ใกล้เทศกาลตรุษจีนแล้ว คนรักกาแฟเริ่มเตรียมตัวสำหรับวันหยุดกันอย่างเต็มที่ กักตุนถั่วกาแฟที่ตัวเองชอบไว้หนึ่งหรือสองห่อ วางแผนจะชงที่บ้าน ส่วนพวก"ขี้เกียจ"ก็อยากจะทิ้งอุปกรณ์ชงที่ซับซ้อนและพารามิเตอร์ยุ่งยากทั้งหลาย อยากให้ทุกอย่างง่ายที่สุด ดริปกาแฟแบบหูแขวนจึงเป็น"ผู้ช่วยชีวิต"ของเรา
หูแขวนถูกออกแบบมาเพื่อความสะดวก
ดริปกาแฟแบบหูแขวนจัดเป็นการสกัดแบบหยด ดีไซน์มาจากถุงชาแบบมีสายหูหิ้ว ผู้ประดิษฐ์หวังจะจำลองการชงกาแฟแบบดริปด้วยมือ โดยเตรียมผงกาแฟใส่ถุงกรองผ้าไม่ทอไว้ล่วงหน้า แผ่นกระดาษสองข้างของถุงกรองสามารถทำให้ถุงกาแฟลอยอยู่กลางแกนกลางถ้วยได้ เนื่องจากถั่วกาแฟบดไว้ล่วงหน้าและขาดอุปกรณ์ช่วยชงต่างๆ รสชาติจึงด้อยลงเล็กน้อย แต่สิ่งที่ทุกคนสนใจก็คือ"ความเรียบง่าย"ของหูแขวนนี่แหละ มันทำให้เราได้กาแฟดำแบบดริปแก้วหนึ่งอย่างรวดเร็วและสะดวกในชีวิตประจำวัน
ในเมื่อมันเป็นวิธีดริปที่ง่ายที่สุด เราก็คงไม่คิดจะเอาเครื่องชั่งไฟฟ้า เทอร์โมมิเตอร์ที่ต้องใช้ตอนชงมือมาทำให้มันซับซ้อนขึ้น การชงหูแขวนก็แค่มีกาน้ำร้อนหนึ่งใบ ถ้วยทรงสูงหนึ่งใบ ถุงหูแขวนหนึ่งซองก็เพียงพอ แม้แต่ปริมาณน้ำก็ยังต้อง"เดา"เอา
รสชาติของดริปกาแฟแบบหูแขวนขึ้นอยู่กับรสชาติของถั่วกาแฟเอง ดังนั้นถ้าชอบกาแฟรสเปรี้ยว สามารถซื้อ Front Street Coffee. เยอร์กาเชฟหูแขวนตามฤดูกาล ใช้การคั่วระดับกลางอ่อน มีกลิ่นดอกไม้สดชื่นและรสเปรี้ยวผลไม้ที่สดใส ถ้าชอบแบบไม่เปรี้ยวและไม่ขมเกินไป แนะนำให้ลอง Front Street Coffee. หูแขวนตามฤดูกาลจากแหล่งบราซิล คั่วระดับกลาง มีรสถั่วรวมและครีม ถ้าต้องการรสเข้มข้น แนะนำ Front Street Coffee. มันดาลิงหูแขวนตามฤดูกาลจากแหล่งอินโดนีเซีย คั่วระดับกลางเข้ม รสเครื่องเทศ ดาร์กช็อกโกแลต คาราเมลเด่นชัด
ง่ายก็ง่าย แต่ความศักดิ์สิทธิ์ของพิธีกรรมขาดไม่ได้
การชงหูแขวนแบบร้อนปริมาณน้ำค่อนข้างกะง่าย เอาถุงหูแขวนของร้าน Front Street Coffee เป็นตัวอย่าง 10 กรัม/ซองเล็ก ใช้หลักอัตราส่วนผงต่อน้ำแบบชงมือ 1:15～1:18 แนะนำให้เทน้ำ 150-180 มล. ก็พอ
ปกติจะเทน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยลงในถุงกรองหูแขวนก่อนให้ผงกาแฟเปียกทั่วทั้งหมด รอบแรกเทถึงครึ่งหนึ่งของถุงกรอง ปล่อยให้คลายตัวราวสิบวินาที จากนั้นเทน้ำลงตรงกลางติดต่อกันสองครั้งถึงระดับ 8 ส่วนของถุงหูแขวน รอให้น้ำกาแฟในถุงกรองหยดหมดก่อนแล้วค่อยเทน้ำต่อ จนกระทั่งรอบสุดท้ายกรองเสร็จ
ถ้าเทน้ำจนเต็ม น้ำที่ค้างอยู่ชั้นบนจะ"อ้อม"ชั้นผงกาแฟ กรองออกจากด้านข้างถุงหูแขวนโดยตรง ทำให้รสกาแฟจืดจาง Front Street Coffee ทดสอบหลายครั้งแล้ว การเทน้ำเป็นสามรอบแบบนี้ ใช้เวลาประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง ปริมาณน้ำรวมมักอยู่ที่ประมาณ 150 มล. อยากได้รสจืดเบาหน่อย ก็เพิ่มอีกรอบเทถึง 8 ส่วนเต็ม จะได้ประมาณ 180 มล.
