งวงการกาแฟ ทั้งสะดวกและอร่อย แต่รู้กันไหมว่ากาแฟดริปก็เหมือนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีวิธีทำหลากหลายมาก นอกจากวิธีชงแบบกรองหยดแบบดั้งเดิมแล้ว เรายังใช้วิธีแช่ สกัดเย็น หรือวิธีอื่นๆ เพื่อทำกาแฟดำที่มีรสสัมผัสแตกต่างกันได้อีกด้วย ไม่เพียงเท่านั้น เรายังสามารถใช้ดริปชงกาแฟเข้มข้นสูงแล้วเติมนมทำเป็นกาแฟนมที่หอมมันอร่อยได้อีกด้วย
และ "สูตร" เหล่านี้ Front Street Coffee เคยแยกออกมาแชร์รายละเอียดไว้แล้วก่อนหน้านี้ แต่ช่วงนี้มีหลายคนบอกว่าค้นหายากนิดหน่อย วันนี้ Front Street Coffee จึงรวบรวมมาแชร์ให้ทุกคนในคราวเดียว กับวิธีการ "ปรุง" ดริปกาแฟแบบต่างๆ ~
หนึ่ง ชง
ก่อนอื่น วิธีทำที่ Front Street Coffee จะแชร์ให้ทุกคนคือการชงแบบกรองหยด นั่นคือการสกัดกาแฟด้วยการรินน้ำด้วยมือ ซึ่งเป็นวิธีชงดริปกาแฟแบบดั้งเดิมที่สุด
ข้อดีของการชงแบบกรองหยดคือสามารถชงดริปกาแฟที่มีมิติรสชาติหลากหลายและโดดเด่นได้อย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น แต่มีเงื่อนไขว่าต้องกำหนดพารามิเตอร์ให้ดี น้ำต้องร้อนพอ เวลาต้องนานพอ และน้ำร้อนต้องพอดี ไม่อย่างนั้นจะชงรสกาแฟออกมาไม่ได้ และสุดท้ายสิ่งที่ได้น่าจะเป็นน้ำรสกาแฟมากกว่า
แม้ดูซับซ้อน แต่จริงๆ ก็ไม่ได้ยากอะไร เพราะระดับการบดของดริปกาแฟถูกกำหนดตายตัวแล้ว เราจึงสามารถใช้พารามิเตอร์ชุดเดิมชงดริปกาแฟทุกแบบได้ เพียงแต่อุณหภูมิน้ำต้องปรับตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ และนี่ก็คือความสะดวกของดริปกาแฟ
ในบทความนี้ Front Street Coffee จะใช้ดริปกาแฟ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาเขย มาสาธิตวิธีชงดริปกาแฟส่วนใหญ่ให้ทุกคนดู เมื่อ Front Street Coffee ชงมันด้วยวิธีกรองหยด อุณหภูมิน้ำจะอยู่ในช่วง 90~93°C (เมล็ดคั่วเข้มใช้ น้ำ 88~90°C ชงได้) อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:15 เวลาสกัด 2 นาที (คือเวลาที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ)
เนื่องจากดริปกาแฟของ Front Street Coffee ห่อละ 10g ตามอัตราส่วน 1:15 จึงต้องรินน้ำปริมาณ 150ml และน้ำร้อน 150ml นี้ Front Street Coffee จะแบ่งรินเป็นห้ารอบ เฉลี่ยรอบละประมาณ 30ml จุดประสงค์เพื่อให้น้ำและผงกาแฟสัมผัสกันอย่างเต็มที่มากขึ้น สุดท้ายกาแฟที่ชงออกมาจะมีรสเข้มข้นยิ่งขึ้น
จากนั้นจากการทดลองหลายครั้งของ Front Street Coffee ดริปกาแฟห่อละ 10g ถ้ารินน้ำถึงครึ่งหนึ่งของถุงดริปแต่ละครั้ง ปริมาณน้ำจะอยู่ที่ประมาณ 30~40ml นั่นหมายความว่าเมื่อรินน้ำถึงตำแหน่งครึ่งหนึ่งของถุงดริป ปริมาณน้ำจะเท่ากับปริมาณเป้าหมายในแต่ละรอบพอดี และด้วยการกะด้วยสายตาแบบนี้ เราจึงประมาณปริมาณน้ำรวมได้แม้ไม่มีเครื่องชั่ง
ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีชงดริปกาแฟให้อร่อยกันเลย!
