รู้สึกได้ไหมเพื่อนๆ หลังจากที่พายุฝนฟ้าคะนองสองวันผ่านพ้นไป อุณหภูมิก็เริ่มสูงขึ้นอย่างช้าๆ ฤดูกาลดื่มกาแฟเย็นแบบเต็มที่กลับมาอีกครั้งแล้ว!!! แต่ทว่า ใจอยากดื่มกาแฟ แต่ไม่อยากออกจากบ้าน งั้นมีวิธีไหนไหมที่จะทำกาแฟเย็นอร่อยๆ ได้ง่ายๆ ที่บ้าน? มีจริงๆ! Front Street Coffee ผู้รอบรู้ทุกอย่างก็ควักออกมาจากกระเป๋า:
「ดริปแบ็กกาแฟ」
งั้นวันนี้ตาม Front Street Coffee มาดูกันว่าทำกาแฟเย็นอร่อยๆ ด้วยซองดริปแบ็กกาแฟได้ง่ายๆ อย่างไรบ้าง!
ดริปแบ็กกาแฟคืออะไร?
ตามธรรมเนียม มาทำความรู้จักดริปแบ็กกาแฟกันก่อนสั้นๆ พูดง่ายๆ ดริปแบ็กกาแฟก็คือ "กาแฟดริปมือ" แบบพกพาสะดวก ทำง่าย! โดยการบดผงกาแฟล่วงหน้า ใส่ลงในถุงกรองที่ทำจากผ้าไม่ทอโดยเฉพาะ แล้วซีลปิดไว้ แบบนี้ก็พกพาสะดวก ทำง่าย
ถุงกรองทำหน้าที่เป็นกระดาษกรอง ใช้กรองกากกาแฟตอนชง ส่วนหูทั้งสองข้างที่ติดตั้งไว้ทำให้ถุงลอยได้นั้น ทำหน้าที่เป็นดริปเปอร์ เพียงแค่แขวน "หู" สองข้างนี้ไว้ที่ขอบแก้ว ก็สามารถพยุงถุงกรองให้ตั้งขึ้นเพื่อชงกาแฟได้ จึงถูกเรียกว่า "ดริปแบ็ก"
วิธีทำดริปแบ็กกาแฟนั้นทำได้ง่ายมาก หรือจะทำอย่างพิถีพิถันก็ได้ ถ้าพิถีพิถันก็ใช้วิธีเดียวกับกาแฟดริปมือ ควบคุมพารามิเตอร์อย่างแม่นยำ ชงกาแฟดำรสชาติดีออกมาได้ ถ้าง่ายก็ง่ายมากเลยค่ะ อุณหภูมิน้ำ ปริมาณน้ำ อาศัยกะด้วยสายตาทั้งหมด~ ซึ่งจะเข้ากับคุณสมบัติพกพาของดริปแบ็กมากกว่า~
จะทำกาแฟเย็นอร่อยๆ ด้วยดริปแบ็กได้อย่างไร?
จริงๆ ง่ายมาก มีสองวิธีในการทำกาแฟเย็น วิธีหนึ่งคือแบบดริปที่ดื่มได้ทันที อีกวิธีคือแบบแช่ที่ต้องรอนาน แต่ไม่ว่าจะวิธีไหน ก็ทำง่ายมากทั้งนั้น~ งั้นต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาอธิบายกันเลย
ดริปแบ็กกาแฟแบ่งหลักๆ เป็นสองประเภท แบบคั่วอ่อน~กลางจะมีรสเปรี้ยว กลิ่นดอกไม้ รสผลไม้ แบบคั่วกลาง~เข้มจะมีรสขม ถั่ว ช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสกลมกล่อม ชอบกาแฟรสสดชื่นก็ซื้อ Front Street Coffee กัวติงติงดริปแบ็ก, Front Street Coffee ฮวากุยดริปแบ็ก อยากได้กาแฟเข้มข้นก็เลือก Front Street Coffee มันเดอลิงดริปแบ็ก, Front Street Coffee บราซิลเซอร์ราโดดริปแบ็ก
หนึ่ง ทำด้วยวิธีดริปมือเย็น
ถูกต้อง ใช้วิธีกาแฟดริปมือแบบเย็นนี้เป็นหนทางที่เราจะได้ดริปแบ็กกาแฟเย็นหนึ่งแก้วในเวลาที่เร็วที่สุด กาแฟดริปมือเย็นทั่วไปจะปรับการบดให้ละเอียดขึ้นบนพื้นฐานของการชงร้อนเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด จากนั้นเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำเพื่อเพิ่มความเข้มข้น สุดท้ายเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิและเจือจาง กาแฟดริปมือเย็นอร่อยๆ หนึ่งแก้วก็เสร็จแล้ว