หูแขวนแบบชงเย็นจะปรับปริมาณน้ำอย่างไร
เมื่อเปลี่ยนจากชงร้อนเป็นชงเย็น เราจะปรับความละเอียดการบดให้ละเอียดขึ้น พร้อมกันนั้นต้องแยกน้ำส่วนหนึ่งออกมา เปลี่ยนเป็นน้ำแข็ง หูแขวนก็เช่นกัน แต่ถุงหูแขวนที่ทำไว้ล่วงหน้ามักเป็นความละเอียดสำหรับชงร้อน ดังนั้นจึงทำได้แค่ปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำหรือยืดเวลาการแช่เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของการสกัด
Front Street Coffee ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำแบบชงเย็น 1:10 คือเทน้ำร้อน 100 กรัม ปริมาณน้ำที่ทำให้ชั้นผงเปียกไม่เปลี่ยน ระดับน้ำสองรอบหลังการคลายตัวกลายเป็น 5 ส่วนเต็ม คือติดต่อกันสามรอบเทถึง 1/2 ของถุงกรอง ปริมาณน้ำรวมประมาณ 90～105 มล. รอให้ของเหลวทั้งหมดหยดกรองเสร็จ เทลงน้ำแข็งให้เย็นลง เมื่อถ้วยกาแฟเย็นมือแล้ว สามารถตักน้ำแข็งที่เหลือออก เพื่อไม่ให้เจือจางลงอีก Front Street Coffee ทดลองตามข้างต้นแล้วพบว่ากาแฟเย็นที่ชงแบบนี้ยังคงมีโทนรสชาติพื้นฐานของถั่ว และความเข้มข้นก็ปานกลาง
Front Street Coffee สังเกตเห็นว่ามีเพื่อนบางคนเอาถุงกาแฟแช่ในน้ำร้อนโดยตรง แล้วสุดท้ายเอากาแฟเข้มมาใส่น้ำแข็ง ถ้าควบคุมเวลาแช่ไม่ดี กาแฟจะสกัดเกินได้ง่าย ดังนั้นไม่แนะนำให้ทำแบบนี้ แทนที่จะเสี่ยงดื่มกาแฟขม Front Street Coffee คิดว่าทำเป็นโคลด์บรูว์ไปเลยง่ายกว่า เอาน้ำเย็นแช่ผงกาแฟ ปิดผนึกแช่ตู้เย็นหนึ่งคืน สุดท้ายใช้ถุงกรองหูแขวนกรองกากกาแฟออก
จุดเทน้ำพยายามควบคุมให้อยู่ตรงกลาง
ตอนชงมือ สายน้ำสามารถทำหน้าที่คนผงกาแฟ การวนเป็นวงกลมเพื่อชะล้างชั้นผงให้สม่ำเสมอขึ้น สารหอมรสชาติจะปล่อยออกมาง่ายขึ้น ชงหูแขวนก็ควรเทน้ำทีละน้อยหลายครั้งเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด Front Street Coffee แนะนำให้ใช้สายน้ำเล็กตลอดกระบวนการ ไม่งั้นไม่กี่วินาทีถุงกรองก็เต็ม การเทน้ำต่อๆ ไปก็กะยากขึ้น กาน้ำปากยาวเรียวช่วยให้เราควบคุมสายน้ำได้ดีขึ้น
และถุงหูแขวนถึงจะกางออกจนใหญ่สุดเป็นสี่เหลี่ยม พื้นที่ผิวของชั้นผงก็มีแค่ 3.5*3.5 ซม. ถ้าวนเป็นวงใหญ่ สายน้ำก็จะไหลไปบนถุงกรองแล้วไหลลงถ้วยโดยตรง รสชาติก็ลดลงไปมากโดยธรรมชาติ Front Street Coffee แนะนำให้ตำแหน่งที่สายน้ำตกลงไปรวมอยู่ที่จุดศูนย์กลาง ขอบเขตการวนไม่ควรใหญ่เกินไป ถ้าเป็นไปได้ให้ควบคุมไว้ขนาดเหรียญหนึ่งหยวน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