① ก่อนอื่นเรารินน้ำร้อนหนึ่งรอบ รินถึงครึ่งหนึ่งของถุงดริป (ประมาณ 30ml) แล้วรอ 20~30 วินาทีก่อนเริ่มรินน้ำรอบถัดไป การทำเช่นนี้เพื่อไล่ก๊าซในผงกาแฟออกไป ทำให้เราชงดริปกาแฟอร่อยๆ ได้ง่ายขึ้น
② จากนั้นเรารินน้ำร้อนอีกสี่รอบตามปริมาณที่วางแผนไว้ แต่ละรอบรินถึงครึ่งหนึ่งของถุงดริป แล้วรอให้น้ำร้อนหยดหมดก่อนจึงเริ่มรินรอบถัดไป
③ เมื่อรินน้ำร้อนรอบสุดท้ายเสร็จ ก็เอาถุงดริปออก มารับประทานดริปกาแฟแสนอร่อยได้เลย
ใช้เวลารวม 2 นาที 05 วินาที และดริปกาแฟฮวาเขยของ Front Street Coffee ที่ชงแบบนี้ ดื่มแล้วอย่างที่ Front Street Coffee บอกไว้ ไม่เพียงมิติรสชาติหลากหลายมาก รสชาติยังโดดเด่นมากอีกด้วย เราสามารถลิ้มรสกลิ่นหอมเปรี้ยวหวานของส้ม สครีม สตรอว์เบอร์รี และเบอร์รีได้อย่างชัดเจน รสสัมผัสเบาสบาย ปลายรสเป็นกลิ่นชาอู่หลง~
สอง แช่
เมื่อเทียบกับแบบกรองหยด วิธีที่สองที่ Front Street Coffee จะแชร์นั้นง่ายมาก! เพราะเป็นการสกัดแบบแช่ เราเพียงนำผงกาแฟในดริปกับน้ำร้อนใส่ลงในแก้วเดียวกัน แช่สักพัก ก็จะได้ดริปกาแฟรสเข้มข้น รสชาติสมดุลแล้ว!
และเมื่อใช้วิธีนี้ทำดริปกาแฟ พารามิเตอร์การสกัดที่ต้องสนใจมีเพียงสองอย่าง คือ เวลาและปริมาณน้ำ ส่วนอุณหภูมิน้ำใช้วิธีแช่ด้วยน้ำต้มเดือดได้เลย~ เพราะการสกัดแบบแช่มีอัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สูง จะไม่สกัดความขมในผงกาแฟออกมาง่ายๆ ข้อกำหนดเรื่องอุณหภูมิน้ำจึงไม่สูงมาก ใช้น้ำอุณหภูมิ 94°C ขึ้นไปได้ทั้งหมด~
ถ้าอยากดื่มกาแฟเข้มข้นหน่อย ใช้ อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:14 หรือ 1:15 ชง คือดริปกาแฟห่อละ 10g ใช้น้ำร้อน 140ml หรือ 150ml ชง แต่ถ้าอยากดื่มรสไม่หนักมาก ใช้ อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16~17 คือผง 10g กับน้ำร้อน 160~170ml ส่วนเวลาสกัดอยู่ที่ 7~9 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิน้ำที่ใช้ ยิ่งอุณหภูมิสูง เวลายิ่งสั้น และในทางกลับกัน
① ก่อนอื่นเราแกะดริปกาแฟออก แล้วเทผงกาแฟลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ควรเป็นภาชนะที่มีปากเท) วางถุงดริปพักไว้ด้านข้าง
② จากนั้นเรารินน้ำร้อนลงไปผสมกับผงกาแฟ ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้ อัตราส่วน 1:15 จึงรินน้ำปริมาณ 150ml
③ หลังรินน้ำเสร็จ หยิบอุปกรณ์ใดก็ได้มาคนกาแฟ (10 รอบก็พอ) และเริ่มจับเวลา
④ เมื่อครบ 5 นาที หยิบอุปกรณ์มาคนอีกครั้ง (10 รอบก็พอ) แล้วรอต่อไป