แต่ทว่า ซองดริปแบ็กกาแฟบดผงไว้ล่วงหน้าแล้ว เราไม่สามารถปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดได้ ดังนั้นจึงต้องหาหนทางอื่น เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดด้วยการปรับพารามิเตอร์อื่น เช่น เพิ่มอุณหภูมิน้ำ
ที่ต้องเพิ่มอัตราการสกัดก็เพราะเราต้องลดปริมาณน้ำ เพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ เผื่อพื้นที่ให้น้ำแข็งเจือจางอย่างเพียงพอ แบบนี้เมื่อน้ำแข็งละลายทำให้กาแฟลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ก็จะไม่เกิดสภาพจืดชืดบางเบา อุณหภูมิน้ำชงปกติคือ 92°C (เมล็ดคั่วอ่อน)/88°C (เมล็ดคั่วเข้ม) บนพื้นฐานนี้เราเพิ่มอีก 2°C ก็พอ~ ถ้าใครไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็ต้มน้ำให้เดือดแล้ววางทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีก็ใกล้เคียงแล้ว (กรณีรินใส่กาน้ำ เวลาไม่รินใส่กาน้ำสามารถยืดออกไป 30 วินาที)~
โดยปกติแล้ว ปริมาณผงของดริปแบ็กหนึ่งซองส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 10 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็งของดริปมือเย็นคือ 1:10:6 แปลงเป็นพารามิเตอร์ของซองดริปแบ็กก็คือผง 10 กรัม ชงด้วยน้ำร้อน 100 มล. น้ำแข็ง 60 กรัม ขั้นตอนการชงมีดังนี้
① เริ่มจากใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยในการบลูม ให้น้ำร้อนที่เทลงไปคลุมผงกาแฟพอดี ตอนนี้ปริมาณน้ำประมาณ 20 มล. (ยังแนะนำให้ใช้ตาชั่งนะ)
② จากนั้นเทน้ำร้อนที่เหลือ 80 มล. ด้วยน้ำไหลเล็กๆ วนเป็นวงเล็กๆ ถ้าที่บ้านไม่มีกาน้ำปากเล็ก ก็ใช้กาน้ำร้อนเทแทนได้ แล้วหยิบช้อนเล็กหรือไม้เล็กๆ มาคน 10 รอบก็พอ
③ เมื่อกาแฟหยดกรองเสร็จ ก็เทดริปแบ็กกาแฟลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็งไว้เพื่อผสมรวมกัน แบบนี้ดริปแบ็กกาแฟเย็นสดชื่นหนึ่งแก้วก็เสร็จแล้ว~
สอง ทำด้วยวิธีโคลด์บรู
โคลด์บรูง่ายมากเลย แค่เตรียมภาชนะที่ปิดสนิทได้อันไหนก็ได้ แล้วฉีกซองดริปแบ็กออก เทผงกาแฟในซองดริปแบ็กตามอัตราส่วนลงไปพร้อมกับน้ำอุณหภูมิห้อง (ซองดริปแบ็กเปล่าต้องเก็บไว้ ห้ามทิ้ง) อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 นั่นคือผงกาแฟ 10 กรัมต้องเทน้ำอุณหภูมิห้อง 100 มล.
Front Street Coffee แนะนำให้ใช้หลายซองสกัดในครั้งเดียว เพราะดริปแบ็กหนึ่งซองสกัดกาแฟออกมาได้แค่ประมาณ 80 มล. (ผงจะดูดน้ำ) จากนั้นใส่ตู้เย็นแช่สกัดหนึ่งคืน วันถัดมากรองผงกาแฟออกผ่านซองดริปแบ็กก็เสร็จแล้ว~
หลังจากกรองออกแล้วเราลองชิมความเข้มข้นก่อนได้ ถ้าความเข้มข้นพอดีก็ไม่ต้องใส่น้ำแข็ง ถ้าเข้มเกินไปก็เติมน้ำแข็งเจือจางก็พอ~
(ใช้แก้วเตี้ยแช่ได้ง่าย ดังนั้นควรใช้แก้วสูงนะ~)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