⑤ เมื่อเวลาถึง 8 นาที เราก็เอาถุงดริปออกมาสวมบนแก้วอีกใบ
⑥ สุดท้ายเพียงเทกาแฟที่แช่เสร็จลงในถุงดริป กรองผงกาแฟออก เมื่อกรองเสร็จเอาถุงดริปออก แค่นี้ดริปกาแฟหนึ่งแก้วก็ทำเสร็จแล้ว
เมื่อเทียบกับแบบชง แบบแช่แม้มิติรสชาติจะไม่หลากหลายเท่า แต่ความกลมกล่อมและความสมดุลของรสชาติจะสูงกว่า ในขณะเดียวกันกาแฟฮวาเขยของ Front Street Coffee แก้วนี้มีความหวานสูงกว่า ปลายรสก็ยาวนานกว่า เนื่องจากใช้ดริปกาแฟฮวาเขยของ Front Street Coffee การแสดงออกทางรสชาติจึงยังคงเน้นกลิ่นหอมของส้ม เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี และสครีม เป็นหลัก ดีมาก~
สาม สกัดเย็น
วิธีสกัดเย็นนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงคุ้นเคยกันดี เพราะ Front Street Coffee เพิ่งแชร์ไปไม่นานนี้เอง เราเพียงเตรียมขวดที่ปิดสนิทได้ แล้วเทผงกาแฟในดริปกับน้ำอุณหภูมิปกติลงไป ปิดฝาให้สนิท ใส่ตู้เย็นแช่ค้างคืน พอตื่นเช้าวันรุ่งขึ้นก็จะได้ cold brew แสนอร่อยหนึ่งเหยือกแล้ว~
เช่นเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่ใช้ในดริปคือ Front Street Coffee ฮวาเขย พารามิเตอร์การสกัดดังนี้ ปริมาณผง 30g อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 เวลาแช่ในตู้เย็น 8 ชั่วโมงขึ้นไป เนื่องจาก cold brew ใช้ อัตราส่วนผงต่อน้ำที่สูง เราจึงต้องใช้ผงกาแฟอย่างน้อย 30g ถึงจะทำ cold brew ได้หนึ่งแก้ว ทุกคนสามารถกำหนดว่าจะใช้ผงกาแฟเท่าไหร่ตามความต้องการของตัวเองได้
ขั้นตอนแรก หยิบดริปออกมาเทผงกาแฟลงในขวดปิดสนิท จำไว้ว่าต้องเก็บถุงดริปไว้ให้ดี
ขั้นตอนที่สอง รินน้ำอุณหภูมิปกติในปริมาณที่เหมาะสม เพราะ Front Street Coffee ใช้ดริป 3 ห่อ รวมผง 30g ตามอัตราส่วน 1:10 จึงรินน้ำปริมาณ 300ml
ขั้นตอนที่สาม ใช้อุปกรณ์ใดก็ได้คนผงกาแฟกับน้ำจนผงกาแฟทั้งหมดสัมผัสกับน้ำอย่างเต็มที่
ขั้นตอนที่สี่ ปิดฝาขวดให้สนิท จากนั้นนำขวดใส่ตู้เย็นแช่ 8~12 ชั่วโมง (ยิ่งนานยิ่งเข้มข้น)
ขั้นตอนที่ห้า เมื่อครบเวลา นำกาแฟออกมา แล้วเอาถุงดริปที่เก็บไว้เมื่อวานมาวางค้ำบนแก้วสักใบ
ขั้นตอนที่หก เทกาแฟลงในถุงดริป กรองกากกาแฟออก เมื่อกรองเสร็จนำใส่ตู้เย็นหมักต่อ 2 ชั่วโมง (จะไม่ทำก็ได้) เท่านี้ cold brew ก็ทำเสร็จแล้ว
กาแฟฮวาเขยที่สกัดด้วยวิธีสกัดเย็น ดื่มแล้วแตกต่างจากสองวิธีแรกโดยสิ้นเชิง! ไม่ว่าจะรสชาติหรือรสสัมผัส นอกจากรสส้ม สตรอว์เบอร์รี เบอร์รีแล้ว เวอร์ชันสกัดเย็นยังมีกลิ่นไวน์หมักที่น่าหลงใหลเพิ่มขึ้นมา เมื่อรวมกับกลิ่นผลไม้เดิมของฮวาเขย ก็เหมือนได้ลิ้มรสไวน์รสผลไม้เข้มข้น รสสัมผัสเย็นสดชื่นมาก ปลายรสมีทั้งชาอู่หลงและกลิ่นไวน์ ดีมาก~
สี่ กาแฟนม
สุดท้าย คือการแชร์วิธีทำกาแฟนมเข้มข้นหนึ่งแก้วด้วยดริปกาแฟ! และ "เมนู" นี้มีวิธีทำได้สองแบบ แบบแรกคือสกัดเย็นข้างต้น เพียงเปลี่ยนน้ำตอนแช่เย็นเป็นนม ส่วนอื่นๆ ไม่ว่าจะพารามิเตอร์หรือวิธีทำก็เหมือนกันทุกประการ ง่ายมาก เพราะเพิ่งแชร์ไปเมื่อไม่นาน Front Street Coffee จึงไม่ขอกล่าวซ้ำตรงนี้
อีกวิธีคือใช้ น้ำร้อนชงกาแฟดำเข้มข้นสูงก่อน แล้วค่อยเติมนม แม้จะยุ่งยากกว่าวิธีแรก แต่ก็ได้กาแฟนมเร็วมากกว่า~
และวิธีนี้จะใช้วิธีที่สองที่ Front Street Coffee แชร์ในบทความนี้ คือ แช่ เพียงแต่ปริมาณน้ำ ปริมาณผง และอุณหภูมิน้ำจะมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมาก ไม่อย่างนั้นกาแฟจะแช่ให้เข้มได้ยาก กาแฟนมที่ได้จะรู้สึกเจือจางค่อนข้างมาก
จากนั้นระดับการคั่วของกาแฟควรเป็นคั่วเข้ม รสกาแฟจึงจะไม่ถูกนมกลบง่ายนัก ดังนั้นครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้ดริปกาแฟ Front Street Coffee PWN โกลด์มันดาลิง ทั้งหมดสองห่อ คือใช้ผงกาแฟ 20g อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:5 อุณหภูมิน้ำ 100°C เวลาสกัด 2 นาที ขั้นตอนการทำดังนี้
① เทผงกาแฟจากดริป 2 ห่อลงในภาชนะเดียวกัน
② จากนั้นรินน้ำเดือด 100°C ปริมาณ 100ml ลงไป และเริ่มจับเวลา
③ หยิบช้อนหรืออุปกรณ์คนอื่นๆ มาคนกาแฟในเหยือก 30 วินาที จุดประสงค์ของการคนเพื่อเร่งการละลายของสารให้รสชาติ เราจึงจะทำกาแฟดำเข้มข้นหนึ่งแก้วได้ในเวลาสั้นๆ
④ หลังคนเสร็จ ตั้งทิ้งไว้ 1 นาทีครึ่งถึง 2 นาที เมื่อครบเวลา ก็นำถุงดริปออกมาสวมบนแก้ว
⑤ เทกาแฟในเหยือกทั้งหมดลงไป กรองกากกาแฟออก เราก็จะได้ดริปกาแฟเข้มข้นสูงหนึ่งแก้ว
⑥ สุดท้ายเพียงเติมนมในปริมาณที่เหมาะสมลงในกาแฟ กาแฟนมหอมมันอร่อยหนึ่งแก้วก็ทำเสร็จแล้ว! ตรงนี้ Front Street Coffee เติมนมร้อน 180ml อัตราส่วน 1:3 ถ้าใช้เมล็ดคั่วอ่อน อัตราส่วนเพิ่มขึ้นได้อีก
กาแฟนมที่ทำด้วยวิธีนี้แม้จะไม่เข้มข้นกลมกล่อมเท่ากาแฟเอสเปรสโซ แต่! ก็ถือว่าดีมากทีเดียว ดื่มแล้วไม่เพียงลิ้มรสกลิ่นช็อกโกแลต ถั่ว ฯลฯ ของกาแฟได้อย่างชัดเจน รสสัมผัสยังเนียนลื่นมากด้วย ในสถานการณ์ที่อุปกรณ์จำกัด ก็ถือเป็นกาแฟนมที่ดีใช้ได้เลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
